CN1317981C - 方便饺子、馄饨及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种脱水饺子、馄饨及其生产方法，主要解决传统的饺子、馄饨现吃现做，品质稳定性差，不能工业化生产，成本高，不易贮藏；而速冻饺子必须提供冷柜才能销售，受到限制等问题，本发明提供的技术方案是：A.将所需原料加工成馅，然后进行脱水处理；B.将加工好的饺子、馄饨进行干燥脱水处理，优点是能批量生产，生产成本低、价格便宜，产品能贮藏六个月以上，食用简便，只要稍加烹调即可食用，省时省力，营养丰富，安全卫生。

Description

方便饺子、馄饨及其生产方法
技术领域
本发明属于一种食品的生产方法，特别是一种方便饺子、馄饨及其生产方法。
背景技术
传统的饺子、馄饨是在特定的区域内(如家庭、饮食业、食堂)等作坊式手工和小型机械生产，因为现吃现做，可制作多样化，味道鲜美，营养价值高，但品质稳定性、卫生安全性差，产品不能工业化、机械化生产，生产成本高，不易贮藏；而速冻饺子、馄饨是通过手工和小型机械生产，产品必须低温冷藏，食品保鲜时间才能延长，速冻饺子、馄饨不易长途运输，在商场及超市必须提供冷柜的情况下才能销售，但微生物及酶的活性在零下-18℃时才能受到很大程度的限制，所以冷冻饺子、馄饨很难长时间保证品质的保鲜性和卫生安全性。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便饺子、馄饨及其生产方法，能实现工业化批量生产，产品能贮藏六个月以上，便于运输和携带，食用简便，营养丰富，安全卫生。
本发明的目的是这样实现的：
方便饺子、馄饨，包括饺子外皮、馄饨外皮和饺子馅、馄饨馅，其特征是：饺子外皮、馄饨外皮为脱水状态，饺子外皮、馄饨外皮内包有脱水的饺子馅、馄饨馅；饺子外皮、馄饨外皮上有脱水、复水口。
方便饺子、馄饨的生产方法如下：
1、将所需原料加工成馅，然后进行微波干燥脱水，至含水量为5-35％；
2、将加工好的饺子、馄饨进行微波干燥脱水，至含水量为5-15％。
本发明的优点是：1、能实现工业化批量生产，节约能源、生产效率高、生产成本低、价格便宜。2、产品能贮藏六个月以上，便于运输和携带。3、食用简便，只要稍加烹调即可食用，省时省力，与同类食品比较可节约时间3/4以上。5、营养丰富，安全卫生。
附图说明
图1a、图1b是本发明饺子、馄饨外皮上有脱水、复水口的示意图。
图2是本发明的生产工艺流程图。
具体实施方式
见图1，本发明所述的方便饺子、馄饨，其外皮1为脱水状态，其内包有脱水的饺子、馄饨馅。为了方便脱水和复水，在方便饺子外皮、馄饨外皮1上设有脱水、复水口2。
见图2，生产工艺流程如下：
制作饺子、馄饨馅：
原材料加工：将根据所需要选用的材料(肉、海产品、食用菌和蔬菜等)，切割成0.2-0.5cm的颗粒状，准确检测出其含水量后，经过热水焯一下，进行灭酶处理，(肉类最好用油炸一下，同时达到进一步脱水、灭菌、调味的效果，油温控制在130-150℃，时间30-60秒)。
然后将各种调料放入颗粒状馅料中搅拌进行初次调味，然后进行微波干燥脱水、热风干燥等公知的脱水方法进行干躁脱水。脱水后的馅料含水量要控制在5-35％，然后放入适量的植物蛋白、淀粉及调味油，进行搅拌成粘体。
制作面皮和包馅：按常规方法将经改良剂、辅料处理的调粉面进行熟化处理，再进行复合，经过压延、切圆成0.5-1.0mm厚的饺皮、馄饨皮，然后进行包馅，包馅时为了达到脱水目的，也是为了食用的饺子、馄饨充分复水，在饺子、馄饨外皮的捏合处留有3-10个复水口，每个饺子、馄饨重量在5-10克为好。
蒸制：饺子按常规的方法蒸熟，然后进行脱水处理，脱水处理可先采用微波干燥脱水，含水量控制在10-20％，然后采用油炸脱水或热风干燥脱水，含水量控制在5-15％。也可以直接采用微波干燥脱水、油炸脱水、热风干燥脱水等公知的脱水方法，脱水含水量控制在5-15％。油炸温度应控制在125-150℃，热风干燥温度60-90℃。经微波、油炸处理的饺子、馄饨具有良好的复水性，糊化度高，口感佳，不浑汤，卫生安全。经脱水处理的饺子冷却后进行内包装。然后将包装好的饺子、馄饨一起与汤料进行袋包装即可。

Claims (1)

1、一种方便饺子、馄饨的生产方法，其特征是：
A、将所需原料加工成馅，然后进行微波干燥脱水，至含水量为5-35％；
B、制作面皮、包馅，在饺子外皮、馄饨外皮上留有脱水、复水口；
C、将饺子、馄饨蒸熟；
D、将加工好的饺子、馄饨进行微波干燥脱水，至含水量为5-15％。
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