CN1195489A - 一种方便馄饨(饺子)的加工方法 - Google Patents

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本发明涉及一种方便食品的加工、制作技术,特别是一种方便馄饨(饺子)的加工方法,国际专利分类号A23L1/16。其特特在于:馄饨(饺子)皮在和面时加入1%～3%的食盐、2‰～7‰的增筋剂、1‰～6‰的复合磷酸盐;馄饨(饺子)馅蒸30～40分钟后冷冻升华干燥,粉碎后包入皮内;包好的馄饨(饺子)不蒸或稍蒸50～100秒后进入油炸锅;脱油并冷却至室温后配上汤料袋包装制成成品。

Description

一种方便馄饨(饺子)的加工方法
本发明涉及一种方便食品的加工、制作技术，特别是一种方便馄饨(饺子)的加工方法，国际专利分类号A23L 1/16。
馄饨、饺子一直是我国人民所喜爱的传统食品，具有营养丰富、味道鲜美、易于消化等特点。但是其繁琐的制作工艺与人们现代快节奏的生活方式很不适应，使得人们难以经常食用。为使馄饨、饺子成为一种方便食品，部分厂家生产出了速冻馄饨、饺子，但是其在运输、保存直至食用前都需低温保存，很不方便，另外，食用时仍需水煮，在某些场合，如：旅途、野外等不具备水煮设备和条件的场合不能食用。近几年，厂家有开发出方便馄饨、饺子，但仍存在很多缺点：如中国专利申请95118064.9中介绍的“一种方便水饺、馄饨的制造方法”，就有以下两个问题：(1)调馅先制成馅丸，再经油炸、这样做出的馅在产品复水后口感不好；(2)对馄饨皮、饺子皮未作特殊处理，产品复水后容易发糟。目前，我国和日本市场上都已有方便馄饨上市(尚没有方便饺子上市)，但产品复水效果不好，有的在规定时间内不能复水，有的成了面汤。
本发明的目的在于提供一种产品复水效果好，口感适宜的方便馄饨(饺子)的加工方法。
用于实现本发明目的的技术方案，其特征在于：馄饨(饺子)皮在和面时加入1％～3％的食盐、2‰～7‰的增筋剂、1‰～6‰的复合磷酸盐；馄饨(饺子)馅蒸30～40分钟后冷冻升华干燥，粉碎后包入皮内；包好的馄饨(饺子)不蒸或稍蒸50～100秒后进入油炸锅；脱油并冷却至室温后配上汤料袋包装制成成品。
本发明与现有技术相比，其有益效果在于：由于馄饨(饺子)皮在和面时加入增筋剂和复合磷酸盐，使其在复水后韧性和弹性很好；馄饨(饺子)馅在包入皮之前蒸30～40分钟，并冷冻升华干燥，使得在复水后口感很好。
图1为本发明的工艺流程图。
下面结合图1详述本发明的技术方案。
本发明为沸水冲食型食品，由馄饨(饺子)和汤料袋构成，其中馄饨(饺子)馅和汤料可根据各地口味不同，配以不同的主料和辅料。
馄饨(饺子)皮采用标准粉以上等级的面粉制作。和面时加入1％～3％的食盐、2‰～7‰的增筋剂、1‰～6‰的复合磷酸盐，采用机器和面、成型。其最佳加入量为食盐2％、增筋剂5‰、复合磷酸盐5‰。
馅的配方包括肉末、葱、姜、香辛料(十三香、调馅王等)和调味品、盐、酱油、料酒、味精等。蒸30～40分钟后冷冻升华干燥，粉碎后包入皮内。
用成型机将粉碎后的馅包入皮内，不蒸或稍蒸50～100秒后进入油炸锅；油炸温度为110～140℃，油炸时间100～200秒，脱油并同时冷却，至室温后将馄饨(饺子)配上汤料袋装入包装袋或碗中，制成成品。
食用时用开水泡5分钟(饺子10分钟)，即可进食，保质期5个月。
下面是本发明的实施例：
馄饨(饺子)皮的配方为饺子粉10千克、食盐0.2千克、复合磷酸盐40克、增筋剂0.1千克、水3～4千克。和面10～20分钟，经压延制皮，当皮在0.6毫米～0.8毫米时使用。
馄饨(饺子)馅的配方为肉末10千克、葱1千克、姜300克、调馅王100克、面粉500克、食盐250克、酱油150毫升、料酒150毫升、味精50克等。蒸30分钟后冷冻、升华、干燥、冷却。
汤料包括食盐、味精、砂糖、胡椒粉、风味提取物、脱水蔬菜，取一定量搅拌均匀，包装成汤料袋。
用成型机将粉碎后的馅包入皮内，不蒸或稍蒸50～100秒后进入油炸锅；油炸温度为110～140℃，油炸时间100～200秒，脱油并同时冷却，至室温后将馄饨(饺子)配上汤料袋装入包装袋或碗中，制成成品。

Claims (8)

1.一种方便馄饨(饺子)的加工方法，其特征在于：馄饨(饺子)皮在和面时加入1％～3％的食盐、2‰～7‰的增筋剂、1‰～6‰的复合磷酸盐；馄饨(饺子)馅蒸30～40分钟后冷冻升华干燥，粉碎后包入皮内；包好的馄饨(饺子)不蒸或稍蒸50～100秒后进入油炸锅；脱油并冷却至室温后配上汤料袋包装制成成品。
2.如权利要求1所述的方便馄饨(饺子)的加工方法，其特征在于：所述馄饨(饺子)馅的配方包括肉末、葱、姜、香辛料(十三香、调馅王等)和调味品、盐、酱油、料酒、味精等。
3.如权利要求1所述的方便馄饨(饺子)的加工方法，其特征在于：所述馄饨(饺子)皮采用标准粉以上等级的面粉机器成型。
4.如权利要求1所述的方便馄饨(饺子)的加工方法，其特征在于：油炸温度为110～140℃，油炸时间为100～200秒。
5.如权利要求l或2所述的方便馄饨(饺子)的加工方法，其特征在于：所述馄饨(饺子)馅的配方为肉末10千克、葱1千克、姜300克、调味王100克、面粉500克、食盐250克、酱油150毫升、料酒150毫升、味精50克等。
6.如权利要求1或3所述的方便馄饨(饺子)的加工方法，其特征在于：所述馄饨(饺子)皮的配方为饺子粉10千克、食盐0.2千克、复合磷酸盐40克、增筋剂0.1千克、水3～4千克。
7.如权利要求1所述的方便馄饨(饺子)的加工方法，其特征在于：所述汤料包括食盐、味精、砂糖、胡椒粉、风味提取物、脱水蔬菜。
8.如权利要求1所述的方便馄饨(饺子)的加工方法，其特征在于：馄饨(饺子)皮在和面时加入2％的食盐、5‰的增筋剂、5‰的复合磷酸盐。
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