CN1108890A - 水晶快餐水饺及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
水晶快餐水饺及其加工方法是一种将饺皮组成
成分和加工方法都改进了的方便食品。饺皮内包有
各种饺馅，经沸水煮12～17分钟后，抽真空包装，再
经沸水煮4～6分钟消毒后即可存放，留待随时食
用。其饺皮的组成成分有：增筋剂、增煮剂各0.8～
1.4份，肉浆10～80份，淀粉8～30份，面筋6～40
份。本发明的优点是加工方法采用食品机械可大量
生产，加工出的水晶快餐水饺耐煮、耐浸、耐存放，可
保存2～3个月不变质，随时可取出食用。
Description
本发明涉及一种其组成成分和加工方法都改进了的方便快餐水饺，属于方便食品，具体为水晶快餐水饺及其加工方法。
水饺是中国人喜欢的传统食品，一般由面作为饺皮，内包有饺馅制成，可根据不同喜爱的口味，包有不同的饺馅。这种水饺的主要缺点是不论是和面做饺皮子，还是包饺子，一般是手工制作，也有采用设备工业化加工制作的，包好的饺子现煮现吃，不能作为方便快餐食品。有的食品加工厂制作的饺子采用速冻生水饺，买回去要用火煮熟，还是不够方便；煮熟的水饺难以保存，容易变质，不能久存，而且放在一起容易粘结损坏，因此人们在市场上买不到方便的熟水饺。
本发明目的在于克服上述技术中的缺点，将传统水饺的饺皮成分和制作工艺加以改进，提出一种打开包装后即可以食用的熟的水晶快餐水饺，使其耐煮、耐浸、耐存放，放在一起的水饺不会粘结损坏，真空包装后3个月不会腐败变质。
本发明目的通过以下技术方案来实现：该水晶快餐水饺，饺皮内包有肉、蔬菜、海鲜产品等各种饺馅，经沸水煮12～17分钟后取出，抽真空包装，再经沸水煮4～6分钟消毒，即可存放，随时打开即可食用。关键在于饺皮包括有下列各组成成分：
组成成分 份数
增筋剂 0.8～1.4
增煮剂 0.8～1.4
肉浆 10～80
淀粉 8～30
面筋 6～40
根据要求饺子的质量档次不同，其各组成成分含量不同，对于高质量、高档次要求的饺皮中的肉浆比例较大，可以取到上限80份，淀粉和面筋的含量相对较少。对于一般档次质量的饺皮内，肉浆的含量可以少一些，淀粉和面筋含量可以多一些，如果水分不够，可以适当加些清水。肉浆是胶体状的，是直径小于0.428毫米的瘦肉小颗粒，以及在切割肉过程中，肉细胞破碎后流出的细胞液和水的混合物。经煮熟的饺子，其饺皮呈半透明状态，细腻、光洁、致密，放在一起的饺子不会因粘结在一起而损坏，耐煮、耐存放，常温下三个月后打开密封的包装袋食用，仍能保持原来的品质风味。
水晶快餐水饺的加工方法如下：将饺皮、饺馅分别放入饺子成型机内加工成饺子，放入沸水内煮12～17分钟后，分装入无毒食品包装袋内，再经过真空包装机抽真空至-0.07～-0.1MPa真空度后封口，再经沸水煮4～6分钟消毒，即可放入包装容器内存放，随时可取出食用。水晶快餐水饺的饺皮耐煮、耐浸、耐存放的关键原因在于饺皮的加工过程如下：先按下列各组成成分取：
组成成分 份数
增筋剂 0.8～1.4
增煮剂 0.8～1.4
肉浆55～65℃ 10～80
淀粉 8～30
面筋 6～40
将所有各组成成分放入和面机内拌和10～20分钟，调匀后，盖上湿布醒面0.5～2小时，放入面条成型机内碾压成厚度为1.5～3毫米的面片，再经饺皮成型机加工成圆形饺皮，直径为3～6厘米。用加工好的饺皮和饺馅放入饺子成型机即可加工出饺子。
组成饺子皮的重要成分肉浆是用以下方法加工制取的：
（ⅰ）将剔除了皮、筋、骨、肥肉等杂质的纯瘦肉放入多功能切馅机内以3400转/分～3600转/分的转速高速切割4～8分钟，将纯瘦肉切碎；
（ⅱ）向被切碎的纯瘦肉内加入为肉重4倍的、温度为15～25℃的温水，调匀后，用网眼直径为0.423毫米～0.428毫米的筛网滤去未被切碎的皮、筋、骨等杂质；
（ⅲ）将滤出的肉浆，即颗粒直径小于0.428毫米的纯瘦肉小颗粒与水的混合物加热至55℃～65℃，留待加工饺皮用。在切馅机的刀具高速旋转切割瘦肉时，不仅把瘦肉切割成许多小块，而且许多瘦肉的细胞被切破，流出细胞内的细胞液，这些细胞液与瘦肉小颗粒、水充分搅拌、调匀，即成为胶状肉浆。使饺皮更加光滑、细腻、不粘结，煮熟后呈半透明状态。为了使醒面后的饺皮能碾压成厚薄均匀的薄面片，在面条成型机内要分3～4次碾压，逐渐压薄至1.5～3毫米厚，可以保证面片质量较好。包装后的水晶快餐水饺，打开包装即可食用，非常方便，尤其是出差在外或旅行在外，食用非常方便。天冷时可以在热水中浸泡5分钟后食用，饺皮不粘结不烂，为我国人民所喜爱的水饺成为方便食品开辟了新路。
本发明的优点是：用本发明提供的方法和饺皮组成成分工加工的水饺真空包装后，只要将真空包装袋打开，随时可以食用，非常方便，为我国人民所喜爱的水饺能成为方便的快餐开辟了新路，可以使更多的人能吃上水饺。本发明的水晶快餐水饺耐煮、耐浸、耐存放。在沸水里煮3小时，在水中浸泡2小时不破皮。保存在0℃以上的常温下，经试验，在5月～9月期间保存2个月，在10月～4月期间保存3个月不腐败变质，经品尝，与刚加工出来的味道、品质相同。由于采用食品机械加工，大大提高加工速度，可以大量加工出水晶快餐水饺，满足广大市场的需要。
实施例1：
取纯瘦肉15公斤放入DPX45型多功能切馅机内，其刀具以3400转/分高速转动，切割瘦肉5分钟；向切割成肉泥状的瘦肉中加入60公斤20℃的温水后，放入BWL50型拌馅机内调匀；再经120目铜网过筛，滤出未被切碎的杂质，得到肉浆，呈胶体状，将其加热至60℃，放入5公斤淀粉、5公斤面筋、0.4公斤增筋剂，0.4公斤增煮剂，一同放进HVT25型和面机拌和15分钟，取出放入容器内，上面盖上湿布醒面1小时后，放入M7602型面条成型机，分4次碾压成厚2毫米的面片，再经饺皮成型机加工成圆形饺皮，直径为4.5厘米。取加工出的饺皮、饺馅放入ZGL5B型饺子自动成型机，即加工出饺子。再放入沸水内煮15分钟，放入无毒塑料食品包装袋，经DZQ400Z型真空充气包装机抽至真空度为-0.09MPa，抽真空包装后，再经沸水煮5分钟杀菌消毒、即成。可将袋装的水晶快餐水饺放入包装盒内，便于存放和运输。
实施例2：
取纯瘦肉2.5公斤，放入多功能切馅机内，刀具以3400转/分高速转动，切割4分钟，向切碎的肉里加入10公斤20℃的温水，一同放入搅馅机内调匀后，再经120目筛网过筛，滤去杂质及未被切碎的肉，得到肉浆。将肉浆加热至58℃后，再取8.5公斤淀粉，15公斤面筋，0.5公斤增筋剂，0.5公斤增煮剂一同放入和面机揉和20分钟，边揉边加入40℃的温水，揉成面团状，上面盖上湿布，醒面2小时，再经面条成型机分4次碾压成厚度为2毫米的面片，经饺皮成型机加工成圆形饺皮。将饺皮与饺馅一起放入饺子成型机内加工成饺子。沸水煮15分钟后分装入食品袋，再经抽真空包装，沸水煮4分钟消毒杀菌，即得到水晶快餐水饺。为便于贮存和运输，可放入包装盒内。
实施例3：
取纯瘦猪肉2公斤，放入大型厨房机内，以3400转/分的转速高速切削约4～5分钟；加入8公斤清水调匀，放入网眼为120目的筛中过筛；将过滤后的肉浆加热至60℃，即得胶体肉浆；向胶体肉浆内加入淀粉1公斤，面筋0.8公斤，增筋剂、增煮剂（均为水饺改良剂）各0.14公斤，调匀，放入挂面机压面片，厚度为2毫米；再用成型机切割成φ4.5厘米的圆形半透明水饺皮。用制成的水饺皮内包入调好的肉馅，真空包装后，沸水煮14分钟冷至常温即得水晶方便水饺。经真空充气包装机抽真空包装后，再用沸水煮4分钟消毒后，即可以存放，放入包装内，留待随时可以食用。
以上实施例加工出的水晶快餐水饺，经二个月和三个月后打开品尝，均能保持原汁原味，没有腐败变质，经青岛市四方区卫生防疫站食品检验科检验符合国家食品卫生标准。
Claims (5)
1、一种水晶快餐水饺，饺皮内包有肉、蔬菜、海鲜产品等各种饺馅，经沸水煮12～17分钟后，抽真空包装，再经沸水煮4～6分钟消毒，其特征在于饺皮包括有下列各组成成分：
组成成分 份数
增筋剂 0.8～1.4
增煮剂 0.8～1.4
肉浆 10～80
淀粉 8～30
面筋 6～40。
2、按照权利要求1所述的水晶快餐水饺，其特征在于肉浆是胶体状的，是直径小于0.425～0.428毫米的瘦肉的小颗粒与水的混合物。
3、一种水晶快餐水饺的加工方法，将饺皮、饺馅分别放入饺子成型机内加工成饺子，放入沸水内煮12～17分钟后，分装入无毒食品包装袋内，再经真空包装机抽真空至-0.07～-0.09MPa真空度后封口，再经沸水煮4～6分钟消毒，其特征在于饺皮的加工过程如下：先按下列各组成成分取：
组成成分 份数
增筋剂 0.8～1.4
增煮剂 0.8～1.4
肉浆55～65℃ 10～80
淀粉 8～30
面筋 6～40
将所有各组成成分放入和面机内拌合10～20分钟，调匀后，盖上湿布醒面0.5～2小时，放入面条成型机内，碾压成厚度为1.5～3毫米的面片，再经饺皮成型机加工成圆形饺皮，直径为3～6厘米。
4、按照权利要求3所述的水晶快餐水饺的加工方法，其特征在于肉浆的制作过程如下：
（ⅰ）将剔除了皮、筋、骨、肥肉等杂质的纯瘦肉放入多功能切馅机内，以3400转/分～3600转/分的转速高速切削4～8分钟，将纯瘦肉切碎；
（ⅱ）向被切碎的纯瘦肉内加入为肉重4倍的、温度为15～25℃的温水，调匀后，用100～120目筛网（即网眼直径为0.423毫米～0.428毫米）滤去未被切碎的皮、筋、骨等杂质；
（ⅲ）将滤出的肉浆，即颗粒直径小于0.423毫米～0.428毫米的小纯瘦肉粒与水的混合物加热至55～65℃。
5、按照权利要求3所述的水晶快餐水饺的制造方法，其特征在于将醒面后的饺皮原料放入面条成型机内碾压成薄面片，要分3～4次碾压，逐渐压薄至1.5～3毫米厚。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94114197A CN1108890A (zh) | 1994-12-05 | 1994-12-05 | 水晶快餐水饺及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN94114197A CN1108890A (zh) | 1994-12-05 | 1994-12-05 | 水晶快餐水饺及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1108890A true CN1108890A (zh) | 1995-09-27 |
Family
ID=5037109
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN94114197A Pending CN1108890A (zh) | 1994-12-05 | 1994-12-05 | 水晶快餐水饺及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1108890A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1068192C (zh) * | 1997-04-09 | 2001-07-11 | 李里特 | 一种方便馄饨、饺子的加工方法 |
| CN101972013A (zh) * | 2010-09-16 | 2011-02-16 | 郑州三全食品股份有限公司 | 一种水晶食品用面皮及其加工方法 |
-
1994
- 1994-12-05 CN CN94114197A patent/CN1108890A/zh active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1068192C (zh) * | 1997-04-09 | 2001-07-11 | 李里特 | 一种方便馄饨、饺子的加工方法 |
| CN101972013A (zh) * | 2010-09-16 | 2011-02-16 | 郑州三全食品股份有限公司 | 一种水晶食品用面皮及其加工方法 |
| CN101972013B (zh) * | 2010-09-16 | 2012-11-21 | 郑州三全食品股份有限公司 | 一种水晶食品用面皮及其加工方法 |
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