CN104509893A - 一种核桃裹衣食品用紫甘薯粉的制备方法 - Google Patents

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马和庆
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
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    • A23L25/25—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments coated with a layer

Abstract

本发明公开了一种核桃裹衣食品用紫甘薯粉的制备方法，步骤包括：一、调制裹粉：取浓度30%的白砂糖溶液与紫甘薯粉按照质量比1∶0.5充分混合后，均匀撒入正在裹衣锅内转动的核桃仁上；二、烘烤；三、加混合调味料；四、精选包装。该使用方法中使用的紫甘薯粉，其制备步骤包括：选料、清洗、切片、微波烘烤、粉碎过筛制得紫甘薯粉。本发明充分利用紫甘薯的营养成分结合核桃的营养和口味生产出核桃裹衣食品，既解决了裹衣食品的口感和营养，又增加了紫甘薯粉的使用范围。

Description

一种核桃裹衣食品用紫甘薯粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种紫甘薯粉的制备和使用方法，尤其涉及一种核桃裹衣食品用紫甘薯粉的制备方法。
背景技术
紫甘薯又称黑薯、紫薯、紫地瓜，薯肉呈紫色或深紫色，紫甘薯的紫皮、紫肉都可食用，味道略甜，除具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素、黄酮、糖蛋白、果胶、绿原酸等功能性成分，经常食用紫甘薯可明显增强人体免疫能力,并且对消化道、心脑血管疫病有较高的预防效果,其抗癌防癌能力居各种食物之首，而且紫甘薯还是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。紫甘薯中含有的花青素是一种强抗氧化剂，它具有增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等功能，由于富含花青素等一类对人体营养的保健物质而在近年被认定为特用品种，是一种纯天然的保健食品，经济效益非常高，近几年来，在国际、国内市场十分走俏，市场发展前景极为广阔。但是，由于紫甘薯含水量高，长时间贮藏保鲜比较困难，且贮藏过程中养分消耗大，因病害而产生的损失严重；因此需将紫甘薯制备成紫甘薯粉，并保留其内在的营养成分，
用紫甘薯粉制备出的核桃裹衣食品即解决了裹衣食品的口感和营养，又增加了紫甘薯粉的使用范围，是人们在休闲娱乐、旅游等情况下经常食用的消费食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种核桃裹衣食品用紫甘薯粉的制备方法。
本发明所采用的技术方案是，一种核桃裹衣食品用紫甘薯粉的使用方法，含有的原料有：白砂糖、紫甘薯粉、核桃以及其他混合调味料。
一、制备紫甘薯粉：将紫甘薯进行选料、清洗、切片、微波烘烤、粉碎过筛，其中烘烤是将切片后的紫甘薯在80-120 ℃ 的温度条件下烘焙7-9min。
二、调制裹粉：取浓度30%的白砂糖溶液与紫甘薯粉按照质量，比1:0.5充分混合后，均匀撒入正在裹衣锅内转动的核桃仁上，待混合粉均匀地包裹在核桃仁上时出裹衣锅。
三、烘烤：将裹衣后的核桃放入膨化罐中，加热升温，膨化温度为110℃，停滞8min，然后抽真空，此时温度设置为90℃，时间120min，膨化压力差为0.2MPa。
四、加混合调味料：将烤制好的半成品倒入调味机中，均匀的撒上混合调味料，所述混合调味料为盐3份、白糖5份充分混合而成，以每锅加混合调味料300克为宜，拌合均匀。 
五、精选：烘烤后在传送带上边冷却边挑选，挑出不合格品，待裹衣核桃仁冷却到30℃时，即可进行包装。
六、包装：拣好的成品经金属探测器后，装入包装中称重按客户要求进行热合封口；将封好口的包装整形装入包装箱。
本发明的有益效果是：充分利用紫甘薯的营养成分结合核桃的营养和口味生产出核桃裹衣食品，即解决了裹衣食品的口感和营养，又增加了紫甘薯粉的使用范围。
具体实施方式
一种核桃裹衣食品用紫甘薯粉的制备方法，其步骤包括：
1、制备紫甘薯粉：将紫甘薯进行选料、清洗、切片、微波烘烤、粉碎过筛，其中烘烤是将切片后的紫甘薯在80-120 ℃ 的温度条件下烘焙7-9min。
2、调制裹粉：取浓度30%的白砂糖溶液0.8公斤、紫薯粉0.4公斤充分混合后，均匀撒入正在裹衣锅内转动的核桃仁上，待混合粉均匀地包裹在核桃仁上时出裹衣锅。
3、烘烤：将裹衣后的核桃放入膨化罐中，加热升温，膨化温度为110℃，停滞8min，然后抽真空，抽空温度为90℃，抽空时间120min；膨化压力差为0.2MPa。
4、加混合调味料：将烤制好的半成品倒入调味机中，均匀的撒上充分混合好的混合调味料，盐3份、白糖5份和以每锅加混合调味料300克为宜，拌合均匀，然后慢慢出料送入传送带上冷却。
    5、冷却精选：烘烤后在传送带上边冷却边进行挑选，挑出粘连、裹衣不全、裹衣破裂以及粘污粒等，待裹衣核桃仁冷却到30℃时，即可进行包装。
6、包装：拣好的成品经金属探测器后，装入包装中称重按客户要求进行热合封口；将封好口的包装整形装入包装箱。 

Claims (2)

1.一种核桃裹衣食品用紫甘薯粉的制备方法，其特征在于，步骤包括：一、调制裹粉：取浓度30%的白砂糖溶液与紫甘薯粉照质量比1:0.5充分混合后，均匀撒入正在裹衣锅内转动的核桃仁上，待混合粉均匀地包裹在核桃仁上时出裹衣锅；二、烘烤：将裹衣后的核桃放入膨化罐中，加热升温，膨化温度为110℃，停滞8min，然后抽真空，此时温度设置为90℃，时间120min，膨化压力差为0.2MPa；三、加混合调味料：将烤制好的半成品倒入调味机中，均匀的撒上混合调味料，所述混合调味料为盐3份、白糖5份充分混合而成，以每锅加混合调味料300克为宜，拌合均匀；四、精选包装：烘烤后在传送带上边冷却边挑选，挑出不合格品，待裹衣花生仁冷却到30℃时，即可进行包装。
2.根据权利要求1所述的核桃裹衣食品用紫甘薯粉的制备方法，其特征在于：所述步骤一中使用的紫甘薯粉，其制备步骤包括：选料、清洗、切片、微波烘烤、粉碎过筛制得紫甘薯粉，其中微波烘烤是将切片后的紫甘薯在80-120 ℃ 的温度条件下烘焙7-9min，粉碎过筛是将微波烘烤后的紫甘薯置于粉碎机中粉碎，过120目筛。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105054140A (zh) * 2015-08-11 2015-11-18 王新昌 一种山核桃仁裹衣食品的加工方法及裹衣食品
CN106465903A (zh) * 2015-08-19 2017-03-01 杭州临安康太炒货食品厂 一种山核桃团圆果及其制作方法

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