CN1093750C

CN1093750C - 果蔬魔芋食品

Info

Publication number: CN1093750C
Application number: CN99114313A
Authority: CN
Inventors: 彭君
Original assignee: KANGLI FOODSTUFF CO Ltd FUZHOU CITY
Current assignee: KANGLI FOODSTUFF CO Ltd FUZHOU CITY
Priority date: 1999-07-09
Filing date: 1999-07-09
Publication date: 2002-11-06
Anticipated expiration: 2019-07-09
Also published as: CN1279911A

Abstract

本发明属于水果或蔬菜的制备或处理，尤其属于魔芋的加工方法。本发明是由魔芋精粉、果蔬浆或汁、水制成，先将果蔬取可食用部分洗净榨浆再加入魔芋精粉，搅拌、膨化，形成魔芋浆注入混合机器跟碱水混合，由混合机器挤压成形、定形，定量包装、填充适量的碱性水、封口、杀菌、装箱。本发明色香味俱全，是全天然食品，营养丰富，增加食欲，使人们在品尝美味中达到保健减肥的目的。

Description

果蔬魔芋食品

本发明属于水果或蔬菜的制备或处理，尤其属于魔芋的加工方法。

魔芋食品以高纤维、低热量等优点深受人们喜爱，其产品韧性极好，脆韧爽口，但现有魔芋食品颜色单调都为魔芋的自然色—白色，如本公司早先申请的专利号为98111461X“魔芋食品”也只是在外观上、味道上进行改进，还是无法满足人们对食品色、香、味俱全的要求，且维生素含量也少。

本发明的目的在于克服上述缺点，提供一种形状各异，并有多种天然色，色、香、味俱全营养丰富的果蔬魔芋食品。

本发明是由魔芋精粉、果蔬浆或汁、水制成，其制作过程为①取果蔬可食用部分洗净，加水，其重量百分比为果蔬3.5-40％，水60-96.5％，榨成果蔬浆，②用果蔬浆过滤出的果蔬汁或直接用果蔬浆与占总量2-5％的魔芋精粉混合，搅拌，膨化形成魔芋浆；③将魔芋浆抽入混合机器内跟碱水混合，由混合机器中挤压成形、定形；④定量包装，填充适量的碱性水，封口、杀菌、装箱。

本发明的优点：由于增加了有色果蔬汁，使成品带有各种天然色，不含任何色素，成品中的维生素增加，富含营养，且具有加入果蔬的味道，满足人们不同的口味，本产品色、香、味俱全，增加人们对魔芋食品的喜爱，使人们在饮食中达到保健减肥的目的。

下面详细介绍本发明的具体实施例：

本发明为果蔬魔芋食品，它的成份为魔芋精粉、果蔬浆或汁、水，其制作过程为：先将蔬菜去腐叶、黄叶，果去皮，去籽，取可食用部分洗净，加水，其重量百分比为可食用果蔬3.5-40％，水60-96.5％，榨成果蔬浆，用果蔬浆过滤出的果蔬汁或直接用果蔬浆与占总量2-5％的魔芋精粉混合(一般使用果蔬汁时，魔芋精粉3-5％，果蔬浆时魔芋精粉2-3.3％，所加的魔芋精粉量跟魔芋精粉本身的粘度有关，粘度高所加的量就少，粘度低所加的量就要增多)，搅拌、膨化，形成魔芋浆，混合温度越高，膨化时间越短，将魔芋浆抽入混合器内跟碱水混合，由混合机器中挤压成形，定形定量包装，填充适量的碱性水、封口、杀菌、装箱

一.有色蔬菜如白菜、小白菜、菠菜等去腐叶、黄叶，取可食部分15公斤洗净，加水榨成蔬菜浆，用150目的滤网过滤得出蔬菜汁100公斤，加入4公斤魔芋精粉，混合温度为23℃，搅拌、膨化60-120分钟形成魔芋浆，将魔芋浆抽入混合机器中与碱水混合，在混合机器的挤压口放置成形模具，挤压出不同形状的成品，(如模具是小孔状，挤压出来就是粉丝，模具是虾仁形的，加上快速切段机，出来的魔芋食品就是虾仁形状)，成品放入70℃的热水中浸泡定形，定量包装，填充适量的碱性水(成品的PH值控制在10.5-12之间)，封口、杀菌、装箱，杀菌温度控制在65--80℃，杀菌时间以包装容量多少来决定，内容物多杀菌时间长，当容量为300克时，杀菌温度65℃时间18分钟，温度80℃时，杀菌时间为15分钟。

实施例二、取胡萝卜、南瓜等带色瓜果去皮，去籽后的可食用部分50公斤洗净，加水150公斤榨成果浆，加入5公斤魔芋精粉，混合温度为50--60℃搅拌、膨化20-30分钟，使其形成浆糊状的魔芋浆，将魔芋浆注入混合机器，跟碱水混合，由混合机器内挤压出来放入四方形容器中(容积通常为0.3立方米)，使其冷却定形，形成容器大小的大豆魔块，再用刀具、模具切成各样的魔芋制品，如尤鱼卷形、豆魔薄片、腰花等。然后定量包装、填充适量碱性水、封口、杀菌、装箱。

Claims

1.一种果蔬魔芋食品，其特征在于它的成份为魔芋精粉、果蔬浆或汁、水，其制作过程为：

1.1.取果蔬可食用部分洗净，加水，其重量百分比为果蔬3.5-40％，水60-96.5％，榨成果蔬浆，

1.2.用果蔬浆过滤出的果蔬汁或直接用果蔬浆与占总量2-5％的魔芋精粉混合、搅拌、膨化，形成魔芋浆；

1.3.将魔芋浆抽入混合器内跟碱水混合，由混合机器中挤压成形，定形

1.4.定量包装，填充适量的碱性水、封口、杀菌、装箱。

2.根据权利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于果蔬汁是用150目的滤网滤得。

3.根据权利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于果疏汁与魔芋精粉的混合温度为23℃，膨化时间为60-120分钟。

4.根据权利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于，果蔬浆与魔芋精粉的混合温度为50-60℃，膨化时间为20-30分钟。

5.根据权利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于其成形定形过程为在混合机器的挤压口放置各种成形模具，直接挤压成形后，再置于70℃的热水中浸泡定形。

6.根据权利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于其成形定形过程为，将魔芋浆由混合机器中挤压出放入四方形容器中，冷却定形，再用刀具、模具切成各种各样的形状。

7.根据权利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于食品的PH值控制在10.5-12之间。

8.根据权利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于杀菌温度65℃-80℃之间。