CN106072169A - 一种无蔗糖即食型魔芋零食及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
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Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
本发明涉及一种无蔗糖即食型魔芋零食及其制备方法，其中一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料5‑70份、魔芋粉1‑70份、刺槐豆胶0‑20份、浓缩汁1‑20份、水余量，本发明的无蔗糖即食型魔芋零食，含水果或草本或草本风味，免洗，开袋即食，健康美味，适合人群广泛，可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇、高糖、高淀粉的零食，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，具有饱腹感，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，特别适合糖尿病人群，可以用来降血糖,还可以起到治疗便秘的作用。
Description
技术领域
本发明涉及零食领域，尤其涉及一种无蔗糖即食型魔芋零食及其制备方法。
背景技术
魔芋食品在我国的食用历史达到2000年以上，在日本的食用历史达到800年。长期以来操作以手工或模拟手工操作，目前的魔芋食品行业存在以下问题：
1.品种单一，主打产品是魔芋丝或魔芋丝结，将魔芋出丝后手工打结，其次是魔芋糕块等，一般只用于火锅或关东煮中，适合日料风格的菜系；
2.利用魔芋食品的特性，目前一般将魔芋食品浸泡在碱水中保存，每次食用前进行清水浸泡和漂洗，待无味后食用。但是一旦包装打开后，还是会有一股刺鼻的碱水异味，很多人很不习惯，而且一旦操作不当，遗漏清洗，被操作成直接食用，会让人误食，引起反感。
3.魔芋食品经过烹饪加工后口感变老，魔芋丝和糕块等需要使劲咀嚼，让人难以大量食用，或对于老年人来说，咀嚼能力本身就差，更加难以食用。
4.很多三高、四高人群由于一般都有高血压症状，不适合多吃盐，而魔芋本身没有味道，必须调成重口味，反而对消费者造成了食用的负担。
5、目前的软糖或果冻产品，一般是用果胶、明胶、或卡拉胶为主，通常膳食纤维含量很低，以及传统软糖、果冻中含糖量高，膳食纤维含量低，作为零食，往往能量较高。
6、常规零食的甜味通常采用白砂糖，本发明的魔芋零食考虑到糖尿病和减肥人群，不能够摄入过多的糖，因此选用不提供能量的无糖原料，考虑到健康和安全因素，我们不采用价格低廉的糖精钠、阿斯巴甜、三氯蔗糖等高倍甜味剂，而是选用对人体无副作用的糖醇类，或者提供膳食纤维的低聚糖类原料，以便增加甜味，并维持健康产品的特点。
发明内容
本发明提供一种无蔗糖即食型魔芋零食及其制备方法，本发明的无蔗糖即食型魔芋零食，含水果或草本风味，免洗，开袋即食，健康美味，适合人群广泛，可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇、高淀粉、高糖分的零食，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，特别适合糖尿病人群，可以用来降血糖,还可以起到治疗便秘的作用。
本发明采用如下技术方案：
一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料5-70份、魔芋粉1-70份、刺槐豆胶0-20份、浓缩汁1-20份、水余量。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料30-50份、魔芋粉5-15份、刺槐豆胶3-10份、浓缩汁2-8份、水余量。
作为本发明的优选技术方案，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料40份、魔芋粉8份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量。
作为本发明的优选技术方案，所述无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种，所述浓缩汁为水果或草本浓缩汁或者草本植物浓缩汁。
作为本发明的优选技术方案，所述浓缩汁的浓度为6-8倍，所述水果或草本浓缩汁为苹果浓缩汁、橙子浓缩汁、西瓜浓缩汁、梅子浓缩汁、山楂浓缩汁、葡萄浓缩汁、蓝莓浓缩汁、芒果浓缩汁中的至少一种，所述草本植物浓缩汁为罗汉果、枸杞、乌梅、茯苓、茶、玉米、南瓜浓缩汁的至少一种。
作为本发明的优选技术方案，所述零食的形态为颗粒或片状或条状。
本发明的另一面，一种无蔗糖即食型魔芋零食的制备方法，包括以下步骤：
将魔芋粉、刺槐豆胶、无蔗糖原料和水进行混合溶胶；
将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型，其中氢氧化钙为食品级，作为成型剂使用；
将成型的产品去碱味后加入浓缩汁熬煮；
将熬煮过后的产品包装灭菌。
本发明具有以下有益效果：1、含水果或草本风味，免洗，开袋即食，健康美味，适合人群广泛；2、可以用来替代那些高脂肪、高胆固醇的零食，魔芋中含有较高的膳食纤维，并且本身的能量低，通过特定工艺加工成魔芋食品，可以帮助人体补充膳食纤维，有利于减肥人群、或三高人群的健康饮食，可以起到减肥的功效，特别适合糖尿病人群，可以用来降血糖。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料5份、魔芋粉1份、浓缩汁1份、水余量。本实施例零食的制备方法为，将无蔗糖原料、魔芋粉按比例加水溶胶，用氢氧化钙溶液加入溶胶中，使魔芋出料成型，再用柠檬酸洗去碱味，然后将魔芋/蒟蒻加入浓缩汁后熬煮，将魔芋/蒟蒻包装后，经过95℃-121℃,灭菌45分钟得到本实施例的零食,其中浓缩汁可以为水果或草本浓缩汁或者草本植物浓缩汁。
实施例2：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料70份、魔芋粉30份、刺槐豆胶20份、浓缩汁20份、水余量。本实施例零食的制备方法为，将无蔗糖原料、魔芋粉、刺槐豆胶按比例加水溶胶，用氢氧化钙溶液加入溶胶中，使魔芋出料成型，再用柠檬酸洗去碱味，然后将魔芋/蒟蒻加入浓缩汁后熬煮，将魔芋/蒟蒻包装后，经过95℃-121℃,灭菌45分钟得到本实施例的零食，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖。
实施例3：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料30份、魔芋粉5份、刺槐豆胶3份、浓缩汁2份、水余量。本实施例的制备方法跟实施例1相同，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖。
实施例4：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料50份、魔芋粉15份、刺槐豆胶10份、浓缩汁8份、水余量，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖。本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例5：一种无蔗糖即食型魔芋零食，无蔗糖原料40份、魔芋粉8份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖，本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例6：一种无蔗糖即食型魔芋零食，无蔗糖原料40份、魔芋粉40份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖，本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例7：一种无蔗糖即食型魔芋零食，无蔗糖原料20份、魔芋粉50份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖，本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例8：一种无蔗糖即食型魔芋零食，无蔗糖原料30份、魔芋粉60份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖，本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例9：一种无蔗糖即食型魔芋零食，无蔗糖原料40份、魔芋粉70份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量，其中无蔗糖原料优选为低聚果糖，本实施例的制备方法跟实施例1相同。
在本发明中，氢氧化钙为食品级氢氧化钙，无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种，所述浓缩汁为水果或草本浓缩汁或者草本植物浓缩汁，进一步，水果或草本浓缩汁为苹果浓缩汁、橙子浓缩汁、西瓜浓缩汁、梅子浓缩汁、山楂浓缩汁、葡萄浓缩汁、蓝莓浓缩汁、芒果浓缩汁中的至少一种，草本植物浓缩汁为罗汉果、枸杞、乌梅、茯苓、茶、玉米、南瓜浓缩汁的至少一种，以上浓缩汁和无蔗糖原料只是举出了几种实施例，但是并不限于上述的类别。
实施例10：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料40份、魔芋粉8份、刺槐豆胶7份、苹果浓缩汁6份、水余量，其中苹果浓缩汁的浓度为6-8倍，优选为6倍，其中无蔗糖原料优选为赤藓糖醇，本实施例的制备方法跟实施例1相同。
实施例11：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料40份、魔芋粉8份、刺槐豆胶7份、山楂浓缩汁6份、水余量，其中山楂浓缩汁的浓度为6-8倍，优选为6倍，其中无蔗糖原料优选为赤藓糖醇，本实施例的制备方法跟实施例1相同，该实施例中采用山楂浓缩汁作为甜味添加到魔芋中，可以起到更佳的食用效果，可以更好的起到减肥作用。
实施例12：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：赤藓糖醇40份、魔芋粉8份、刺槐豆胶7份、山楂浓缩汁3份、梅子浓缩汁3份、水余量，其中山楂浓缩汁和梅子浓缩汁的浓度为6-8倍，优选为6倍，本实施例的制备方法跟实施例1相同，该实施例中采用山楂浓缩汁和梅子浓缩汁作为甜味添加到魔芋中，可以起到更佳的食用效果，以及可以更好的起到减肥作用。
实施例13：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：赤藓糖醇10份、异麦芽低聚糖10份、魔芋粉15份、刺槐豆胶7份、山楂浓缩汁2份、梅子浓缩汁2份、水余量，其中山楂浓缩汁和梅子浓缩汁的浓度为6-8倍，优选为6倍，本实施例的制备方法跟实施例1相同，该实施例中采用山楂浓缩汁和梅子浓缩汁作为甜味添加到魔芋中，可以起到更佳的食用效果，以及可以更好的起到减肥作用，在实施例中要说明的是本实施例是通过魔芋粉、山楂浓缩汁、梅子浓缩汁的合理配伍来达到减肥的效果。
实施例14：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：赤藓糖醇20份、异麦芽低聚糖10份、木糖醇10份、魔芋粉8份、刺槐豆胶7份、山楂浓缩汁3份、梅子浓缩汁2份、蓝莓浓缩汁1份、水余量，其中山楂浓缩汁、蓝莓浓缩汁和梅子浓缩汁的浓度为6-8倍，优选为6倍，本实施例的制备方法跟实施例1相同，该实施例中采用山楂浓缩汁、蓝莓浓缩汁和梅子浓缩汁作为甜味添加到魔芋中，可以起到更佳的食用效果，可以更好的起到减肥作用，以及还可以起到通便的作用，可以解决便秘的问题，在本实施例中要说明的是本实施例是通过魔芋粉、山楂浓缩汁、梅子浓缩汁、蓝莓浓缩汁的合理配伍来达到减肥和通便的效果。
实施例15：肥胖人群食用实施例13制备的零食，一天80g，体重变化情况，如表1所示。四组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类的零食，例如软糖，正常饮食和食用单一的魔芋食品,正常饮食；空白样为正常饮食；实验样本是食用本发明的零食，也正常饮食。其中三组的样本体重均为200斤，男女各占一半。
表1
从表1可以看出，本发明的零食在减肥的效果上，优势明显，在减到一定体重之后，食用量可以减半或者更低一点，例如可以为30g,这样就可以保持体重不变化。
实施例16：便秘人群食用实施例14制备的零食，一天40g，便秘变化情况，如表2所示。四组，每组100个样本量，对照样本包括食用市面上同类的零食，例如软糖，正常饮食、食用单一的魔芋食品,正常饮食；空白样为正常饮食；实验样本是食用本发明的零食，也正常饮食。其中四组的样本均为重度便秘人群，男女各占一半。
表2
从表2中，可以看出本发明的零食对便秘的人群具有明显的好处，具有很好的通便效果，在食用40天后，便秘的问题都解决了，但是食用单一的魔芋食品在食用一段时间后，略有好转，但是持续时间短，过段时间后又有便秘症状。
实施例17：一种无蔗糖即食型魔芋零食，包括以下重量份的原料组成：低聚果糖10份、异麦芽低聚糖5份、木糖醇5份、魔芋粉30份、刺槐豆胶7份、山楂浓缩汁3份、梅子浓缩汁2份、枸杞浓缩汁1份、水余量，其中山楂浓缩汁、枸杞浓缩汁和梅子浓缩汁的浓度为6-8倍，优选为6倍，本实施例的制备方法跟实施例1相同，该实施例中采用山楂浓缩汁、枸杞浓缩汁和梅子浓缩汁作为甜味添加到魔芋中，可以起到更佳的食用效果，可以更好的起到减肥作用，以及还可以起到通便的作用，可以解决便秘的问题，在本实施例中要说明的是本实施例是通过魔芋粉、山楂浓缩汁、梅子浓缩汁、枸杞浓缩汁的合理配伍来达到减肥和通便的效果。
实施例18
糖尿病人群食用实施例17制备的零食，一天80g，血糖变化情况，如表4所示。四组，每组100个样本量，对照样本为服用市面上的降血糖药物或者进行注射胰岛素，例如促胰岛素分泌剂、食用单一的魔芋食品；空白样为正常饮食；实验样本是食用本发明的食品，也正常饮食，其他饮食习惯均相同。其中四组的样本起始（空腹早饭前）血糖浓度为14毫摩尔/升，男女各占一半。
表3
从表3可以看出，食用本发明的零食可以用来降低血糖，特别适合糖尿病人的食用，跟药物相比，药物在降低血糖到一定的浓度之后，在表3中，只能降低到10毫摩尔/升，如果再往下降，就非常困难，而然本发明的零食，可以将血糖降低到正常值。
在本发明中，零食的形态为颗粒或片状或条状，但并不限于该种形态。
本发明的另外一面，一种无蔗糖即食型魔芋零食的制备方法，包括以下步骤：步骤S1:将魔芋粉、刺槐豆胶、无蔗糖原料和水进行混合溶胶,按照不同的比例进行混合成溶胶，其中无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种；步骤S2:将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型，氢氧化钙为食品级，作为成型剂使用；步骤S3:将成型的产品去碱味后加入浓缩汁熬煮，具体为通过柠檬酸洗去碱味，然后将魔芋/蒟蒻加入浓缩汁熬煮；步骤S4:将熬煮过后的产品包装灭菌，具体为将魔芋/蒟蒻包装后，经过95℃-121℃,灭菌45分钟。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域技术的技术人员在本发明公开的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种无蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料5-70份、魔芋粉1-70份、刺槐豆胶0-20份、浓缩汁1-20份、水余量。
2.根据权利要求1所述的一种无蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料30-50份、魔芋粉5-15份、刺槐豆胶3-10份、浓缩汁2-8份、水余量。
3.根据权利要求1-2任一所述的一种无蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，包括以下重量份的原料组成：无蔗糖原料40份、魔芋粉8份、刺槐豆胶7份、浓缩汁6份、水余量。
4.根据权利要求3所述的一种无蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，所述无蔗糖原料为赤藓糖醇、木糖醇、菊粉、甜菊糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、低聚木糖中的至少一种，所述浓缩汁为水果或草本浓缩汁或者草本植物浓缩汁。
5.根据权利要求4所述的一种无蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，所述浓缩汁的浓度为6-8倍，所述水果或草本浓缩汁为苹果浓缩汁、橙子浓缩汁、西瓜浓缩汁、梅子浓缩汁、山楂浓缩汁、葡萄浓缩汁、蓝莓浓缩汁、芒果浓缩汁中的至少一种，所述草本植物浓缩汁为罗汉果、枸杞、乌梅、茯苓、茶、玉米、南瓜浓缩汁的至少一种。
6.根据权利要求4所述的一种无蔗糖即食型魔芋零食，其特征在于，所述零食的形态为颗粒或片状或条状。
7.一种无蔗糖即食型魔芋零食的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
将魔芋粉、刺槐豆胶、无蔗糖原料和水进行混合溶胶；
将氢氧化钙溶液加入上述溶胶中使产品成型；
将成型的产品去碱味后加入浓缩汁熬煮；
将熬煮过后的产品包装灭菌。
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Effective date of registration: 20190114 Address after: 201799 310-F, 485 Pucang Road, Qingpu District, Shanghai Applicant after: Shanghai run Food Technology Development Co., Ltd. Address before: Room 201, Lane 1, 908 Ziping Road, Pudong New Area, Shanghai, 2003 Applicant before: Shanghai run road Biotechnology Co., Ltd. |
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| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161109 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |