CN112841376A - 一种含赤藓糖醇的软糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于糖果技术领域，具体涉及一种含赤藓糖醇的软糖及其制备方法。该软糖包括如下质量百分比的组分：明胶4‑5.5％，果胶1.2‑1.8％，水苏糖25‑33％，车前子提取物10‑15％，木糖醇20‑27％，柠檬酸1.5‑2.0％，果葡糖浆1.5‑2.7％，赤藓糖醇晶体颗粒3‑8％，香精0.05‑0.10％，食用色素0.05‑0.10％，余量为水。制备方法为：制备车前子提取物，溶胀明胶，溶解果胶并加入水苏糖、车前子提取物、木糖醇以及葡萄糖浆煮沸浓缩，再加入明胶、柠檬酸、香精和食用色素，浇铸成型，涂覆赤藓糖醇晶体颗粒。该软糖促进了双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌群的繁殖，增加了润肠通便的保健功效。
Description
技术领域
本发明属于糖果技术领域，具体涉及一种含赤藓糖醇的软糖及其制备方法。
背景技术
糖果因其丰富的品种和酸甜的味道一直受到不同年龄消费者的青睐，已成为人们生活中不可缺少的一种休闲食品。其中，QQ糖是以明胶为基本原料制成半透明、富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块，由于其味道甜美且富含维生素C，具有天然浓郁的果汁味道，具有嚼劲和韧劲，还能够补充人体所需要的热量，因此深受消费者尤其是小朋友的喜爱，在明胶果汁软糖市场占有相当的比例。
随着现代生活水平的提高，人们对糖果的营养保健功能越来越重视。目前市场上销售的软糖主要成分为麦芽糖、葡萄糖、食品添加剂、柠檬酸钠、维生素C、对应口味的香精和色素等。因此与其它糖类一样，软糖也存在着营养成分单一、摄入过多引发龋齿、易产生肥胖等问题，但是真正绿色安全还能够对人体健康具有有益效果的软糖还是比较少。
车前子别名车轴护菜、牛舌草、猪耳朵草，具有清热明目、利水通淋、去痰止咳等功效，主要被应用于保健食品领域，例如具有润肠通便功效的车前子胶囊，但是至今未见将车前子加工成软糖的报道。
发明内容
为了解决市面上的软糖不能满足人们对营养保健需求的问题，本发明提供了一种含赤藓糖醇的软糖，添加了车前子提取物和水苏糖，增强了咀嚼口感，促进了双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌群的繁殖，增加了润肠通便等营养保健功效。
本发明提供的含赤藓糖醇的软糖，包括如下质量百分比的组分：明胶4-5.5％，果胶1.2-1.8％，水苏糖25-33％，车前子提取物10-15％，木糖醇20-27％，柠檬酸1.5-2.0％，果葡糖浆1.5-2.7％，赤藓糖醇晶体颗粒3-8％，香精0.05-0.10％，食用色素0.05-0.10％，余量为水。
进一步的，所述软糖包括如下质量百分比的组分：明胶5.2％，果胶1.5％，水苏糖30％，车前子提取物13％，木糖醇24％，柠檬酸1.8％，果葡糖浆2.2％，赤藓糖醇晶体颗粒5％，香精0.06％，食用色素0.06％，余量为水。
上述含赤藓糖醇的软糖的制备方法包括如下步骤：
(1)称取车前子，在40-50℃的温水中浸泡1-2h，然后冲洗3遍以上，加入纯化水煎煮，煎煮完成后用3层以上纱布过滤，重复提取2-3次，之后对滤液进行加热浓缩，制得车前子提取物，冷藏备用；
(2)称取明胶，室温下加入水，溶胀，然后在80-90℃下加热静置形成溶胶，在80-90℃恒温水浴锅中保温备用；
(3)称取果胶，放入80-90℃热水中，持续搅涂覆于完全溶解，然后加入水苏糖、车前子提取物、木糖醇以及葡萄糖浆，煮沸浓缩；
(4)冷却至85-95℃，边搅拌边加入步骤(2)得到的溶胶，之后加入柠檬酸调节pH值，最后加入香精和食用色素；
(5)调和完毕后，在不低于80℃的条件下，迅速浇铸至淀粉模中，室温下放置1-1.5h后进烘箱，在30-32℃下干燥10-13h；
(6)干燥后，除去糖体表面淀粉，将赤藓糖醇晶体颗粒均匀涂覆于糖体表面，得到软糖成品，将其包装即可。
进一步的，所述步骤(1)中，煎煮温度为80-90℃，煎煮时间为2.5-3h。
进一步的，所述步骤(1)中，加热浓缩直至含水量为60-70％时停止。
进一步的，所述步骤(3)中，煮沸浓缩至75-80％的固形物含量时停止。
进一步的，所述步骤(4)中，加入柠檬酸调节pH值至3.6-3.8。
进一步的，所述步骤(6)中，赤藓糖醇晶体颗粒的粒径为0.3-0.6mm。
进一步的，所述步骤(6)中，得到的软糖成品为4.5-5.5g/粒。
本发明的有益效果在于：
本发明提供的含赤藓糖醇的软糖，添加的车前子提取物含大量多糖成分，包括L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-甘露糖及L-鼠李糖等，能够形成弱凝胶，该凝胶易溶于水、好消化，具有较好的弹性、韧性、咀嚼口感和味道，同时还具有润肠通便的作用。
该软糖还加入了水苏糖，增加了软糖的甜度，由于水苏糖不能承载口腔微生物，因此不能被吸收利用，不会引发龋齿；水苏糖与其它功能性低聚糖相类似，能够促进双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌群的繁殖并产生营养物质，并且其繁殖效果更为优异；水苏糖还能够刺激肠道蠕动，增加粪便的湿润度，从而防止便秘，因此，水苏糖与车前子提取物具有协同作用，能够共同促进肠道健康；另外，水苏糖含有较低的热量，不易发胖，减肥人群也可以食用。
另外，该软糖表面的赤藓糖醇晶粒入口即化，甜而不腻，能带给人清凉之感，大大丰富了软糖的味道层次和口感。
本发明提供的软糖的制备方法，操作简单，成本较低，适合生产。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明中的技术方案，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供的含赤藓糖醇的软糖，包括如下质量百分比的组分：明胶5.2％，果胶1.5％，水苏糖30％，车前子提取物13％，木糖醇24％，柠檬酸1.8％，果葡糖浆2.2％，赤藓糖醇晶体颗粒5％，香精0.06％，食用色素0.06％，余量为水。
上述含赤藓糖醇的软糖的制备方法包括如下步骤：
(1)称取车前子，在45℃的温水中浸泡1.5h，然后冲洗4遍，加入纯化水，在85℃煎煮3h，煎煮完成后用4层纱布过滤，重复提取3次，之后对滤液进行加热浓缩直至含水量为66％，制得车前子提取物，冷藏备用；
(2)称取明胶，室温下加入水，溶胀，然后在90℃下加热静置形成溶胶，在90℃恒温水浴锅中保温备用；
(3)称取果胶，放入85℃热水中，持续搅涂覆于完全溶解，然后加入水苏糖、车前子提取物、木糖醇以及葡萄糖浆，煮沸浓缩至75％的固形物含量；
(4)冷却至90℃，边搅拌边加入步骤(2)得到的溶胶，之后加入柠檬酸调节pH值至3.6，最后加入香精和食用色素；
(5)调和完毕后，在不低于80℃的条件下，迅速浇铸至淀粉模中，室温下放置1.2h后进烘箱，在32℃下干燥12h；
(6)干燥后，除去糖体表面淀粉，将粒径为0.4mm的赤藓糖醇晶体颗粒均匀涂覆于糖体表面，得到4.7g/粒的软糖成品，将其包装即可。
实施例2
本实施例提供的含赤藓糖醇的软糖，包括如下质量百分比的组分：明胶4.7％，果胶1.6％，水苏糖28％，车前子提取物12％，木糖醇25％，柠檬酸1.7％，果葡糖浆2.5％，赤藓糖醇晶体颗粒7％，香精0.08％，食用色素0.05％，余量为水。
上述含赤藓糖醇的软糖的制备方法包括如下步骤：
(1)称取车前子，在48℃的温水中浸泡1.8h，然后冲洗3遍，加入纯化水，在87℃煎煮2.5h，煎煮完成后用4层纱布过滤，重复提取3次，之后对滤液进行加热浓缩直至含水量为70％，制得车前子提取物，冷藏备用；
(2)称取明胶，室温下加入水，溶胀，然后在90℃下加热静置形成溶胶，在90℃恒温水浴锅中保温备用；
(3)称取果胶，放入80℃热水中，持续搅涂覆于完全溶解，然后加入水苏糖、车前子提取物、木糖醇以及葡萄糖浆，煮沸浓缩至77％的固形物含量；
(4)冷却至95℃，边搅拌边加入步骤(2)得到的溶胶，之后加入柠檬酸调节pH值至3.7，最后加入香精和食用色素；
(5)调和完毕后，在不低于80℃的条件下，迅速浇铸至淀粉模中，室温下放置1.4h后进烘箱，在30℃下干燥12.5h；
(6)干燥后，除去糖体表面淀粉，将粒径为0.5mm的赤藓糖醇晶体颗粒均匀涂覆于糖体表面，得到5.0g/粒的软糖成品，将其包装即可。
尽管通过优选实施例的方式对本发明进行了详细描述，但本发明并不限于此。在不脱离本发明的精神和实质的前提下，本领域普通技术人员可以对本发明的实施例进行各种等效的修改或替换，而这些修改或替换都应在本发明的涵盖范围内/任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以权利要求所述的保护范围为准。
Claims (9)
1.一种含赤藓糖醇的软糖，其特征在于，包括如下质量百分比的组分：明胶4-5.5％，果胶1.2-1.8％，水苏糖25-33％，车前子提取物10-15％，木糖醇20-27％，柠檬酸1.5-2.0％，果葡糖浆1.5-2.7％，赤藓糖醇晶体颗粒3-8％，香精0.05-0.10％，食用色素0.05-0.10％，余量为水。
2.如权利要求1所述的一种含赤藓糖醇的软糖，其特征在于，所述软糖包括如下质量百分比的组分：明胶5.2％，果胶1.5％，水苏糖30％，车前子提取物13％，木糖醇24％，柠檬酸1.8％，果葡糖浆2.2％，赤藓糖醇晶体颗粒5％，香精0.06％，食用色素0.06％，余量为水。
3.如权利要求1所述的一种含赤藓糖醇的软糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)称取车前子，在40-50℃的温水中浸泡1-2h，然后冲洗3遍以上，加入纯化水煎煮，煎煮完成后用3层以上纱布过滤，重复提取2-3次，之后对滤液进行加热浓缩，制得车前子提取物，冷藏备用；
(2)称取明胶，室温下加入水，溶胀，然后在80-90℃下加热静置形成溶胶，在80-90℃恒温水浴锅中保温备用；
(3)称取果胶，放入80-90℃热水中，持续搅涂覆于完全溶解，然后加入水苏糖、车前子提取物、木糖醇以及葡萄糖浆，煮沸浓缩；
(4)冷却至85-95℃，边搅拌边加入步骤(2)得到的溶胶，之后加入柠檬酸调节pH值，最后加入香精和食用色素；
(5)调和完毕后，在不低于80℃的条件下，迅速浇铸至淀粉模中，室温下放置1-1.5h后进烘箱，在30-32℃下干燥10-13h；
(6)干燥后，除去糖体表面淀粉，将赤藓糖醇晶体颗粒均匀涂覆于糖体表面，得到软糖成品，将其包装即可。
4.如权利要求3所述的一种含赤藓糖醇的软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，煎煮温度为80-90℃，煎煮时间为2.5-3h。
5.如权利要求3所述的一种含赤藓糖醇的软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，加热浓缩直至含水量为60-70％时停止。
6.如权利要求3所述的一种含赤藓糖醇的软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，煮沸浓缩至75-80％的固形物含量时停止。
7.如权利要求3所述的一种含赤藓糖醇的软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，加入柠檬酸调节pH值至3.6-3.8。
8.如权利要求3所述的一种含赤藓糖醇的软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，赤藓糖醇晶体颗粒的粒径为0.3-0.6mm。
9.如权利要求3所述的一种含赤藓糖醇的软糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，得到的软糖成品为4.5-5.5g/粒。
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