CN112889979A - 一种高纤黑巧克力减肥代餐及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及健康营养学与巧克力工艺技术领域，特别是一种高纤黑巧克力减肥代餐及其制作工艺，包括高纤黑巧克力热饮包和高纤黑巧克力能量棒各一份，高纤黑巧克力热饮包以原料的重量百分比计，100%黑巧克力38~55%，低能量甜味剂28~40%，综合膳食纤维素18~30%，奶粉10~15%，乳化剂0.5~1.0%，高纤黑巧克力能量棒以原料的重量百分比计，100%黑巧克力35~52%，低能量甜味剂25~38%，综合膳食纤维素15~28%，奶粉10~15%，坚果类10~20%，果干类5~15%，乳化剂0.5~1.0%。本发明让人在无压力、不心慌、轻松愉快的情形下，达到自然减重的效果，进而促进身心健康的目的。
Description
技术领域
本发明涉及健康营养学与巧克力工艺技术领域，特别是一种高纤黑巧克力减肥代餐及其制作工艺。
背景技术
随着生活水平的日益提高，肥胖率也随之日益提高，2020年12月23日由国新办发布的《中国居民营养与慢性病状报告(2020年)》显示，中国居民超重肥胖比率超过50％以上，同时因肥胖引起的三高与慢性病也有逐年增加的趋势，因此以减重促进国民健康已成为国家刻不容缓、积极推动的国策。
现有技术中，减肥是通过饥饿或吃减肥药快速达到减重的效果，会导致损害身体健康，因此亟待一种健康减肥食品来达到减肥的效果。
纯黑巧克力每100克中含有可可脂56克，食用纤维9克，蛋白质12克，碳水化合物19克，1克单宁，1克水，2克矿物质和维生素，而矿物质主要为400mg钾、300mg镁、200mg磷和100mg钙，钾有降低尿酸的作用，镁能维持心脏功能，软化心血管的功能，促进肠道蠕动，是脂肪酸代谢的催化剂，能降低中风几率。
黑巧克力中的苯乙胺，可刺激大脑中的快乐中枢，让人有欢愉感和兴奋感；吃黑巧克力会引起大脑产生多巴胺，有舒缓压力，平衡身心的作用；黑巧克力的脂肪为天然可可脂，是优良的植物性脂肪，其中三分之二的是不会提高胆固醇的高密度脂蛋白的硬脂肪酸和棕榈酸，属于优质的饱和脂肪酸，另外三分之一的是不饱和脂肪酸的油酸，属于低热量脂肪，具有调节血脂，降低血液粘稠度，免疫调节，补脑健脑的优质脂肪，1克可可脂的热量约为6卡，且为人体正常生理活动所需的，也是对健康不可或缺的优质脂肪，会造成发胖的原因是糖，为使巧克力变得好吃，在制作过程中会添加糖，所以这是大众吃巧克力会发胖的原因。
发明内容
本发明需要解决的技术问题是提供一种健康减肥食品，通过食用健康减肥食品的减重方法来达到减肥的效果。
为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种高纤黑巧克力减肥代餐，包括高纤黑巧克力热饮包和高纤黑巧克力能量棒各一份。
高纤黑巧克力热饮包以原料的重量百分比计，100％黑巧克力38～55％，低能量甜味剂28～40％，综合膳食纤维素18～30％，奶粉10～15％，乳化剂0.5～1.0％。
高纤黑巧克力能量棒以原料的重量百分比计，100％黑巧克力35～52％，低能量甜味剂25～38％，综合膳食纤维素15～28％，奶粉10～15％，坚果类10～20％，果干类5～15％，乳化剂0.5～1.0％。
作为本发明进一步的方案，所述100％黑巧克力为纯黑可可液块。
作为本发明进一步的方案，所述低能量甜味剂为麦芽糖醇、低聚果糖和木糖醇，所述低能量甜味剂的粒径为10～20μm。
作为本发明进一步的方案，所述综合膳食纤维素为菊粉、白芸豆粉、西兰花粉、燕麦麸皮粉和果蔬粉，所述综合膳食纤维素的粒径为10～20μm。
作为本发明进一步的方案，所述麦芽糖醇、低聚果糖和木糖醇的比例为(4～5)：(1～2)：(0～1)，所述菊粉、白芸豆粉、西兰花粉、燕麦麸皮粉和果蔬粉的比例为(3～4)：(1～2)：(1～2)：(1～2)：(0～1)。
作为本发明进一步的方案，所述奶粉为全脂奶粉或部分脱脂奶粉或脱脂奶粉。
作为本发明进一步的方案，所述乳化剂为卵磷脂或精制大豆磷脂或改性大豆磷脂。
作为本发明进一步的方案，所述坚果类为核桃、杏仁、腰果、松子、南瓜子、榛子，所述果干类为蓝莓、蔓越莓、葡萄干、青提子、黑加仑、红香妃。
一种高纤黑巧克力减肥代餐制作工艺，高纤黑巧克力热饮包具体步骤如下：
将可可液块以60～120rpm磨切成粉状，在15～25℃及相对湿度60％下，将低能量甜味剂、综合膳食纤维素、奶粉及乳化剂以30～60rpm下用轮混机混合均匀，并以用包装机定量称重装袋，即可获得高纤黑巧克力热饮包。
高纤黑巧克力能量棒具体步骤如下：
溶解：温度控制在45～55℃，转速30～60rpm条件下，将可可液块完全溶解流入混炼槽内。
混炼：加入综合膳食纤维素、奶粉和乳化剂，在40～50℃，转速30～60rpm条件下搅拌5～15min混合均匀，然后逐次添加低能量甜味剂混合液加以混炼，混炼温度为40～50℃，混炼时间30～60min。
调温：混炼得到的混合物以5℃/min～8℃/min的速度降至27～30℃，促使混炼后的混合物晶型转化，然后再将混合物的温度升高至32～35℃。
成型：所得混合物以挤压方式进行浇模、振模，振模频率为750～1000次/min，在未硬化前需添加坚果和果干。
添加坚果和果干:每份以固定份量和摆放位置，由人工逐个摆放坚果和果干，且需与巧克力粘附为准。
冷却硬化：在5～8℃下冷却30～40min。
作为本发明进一步的方案，所述冷却硬化后还包括包装，所述包装温度为15～18℃，相对湿度为50％～60％。
本发明具有的优点和积极效果是：由于本发明采用如上技术方案，高纤黑巧克力减肥代餐的营养成分为0蔗糖、低碳水、高纤维，使用者食用后有自然饱腹感，会自然少吃或不吃，而且黑巧克力令人有种愉悦的心情，低能量甜味剂改善了纯黑巧克力的口感，相比蔗糖热量减少了50％，不会发胖，而且不刺激胰岛素分泌，综合膳食纤维促进肠道蠕动，改善肠道环境，降低血糖，控制血脂，消除饥饿感，综合膳食纤维中的皂苷类物质更有降低脂肪，促进代谢脂肪，减少血液中胆固醇含量，同时促进肠道对钙质的吸收，增加骨密度，且不是产酸基质，不会蛀牙，让人在无压力、不心慌、轻松愉快的情形下，达到自然减重的效果，进而促进身心健康的目的。
附图说明
图1是高纤黑巧克力热饮包制作工艺的流程图。
图2是高纤黑巧克力能量棒制作工艺的流程图。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。
本发明的一种高纤黑巧克力减肥代餐，包括高纤黑巧克力热饮包和高纤黑巧克力能量棒各一份。
高纤黑巧克力热饮包以原料的重量百分比计，100％黑巧克力38～55％，低能量甜味剂28～40％，综合膳食纤维素18～30％，奶粉10～15％，乳化剂0.5～1.0％。
高纤黑巧克力能量棒以原料的重量百分比计，100％黑巧克力35～52％，低能量甜味剂25～38％，综合膳食纤维素15～28％，奶粉10～15％，坚果类10～20％，果干类5～15％，乳化剂0.5～1.0％。
本发明进一步的，所述100％黑巧克力为纯黑可可液块。
本发明进一步的，所述低能量甜味剂为麦芽糖醇、低聚果糖和木糖醇，所述低能量甜味剂的粒径为10～20μm。
本发明进一步的，所述综合膳食纤维素为菊粉、白芸豆粉、西兰花粉、燕麦麸皮粉和果蔬粉，所述综合膳食纤维素的粒径为10～20μm。
本发明进一步的，所述麦芽糖醇、低聚果糖和木糖醇的比例为(4～5)：(1～2)：(0～1)，所述菊粉、白芸豆粉、西兰花粉、燕麦麸皮粉和果蔬粉的比例为(3～4)：(1～2)：(1～2)：(1～2)：(0～1)。
本发明进一步的，所述奶粉为全脂奶粉或部分脱脂奶粉或脱脂奶粉。
本发明进一步的，所述乳化剂为卵磷脂或精制大豆磷脂或改性大豆磷脂。
本发明进一步的，所述坚果类为核桃、杏仁、腰果、松子、南瓜子、榛子，所述果干类为蓝莓、蔓越莓、葡萄干、青提子、黑加仑、红香妃。
表1为高纤黑巧克力热饮包营养成分
| 项目 | 每100克(g) | NRV％ |
| 能量 | 1682千焦 | 20％ |
| 蛋白质 | 12.8克 | 21％ |
| 脂肪 | 27.0克 | 45％ |
| 碳水化合物 | 15.4克 | 6％ |
| 钠 | 61毫克 | 3％ |
| 膳食纤维 | 18.5克 | 74％ |
| 蔗糖 | 0克 | 0％ |
表2为高纤黑巧克力能量棒营养成分
| 项目 | 每100克(g) | NRV％ |
| 能量 | 2280千焦 | 27％ |
| 蛋白质 | 38.6克 | 64％ |
| 脂肪 | 38.3克 | 64％ |
| 碳水化合物 | 16.8克 | 6％ |
| 钠 | 96毫克 | 5％ |
| 膳食纤维 | 24.6克 | 98％ |
| 蔗糖 | 0克 | 0％ |
由表1和表2可知，高纤黑巧克力热饮包和高纤黑巧克力能量棒能为使用者提供部分所需能量，能在进餐时少吃或不吃食物，达到减肥的目的。
一种高纤黑巧克力减肥代餐制作工艺，如图1所示，高纤黑巧克力热饮包具体步骤如下：
将可可液块以60～120rpm磨切成粉状，在15～25℃及相对湿度60％下，将低能量甜味剂、综合膳食纤维素、奶粉及乳化剂以30～60rpm下用轮混机混合均匀，并以用包装机定量称重装袋，即可获得高纤黑巧克力热饮包。
如图2所示，高纤黑巧克力能量棒具体步骤如下：
溶解：温度控制在45～55℃，转速30～60rpm条件下，将可可液块完全溶解流入混炼槽内。
混炼：加入综合膳食纤维素、奶粉和乳化剂，在40～50℃，转速30～60rpm条件下搅拌5～15min混合均匀，然后逐次添加低能量甜味剂混合液加以混炼，混炼温度为40～50℃，混炼时间30～60min。
调温：混炼得到的混合物以5℃/min～8℃/min的速度降至27～30℃，促使混炼后的混合物晶型转化，然后再将混合物的温度升高至32～35℃。
成型：所得混合物以挤压方式进行浇模、振模，振模频率为750～1000次/min，在未硬化前需添加坚果和果干。
添加坚果和果干:每份以固定份量和摆放位置，由人工逐个摆放坚果和果干，且需与巧克力粘附为准。
冷却硬化：在5～8℃下冷却30～40min。
本发明进一步的，所述冷却硬化后在温度为15～18℃，相对湿度为50％～60％的条件下进行包装。
效果验证
试样：实施例制备的高纤黑巧克力减肥代餐
受试对象：体检合格,BMI在20～36范围内,20～65岁的男生12例、女生18例，实验采用自身对照进行试验。
食用方法：每日午、晚餐人选一餐，冲泡高纤黑巧克力热饮包并伴食高纤黑巧克力能量棒，每周末称量体重。
食用结果：食用2周，结果见表1和表2。
表3为受试男生身高(m)、体重(kg)表
由表3可知，12例男生在食用本产品两周后，体重总减37.5kg，平均减重3.125kg，与食用本产品前，体重差异具有明显显著性。
表4为受试女生身高(m)、体重(kg)表
由表4可知，18例女生在食用本产品两周后，体重总减39.5kg，平均减重2.195kg，与食用本产品前，体重差异具有明显显著性。
综上所述，受试者在食用本产品后体重下降，与与食用本产品前，体重差异具有明显显著性；本发明让人在无压力、不心慌、轻松愉快的情形下，达到自然减重的效果，进而促进身心健康的目的。
本发明保留了黑巧克力对人体健康的益处和优点，并以低能量甜味剂完全代替蔗糖而实现巧克力能量的降低，另添加综合膳食纤维素促进肠道蠕动，降低便秘痛苦，进而达到健康愉快减重的目的。
虽然，上文中已经对本发明作了用一般性说明及具体实施方式的详尽描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神和原理的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (10)
1.一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征在于：包括高纤黑巧克力热饮包和高纤黑巧克力能量棒各一份，
高纤黑巧克力热饮包以原料的重量百分比计，100%黑巧克力38~55%，低能量甜味剂28~40%，综合膳食纤维素18~30%，奶粉10~15%，乳化剂0.5~1.0%，
高纤黑巧克力能量棒以原料的重量百分比计，100%黑巧克力35~52%，低能量甜味剂25~38%，综合膳食纤维素15~28%，奶粉10~15%，坚果类10~20%，果干类5~15%，乳化剂0.5~1.0%。
2.根据权利要求1所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述100%黑巧克力为纯黑可可液块。
3.根据权利要求1所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述低能量甜味剂为麦芽糖醇、低聚果糖和木糖醇，所述低能量甜味剂的粒径为10~20μm。
4.根据权利要求1所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述综合膳食纤维素为菊粉、白芸豆粉、西兰花粉、燕麦麸皮粉和果蔬粉，所述综合膳食纤维素的粒径为10~20μm。
5.根据权利要求2和3所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述麦芽糖醇、低聚果糖和木糖醇的比例为（4~5）：（1~2）：（0~1），所述菊粉、白芸豆粉、西兰花粉、燕麦麸皮粉和果蔬粉的比例为（3~4）：（1~2）：（1~2）：（1~2）：（0~1）。
6.根据权利要求1所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述奶粉为全脂奶粉或部分脱脂奶粉或脱脂奶粉。
7.根据权利要求1所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述乳化剂为卵磷脂或精制大豆磷脂或改性大豆磷脂。
8.根据权利要求1所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐，其特征是：所述坚果类为核桃、杏仁、腰果、松子、南瓜子、榛子，所述果干类为蓝莓、蔓越莓、葡萄干、青提子、黑加仑、红香妃。
9.一种高纤黑巧克力减肥代餐制作工艺，其特征是：高纤黑巧克力热饮包具体步骤如下：
将可可液块以60~120rpm磨切成粉状，在15~25℃及相对湿度60%下，将低能量甜味剂、综合膳食纤维素、奶粉及乳化剂以30~60rpm下用轮混机混合均匀，并以用包装机定量称重装袋，即可获得高纤黑巧克力热饮包，
高纤黑巧克力能量棒具体步骤如下：
溶解：温度控制在45~55℃，转速30~60rpm条件下，将可可液块完全溶解流入混炼槽内；
混炼：加入综合膳食纤维素、奶粉和乳化剂，在40~50℃，转速30~60rpm条件下搅拌5~15min混合均匀，然后逐次添加低能量甜味剂混合液加以混炼，混炼温度为40~50℃，混炼时间30~60min；
调温：混炼得到的混合物以5℃/min~8℃/min的速度降至27~30℃，促使混炼后的混合物晶型转化，然后再将混合物的温度升高至32~35℃；
成型：所得混合物以挤压方式进行浇模、振模，振模频率为750~1000次/min，在未硬化前需添加坚果和果干；
添加坚果和果干:每份以固定份量和摆放位置，由人工逐个摆放坚果和果干，且需与巧克力粘附为准；
冷却硬化：在5~8℃下冷却30~40min。
10.根据权利要求9所述的一种高纤黑巧克力减肥代餐制作工艺，其特征是：所述冷却硬化后还包括包装，所述包装温度为15~18℃，相对湿度为50%~60%。
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