CN101690562A

CN101690562A - 营养快餐粥

Info

Publication number: CN101690562A
Application number: CN200910114450A
Authority: CN
Inventors: 温士辉
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-09-30
Filing date: 2009-09-30
Publication date: 2010-04-07

Abstract

本发明提供了一种营养快餐粥，按重量计原材料配比为：糯玉米30～80份、大豆5～10份、蜂蜜3～10份、鸡蛋3～5份及食品添加剂适量。本发明所选原料配伍得当，制作的营养粥含有丰富的维生素、钙质、膳食纤维素等。经常食用具有健脾和胃、养肾补脑、提高记忆力、护肤养颜、排毒通便、清热解暑的功效。其中糯玉米含有丰富膳食纤维素，有利于增强消化道良性蠕动，其综合营养成份是大米、小麦的8～10倍，特别耐饥饱。本发明制作的营养快餐粥，酸甜可口、营养丰富、耐饥饱，甜而不腻、老少偕宜、冷热四季可食，可满足人们享有一顿正餐的基本营养需求。

Description

营养快餐粥

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种营养快餐粥及其制备方法。

背景技术

现代人由于生活水平的提高，每天摄入的大多是一些高蛋白、高能量的油性食品。并且，长期以来人们对食品的食补观念又偏好于强补和速补的习惯。而每次制作营养补品非常麻烦，从而影响人们正常的食补，保健养身的基本营养需求。这种饮食结构已造成了中国社会越来越多的肥胖人群和亚健康群体。而作为正常人群的保健养身又重在于养而不在于补，在于日常化、长期性的淡养保健。

现在的都市上班一族工作压力大、工作忙、生活节奏快，每天还要饱受早餐、中餐、加班用餐的困扰。而每天带饭盒去工作，出行又不方便，吃外卖不保证卫生、上饭馆太贵，还要排队等候，消耗时间。

最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有的主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。在这项持续几年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项检验指标对比，结果发现玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～8倍。同时，玉米中除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素、维生素营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症有很大好处。

专家研究还发现，在玉米品种中糯玉米、珍珠糯玉米的营养价值高于普通玉米，它的蛋白质、植物油、支链淀粉及维生素含量比普通玉米高2倍，“生命元素”硒的含量则高8～10倍，不仅富含17种氨基酸，还含有7种“抗衰老剂”维E和脂肪。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中含钙量差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压就能降低9％。此外玉米中所含的胡萝卜素被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用，植物纤维素能加速致癌物质和其它毒物排出，天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，珍珠糯玉米含有黄体素，玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米食品能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力，是护肤养颜、美容抗衰老的极佳天然绿色食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含多种营养、食补养身，适合大众口味，方便食用的营养快餐粥。

本发明的具体技术方案是：

按重量计原材料配比为：糯玉米30～80份、大豆5～10份、蜂蜜3～10份、鸡蛋3～5份及食品添加剂适量。

按重量比还可分别添加牛奶3～20份、浓缩果蔬汁10～30份。

按重量比还可分别添加具有药食功能的原料：山药7～20份、大枣5～15份、莲子5～15份、芡实3～7份、扁豆3～7份、绿豆5～20份。

所述的浓缩果蔬汁，包括苹果汁、橙子汁、柠檬汁、蕃茄汁、芒果汁、葡萄汁、菠萝汁、草莓汁、雪莲果汁、其他蔬菜汁，或混合果蔬汁。

糯玉米包括珍珠糯玉米。

食品添加剂一般选用稳定剂、纽甜、安赛蜜、牛奶香精、水果香精。

制备方法：

(1)将经拣选后的糯玉米用脱皮机脱皮后加少量水搅拌蒸煮熟化，然后加少量纯净水用磨浆机磨成浓浆料；

(2)将芡实煮熟去壳、捣碎；山药捣碎；扁豆、大豆炒熟和大枣、莲子、绿豆一起加少量水蒸煮熟化；加适量纯净水磨成浓浆料；

(3)鸡蛋煮熟、去壳，加少量纯净水磨成浆；

(4)将所得浆料混合加少量纯净水搅拌，并一边搅拌一边加入复原牛奶，浓缩果汁、蜂蜜、食品添加剂，然后加入大量纯净水搅拌均匀，经冷却、无菌密封包装冷藏得成品。

如果不添加药食功能原料，则省略步骤(2)。

总加水量为总原料量的4～6倍。最后加水量视上一道工序中浆料含水量的多少适当调整。

蒸煮熟化温度为100℃～130℃。时间为10～30分钟。

营养快餐粥为浆状流质或颗粒状溶质粥食品。

本发明所选原料配伍得当，制作的营养粥含有丰富的维生素、钙质、膳食纤维素等。经常食用具有健脾和胃、养肾补脑、提高记忆力、护肤养颜、排毒通便、清热解暑的功效。其中糯玉米含有丰富膳食纤维素，有利于增强消化道良性蠕动，有效减少发生肠道恶性病变的可能，还有一定的减肥健美功能。其综合营养成份是大米、小麦的8～10倍，特别耐饥饱。本发明制作的营养快餐粥，酸甜可口、营养丰富、耐饥饱，甜而不腻、老少偕宜、冷热四季可食，可满足人们享有一顿正餐的基本营养需求。

具体实施方式

实施例1

称取原料：糯玉米33kg、奶粉3kg、绿豆2.5kg、大豆2.5kg、蜂蜜2.75kg、鸡蛋1.5kg、浓缩蕃茄汁2.5kg、南瓜汁2.5kg、双蛋白奶专用稳定剂(市场有售)135g、纽甜6g、安赛蜜9g、牛奶香精50g、水果香精50g。

制作时，先将经拣选后的糯玉米脱皮、加少量水蒸煮熟化后，磨成浆得浓浆料；大豆炒熟，和绿豆一起加少量水蒸煮熟化，加水磨成浆得浆料，将熟鸡蛋去壳磨成浆。然后将以上所得浆料一起混合加入少量纯净水搅拌，并一边搅拌一边加入复原牛奶、蕃茄汁、南瓜汁、蜂蜜，食品添加剂等。最后加入约200kg纯净水搅匀即可。经冷却，无菌密封包装冷藏得成品。以上工序中熏蒸熟化温度为120～130℃，时间10分钟。

实施例2

称取原料：珍珠糯玉米24kg、山药7kg、大枣5kg、莲子5kg、芡实2kg、扁豆2kg、大豆5kg、鸡蛋3kg、奶粉10kg、浓缩苹果汁5kg、蜂蜜5kg、八宝粥专用稳定剂(市场有售)170g、纽甜8g、安赛蜜12g、水果香精65g、牛奶香精65g。

制作时，先将经拣选后的珍珠糯玉米用脱皮机脱皮、加少量水熏蒸熟化后磨成浆得浆料；将芡实煮熟、去壳、捣碎；山药捣碎，扁豆、大豆炒熟，然后与绿豆、大枣、莲子一起加水搅拌蒸煮熟化，磨成浆得浓浆料，将熟鸡蛋去壳磨成浆。将以上所得浆料一起混合加入少量纯净水搅拌，并一边搅拌一边加入复原牛奶、苹果汁、蜂蜜，食品添加剂等。最后加入的足量纯净水视上一道工序浓浆料含水量的多少适当调整，总加水量300kg。搅匀即可。经冷却，无菌密封包装冷藏得成品，以上工序中蒸煮熟化温度为115～130℃，时间20分钟。

实施例3

称取原料：

糯玉米80kg、绿豆5kg、大豆5kg、奶粉2.5kg、浓缩橙子汁5kg、蜂蜜5kg、鸡蛋4kg、果汁早餐奶稳定剂(市场有售)270g、纽甜12g、安赛蜜18g、牛奶香精100g、水果香精100g。

制作时，先将经拣选后的糯玉米脱皮，加少量水熏蒸熟化，磨成浆得浓浆料；大豆炒熟，与绿豆加少量水蒸煮熟化，加少量纯净水磨成浆得浆料。熟鸡蛋去壳磨浆。将以上浆料混合，加入少量纯净水搅拌，并一边搅拌一边加入复原奶粉、橙汁、蜂蜜，食品添加剂等。最后加入足量纯净水，总加水量为500kg，搅匀即可。经冷却，无菌包装冷藏得成品。以上糯玉米蒸煮熟化温度为100～110℃为宜，时间30分钟。

实施例4

称取原料：

珍珠糯玉米60kg、大豆2.5kg、蜂蜜2.75kg、鸡蛋3kg、双蛋白奶专用稳定剂170g、纽甜8g、安赛蜜12g、牛奶香精65g、水果香精65g。

制作时，先将糯玉米脱皮，加少量水熏蒸熟化后加少量纯净水搅拌松散得溶质颗粒料，磨浆。大豆炒熟，加少量纯净水磨成浆得浓浆料。熟鸡蛋去壳磨浆。然后将以上所得浆料一起混合加入少量纯净水搅拌，并一边搅拌一边加入蜂蜜、白砂糖、食品添加剂等。最后加入300kg纯净水，搅匀即可。经冷却，无菌密封包装冷藏得成品。以上工序中熏蒸熟化温度为110～120℃，时间12分钟。

实施例5

称取原料：珍珠糯玉米30kg、山药15kg、大枣6kg、莲子7kg、芡实4.5kg、扁豆4.5kg、大豆10kg、鸡蛋8kg、奶粉20kg、浓缩苹果汁10kg、蜂蜜6kg、八宝粥专用稳定剂(市场有售)300g、纽甜13.5g、安赛蜜20g、水果香精110g、牛奶香精110g。

制作方法同实施例2。

如果加入其他不同的浓缩蔬果汁，可以得到各种不同口味的营养快餐粥。

营养快餐粥可作成浆状流质或颗粒状溶质粥食品。若做成颗粒状粥，则糯玉米不需磨浆，粉碎呈碎粒状即可。

Claims

1.一种营养快餐粥，其特征在于按重量计原材料配比为：糯玉米30～80份、大豆5～10份、蜂蜜3～10份、鸡蛋3～5份及食品添加剂适量。

2.根据权利要求1所述的营养快餐粥，其特征在于：按重量比分别添加牛奶3～20份、浓缩果蔬汁10～30份。

3.根据权利要求1所述的营养快餐粥，其特征在于：按重量比分别添加具有药食功能的原料：山药7～20份、大枣5～15份、莲子5～15份、芡实3～7份、扁豆3～7份、绿豆5～20份。

4.根据权利要求2所述的营养快餐粥，其特征在于：所述的浓缩果蔬汁，包括苹果汁、橙子汁、柠檬汁、蕃茄汁、芒果汁、葡萄汁、菠萝汁、草莓汁、雪莲果汁、其他蔬菜汁，或混合果蔬汁。

5.根据权利要求1所述的营养快餐粥，其特征在于：糯玉米包括珍珠糯玉米。

6.根据权利要求1或3所述的一种营养快餐粥的制备方法，其特征在于：

(2)将芡实煮熟去壳、捣碎；山药捣碎；扁豆、大豆炒熟和大枣、莲子、绿豆一起加少量水蒸煮熟化、加适量纯净水磨成浓浆料；

(3)鸡蛋煮熟、去壳，加少量纯净水磨成浆；

7.根据权利要求1所述的营养快餐粥，其特征在于：制备方法去除权利要求6的(2)、(4)两个步骤。

8.根据权利要求6所述的营养快餐粥的制备方法，其特征在于：总加水量为总原料量的4～6倍。

9.根据权利要求6所述的营养快餐粥的制备方法，其特征在于：蒸煮熟化温度为100℃～130℃。时间为10～30分钟。

10.根据权利要求1、2或3所述的营养快餐粥，其特征在于：营养快餐粥为浆状流质或颗粒状溶质粥食品。