CN114271366A - 一种蜂王浆巧克力及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种蜂王浆巧克力及其制备方法，该蜂王浆巧克力包括密封的巧克力壳体和填充于所述巧克力壳体内的蜂王浆，在本发明中，将巧克力与蜂王浆结合，利用巧克力的甜味改善蜂王浆的酸味、辛辣味，食用口感更佳。并且，在本发明中，利用巧克力做成壳体，将蜂王浆填充在巧克力的内部，可将蜂王浆与外界的空气隔绝，避免蜂王浆在保存过程中被氧化，延长蜂王浆的保质期。

Description

一种蜂王浆巧克力及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种蜂王浆巧克力及其制备方法。

背景技术

蜂王浆是蜜蜂巢中培育幼虫的青年工蜂咽头腺的分泌物，其为天然物质，可直接食用并被人体吸收。蜂王浆的营养物质丰富，其活性高，需要密封、低温保藏，空气中的氧对蜂王浆有氧化作用，直接影响到蜂王浆的保质期。

目前的保存方法多是直接将蜂王浆放置在冰箱中保存，其保存期限短，蜂王浆容易变质，并且不便于常温保存。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蜂王浆巧克力，利用巧克力将蜂王浆进行密封，以隔绝空气，避免蜂王浆直接与空气接触，延长蜂王浆的保质期。

本发明的另一目的在于提供一种蜂王浆巧克力的制备方法，将蜂王浆直接注入到壳体中，再对壳体进行热熔密封，将蜂王浆密封在壳体中，该制备方法简单。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本发明实施例提供一种蜂王浆巧克力，包括密封的巧克力壳体和填充于所述巧克力壳体内的蜂王浆。

利用巧克力壳体将蜂王浆密封，以延长蜂王浆的口感，并且在食用过程中，巧克力可改善蜂王浆的口感，使得本发明的蜂王浆巧克力的口感好，风味佳。

另一方面，本发明实施例提供一种蜂王浆巧克力的制备方法，其包括以下步骤：将巧克力制成具有空腔的壳体，将蜂王浆装入到壳体的空腔中，再熔接密封壳体，即得到所述蜂王浆巧克力。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

蜂王浆含有丰富的维生素，以及大量的营养成分，经常食用可治疗厌食症、消化不良等症，还可以提高人体免疫力，促进身体发育，延年益寿，增强新陈代谢等功效。在本发明中，将巧克力与蜂王浆结合，利用巧克力的甜味改善蜂王浆的酸味、辛辣味，食用口感更佳。并且，在本发明中，利用巧克力做成壳体，将蜂王浆填充在巧克力的内部，可将蜂王浆与外界的空气隔绝，避免蜂王浆在保存过程中被氧化，延长蜂王浆的保质期，并且在冷藏过程中，由于蜂王浆不与外界的空气接触，蜂王浆不易变质，可最大程度的保持原有新鲜口感。

在本发明中，先单独的将巧克力制成壳体，再将蜂王浆填充在壳体中，热熔密封巧克力壳体即可，其制备过程简单、方便快捷，在制备过程中，可保持巧克力和蜂王浆原有的口感风味，大部分的巧克力不与蜂王浆接触，进一步的延长蜂王浆巧克力的保质期。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明实施例的巧克力壳体结构示意图一；

图2为本本发明实施例的巧克力壳体结构示意图二；

图标：1-巧克力壳体，2-蜂王浆。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。

一方面，本发明实施例提供一种蜂王浆巧克力，包括密封的巧克力壳体1和填充于所述巧克力壳体1内的蜂王浆2。

蜂王浆2是一种天然物质，其含量最多的是蛋白质，约占干物质的1/2，其中2/3清蛋白，1/3是蛋白球蛋白，蜂王浆2中清蛋白和蛋白球蛋白的含量与人体血液中的清蛋白、球蛋白含量的比例大致相同。

再者，蜂王浆2中含有20多种氨基酸，其中包括人体本身不能自然合成但又必需的谷氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、牛磺酸等。还含有26种脂肪酸，而王浆酸是蜂王浆2中特有的有机酸，王浆酸具有杀菌、消炎、止痛的功效，还能提高巨噬细胞的吞噬活性，提高免疫系统活性。

蜂王浆2中维生素的含量高，其中以B族维生素最多，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、维生素A、维生素C、维生素E等，蜂王浆2中含有多种易被人体吸收的矿物质成分，其中钾的含量最为丰富，还含有钙、镁、铜、磷、硒、铁、锌、硅等。蜂王浆2中还含有多种酶、激素等物质，如葡萄糖转化酶、磷脂酶、淀粉酶、转氨酶、性激素、肾上腺素、肾上腺皮质类固醇等多种活性物质。

蜂王浆2的营养成分丰富，但其成分较为复杂，具有优异的营养保健功能和独特的医疗价值。

将巧克力与蜂王浆2结合，利用巧克力将蜂王浆2密封，以延长蜂王浆2的保质期。并且，本发明中利用巧克力包覆新鲜的蜂王浆2，可最大程度的保持蜂王浆2的营养成分和口感。

在本发明的一些实施例中，上述巧克力壳体1还可以为多层，并在相邻两层之间填充有上述蜂王浆2。将巧克力设计成多层，并填充有蜂王浆2，增加蜂王浆2巧克力的口感。在本发明的一些实施例中，还可以在不同的巧克力层之间填充其他的物质，如蜂蜜、坚果颗粒等，以丰富蜂王浆2巧克力的口感。

在本发明的一些实施例中，上述巧克力壳体1按重量份数计包括以下原料，白砂糖10-20份，可可脂10-30份，可可粉5-10份，可可液块10-20份，奶粉15-20份和坚果粉10-20份。

白砂糖是一种食用糖，其主要成分是蔗糖的结晶体，在本发明中加入白砂糖，通过白砂糖的甜味，调节可可脂、可可粉等成分的口感，弱化苦味。

可可脂是从可可豆中提取出来的天然食用油，有淡淡的巧克力味道和香气，可可脂主要含有98％甘三酯、1％游离脂肪酸、0.3％甘二酯、0.2％单甘酯、150mg/kg-250mg/kg生育酚和0.05％-0.13％磷脂，其中甘三酯是可可脂的主要成分。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，保质期2-5年。

可可粉具有浓烈的可可香气，可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆种子，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可饼，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。在本发明的一些实施例中，可选用高脂可可粉，也可以选用低脂可可粉，根据所要得到的蜂王浆2巧克力的口感来选择不同的可可粉。

可可液块是以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化(或不碱化)、精细研磨磨成的酱体称为可可液块。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块。

在本发明的一些实施例中，所用到的奶粉可以是牛奶粉、羊奶粉、骆驼奶粉等，直接从市面上够得。

在上述配方中加入坚果粉，增加巧克力的风味和口感，以天然的坚果粉为原料，代替合成香料，其成分更加安全健康。以坚果粉的形式加入到可可脂中，不影响可可脂、可可液块的原始口感，食用时无颗粒感，口感丝滑。

在本发明的一些实施例中，所述坚果粉为开心果、核桃、花生、向日葵、榛子和夏威夷果中的一种或多种的粉末。在制备坚果粉时，将坚果进行多次破碎过筛处理，坚果粉的粒径小于100μm。

在本发明的一些实施例中，还可以选现市面上其他的坚果粉，以丰富巧克力的口感。

在本发明的一些实施例中，按重量份数计，所述巧克力壳体1还包括，红枣水提取液5-10份，枸杞水提取液5-10份和人参水提取液1-5份。

其中，红枣水提取液的制备方法为：选取果实丰满无烂果的干燥红枣，去核，粉碎至粒径小于0.5cm，随后采用水循环提取2-3h后，收集提取液，浓缩至含水量为5-10wt％。

红枣提取液含有丰富的环磷酸腺苷，维生素C、叶酸、铁、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素等物质，各物质稀释在水中，更利于人体将枣的营养成分全吸收。将红枣提取液加入到巧克力配方中，配合到蜂王浆2，食用后有补中益气、养血生津、增强食欲、提高机体免疫力的功效。

并且红枣提取液中的环磷酸腺苷是细胞内参与调节物质代谢和生物学功能的重要物质。在体内可以促进心肌细胞的存活，增强心肌细胞抗损伤、抗缺血和缺氧能力；提高心肌细胞收缩力，增加心输出量；还扩张外周血管，降低心脏射血阻抗，减轻心脏前后负荷，增加心排出量，改善心功能。从而对心脏起到营养心肌、正性肌力、舒张血管、抗血小板凝聚和抗心律失常的作用。

枸杞水提取液的制备方法为：选取果实丰满无烂果的干燥枸杞，去核，粉碎至粒径小于0.5cm，随后采用水循环提取2-3h后，收集提取液，浓缩至含水量为5-10wt％。枸杞水提取液中含有枸杞多糖、类胡萝卜素、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C等，具有调节免疫、清除自由基、降血脂、降血糖、抑制肿瘤、延缓衰老、抗应激、抗脂肪肝、对造血系统的影响、雌性激素样作用、抗突变和抗疲劳等作用。在巧克力配方中加入枸杞水提取物，与蜂王浆2配合食用，可改善蜂王浆2的口感，还具有增强食欲、提高机体免疫力的功效。

人参水提取液的制备方法为：将人参切片后，粉碎至粒径小于0.1cm，加水浸泡1-2h后，水循环提取2-3h，收集提取液，浓缩至含水量为5-10wt％。

人参水提取液中含有丰富的活性物质，主要含有皂苷、糖类和维生素。其总水提取物具有优异的抗氧化性能。在巧克力配方中加入人参提取液，其与蜂王浆2配合，具有提高免疫力，缓解疲劳，增强体质的功效。

在本发明的一些实施例中，巧克力壳体内还填充有蜂蜜，所述蜂蜜与所述蜂王浆2的质量比为3：(5-10)。具体的，可将蜂蜜与蜂王浆2按比例混合均匀后，再填充到巧克力壳体1中；蜂蜜与蜂王浆2混合，蜂蜜可改善蜂王浆2的口感，并且蜂蜜中的葡萄糖、果糖、维生素等与蜂王浆2中的王浆酸、粗蛋白等配合，协同增效，在肠胃中能相互促进吸收，发挥协同作用，对人体的保健效果倍增。再者，加入一定量的蜂蜜，可延长蜂王浆2的保质期，因为蜂蜜属于高浓度的糖饱和溶液，渗透压高，细菌很难存活。

将蜂蜜与蜂王浆2的比例控制在3：(5-10)这个范围内，其与巧克力壳体1同时食用，口感佳，风味好，入口丝滑，并且，在该比例范围内，蜂王浆2的保质效果最好。

另一方面，本发明实施例提供一种蜂王浆2巧克力的制备方法，其包括以下步骤：将巧克力制成具有空腔的壳体，将蜂王浆2装入到壳体的空腔中，再熔接密封壳体，即得到所述蜂王浆2巧克力。

巧克力壳体1可以是球状、圆锥状、柱状或者是其他的三维形状，可根据实际的需求，选择相应的模具，制备出相应的形状。

在本发明的一些实施例中，可将液态巧克力倒入到半球模具中，制成半球壳体，将蜂王浆2填充到半球壳中，再将另一半球壳盖上，再将两半球壳的连接处融化，冷却后，两半球壳体即连接在一起，实现了巧克力壳体1的密封。

在本发明的一些实施例中，可将液态巧克力倒入到圆锥形的模具中，制成圆锥壳体，在圆锥壳体的底部设有开口，将蜂王浆2从开口处填充到圆锥壳体中，再用一块巧克力覆盖在开口上，并融化该巧克力块，冷却后，巧克力块与圆锥壳体连接，实现了巧克力壳体1的密封。

在本发明的一些实施例中，壳体由以下方法制得：将可可脂、可可粉、可可液块和白砂糖混合均匀后，研磨1-2h后，随后加入奶粉和坚果粉继续研磨1-2h后，再加入红枣水提取液，枸杞水提取液和人参水提取液，混合均匀后，加入到模具中，冷却成型。

在本发明的一些实施例中，在研磨过程中，物料的温度为40-60℃。

在本发明的一些实施例中，研磨后物料的粒径为10-30μm。将巧克力的粒径控制在该范围内，其巧克力的口感丝滑。

实施例1

按如下配方准备各原料：

白砂糖20Kg，可可脂30Kg，可可粉10Kg，可可液块20Kg，奶粉15Kg，开心果粉10Kg，红枣水提取液10Kg，枸杞水提取液8Kg和人参水提取液3Kg。其中红枣水提取液，枸杞水提取液和人参水提取液的含水量均为5wt％。

准备蜂王浆25Kg，蜂蜜3Kg，混合均匀。

将可可脂、可可粉、可可液块和白砂糖混合均匀后，将各物料加热到50℃，并在精研磨机中研磨2h后，随后加入奶粉和坚果粉继续研磨2h后，研磨后的物料的平均粒径为30μm；再加入红枣水提取液，枸杞水提取液和人参水提取液，混合均匀后，加入到模具中，冷却成型，得到半球状的巧克力壳体1。

将上述混合的蜂王浆2和蜂蜜注入到半球状的巧克力壳体1中，再用另一半球壳体覆盖，将连接处融化、随后冷却，即得到蜂王浆2巧克力。其中，每颗巧克力中蜂王浆2的含量为4.5±0.1g。

实施例2

按如下配方准备各原料：

白砂糖10Kg，可可脂20Kg，可可粉5Kg，可可液块15Kg，奶粉20Kg，核桃粉15Kg，红枣水提取液5Kg，枸杞水提取液5Kg和人参水提取液5Kg。其中红枣水提取液，枸杞水提取液和人参水提取液的含水量均为5wt％。

准备蜂王浆210Kg，蜂蜜3Kg，混合均匀。

将可可脂、可可粉、可可液块和白砂糖混合均匀后，将各物料加热到60℃，并在精研磨机中研磨1.5h后，随后加入奶粉和坚果粉继续研磨2h后，研磨后的物料的平均粒径为26.3μm；再加入红枣水提取液，枸杞水提取液和人参水提取液，混合均匀后，加入到模具中，冷却成型，得到半球状的巧克力壳体1，如附图1所示。

将上述混合的蜂王浆2和蜂蜜注入到半球状的巧克力壳体1中，再用另一半球壳体覆盖，将连接处融化、随后冷却，即得到蜂王浆2巧克力。其中，每颗巧克力中蜂王浆2的含量为4.5±0.1g。

实施例3

按如下配方准备各原料：

白砂糖15Kg，可可脂10Kg，可可粉10Kg，可可液块20Kg，奶粉20Kg，花生和榛子粉20Kg，红枣水提取液8Kg，枸杞水提取液5Kg和人参水提取液5Kg。其中红枣水提取液，枸杞水提取液和人参水提取液的含水量均为5wt％。

准备蜂王浆28Kg，蜂蜜3Kg，混合均匀。

将可可脂、可可粉、可可液块和白砂糖混合均匀后，将各物料加热到40℃，并在精研磨机中研磨2h后，随后加入奶粉和坚果粉继续研磨2h后，研磨后的物料的平均粒径为28.4μm；再加入红枣水提取液，枸杞水提取液和人参水提取液，混合均匀后，加入到模具中，冷却成型，得到圆锥状的巧克力壳体1。

将上述混合的蜂王浆2和蜂蜜注入到圆锥状的巧克力壳体1中，再用另一块巧克力覆盖，将连接处融化、随后冷却，即得到蜂王浆2巧克力。其中，每颗巧克力中蜂王浆2的含量为4.5±0.1g。

实施例4

按如下配方准备各原料：

白砂糖18Kg，可可脂28Kg，可可粉8Kg，可可液块12Kg，奶粉18Kg，夏威夷果粉15Kg，红枣水提取液8Kg，枸杞水提取液5Kg和人参水提取液1Kg。其中红枣水提取液，枸杞水提取液和人参水提取液的含水量均为5wt％。

准备蜂王浆210Kg，蜂蜜3Kg，混合均匀。

将可可脂、可可粉、可可液块和白砂糖混合均匀后，将各物料加热到60℃，并在精研磨机中研磨1h后，随后加入奶粉和坚果粉继续研磨1h后，研磨后的物料的平均粒径为25μm；再加入红枣水提取液，枸杞水提取液和人参水提取液，混合均匀后，加入到模具中，冷却成型，得到圆锥状的巧克力壳体1。

将上述混合的蜂王浆2和蜂蜜注入到圆锥状的巧克力壳体1中，再用另一块巧克力覆盖，将连接处融化、随后冷却，即得到蜂王浆2巧克力。其中，每颗巧克力中蜂王浆2的含量为4.5±0.1g。

实施例5

与实施例1不同之处在于，在本实施例中，巧克力半球壳体为多层结构，如附图2所示，在每层的空隙中，均填充有混合的蜂王浆2，随后在用另半球壳体进行密封，即得到蜂王浆2巧克力。

实施例6

与实施例1的不同之处在于，在本实施例中，填充新鲜的单一蜂王浆2，不加入蜂蜜，其余的与实施例1相同。

实施例7

与实施例1的不同之处在于，在本实施例中，不加入红枣水提取液、枸杞水提取液和人参水提取液。其余的与实施例1的相同。

实验例

将实施例1-5制备的蜂王浆2巧克力、新鲜蜂王浆2，在20℃、遮光条件下放置10天后，观察实施例1-5的蜂王浆2巧克力的形态，并将蜂王浆2巧克力切开，观察内部蜂王浆2的状态，并测试其是否变质，统计结果，如表1所示。

表1实施例1-5的蜂王浆2巧克力稳定性

	巧克力外观	蜂王浆2形态
			实施例1	完好	粘稠、透明乳胶状
实施例2	完好	粘稠、透明乳胶状
			实施例3	完好	粘稠、透明乳胶状
实施例4	完好	粘稠、透明乳胶状
			实施例5	完好	粘稠、透明乳胶状
新鲜蜂王浆2	/	有气泡、变稀

从上述表1中可得出，本发明实施例1-5蜂王浆2巧克力在常温下能完好的保存，巧克力外壳可很好的保护内部的蜂王浆2，延长蜂王浆2的保质期。

随机选取70名实验人员，随机分为7组，分别对应实施例1-5的蜂王浆2巧克力、新鲜蜂王浆2、新鲜蜂王浆2与蜂蜜的混合物，让各组试验人员分别品尝对应的样品，并对口感进行打分，统计每组样品的平均得分，其结构如表2所示。

表2实施例1-5的蜂王浆2巧克力口感

	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5	新鲜蜂王浆2	混合物
								评分	4.2	4.5	4.5	4.6	4.7	2.2	3.4

其中，上述表2中的评分标准为：口感非常差，难以下咽1分，口感略差，可以食用2分，口感一般3分，口感较好，4分，口感非常好，还想二次食用5分。

从上述表2中可以得出，本发明的实施例1-5的蜂王浆2巧克力的口感较好，通过巧克力调节蜂王浆2的口感，便于食用。

随即选取50名食欲差、精神状态差的实验者，分为5组，每组10人，每天服用上述实施例1-5的蜂王浆2巧克力一颗，连续服用1个月后，统计各实验者的食欲改善情况和精神状态，其结果如表3所示。

表3各实验者食欲和精神状态改善情况

上述表3中，有效指的症状消失或明显改善，显效是症状有减弱，无效是症状没有变化。

从上述表3中可以得出，本实施例1-5的蜂王浆2巧克力具有改善食欲，改善精神状态的功效，长期食用可提高机体免疫力。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种蜂王浆巧克力，其特征在于，包括密封的巧克力壳体和填充于所述巧克力壳体内的蜂王浆。

2.根据权利要求1所述的蜂王浆巧克力，其特征在于，所述巧克力壳体为多层，相邻两层之间填充有所述蜂王浆。

3.根据权利要求1所述的蜂王浆巧克力，其特征在于，所述巧克力壳体按重量份数计包括以下原料，

白砂糖10-20份，可可脂10-30份，可可粉5-10份，可可液块10-20份，奶粉15-20份和坚果粉10-20份。

4.根据权利要求3所述的蜂王浆巧克力，其特征在于，所述坚果粉为开心果、核桃、花生、向日葵、榛子和夏威夷果中的一种或多种的粉末。

5.根据权利要求3所述的蜂王浆巧克力，其特征在于，按重量份数计，所述巧克力壳体还包括，红枣水提取液5-10份，枸杞水提取液5-10份和人参水提取液1-5份。

6.根据权利要求1所述的蜂王浆巧克力，其特征在于，所述巧克力壳体内还填充有蜂蜜，所述蜂蜜与所述蜂王浆的质量比为3：(5-10)。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的蜂王浆巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将巧克力制成具有空腔的壳体，将蜂王浆装入到壳体的空腔中，再熔接密封壳体，即得到所述蜂王浆巧克力。

8.根据权利要求7所述的蜂王浆巧克力的制备方法，其特征在于，所述壳体由以下方法制得：

将可可脂、可可粉、可可液块和白砂糖混合均匀后，研磨1-2h后，随后加入奶粉和坚果粉继续研磨1-2h后，再加入红枣水提取液，枸杞水提取液和人参水提取液，混合均匀后，加入到模具中，冷却成型。

9.根据权利要求8所述的蜂王浆巧克力的制备方法，其特征在于，在研磨过程中，物料的温度为40-60℃。

10.根据权利要求7所述的蜂王浆巧克力的制备方法，其特征在于，研磨后物料的粒径为10-30μm。

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