CN104522832B

CN104522832B - 一种免疫型蛋白质粉固体饮料及其制备方法

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Publication number: CN104522832B
Application number: CN201510022033.0A
Authority: CN
Inventors: 张兴; 杨玉香; 张国栋; 夏旭东
Original assignee: IVC Nutrition Corp
Current assignee: IVC Nutrition Corp
Priority date: 2015-01-16
Filing date: 2015-01-16
Publication date: 2016-06-22
Anticipated expiration: 2035-01-16
Also published as: CN104522832A

Abstract

本发明公开了一种免疫型蛋白质粉固体饮料及其制备方法，属于营养食品领域，固体饮料包括以下组分：浓缩乳清蛋白粉70-85%，豌豆蛋白3-8%，小麦水解蛋白5-15%，磷脂2-4%，针叶樱桃提取物1-3%，食用香精1-5%，酵母提取物0.5-1.5%，γ-氨基丁酸0.5-1.5%，椰浆粉0.5-1.5%，二氧化硅0.3-0.8%，甜菊糖苷0.1-0.3%。并公开了该固体饮料的制备方法。本发明的固体饮料充分考虑人体需求，配方设计科学、营养搭配合理、根据不同消费者设计了不同的口味，能满足不同人群对口味的特殊要求；且该固体饮料口感醇香、使用方便、质量稳定，制备方法简单、易操作、适于工业化大生产，而且本发明的配方中不添加糖，适于糖尿病人食用。

Description

一种免疫型蛋白质粉固体饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及营养食品领域，具体地说，涉及一种免疫型蛋白质粉固体饮料及其制备方法。

背景技术

近年来，由于竞争激烈，压力增大，生活节奏越来越快，对于饮食，人们往往顾不上合理搭配，均衡营养，造成免疫力下降。在面临外界病毒流行的时期，此类人群最易受到感染。2013年北京疾控中心发布的“健康白皮书”中指出，生活中静态行为时间过长导致居民身体抵抗力过低，已经成为居民癌症发病增长的一个主要原因。静态行为，是指除了睡觉时间以外，每天坐、靠或躺着的累计时间，包括工作、看电视、用电脑、阅读、吃饭、打牌下棋等。肿瘤专家表示，每天静态行为时间累计超过4小时，会导致身体免疫力下降10%，甚至会给癌症的发生制造“定时炸弹”。静态生活人群免疫力低下的表现有：感冒不断而且反复发作；特别容易感到疲劳；肠胃娇气容易生病腹泻；易受病毒传染和易感染（包括伤口感染和口腔溃疡）等等。免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物（病毒、细菌等）；处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。

目前，人们在提高自身的免疫力和抵抗力上除了锻炼身体，更是注重补充营养，而在补充营养方面更是注重基础营养的补充，包括多维类产品：补充较少蔬菜水果导致的维生素、矿物质缺乏；蛋白粉：增强抵抗力、抗疲劳。

现有的蛋白质粉通常只包含动物蛋白或者植物蛋白的单一蛋白，或者同时包含动物蛋白和植物蛋白但是搭配不合理，或者辅助成分搭配不协调，不利于人体的吸收，无法满足人体需求。

发明内容

为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明提供免疫型蛋白质粉固体饮料及其制备方法，该固体饮料充分考虑人体需求，配方设计科学、营养搭配合理、根据不同消费者设计了不同的口味，能满足不同人群对口味的特殊要求；且该固体饮料口感醇香、使用方便、质量稳定，制备方法简单、易操作、适于工业化大生产。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种免疫型蛋白质粉固体饮料，包括以下质量百分比的组分：

浓缩乳清蛋白粉70-85%，豌豆蛋白3-8%，小麦水解蛋白5-15%，磷脂2-4%，针叶樱桃提取物1-3%，食用香精1-5%，酵母提取物0.5-1.5%，γ-氨基丁酸0.5-1.5%，椰浆粉0.5-1.5%，二氧化硅0.3-0.8%，甜菊糖苷0.1-0.3%。

更进一步地，所述的针叶樱桃提取物中维生素C含量≥17%。

更进一步地，所述的针叶樱桃提取物提取比例为10：1。

更进一步地，所述的磷脂为非转基因磷脂。

所述的香精为食用椰奶香精、食用香草味香精、食用柠檬味香精、食用椰子味香精、食用牛奶味香精、食用巧克力香精、食用蓝莓味香精、食用水蜜桃味香精、食用曲奇味香精中的一种或多种的混合。

一种免疫型蛋白质粉固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：按照以下质量百分比准确称量各原辅料：浓缩乳清蛋白粉70-85%，豌豆蛋白3-8%，小麦水解蛋白5-15%，磷脂2-4%，针叶樱桃提取物1-3%，食用香精1-5%，酵母提取物0.5-1.5%，γ-氨基丁酸0.5-1.5%，椰浆粉0.5-1.5%，二氧化硅0.3-0.8%，甜菊糖苷0.1-0.3%；

步骤二：将配方量的针叶樱桃提取物、酵母抽取物、γ-氨基丁酸和1/2配方量的二氧化硅充分混合，过30目整粒筛，得预混料A；

步骤三：将配方量的食用椰奶香精、椰浆粉、甜菊糖甙和1/2配方量的二氧化硅充分混合，过20目整粒筛，得预混料B；

步骤四：按以下顺序依次投料：25-30%的浓缩乳清蛋白粉、豌豆蛋白、小麦水解蛋白、25-30%的浓缩乳清蛋白粉、磷脂、剩余的浓缩乳清蛋白粉、预混料A、预混料B夹心饼干式投料，充分混合20分钟，即得产品。

更进一步地，步骤四中各原料的混合选用SKRH-2000双臂快夹式混合机，混合机转速为10rpm。

本发明的配方中蛋白质的主要来源是浓缩乳清蛋白，乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。乳清蛋白含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。乳清蛋白富含β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白，可提供身体构造新组织所需的氨基酸，延缓人体衰老，调节体内的水分、电解质平衡，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质，加速机体修复。

蛋白质是生命的物质基础，是人体的三大组成部分。蛋白质缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力低下，皮肤松弛和提前衰老。食入的蛋白质在体内经过消化被水解成氨基酸后吸收，重新合成人体所需蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质。富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。

本发明中的豌豆蛋白是采用先进工艺从豌豆中提取的蛋白质，豌豆蛋白含有人体所有必需的所有氨基酸，属于全价蛋白质。豌豆属于豆类植物，豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质的蛋白质。而且豆类植物不含胆固醇，这一点优于动物蛋白。

本发明中的小麦水解蛋白，是以小麦中提取的蛋白质为原料，采用多种酶制剂，通过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质，具有水溶性好，分散稳定，易吸收，生物活性强等特点，富含高谷氨酰胺，营养肠道、修复小肠粘膜，增强肠道细胞活性，改善肠道免疫功能，减少肠道细菌及内毒素的易位；能够刺激机体淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬功能，从而增强免疫力。

本发明中的磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。磷脂是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。而细胞膜就由40%左右蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。磷脂的活性以25度左右最有效，温度超过摄氏50度后，磷脂活性会大部分失去。这也是我们的蛋白粉产品在冲泡方法中要求水温时，要低于50℃的一个重要依据。

本发明中的针叶樱桃提取物，其来源针叶樱桃富含维生素C，是目前世界上已知含维生素C最丰富的水果。其100克果实中VC含量达2445毫克，远远高于柠檬的40mg，柑橘的68mg和猕猴桃的100mg，而一直被认为是维生素C含量极高的番石榴也仅仅只有180mg，是名副其实的“维生素C之王”。同时针叶樱桃还含有维生素A、B1、B2、E、P、烟碱酸、抗衰老因子（SOD）、钙、铁、锌、钾和蛋白质等多种营养物质，营养价值极高，有“生命之果”的美誉。其中维生素P能防止维生素C被氧化而受到破坏，增强VC的吸收和利用效果。维生素C是一种很好的抗氧化剂，可以清除人体活动中产生的自由基。而天然VC由于除了VC外，还含有多种营养成分，在人体中吸收的较慢，在血清中的浓度能长时间保持较高水平，而且对人体的作用是其他来源的VC无法比拟的。其特有的抗衰老因子（SOD）——超氧化物歧化酶，可有效抵抗外来有害物质的侵袭，具有延缓衰老的作用。

本发明中的酵母提取物，是以面包酵母、啤酒酵母、圆酵母等为原料，通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂。科学研究发现，人类能感知的美味主要有四种，分别存在于四种代表性食物当中：海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。海带中存在大量的谷氨酸、蘑菇含有大量的鸟甘酸、鲣鱼含有丰富的肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味多肽和氨基酸。这些营养物质是美味的奥秘所在。随着生物技术的发展，科学家惊讶地发现，酵母——这种神奇的生物，居然潜藏着全部的美味前体物质。其核酸（能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸）及蛋白质（能有效降解为呈味多肽和氨基酸）等美味前体物质异常丰富。人们利用现代生物工程技术，将天然食用酵母中这些美味前体物质有效酶解及精制，形成了无与伦比的新一代调味珍品——YE，即酵母抽提物。YE(酵母抽提物)是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。是一种优良的天然调味料。酵母抽提物是酵母通过质壁分离后利用自身水解酶系完全自溶后，去除细胞壁和不溶性分子后的产品，在食品中添加具有天然、安全的优势。

本发明中的γ-氨基丁酸(GABA)，又名4一氨基丁酸(4-aminobutyricaeid,4-AB，γ-氨酪酸，白色或近白色结晶性粉末。大量研究表明，GABA具有以下功能，降低血压，调节脑血管，促进乙酞胆碱合成,使脑细胞活动旺盛,促进脑组织新陈代谢和恢复脑细胞功能；调节心律失常、治疗癫痫，改善脂质代谢、防止动脉硬化、防止皮肤老化、调节激素分泌等功能；减轻慢性疾病如关节炎疼痛；另外其具有类似于谷氨酸甜味,能够增强食品风味,以及在胃酸分泌的中枢调节中起重要作用。

本发明中的椰浆粉是采用世界上最先进的喷雾干燥工艺，将甄选出来的优质新鲜椰子压榨出的椰浆，经喷雾干燥成椰浆粉，这保证了其百分百的天然性，绝佳的流动性，同时克服了新鲜椰子及椰浆容易腐败、保质期短的困难，不仅将椰浆粉的保质期极大延长，同时质量的稳定性也极大增强。椰浆粉采用世界上最先进的喷雾干燥工艺，保证了其百分百的天然性。椰浆粉是一种不含香精、糖精、防腐剂，不含胆固醇的天然植物蛋白原料，乳白色流动性好的粉体，具有浓郁的天然椰香味，口感清醇柔和、含有适量脂肪、大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸、5种维生素和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然食料。它带给许多食品厂家和广大消费者一个不可缺少的原料来增添他们所喜爱的各式各样佳肴的香味及优越的口感。椰子营养价值非常高，氨基酸是组成机体蛋白质的必需材料，是一种能够直接提供人体组织利用的物质，它有促进人体新陈代谢，避免黑色素沉淀，美白肌肤，提高人体免疫力及促进消化和吸收能力等作用。其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进少女发育，镁可改善老年人的循环系统，核黄卵素磷脂更是增强性功能的高级燃料。常食用椰浆粉及其做成的食品不仅不会增加体重，还可降低人体血脂水平，预防高血脂症，从而起到对心血管的保健作用。此外，椰浆粉中还含有一种能杀去人体内寄生虫的物质，可令人血液通畅，肌肤红润。椰浆粉系列产品老少皆宜，同时也是糖尿病人首选的营养食品。

本发明中的甜菊糖苷(Stevia)又称作甜菊糖(Steviasugar)，甜叶菊叶子提取物，不含糖分和热量；色泽白色至微黄色，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”，是天然低热量甜味剂。甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300,摄入人体后不被吸收,不产生热量,是糖尿病和肥胖病患者适用的甜味剂。甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时,可提高其甜度,改善口味。可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、调味料、蜜饯。按生产需要适量使用。

有益效果

与现有技术相比，本发明具有如下显著优点：

本发明产品的配方采用动物蛋白和植物蛋白合理搭配，而植物蛋白中又用了全价优质的豌豆蛋白搭配小麦水解蛋白，使营养更全面。同时，配方中添加了γ氨基丁酸、酵母抽提物、针叶樱桃提取物等，着重针对免疫力低下的人群，帮助特殊人群提高免疫力。本产品营养搭配合理、配比均衡、设计科学、口感醇香、使用方便、质量稳定，适于工业化大生产；产品的生产工艺简单，不需干燥，对植物提取物等成分无破坏，保证了营养成分的功效；此外，产品中不添加糖，适于糖尿病人食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明

实施例1

物料名称	用量(克/万袋)	用量比例(%)	备注
				浓缩乳清蛋白粉	78750.00	78.75
豌豆蛋白	5810.00	5.81
				小麦水解蛋白	5600.00	5.60
磷脂	3270.00	3.27	非转基因
				针叶樱桃提取物	2000.00	2.00	VC≥17%
食用椰奶香精	1100.00	1.10
				酵母抽提物	1000.00	1.00
γ-氨基丁酸	900.00	0.90
				椰浆粉	850.00	0.85
二氧化硅	500.00	0.50
				甜菊糖甙	220.00	0.22
总计	100000.00	100.00

一种免疫型蛋白质粉固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：准确称量各原辅料；

实施例2

物料名称	用量(克/万袋)	用量比例(%)	备注
				浓缩乳清蛋白粉	75000.00	75.00
豌豆蛋白	5810.00	5.81
				小麦水解蛋白	9333.33	9.33
磷脂	3266.67	3.27	非转基因
				针叶樱桃提取物	2000.00	2.00	VC≥17%
牛奶味香精	1100.00	1.10
				酵母抽提物	1000.00	1.00
γ-氨基丁酸	900.00	0.90
				椰浆粉	850.00	0.85
二氧化硅	500.00	0.50	5 -->
				甜菊糖甙	240.00	0.24
总计	100000.00	100.00

该免疫型蛋白质粉固体饮料的制备方法同实施例1。

实施例3

物料名称	用量(克/万袋)	用量比例(%)	备注
				浓缩乳清蛋白粉	73000.00	73.00
豌豆蛋白	5810.00	5.81
				小麦水解蛋白	10666.67	10.67
磷脂	3473.33	3.47	非转基因
				针叶樱桃提取物	2100.00	2.10	VC≥17%
天然香草香精	1200.00	1.20
				酵母抽提物	1100.00	1.10
γ-氨基丁酸	1000.00	1.00
				椰浆粉	900.00	0.90
二氧化硅	500.00	0.50
				甜菊糖甙	240.00	0.25
总计	100000.00	100.00

该免疫型蛋白质粉固体饮料的制备方法同实施例1。

实施例4

物料名称	用量(克/万袋)	用量比例(%)	备注
				浓缩乳清蛋白粉	85000.00	85.00
豌豆蛋白	3000.00	3.00
				小麦水解蛋白	5000.00	5.00
磷脂	2000.00	2.00	非转基因
				针叶樱桃提取物	1000.00	1.00	VC≥17%
食用椰奶香精	1000.00	1.00
				食用牛奶味香精	1100.00	1.10
酵母抽提物	500.00	0.50
				γ-氨基丁酸	500.00	0.50
椰浆粉	500.00	0.50
				二氧化硅	300.00	0.30
甜菊糖甙	100.00	0.10
				总计	100000.00	100.00

该免疫型蛋白质粉固体饮料的制备方法同实施例1。

实施例5

物料名称	用量(克/万袋)	用量比例(%)	备注
				浓缩乳清蛋白粉	70000.00	70.00
豌豆蛋白	8000.00	8.00
				小麦水解蛋白	5400.00	5.40
磷脂	4000.00	4.00	非转基因
				针叶樱桃提取物	2000.00	2.00	提取比例10：1
食用曲奇味香精	5000.00	5.00
				酵母抽提物	1500.00	1.50
γ-氨基丁酸	1500.00	1.50
				椰浆粉	1500.00	1.50
二氧化硅	800.00	0.80
				甜菊糖甙	300.00	0.30
总计	100000.00	100.00

该免疫型蛋白质粉固体饮料的制备方法同实施例1。

Claims

1.一种免疫型蛋白质粉固体饮料，其特征在于：包括以下质量百分比的组分：

2.如权利要求1所述的免疫型蛋白质粉固体饮料，其特征在于：其蛋白质来源为动物蛋白+植物蛋白，营养互补，蛋白吸收更充分。

3.如权利要求1所述的免疫型蛋白质粉固体饮料，其特征在于：所述的针叶樱桃提取物中维生素C含量≥17%。

4.如权利要求1所述的免疫型蛋白质粉固体饮料，其特征在于：所述的针叶樱桃提取物与提取原材料的质量比为1:10。

5.如权利要求1所述的免疫型蛋白质粉固体饮料，其特征在于：所述的磷脂为非转基因磷脂。

6.如权利要求1所述的免疫型蛋白质粉固体饮料，其特征在于：所述的食用香精为食用椰奶香精、食用香草味香精、食用柠檬味香精、食用椰子味香精、食用牛奶味香精、食用巧克力香精、食用蓝莓味香精、食用水蜜桃味香精、食用曲奇味香精中的一种或多种的混合。

7.一种免疫型蛋白质粉固体饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤三：将配方量的食用香精、椰浆粉、甜菊糖甙和1/2配方量的二氧化硅充分混合，过20目整粒筛，得预混料B；

步骤四：按以下顺序依次投料：25-30%的浓缩乳清蛋白粉、豌豆蛋白、小麦水解蛋白、25-30%的浓缩乳清蛋白粉、磷脂、剩余的浓缩乳清蛋白粉、预混料A、预混料B，充分混合20分钟，即得产品。