CN115176857A - 脆皮巧克力及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域。脆皮巧克力，包括黑巧克力，还包括呈管状的康乐果，所述康乐果内填充有所述黑巧克力。本发明将康乐果和巧克力结合，对于不喜欢苦味的人来说，康乐果的脆甜包裹巧克力的苦滑，能够极大的刺激味蕾，改善口感，对于喜欢苦味的人来说，可以通过浸水快速去除康乐果，品味可可的味道。其次，康乐果具有以下优点：1.形状和长短可控；2.价格低廉，可将康乐果作为巧克力的内包装或外包装，具有绿色环保、价格低廉的特点。而且康乐果相比于巧克力更容易吸收外包装内的水分，从而延长巧克力较佳口感的保存时间。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及巧克力。
背景技术
黑巧克力是喜欢品尝"原味巧克力"人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低，可可的香味没有被其他味道所掩盖，保持有纯可可的味道，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。但可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑巧克力较不受大众欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种脆皮巧克力，以解决上述问题。
本发明的目的还在于提供一种脆皮巧克力的生产方法，以解决上述问题。
本发明所解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：
脆皮巧克力，包括黑巧克力，其特征在于，还包括呈管状的康乐果，所述康乐果内填充有所述黑巧克力。
首先，康乐果一般由玉米(北方)或大米(南方)为原料，将原料倒入机器中，从机器的另一端就可以出来一段长长的、有一点点粘腻感的康乐果。本发明将康乐果和巧克力结合，对于不喜欢苦味的人来说，康乐果的脆甜包裹巧克力的苦滑，能够极大的刺激味蕾，改善口感，对于喜欢苦味的人来说，可以通过浸水快速去除康乐果，品味可可的味道。其次，康乐果具有以下优点：1.形状和长短可控；2.价格低廉，可将康乐果作为巧克力的内包装或外包装，具有绿色环保、价格低廉的特点。而且康乐果相比于巧克力更容易吸收外包装内的水分，从而延长巧克力较佳口感的保存时间。
脆皮巧克力的生产方法，其特征在于，包括步骤1：生产呈管状的康乐果，所述康乐果的一端封口、一端开口；步骤2：通过康乐果的开口向康乐果内灌注熔融的黑巧克力；步骤3：让康乐果内的熔融的黑巧克力固化；步骤4：封闭康乐果的开口。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
脆皮巧克力，包括黑巧克力、康乐果。康乐果内填充有黑巧克力。
可以，黑巧克力由位于外侧的第一黑巧克力和位于内部的第二黑巧克力组成，第一黑巧克力的含水量高于第二黑巧克力的含水量。本发明将黑巧克力进行了分层，并限定了两层黑巧克力的含水量，含水量高的第一黑巧克力具有更好的流动性，含水量低的第二黑巧克力具有更高的可可口感。所以，可以利用流动性较好的第一黑巧克力在康乐果的内侧快速构建覆盖层，从而减少康乐果的变形，同时，所构建出的覆盖层的完整性更高，从而能够更好的容置第二黑巧克力。
第一黑巧克力的原料优选为可可粉、可可脂、白砂糖、乳化剂、磷脂、水，可可粉和可可脂的质量百分比之和不低于70％。第二黑巧克力的原料优选可以是可可粉、可可脂、磷脂、水，第二黑巧克力的原料优选还可以是可可粉、可可脂，第二黑巧克力的原料中可可粉和可可脂的质量百分比之和不低于90％。从而使得本发明的脆皮巧克力，硬度逐层增大，口感和咀嚼感具有层次。当第二黑巧克力的原料仅是可可粉、可可脂的时候，优选，先将可可粉、可可脂搓成球状后，再添加。
脆皮巧克力的生产方法，包括步骤1：生产呈管状的康乐果，康乐果的一端封口、一端开口；步骤2：通过康乐果的开口向康乐果内灌注熔融的巧克力；步骤3：让康乐果内的熔融的巧克力固化；步骤4：封闭康乐果的开口。
在黑巧克力为双层结构的情况下：在步骤2中，可以先灌注第一黑巧克力，再灌注第二黑巧克力。在灌注第一黑巧克力的时候，优选灌注机头上设有横向设置的第一注射管，第一注射管的侧壁上均匀开有复数个用于喷出第一黑巧克力的开孔，第一注射管自康乐果的开口伸入到康乐果内后，向康乐果的内表面喷射第一黑巧克力。第一注射管和康乐果之间相对转动，从而在康乐果的内表面更均匀的喷射。可以是康乐果转动，也可以是第一注射管转动。第一注射管定量喷射结束后，第一注射管自康乐果的开口退出。然后将康乐果由横向设置旋转为竖向设置，且康乐果的开口朝上。在旋转的过程中，第一黑巧克力流淌至康乐果的底部，从而将康乐果的底部覆盖。然后灌注机头上设有竖向设置的第二注射管，第二注射管的下端开有出料口，将康乐果移动到第二注射管的下方后，第二注射管向康乐果内投放第二黑巧克力。为了使第一黑巧克力快速成型，减少第一黑巧克力和康乐果的作用时间，可以在康乐果自第一注射管到第二注射管的移动路径上增加降温系统，也可以，在第二注射管的下方设置冷气系统或降温系统。如上面所说那样，步骤2和步骤3是可以同时进行的。
在步骤4中，可以向康乐果的开口处喷热蒸汽，使康乐果的开口处软化后粘合在一起，从而封闭康乐果的开口。为了避免内部固化的巧克力影响封口，可以康乐果内的巧克力的上端面到康乐果的开口的距离不小于康乐果的外径。且开口处设有沿康乐果的轴向延伸的缺口。缺口有两个，对设在康乐果的开口的两侧。从而方便该处康乐果的变形。
所述第一黑巧克力的原料中可以添加有康乐果碎。从而对康乐果的生产或切割过程中掉落的康乐果碎进行利用，进而降低产品的成本。而且加入康乐果碎，第一黑巧克力与康乐果的结合能力提高，第一黑巧克力的挂壁效果明显改善。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.脆皮巧克力，包括黑巧克力，其特征在于，还包括呈管状的康乐果，所述康乐果内填充有所述黑巧克力。
2.根据权利要求1所述的脆皮巧克力，其特征在于，所述黑巧克力由位于外侧的第一黑巧克力和位于内部的第二黑巧克力组成，所述第一黑巧克力的含水量高于所述第二黑巧克力的含水量。
3.根据权利要求2所述的脆皮巧克力，其特征在于，所述第一黑巧克力的原料为可可粉、可可脂、白砂糖、乳化剂、磷脂、水，所述可可粉和所述可可脂的质量百分比之和不低于70％。
4.根据权利要求2所述的脆皮巧克力，其特征在于，所述第二黑巧克力的原料是可可粉、可可脂、磷脂、水，所述第二黑巧克力的原料中所述可可粉和所述可可脂的质量百分比之和不低于90％。
5.根据权利要求2所述的脆皮巧克力，其特征在于，所述第二黑巧克力的原料是可可粉、可可脂，先将可可粉、可可脂搓成球状后，再添加到所述康乐果内。
6.脆皮巧克力的生产方法，其特征在于，包括步骤1：生产呈管状的康乐果，所述康乐果的一端封口、一端开口；步骤2：通过康乐果的开口向康乐果内灌注熔融的黑巧克力；步骤3：让康乐果内的熔融的黑巧克力固化；步骤4：封闭康乐果的开口。
7.根据权利要求6所述的脆皮巧克力的生产方法，其特征在于，包括步骤1：生产呈管状的康乐果，所述康乐果的一端封口、一端开口；步骤2：通过康乐果的开口向康乐果内灌注熔融的巧克力；步骤3：让康乐果内的熔融的巧克力固化；步骤4：封闭康乐果的开口。
8.根据权利要求7所述的脆皮巧克力的生产方法，其特征在于，所述黑巧克力由位于外侧的第一黑巧克力和位于内部的第二黑巧克力组成；
在步骤2中，先灌注第一黑巧克力，再灌注第二黑巧克力。
9.根据权利要求8所述的脆皮巧克力的生产方法，其特征在于，灌注机头上设有横向设置的第一注射管，所述第一注射管的侧壁上均匀开有复数个用于喷出第一黑巧克力的开孔，所述第一注射管自所述康乐果的开口伸入到康乐果内后，向康乐果的内表面喷射第一黑巧克力；
第一注射管定量喷射结束后，所述第一注射管自所述康乐果的开口退出；
然后将康乐果由横向设置旋转为竖向设置，且康乐果的开口朝上，在旋转的过程中，第一黑巧克力流淌至康乐果的底部，从而将康乐果的底部覆盖；
然后灌注机头上设有竖向设置的第二注射管，所述第二注射管的下端开有出料口，将康乐果移动到第二注射管的下方后，第二注射管向康乐果内投放第二黑巧克力。
10.根据权利要求9所述的脆皮巧克力的生产方法，其特征在于，在步骤4中，向康乐果的开口处喷热蒸汽，使康乐果的开口处软化后粘合在一起，从而封闭康乐果的开口。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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