CN105660963A - 一种榛子风味夹心巧克力及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种榛子风味夹心巧克力，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；本发明还公开了其制备方法。本发明的榛子风味夹心巧克力配方合理，将原料制备成颗粒和超微粉，不仅丰富了口感，同时各原料协同作用，提高各物质有效成分的吸收，具有软化血管、强身健脑的作用，实现养生和美食的双重结合，深受消费者喜爱，是日常食用的佳品；分为四层，在榛子巧克力球、巧克力脆皮层和复合层中榛子的粒径不同，且榛子巧克力球中使用的是熟榛子颗粒，吃起来非常有层次感，大大丰富了巧克力的口感，风味独特。本发明的制备方法简单方便，制备的榛子风味夹心巧克力更细腻、更丝滑，适合规模化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种巧克力及其制作方法，尤其涉及一种榛子风味夹心巧克力及其制备方法。
背景技术
巧克力作为一种糖果制品，其营养和功能正逐渐得到越来越多消费者的重视，较多的研究指出，巧克力是一种健康食品，除了能为人体提供能量和营养外，还能预防心血管疾病，缓解过敏和风湿症状。巧克力富含多酚、黄酮醇，多酚含量要比绿茶、葡萄酒高。多酚、黄酮醇类物质具有抵抗炎性介质过氧化亚硝酸盐的作用，是常见的自由基清除剂，能够较好的保护机体免受氧化损伤，还可以延长体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间；同时能促进血管舒张，降低血块凝聚，减少血管堵塞，降低血压，减少心脏病发作和中风的危险。巧克力中这些对人体有益的化学成分，还能促进大脑血液流动，防止痴呆。
巧克力在中国的需求十分强劲，每年以25％的比例上升，市场潜力巨大，但目前市场上的巧克力产品多为牛奶巧克力、纯巧克力和代可可脂巧克力，产品风味比较少，难以满足市场对巧克力产品多样化和功能化的需求。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供了一种配方合理、口感丰富、风味独特的榛子风味夹心巧克力，该巧克力还具有软化血管、强身健脑的功效。
本发明还提供了该榛子风味夹心巧克力的制备方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种榛子风味夹心巧克力，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；
所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：1-4的质量比组成的；
所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-40份、可可粉10-45份、乳粉10-20份、大蒜多糖1-3份、无花果超微粉2-4份、姬松茸超微粉1-3份、桑葚超微粉2-5份；
所述巧克力脆皮层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉15份、榛子超微粉4份、樱桃超微粉2份；
所述复合层是由榛子仁和巧克力碎屑按照1：1-2的质量比组成的。
所述榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：0.8-1.3：1-1.4：0.6-1.0。
优选的，榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：1：1.2：0.8。
所述熟榛子颗粒是由粒径为6-10mm的大颗粒和粒径为2-5mm的小颗粒按照1：0.5-1的质量比组成的。
所述熟榛子颗粒是由榛子仁在150℃条件下烘烤30min，粉碎，过筛制得的。
所述超微粉的粒度为700目。
所述榛子仁的粒径为5-15mm。
一种榛子风味夹心巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）榛子巧克力球的制备：将可可脂在38℃条件下融化，将熟榛子颗粒加至其中，在转速为20rpm、温度为45℃条件下混合5min，浇至模具中，冷却成型，得榛子巧克力球；
2）巧克力浆料的制备：将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨8h，再加入大蒜多糖、无花果超微粉、姬松茸超微粉和桑葚超微粉，混合均匀，精磨15h，保证巧克力浆的细度在25μm以下，得巧克力浆料，备用；
3）巧克力脆皮料的制备：将可可脂、可可粉、榛子超微粉和樱桃超微粉混合均匀，精磨16h，的巧克力脆皮料，备用；
4）初产品的制备：将巧克力浆料和榛子巧克力球混合均匀，放入浇注机的夹心料斗；将巧克力脆皮料放入皮料料斗，30℃条件下保温，浇注，得初产品；
5）成品的制备：将初产品预冷却2h，将榛子仁和巧克力碎屑均匀喷洒至表面，冷却，定型，即可制得榛子风味夹心巧克力。
所述预冷却的温度为12℃，冷却的温度为8℃。
所述超微粉是将所述原料超微粉碎后得到，其粒径非常小；由于在原料的粉碎过程中采用了超微粉碎技术，将其细胞壁或细胞膜打破，释出的有效成分更多，同时增大了表面积，使机体吸收的成分更全面，吸收量、吸收强度大大增加，从而显著提高了疗效，同时降低了原料的使用量，原料利用率高，节约资源。
本发明的有益效果：
1）本发明的榛子风味夹心巧克力分为四层，在榛子巧克力球、巧克力脆皮层和复合层中榛子的粒径不同，且榛子巧克力球中使用的是熟榛子颗粒，吃起来非常有层次感，大大丰富了巧克力的口感，风味独特。
2）本发明的榛子风味夹心巧克力配方合理，将原料制备成颗粒和超微粉，不仅丰富了口感，同时各原料协同作用，提高各物质有效成分的吸收，具有软化血管、强身健脑的作用，实现养生和美食的双重结合，深受消费者喜爱，是日常食用的佳品。
3）本发明的制备方法简单方便，制备的榛子风味夹心巧克力更细腻、更丝滑，适合规模化生产。
具体实施方式
所用的大蒜多糖为某生物科技有限公司提供；
其余原料均为市场购买得到。
实施例1
一种榛子风味夹心巧克力，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；
所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：1的质量比组成的；
所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂40份、可可粉10份、乳粉10份、大蒜多糖3份、无花果超微粉4份、姬松茸超微粉3份、桑葚超微粉5份；
所述巧克力脆皮层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉15份、榛子超微粉4份、樱桃超微粉2份；
所述复合层是由粒径为15mm的榛子仁和巧克力碎屑按照1：1的质量比组成的。
所述榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：1.3：1：0.6。
所述熟榛子颗粒是由粒径为6mm的大颗粒和粒径为2mm的小颗粒按照1：0.5的质量比组成的。
所述熟榛子颗粒是由榛子仁在150℃条件下烘烤30min，粉碎，过筛制得的。
所述超微粉的粒度为700目。
一种榛子风味夹心巧克力的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）榛子巧克力球的制备：将可可脂在38℃条件下融化，将熟榛子颗粒加至其中，在转速为20rpm、温度为45℃条件下混合5min，浇至模具中，冷却成型，得榛子巧克力球；
2）巧克力浆料的制备：将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨8h，再加入大蒜多糖、无花果超微粉、姬松茸超微粉和桑葚超微粉，混合均匀，精磨15h，保证巧克力浆的细度在25μm以下，得巧克力浆料，备用；
3）巧克力脆皮料的制备：将可可脂、可可粉、榛子超微粉和樱桃超微粉混合均匀，精磨16h，的巧克力脆皮料，备用；
4）初产品的制备：将巧克力浆料和榛子巧克力球混合均匀，放入浇注机的夹心料斗；将巧克力脆皮料放入皮料料斗，30℃条件下保温，浇注，得初产品；
5）成品的制备：将初产品12℃条件下预冷却2h，将榛子仁和巧克力碎屑均匀喷洒至表面，8℃条件下冷却定型，即可制得榛子风味夹心巧克力。
实施例2
一种榛子风味夹心巧克力，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；
所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：2的质量比组成的；
所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂35份、可可粉15份、乳粉12份、大蒜多糖2份、无花果超微粉3份、姬松茸超微粉2份、桑葚超微粉4份；
所述复合层是由粒径为13mm的榛子仁和巧克力碎屑按照1：1.2的质量比组成的。
所述榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：1.1：1-1.1：0.7。
所述熟榛子颗粒是由粒径为7mm的大颗粒和粒径为3mm的小颗粒按照1：0.7的质量比组成的。
其余同实施例1。
实施例3
一种榛子风味夹心巧克力，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；
所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：3的质量比组成的；
所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂30份、可可粉25份、乳粉15份、大蒜多糖2份、无花果超微粉3份、姬松茸超微粉2份、桑葚超微粉3份；
所述复合层是由粒径为10mm的榛子仁和巧克力碎屑按照1：1.5的质量比组成的。
所述榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：1：1.2：0.8。
所述熟榛子颗粒是由粒径为8mm的大颗粒和粒径为4mm的小颗粒按照1：0.8的质量比组成的。
其余同实施例1。
实施例4
一种榛子风味夹心巧克力，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；
所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：3的质量比组成的；
所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂25份、可可粉35份、乳粉18份、大蒜多糖2份、无花果超微粉3份、姬松茸超微粉2份、桑葚超微粉4份；
所述复合层是由粒径为8mm的榛子仁和巧克力碎屑按照1：1.8的质量比组成的。
所述榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：0.9：1.3：0.9。
所述熟榛子颗粒是由粒径为9mm的大颗粒和粒径为3mm的小颗粒按照1：0.9的质量比组成的。
其余同实施例1。
实施例5
一种榛子风味夹心巧克力，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；
所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：4的质量比组成的；
所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉45份、乳粉20份、大蒜多糖1份、无花果超微粉2份、姬松茸超微粉1份、桑葚超微粉2份；
所述复合层是由粒径为5mm的榛子仁和巧克力碎屑按照1：2的质量比组成的。
所述榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：0.8：1.4：1.0。
所述熟榛子颗粒是由粒径为10mm的大颗粒和粒径为5mm的小颗粒按照1：1的质量比组成的。
其余同实施例1。
对比例1
一种风味夹心巧克力，是由巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；
所述巧克力球为可可脂；
所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂30份、可可粉25份、乳粉15份；
所述复合层为巧克力碎屑。
所述巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：1：1.2：0.8。
其余同实施例1。
官能评价
在全市范围内分别随机选取5个年龄阶段的测试人群，每个年龄段各180名，随机分成6组，每组30名，对本发明实施例1-5制备的榛子风味夹心巧克力和对比例1制备的风味夹心巧克力进行风味官能评价，风味官能评价标准见表1，风味官能评价结果见表2。
表1风味官能评价标准
表2风味官能评价结果
| 项目 | 10-20岁 | 20-30岁 | 30-40岁 | 40-60岁 | 60-70岁 | 总体评价 | 满意率 |
| 实施例1 | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 4.6 | 95% |
| 实施例2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4.8 | 96% |
| 实施例3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 98% |
| 实施例4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4.8 | 97% |
| 实施例5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4.6 | 96% |
| 对比例1 | 4 | 4 | 3 | 2 | 3 | 3.2 | 68% |
从表2的风味官能评价结果中可知，本发明制备的榛子风味夹心巧克力的风味官能总体评价和满意度明显高于对比例1制备的风味夹心巧克力，说明本发明制备的榛子风味夹心巧克力分为四层，在榛子巧克力球、巧克力脆皮层和复合层中榛子的粒径不同，且榛子巧克力球中使用的是熟榛子颗粒，吃起来非常有层次感，大大丰富了巧克力的口感，具有配方合理、口感丰富、风味独特的特点,实现养生和美食的双重结合，深受消费者喜爱，是日常食用的佳品。
Claims (9)
1.一种榛子风味夹心巧克力，其特征在于，是由榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层组成的；
所述榛子巧克力球是由熟榛子颗粒和可可脂按照1：1-4的质量比组成的；
所述巧克力浆料层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20-40份、可可粉10-45份、乳粉10-20份、大蒜多糖1-3份、无花果超微粉2-4份、姬松茸超微粉1-3份、桑葚超微粉2-5份；
所述巧克力脆皮层是由以下重量份的原料组成的：可可脂20份、可可粉15份、榛子超微粉4份、樱桃超微粉2份；
所述复合层是由榛子仁和巧克力碎屑按照1：1-2的质量比组成的。
2.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：0.8-1.3：1-1.4：0.6-1.0。
3.根据权利要求2所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述榛子巧克力球、巧克力浆料层、巧克力脆皮层和复合层的质量比为1：1：1.2：0.8。
4.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述熟榛子颗粒是由粒径为6-10mm的大颗粒和粒径为2-5mm的小颗粒按照1：0.5-1的质量比组成的。
5.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述熟榛子颗粒是由榛子仁在150℃条件下烘烤30min，粉碎，过筛制得的。
6.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述超微粉的粒度为700目。
7.根据权利要求1所述的榛子风味夹心巧克力，其特征在于，所述榛子仁的粒径为5-15mm。
8.一种权利要求1-7中任一项所述的榛子风味夹心巧克力的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制备得到的：
1）榛子巧克力球的制备：将可可脂在38℃条件下融化，将熟榛子颗粒加至其中，在转速为20rpm、温度为45℃条件下混合5min，浇至模具中，冷却成型，得榛子巧克力球；
2）巧克力浆料的制备：将可可脂、可可粉和乳粉混合精磨8h，再加入大蒜多糖、无花果超微粉、姬松茸超微粉和桑葚超微粉，混合均匀，精磨15h，保证巧克力浆的细度在25μm以下，得巧克力浆料，备用；
3）巧克力脆皮料的制备：将可可脂、可可粉、榛子超微粉和樱桃超微粉混合均匀，精磨16h，的巧克力脆皮料，备用；
4）初产品的制备：将巧克力浆料和榛子巧克力球混合均匀，放入浇注机的夹心料斗；将巧克力脆皮料放入皮料料斗，30℃条件下保温，浇注，得初产品；
5）成品的制备：将初产品预冷却2h，将榛子仁和巧克力碎屑均匀喷洒至表面，冷却，定型，即可制得榛子风味夹心巧克力。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述预冷却的温度为12℃，冷却的温度为8℃。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160615 |