CN101953424A - 一种草莓糕及其制作方法 - Google Patents
一种草莓糕及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101953424A CN101953424A CN 201010517725 CN201010517725A CN101953424A CN 101953424 A CN101953424 A CN 101953424A CN 201010517725 CN201010517725 CN 201010517725 CN 201010517725 A CN201010517725 A CN 201010517725A CN 101953424 A CN101953424 A CN 101953424A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- strawberry
- cake
- rice
- slurry
- sugar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Images
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明涉及一种草莓糕及其制作方法，属于食品加工技术领域。由按重量份计的草莓浆80、米粉15、胶凝剂6、糖35组成，经调配、浓缩、成型、烘干制作而成。本发明以粗制草莓浆为主料，配以适当比例的大米粉和糯米粉，添加卡拉胶、魔芋胶等成分，由麦芽糖浆或果葡糖浆部分取代蔗糖，采用远红外真空干燥设备烘制而成，调配而成的草莓糕酸甜可口，香气浓郁，口感柔韧，保留了草莓自身的肉质感和风味。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种草莓糕及其制作方法。
背景技术
草莓浆果色泽红艳，柔嫩多汁，甜酸适口，具有独特的风味和浓郁的芳香味，且富含维生素C、有机酸、矿物质、果胶等营养成分，这些营养成分很容易被人体消化吸收，是老少皆宜的健康果品。但由于草莓的贮藏性能差，采收后极易腐烂变质，经济损失大，因此草莓除鲜食，均加工成草莓产品，如草莓酱、草莓果脯、草莓汁等产品，既延长了草莓的供应期，又实现了草莓的加工升值。
目前还未见有草莓糕产品的公开专利和文献。本发明以粗制草莓浆为主料，配以适当比例的大米粉和糯米粉，添加卡拉胶、魔芋胶等成分，由麦芽糖浆或果葡糖浆等部分取代蔗糖，采用远红外真空干燥设备烘制而成，调配而成的草莓糕口味酸甜，香气浓郁，柔韧可口，保留了草莓自身的肉质感和味道。
发明内容
技术问题
本发明的目的是在于提供一种草莓糕及其制作方法。
技术方案
一种草莓糕，其特征在于：由按重量份计的草莓浆80、米粉15、胶凝剂6、糖35组成，经调配、浓缩、成型、烘干制作而成。
所述草莓糕的制作方法，包括：
(1)打浆：新鲜的草莓清洗干净，打成浆状，得草莓浆；
(2)制粉：大米和糯米加水蒸煮成饭，放入65℃烘箱中烘4小时，再粉碎过筛，即得到熟大米粉和熟糯米粉。
(3)调配：调配比例按重量份计为：草莓浆80、米粉15、胶凝剂6、糖35，将其混合搅拌均匀。
(4)浓缩：将调配好的浆料置于浓缩罐中，在70℃下进行真空浓缩20min。
(5)成型烘干：将浓缩后的浆料浇注于模盘中，冷却25min，将成型好的料块置于不锈钢网孔筛盘上，放入远红外真空干燥设备中，在60℃下烘14h，至糕体的含水量达到20％以下时，取出放在室温下水分平衡8h，切块、包装、贴标、装箱。
其中步骤(2)所用大米和糯米按重量比1∶1或1∶2比例组成，步骤(3)所述的胶凝剂由卡拉胶、魔芋胶和果胶按3∶2∶1或2∶2∶1比例组成，糖为蔗糖和麦芽糖浆或葡萄糖浆按1∶2或1∶3比例组成。
有益效果
本发明以粗制草莓浆为主料，配以适当比例的大米粉和糯米粉，添加卡拉胶、魔芋胶等成分，由麦芽糖浆或果葡糖浆等部分取代蔗糖，采用远红外真空干燥设备烘制而成。充分利用了糯米和大米的肉质感，卡拉胶、魔芋胶等胶体的粘弹力和持水性，同时采用远红外真空干燥设备烘干，在低温和真空状态下，最大程度地减少营养成分的损失和色泽的变化，所制得的草莓糕酸甜可口，香气浓郁，口感柔韧，保留了草莓的肉质感和风味。特别是草莓中含有丰富的维生素C，每100g草莓含维生素C50-100mg，比苹果、葡萄高10倍以上，科学研究业已证实，维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。另外草莓还富含鞣酸和天冬氨酸，鞣酸可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用，天冬氨酸可自然平缓地清除体内重金属离子。
附图说明
图1正交实验因素水平极差分析
下面结合实施例对本发明作进一步阐述，但不因此而限制本发明。
实施例1
取新鲜的草莓250g清洗干净，沥干水分，打成浆状，制成草莓浆228.6g，将大米和糯米加水蒸煮成饭，平铺放入65℃烘箱中烘4小时，冷却后粉碎，再过筛，分别制成熟大米粉和熟糯米粉，17.2g胶凝剂由卡拉胶、魔芋胶和果胶按3∶2∶1比例混合，加入温水溶胀，33.3g蔗糖和66.7g麦芽糖浆加水溶解，将糖水、21.5g熟大米粉和21.5g熟糯米粉加入到胶凝剂中，混合搅拌后，倒入胶体磨中得到颗粒均匀的米胶膏，然后向草莓浆中加入制备好的米胶膏，迅速搅拌混匀。将调配好的浆料倒入浓缩罐中，在70℃下进行真空浓缩20min，将浓缩后的浆料浇注于模盘中，冷却25min，将成型好的料块置于不锈钢网孔筛盘上，放入ZGF-100型远红外真空干燥设备中，在60℃下烘14h，取出放在室温下水分平衡8h，得到129.1g的草莓糕，切分、包装、装箱，存入库房。
对上述草莓糕配比进行优化，以感官评分(色泽、组织形态、风味和口感)为考核指标，草莓糕的评分标准见表1，以草莓浆量、米粉量、复合胶量和含糖量为因素，进行L9(34)正交实验设计，正交实验因素水平表如表2所示，正交实验方案及结果见表3，极差分析结果见图1。
表1草莓糕感官评分标准
表2正交实验因素水平表L9(34)
表3草莓糕配比正交实验方案及结果
由表3、图1中实验结果和极差分析可以看出：RA＞RC＞RD＞RB，即草莓浆量对草莓糕的感官品质影响最大，复合胶量影响次之，米粉量影响最小，综合考虑确定最佳草莓糕配比为80g草莓浆，15g米粉，6g复合胶，35g糖。再以此配比进行重复实验，感官评分为38，与正交实验结果吻合，说明该草莓糕配比是合适的。
采用不同的烘干温度，在0.094Mpa真空度条件下进行远红外真空干燥，以感官评定为评价指标确定最佳的草莓糕烘干工艺，结果见表4。
表4不同烘干温度对草莓糕品质的影响
从表中可以看出烘干温度越高，所需时间越短，烘干温度为50℃和55℃时烘干时间长，色泽较差，产品饱满度和质地不佳；烘干温度为60℃时烘干时间较短，色泽鲜红，干燥均匀程度好，产品饱满，软硬适中；烘干温度为65℃时烘干时间虽短，但干燥均匀度差，饱满度和软硬度不理想，因此选择60℃为远红外真空干燥的烘干温度。
实施例2
取新鲜的草莓250g清洗干净，沥干水分，打浆机打成浆状，制成草莓浆228.6g，将大米和糯米加水蒸煮成饭，平铺放入65℃烘箱中烘4小时，冷却后粉碎，再过筛，分别制成熟大米粉和熟糯米粉，17.2g胶凝剂由卡拉胶、魔芋胶和果胶按2∶2∶1比例混合，加入温水溶胀，25g蔗糖和75g麦芽糖浆加水溶解，将糖水、14.3g熟大米粉和28.7g熟糯米粉加入到胶凝剂中，混合搅拌后，倒入胶体磨中得到颗粒均匀的米胶膏，然后向草莓浆中加入制备好的米胶膏，迅速搅拌混匀。将调配好的浆料倒入浓缩罐中，在70℃下进行真空浓缩20min，将浓缩后的浆料浇注于模盘中，冷却25min，将成型好的料块置于不锈钢网孔筛盘上，放入ZGF-100型远红外真空干燥设备中，在60℃下烘14h，取出放在室温下水分平衡8h，得到129.1g的草莓糕，切分、包装、装箱，存入库房。
Claims (6)
1.一种草莓糕，其特征在于：由按重量份计的草莓浆80、米粉15、胶凝剂6、糖35组成，经调配、浓缩、成型、烘干制作而成。
2.权利要求1所述草莓糕的制作方法，包括：
(1)打浆：新鲜的草莓清洗干净，打成浆状，得草莓浆；
(2)制粉：大米和糯米加水蒸煮成饭，放入65℃烘箱中烘4小时，再粉碎过筛，即得到熟大米粉和熟糯米粉。
(3)调配：调配比例按重量份计为：草莓浆80、米粉15、胶凝剂6、糖35，将其混合搅拌均匀。
(4)浓缩：将调配好的浆料置于浓缩罐中，在70℃下进行真空浓缩20min。
(5)成型烘干：将浓缩后的浆料浇注于模盘中，冷却25min，将成型好的料块置于不锈钢网孔筛盘上，放入远红外真空干燥设备中，在60℃下烘14h，至糕体的含水量达到20％以下时，取出放在室温下水分平衡8h，切块、包装、贴标、装箱。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤(2)所用大米和糯米按重量比1∶1或1∶2比例组成。
4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于：步骤(3)所述的胶凝剂由卡拉胶、魔芋胶和果胶按3∶2∶1或2∶2∶1比例组成。
5.根据权利要求2或3所述的方法，其特征在于：步骤(3)所述的糖为蔗糖和麦芽糖浆或葡萄糖浆按1∶2或1∶3比例组成。
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：步骤(3)所述的糖为蔗糖和麦芽糖浆或葡萄糖浆按1∶2或1∶3比例组成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201010517725 CN101953424A (zh) | 2010-10-25 | 2010-10-25 | 一种草莓糕及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201010517725 CN101953424A (zh) | 2010-10-25 | 2010-10-25 | 一种草莓糕及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101953424A true CN101953424A (zh) | 2011-01-26 |
Family
ID=43481217
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201010517725 Pending CN101953424A (zh) | 2010-10-25 | 2010-10-25 | 一种草莓糕及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101953424A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102823825A (zh) * | 2012-09-20 | 2012-12-19 | 丹东美比食品有限公司 | 一种蓝莓果糕的加工方法 |
| CN104000139A (zh) * | 2014-06-04 | 2014-08-27 | 李富玉 | 一种莓杏破结饼及其生产工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1418567A (zh) * | 2002-12-10 | 2003-05-21 | 南昌顺心食品有限公司 | 低热量果蔬糕 |
| CN1437879A (zh) * | 2003-02-20 | 2003-08-27 | 南昌大学 | 枸杞糕及其制备工艺 |
| CN1883297A (zh) * | 2006-07-03 | 2006-12-27 | 华南农业大学 | 一种番木瓜果糕的制作方法 |
| CN101133752A (zh) * | 2007-02-05 | 2008-03-05 | 曲清波 | 新型果糕及其生产方法 |
-
2010
- 2010-10-25 CN CN 201010517725 patent/CN101953424A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1418567A (zh) * | 2002-12-10 | 2003-05-21 | 南昌顺心食品有限公司 | 低热量果蔬糕 |
| CN1437879A (zh) * | 2003-02-20 | 2003-08-27 | 南昌大学 | 枸杞糕及其制备工艺 |
| CN1883297A (zh) * | 2006-07-03 | 2006-12-27 | 华南农业大学 | 一种番木瓜果糕的制作方法 |
| CN101133752A (zh) * | 2007-02-05 | 2008-03-05 | 曲清波 | 新型果糕及其生产方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102823825A (zh) * | 2012-09-20 | 2012-12-19 | 丹东美比食品有限公司 | 一种蓝莓果糕的加工方法 |
| CN104000139A (zh) * | 2014-06-04 | 2014-08-27 | 李富玉 | 一种莓杏破结饼及其生产工艺 |
| CN104000139B (zh) * | 2014-06-04 | 2015-09-16 | 李富玉 | 一种莓杏破结饼及其生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20120183646A1 (en) | Carbohydrate-enriched plant pulp composition | |
| US20200113213A1 (en) | Plantain food product and processes for producing plantain food product | |
| KR101934254B1 (ko) | 파프리카를 이용한 천연 발효 파운드 케이크의 제조방법 및 그 방법에 의한 파운드 케이크 | |
| KR20140013708A (ko) | 블루베리 호두 찐빵 및 그 제조방법 | |
| KR101969202B1 (ko) | 옥수수 빵의 제조방법 | |
| KR101415549B1 (ko) | 쌀가루를 포함하는 쿠키의 제조방법 | |
| KR102044126B1 (ko) | 감자를 이용한 옹심이의 제조방법 | |
| CN107156658A (zh) | 一种营养保健玉米爆米花及其制作方法 | |
| KR101777093B1 (ko) | 쌀푸딩 제조방법 | |
| CN101953424A (zh) | 一种草莓糕及其制作方法 | |
| KR101557627B1 (ko) | 셀룰로오스 및 코코넛을 함유한 단호박 호두 설기떡 및 이의 제조방법 | |
| CN110574864A (zh) | 苦荞籽、苦荞食品及其制备方法 | |
| CN104921139A (zh) | 一种桑叶豌豆糕及其加工方法 | |
| CN100438770C (zh) | 一种低糖桔味南瓜果脯及其制备方法 | |
| KR100744583B1 (ko) | 매실 고추장 및 이의 제조방법 | |
| KR101988984B1 (ko) | 배건과를 이용한 떡 제조방법 | |
| CN111802573A (zh) | 一种用食叶草制作的粉利及其制作方法 | |
| CN105076318A (zh) | 一种防癌绿茶板栗酥及其制备方法 | |
| KR102523536B1 (ko) | 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법 | |
| CN108770979A (zh) | 一种保健柚子花糕及其加工方法 | |
| KR101346788B1 (ko) | 김 강정 및 그 제조 방법 | |
| CN107692164A (zh) | 一种水果干调料加工方法 | |
| KR102358959B1 (ko) | 앙금이 내재된 적층구조 시루떡의 제조방법 | |
| KR102242393B1 (ko) | 버섯과 생감자를 이용한 부꾸미 제조방법 | |
| KR102226041B1 (ko) | 미역귀 알긴산 성분을 이용한 슬라이스 잼의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110126 |