CN104000139B - 一种莓杏破结饼及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及保健食品技术领域，特别涉及一种莓杏破结饼，由以下组分按照重量份数组成：红树莓25-35份、黑莓25-35份、蓝莓15-25份、紫莓5-15份、杏仁5-15份。本发明运用了传统中医养生保健的理念，又与传统中医药的配伍相一致，结合现代先进的食品加工手段，充分保留了树莓等浆果原料里的营养和味道，并使各种原料的营养物质充分融合补充，以纯天然相对全面的有益于人体的营养素作用于人体，长期食用可以起到(扶正祛邪、破结抗癌、止咳祛痰、活血散瘀)的作用。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，特别涉及一种莓杏破结饼及其生产工艺。
背景技术
本发明涉及领域是树莓(覆盆子)养生保健食品领域，由于本发明所用原料树莓等小浆果鲜果不利于保存和储运，现有技术是将这些浆果或冷冻，或做成果酱、果脯等，方法单一(只有树莓一种)，制作工艺简单并在制作中加入对人体有害的大量添加剂，或经高温熬制，或高温烘干等工艺，上述的这些工艺破坏了树莓等浆果的大量有益于人体的营养素。还具有高糖度这一不利于人体健康的特点。
树莓等浆果的有效养生保健成分没有得到充分保留，养生功能差，因为糖度高和加入防腐剂等又产生了对人体有害的副作用。这样的工艺既不能充分发挥原料的养生保健作用，也不太适合广大需要养生保健人群的食用。如现在市场上广泛销售的的覆盆子果酱和树莓饮料等就是这种工艺制作的。
现有技术树莓(覆盆子)等小浆果的加工工艺落后，工艺配方简单，实现过程又添加了大量添加剂，和使用高温熬煮或烘干，高温破坏了树莓等浆果的大量营养素，如SOD超氧化物歧化酶被高温灭活花青素被高温降解等，以及添加防腐剂和大量的糖，这本身就不利于养生保健，这就抵消了树莓(覆盆子)等这些对人体宝贵的养生保健作用并产生了很不好的副作用。
发明内容
本发明克服现有技术的不足，提供所解决的技术问题是提供一种莓杏破结饼及其生产工艺。
本发明采用的技术方案是：
一种莓杏破结饼，由以下组分按照重量份数组成：
红树莓25-35份、黑莓25-35份、蓝莓15-25份、紫莓5-15份、杏仁5-15份。
在上述方案的基础上，莓杏破结饼由以下组分按照重量份数组成：红树莓30份、黑莓30份、蓝莓20份、紫莓10份、杏仁10份。一种如上所述的莓杏破结饼的生产工艺，具体步骤如下：
1)将上述各组分中的霉变腐烂果剔除，按上述的重量份数称取以上各组分，并清洗干净；
2)将步骤1)各组分混合打浆并经胶体磨充分磨细，物料加工细度2-50μm，装入模具做成15～30mm的均一厚度，低温预冻结处理，冷冻温度≤-30℃，冷冻时间5-12小时；
3)将步骤2)后的冷冻果饼脱模进行真空升华干燥，干燥周期为10～24h，干燥板物料装载量为5～15kg/m2；干燥板的温度在升华旺盛的干燥初期为40～60℃，干燥中期为50℃，干燥后期为30～40℃；
4)将步骤3)冻干结束后，注入氮气或干燥空气破除真空，然后立即移出物料在一个相对湿度40％以下，温度0～25℃，无尘埃的净化密闭环境中卸料；
5)在与步骤4)相同的环境中进行包装，先抽真空再充入氮气包装。
本发明配方中：红树莓、黑树莓、黄树莓(覆盆子)、黑莓、紫莓、沙棘、杏仁等经君臣佐使科学配伍，通过平衡阴阳，调和气血脏腑，疏通经络，固本扶正，延缓脏腑衰老，恢复机体功能，以此来预防细胞突变，具有扶正祛邪、破结抗癌、止咳祛痰、活血散瘀作用。配方中红树莓、黑树莓、黄树莓(覆盆子)味甘、酸，性平，入肝、肾二经共为君药，具有补益肝肾，补虚续绝，强阴建阳，悦泽肌肤，安和脏腑，温中益力之功；树莓中含有的乌苏烷型三菇是悬钩子属的特征性成分，现代中药药理研究表明，乌苏酸及其衍生物对P-388、淋巴细胞白血病细胞L-1210、人肺癌细胞有显著的抗肿瘤活性，对人结肠癌细胞HCTH-8、乳腺癌细胞MCF-7的细胞毒作用也有报道，进一步研究发现，3位羟基和/或17位羟基的酯化将降低对人肿瘤细胞的毒性；黑莓、紫莓、沙棘味酸、涩，性温共为臣药，具有活血散瘀、化痰宽胸、健脾补血之功；杏仁味苦，性温，入肺、大肠经为佐药，具有止咳平喘，润肠通便之功，现代中药药理研究表明：苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞；苦杏仁苷类似NaSCN和NaOCN能够影响胸腺嘧啶核苷进入肝瘤细胞DNA和肿瘤细胞对磷酸盐及氨基酸的吸收；还有一部分学者认为癌细胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，该酶能水解苦杏仁苷产生氢氰酸(HCN)、苯甲醛和葡萄糖，由于癌细胞缺少硫腈生成酶，该酶具有对HCN的解毒作用，使HCN变成无毒的硫腈化物，而正常细胞缺少β-葡萄糖苷酶而含有大量的硫腈生成酶，依据该理论，苦杏仁苷应该能够选择性杀死癌细胞，而对正常细胞几乎无害。全方扶正祛邪、破结抗癌、止咳祛痰、活血散瘀，能使先天之肾和后天之脾得益于补养，共奏调理机体阴阳气血脏腑，延缓机体衰老，改善酸性体质，防止癌症发生，达到未病先防的目的，从而使身强体健，百病不生。
在进行果浆冻干时，先要装模预冻结，预冻结是把经前处理后的原料进行装模冷冻处理，它是冻干的重要工序。由于果浆在冷冻过程中会发生一系列复杂的物理化学变化，因此预冻的好坏将直接影响到冻干果饼的质量。冷冻过程中重点考虑的是被冻结物料的冻结速率对其质量和干燥时间的影响。速冻与慢冻有以下差别：速冻产生的冰晶较小，慢冻产生的冰晶较大；小的冰晶有利于升华，大的冰晶不利于升华；小的冰晶对细胞的影响较小，冰晶越小，干燥后越能反映出产品原来的组织结构和性能。但冻结速率高，所需的能耗也高。应综合考虑，选择冷冻温度≤-30℃，冷冻时间5-12小时这一最优的冻结速率，在保证冻干食品质量的同时，使所需的冷冻能耗最低。
升华干燥是冻干树莓魔饼的生产工艺过程中的核心工艺，要控制好工艺条件：
①装载量干燥时，冻干机的湿重装载量即单位面积干燥板上被干燥的质量，是决定干燥时间的重要因素。被干燥的树莓魔饼厚度也是影响干燥时间的因素。
冷冻干燥时，物料的干燥是由外层向内层推进，因此，被干燥物料较厚时，需要较长的干燥时间。所以，在步骤2)中将磨细的物料均由模具做成15～30mm的均一厚度。单位面积干燥板所应装载的物料量，应根据加热方式及干燥食品的种类而定。在采用工业化大规模装置进行干燥时，若干燥周期为10～24h，则干燥板物料装载量为5～15kg/m2。
②干燥温度冷冻干燥时，为能缩短干燥时间，必须有效地供给冰晶升华所需要的热量。干燥温度必须是控制在以不引起被干燥物料中冰晶融解，已干燥部分不会因过热而引起热变性的范围内。因此，本发明采用干燥板的温度在升华旺盛的干燥初期应控制在40～60℃，干燥中期在50℃，干燥后期在30～40℃。
③干燥终点的判断干燥终点可用下列指征来判定：物料温度与加热板温度基本趋于一致并保持一段时间；泵组(或冷阱)真空计与干燥室真空计趋于一致，并保持一段时间；干燥室真空计冷阱温度基本上回复到设备空载时的指标并保持一段时间；对有大蝶阀的冻干机，可关闭大蝶阀，真空机基本不下降或下降很少。以上4个判定依据，即可单独使用，亦可组合或联合使用。
本发明的有益效果：
本发明莓杏破结饼是对现有树莓等浆果加工保存食用技术的一次颠覆性的改进，小浆果因其应季性很强，又不利于保存和储运，造成了人们在日常生活中很少食用和很不方便获得。采用本发明的生产工艺制备的莓杏破结饼可以使人们长期保存并很方便的食用，这些未破坏任何营养素和最大限度保留了树莓等浆果全部味道和营养素的食品。
更值得说明的是通过打浆和胶体磨粉碎的浆果里的种子被完全超微粉碎，在制成品里完好的保留了浆果种子里的全部营养素(VE、树莓酮、亚油酸、亚麻酸不饱和脂肪酸等)这是鲜食浆果所不具备的，这是由于浆果种子微小外壳坚硬，通过咀嚼根本没被破碎，进入人体后几乎没被消化吸收完好的直接被排出人体了。
本发明很好的运用了传统中医养生保健的理念(上医治未病)，又与传统中医药的配伍(君臣佐使)相一致，并结合现代先进的食品加工手段，充分保留了树莓等浆果原料里的营养和味道，并使各种原料的营养物质充分融合补充，以纯天然相对全面的有益于人体的营养素作用于人体，长期食用对很多种疾病有治疗作用，最重要的是人们补充了这些营养后可以起到预防疾病的作用。本发明是对传统饮食文化的一次革命，在满足人们口福的同时也养生保健了身体。是食疗文化的一次革命性创新。
具体实施方式
实施例1：
一种莓杏破结饼，由以下组分按照重量份数组成(每份10g)：
红树莓25份、黑莓25份、蓝莓15份、紫莓5份、杏仁5份。具体制备工艺如下：
1)将上述各组分中的霉变腐烂果剔除，按上述的重量份数称取以上各组分，并清洗干净；
2)将步骤1)各组分混合打浆并经胶体磨充分磨细，物料加工细度50μm，装入模具做成15mm的均一厚度，低温预冻结处理，冷冻温度-30℃，冷冻时间12小时；
3)将步骤2)后的冷冻果饼脱模进行真空升华干燥，干燥周期为24h，干燥板物料装载量为15kg/m2；干燥板的温度在升华旺盛的干燥初期为60℃，干燥中期为50℃，干燥后期为40℃；
4)将步骤3)冻干结束后，注入氮气或干燥空气破除真空，然后立即移出物料在一个相对湿度30％，温度25℃，无尘埃的净化密闭环境中卸料；
5)在与步骤4)相同的环境中进行包装，先抽真空再充入氮气包装。实施例2
一种莓杏破结饼，由以下组分按照重量份数组成(每份10g)：红树莓30份、黑莓30份、蓝莓20份、紫莓10份、杏仁10份。制备方法与实施例1相同。
实施例3
一种莓杏破结饼，由以下组分按照重量份数组成(每份10g)：
红树莓35份、黑莓35份、蓝莓25份、紫莓15份、杏仁15份。制备方法与实施例1相同。
将每个莓杏破结饼制成重10-20g，每次2-3个饼，一日2-3次，饭前服，30天为一疗程。
莓杏破结饼也可制成冲剂或片剂。
实验例：
本发明临床中选取50例胃癌患者，年龄45-75岁，男32例，女18例，平均年龄59岁，服用实施例2的方法制备的药物，每日三次饭前服用，一次50g，30天为一疗程，连续服用6个疗程。
上述50例患者，经过6个疗程的治疗后治愈10例，好转3例，未愈1例，有效率达98％。
胃癌疗效评定标准为：
治愈：症状消失，检查癌细胞消失。
好转：症状减轻，癌细胞减少。
未愈：症状无变化，癌细胞继续扩散。
上述实施例是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种莓杏破结饼，其特征在于原料由以下组分按照重量份数组成：
红树莓25-35份、黑莓25-35份、蓝莓15-25份、紫莓5-15份、杏仁5-15份；
生产工艺具体步骤如下：
1)将上述各组分中的霉变腐烂果剔除，按上述的重量份数称取以上各组分，并清洗干净；
2)将步骤1)各组分混合打浆并经胶体磨充分磨细，物料加工细度2-50μm，装入模具做成15～30mm的均一厚度，低温预冻结处理，冷冻温度≤-30℃，冷冻时间5-12小时；
3)将步骤2)后的冷冻果饼脱模进行真空升华干燥，干燥周期为10～24h，干燥板物料装载量为5～15kg/m2；干燥板的温度在升华旺盛的干燥初期为40～60℃，干燥中期为50℃，干燥后期为30～40℃；
4)将步骤3)冻干结束后，注入氮气或干燥空气破除真空，然后立即移出物料在一个相对湿度40％以下，温度0～25℃，无尘埃的净化密闭环境中卸料；
5)在与步骤4)相同的环境中进行包装，先抽真空再充入氮气包装。
2.根据权利要求1所述的莓杏破结饼，其特征在于原料由以下组分按照重量份数组成：
红树莓30份、黑莓30份、蓝莓20份、紫莓10份、杏仁10份。
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