CN101692843A - 一种蓝莓营养饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓营养饼干，由蓝莓粉(含蓝莓果汁、高、低糖蓝莓果酱)及其制品、膨化酶解优质蛋白玉米粉、富强粉、白砂糖、植物油、优质奶粉、鲜蛋、精盐、疏松剂、蓝莓香精和水组成，经混料、辊压、焙烤制成产品，该产品由于添加了富含保健物质—蓝莓花青素，具有保护儿童视力的保健功能，并且具有营养丰富、口感好、便于消化吸收、品种多的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，更具体地说，涉及一种饼干。
背景技术
蓝莓是世界公认优质保健类浆果，富含对眼睛视网膜有保护功能的花青素等生物活性物质，人眼能够看到物体是由于视网膜上视红素的存在。视红素的功能是将光的刺激传递给大脑，使人产生视觉，它在光的刺激下分解视蛋白和视黄醛发光物质，产生神经传递物质向大脑传送。花青素的重要功能是活化和促进视红素的再合成作用，从而增强视力、改善人眼视觉的敏锐程度，加快黑暗环境适应能力。
发明内容
本发明的目的是以蓝莓及其制品为原料，并用生物工程技术处理的玉米制作高赖氨酸玉米营养饼干，从而既增加了饼干的品种，也为蓝莓、优质玉米的深加工提供了出路。
为了达到上述目的，本发明提供一种蓝莓营养饼干，由下述重量配比的原料制得：
蓝莓粉或蓝莓果汁或高、低糖蓝莓果酱，含蓝莓固态物重量 3～15份
膨化酶解玉米粉 10～20份
富强粉 60～90份
白砂糖 20～40份
植物油 10～20份
奶粉 8～10份
鲜蛋 2～6份
精盐 0.2～0.5份
疏松剂 0.05～0.1份
蓝莓香精 0.03～0.1
水 10～11份。
优选方式下，蓝莓果汁或高、低糖蓝莓果酱中的花青素占据蓝莓固态物的含量为2～5％。也就是说，在生产本发明蓝莓营养饼干时，首先需要获得含蓝莓成份的产品，优选粉末形式，其含量为3～15份。当选用果汁或高、低糖蓝莓果酱时，其中蓝莓含量，以原始生产阶段固态蓝莓加入量计算(即蓝莓固态物)，应以3～15份为宜，其中，3～5份非常合适。此外，上述膨化酶解玉米粉是优质蛋白玉米膨化后经添加α-淀粉酶、蛋白酶两步酶解、干燥而成，其赖氨酸含量为0.40～0.42％；其中优质蛋白玉米可在市场中获得。
本发明还提供了上述蓝莓营养饼干的制作方法，包括如下步骤：
(a)制备蓝莓粉、蓝莓果汁，或高、低糖蓝莓果酱；
(b)将赖氨酸含量0.40～0.42％的玉米经脱皮、脱胚、挤压膨化，粉碎至120～180目，制成膨化玉米粉；
(c)将3～15份的蓝莓粉(或蓝莓果汁、高、低糖蓝莓果酱)与10～20份膨化酶解优质蛋白玉米粉、60～90份富强粉、20～40份白砂糖、10～20份植物油、8.0～10份奶粉、2～6鲜蛋、0.2～0.5份精盐、0.05～0.1份疏松剂和10～11份水及0.03～0.1份蓝莓香精混合均匀；
(d)经混料、面团调制、辊压成型、焙烤、成品冷却、成品整理、装罐、包装、入库。
其中，蓝莓香精含量为0.03～0.1份最为适宜。制备蓝莓粉，可通过市售获得，或者通过低温冷冻干燥制备而得，或者替换使用蓝莓果汁、高、低糖蓝莓果酱等蓝莓产品。
本发明所选用的蓝莓在我国有大量野生品种和人工栽培种，高赖氨酸玉米是我国将扩大栽培新品种，也称优质蛋白玉米，它比普通玉米赖氨酸、色氨酸含量高一倍以上，精氨酸含量高30～50％，因此它是具有较高营养成分的玉米，可以补充食品中赖氨酸的不足。以蓝莓、优质蛋白玉米粉制成饼干类是非常受儿童欢迎的食品，它不仅可满足儿童的不同口味的需求，食用后还可起到保护儿童视力，减轻眼部疲劳的功能。该产品还适应易产生眼疲劳的学生、汽车司机等人群食用。与已有的技术相比，本发明生产的蓝莓儿童保健营养饼干，具有营养丰富、抗衰老、口感好、便于消化吸收、品种多的优点。
具体实施方式
实施例1
选用花青素含量在2～5％的蓝莓粉4kg，赖氨酸含量0.41％膨化的酶解玉米粉15kg、富强粉70kg、白砂糖15kg、植物油16kg、奶粉5kg、鲜蛋2kg、疏松剂0.1kg和水10kg，经混料、辊压、焙烤制成产品。
实施例2
选用花青素含量在0.2～3％的蓝莓果汁10kg，赖氨酸含量0.41％膨化的酶解玉米粉18kg、富强粉80kg、白砂糖21k g、植物油15kg、奶粉10kg、鲜蛋5kg、疏松剂0.08kg和水10.5kg，经混料、辊压、焙烤制成产品。
实施例3
选用花青素含量在0.2～3％的低糖蓝莓果酱12kg，赖氨酸含量0.42％膨化酶解的玉米粉16kg、富强粉85kg、白砂糖19kg、植物油16kg、奶粉6kg、鲜蛋3kg、疏松剂0.05kg和水11kg，经混料、辊压、焙烤制成产品。
实施例4
选用花青素含量在0.2～3％的高糖蓝莓果酱12kg，膨化酶解的赖氨酸含量0.40％的玉米粉10kg、富强粉76kg、白砂糖8kg、植物油15kg、鸡蛋3.0kg、食盐0.2kg、蓝莓香精0.08kg和水10kg，经混料、辊压、焙烤制成产品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种蓝莓营养饼干，其特征在于，由下述重量配比的原料制得：
蓝莓粉或蓝莓果汁或高、低糖蓝莓果酱，含蓝莓固态物重量 3～15份
膨化酶解玉米粉 10～20份
富强粉 60～90份
白砂糖 20～40份
植物油 10～20份
奶粉 8～10份
鲜蛋 2～6份
精盐 0.2～0.5份
疏松剂 0.05～0.1份
蓝莓香精 0.03～0.1
水 10～11份。
2.根据权利要求1所述蓝莓营养饼干，其特征在于，所述蓝莓果汁或高、低糖蓝莓果酱中的花青素占据蓝莓固态物的含量为2～5％。
3.根据权利要求1所述蓝莓营养饼干，其特征在于，所述膨化酶解玉米粉是优质蛋白玉米膨化后经添加α-淀粉酶、蛋白酶两步酶解、干燥而成，其赖氨酸含量为0.40～0.42％。
4.一种蓝莓营养饼干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
(a)制备蓝莓粉，或蓝莓果汁，或高、低糖蓝莓果酱；
(b)将赖氨酸含量0.40～0.42％的玉米经脱皮、脱胚、挤压膨化，粉碎至120～180目，制成膨化玉米粉；
(c)将3～15份的蓝莓粉或蓝莓果汁、高、低糖蓝莓果酱与10～20份膨化酶解优质蛋白玉米粉、60～90份富强粉、20～40份白砂糖、10～20份植物油、8.0～10份奶粉、2～6鲜蛋、0.2～0.5份精盐、0.05～0.1份疏松剂和10～11份水及0.03～0.1份蓝莓香精混合均匀；
(d)经混料、面团调制、辊压成型、焙烤，制得成品。
5.根据权利要求4所述蓝莓营养饼干的制作方法，其特征在于，蓝莓香精含量为0.03～0.1份。
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