CN103960609A - 复合红枣粉及其加工方法 - Google Patents

复合红枣粉及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103960609A
CN103960609A CN201310612306.8A CN201310612306A CN103960609A CN 103960609 A CN103960609 A CN 103960609A CN 201310612306 A CN201310612306 A CN 201310612306A CN 103960609 A CN103960609 A CN 103960609A
Authority
CN
China
Prior art keywords
powder
red
red date
jujube
granulated sugar
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310612306.8A
Other languages
English (en)
Inventor
朱靖博
白兰
于婷
庞丽
苗长斌
张皓宇
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dalian Polytechnic University
Original Assignee
Dalian Polytechnic University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dalian Polytechnic University filed Critical Dalian Polytechnic University
Priority to CN201310612306.8A priority Critical patent/CN103960609A/zh
Publication of CN103960609A publication Critical patent/CN103960609A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一系列复合红枣粉的加工方法；该复合红枣粉以红枣为主料，茯苓、黑芝麻、燕麦、薏米、红豆、莲子为辅料，将红枣经过清洗、去核、软化、打浆、去皮、酶解后，与植物粉中的一种或多种复配，再经调配、均质、真空干燥、粉碎筛滤步骤制得。本发明将红枣复合一种或多种药食两用的植物粉，该复合红枣粉不仅色香味俱全，而且营养丰富，长期食用有益健康；且用途广泛，可作馅料、煮粥又可直接冲调饮用。

Description

复合红枣粉及其加工方法
技术领域
本发明涉及复合红枣粉的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
红枣含有多种生理活性物质，如红枣多糖、芦丁、维生素 C、皂甙、环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸鸟苷（cGMP）等成分，它们对于增强机体免疫力及抗氧化作用效果显著，是传统的药食兼用食品。鲜枣具有易腐烂变质、耐贮性差的缺点，除极少部分直接食用和制蜜枣外，绝大部分被干制成红枣，直接食用或加工成各种食品。
目前普通枣粉的加工方式主要有三种，第一种为将红枣加工成红枣汁，然后加入助剂，喷雾干燥成枣粉，此种枣粉粘壁现象较为严重；第二种是将红枣复水，软化后打浆，去皮，加入助剂后，干燥成枣粉，此种枣粉复水性好，口感较为细腻；第三种是将红枣烘干后，直接粉碎成枣粉，此种枣粉复水性差，口感粗糙。本发明选择第二种枣粉加工方式，并在枣粉的加工过程中添加一定量药食两用的植物粉，植物粉不仅可以增强枣粉的助干效果，还可以丰富红枣的营养功能，为枣粉品种扩展提供新思路。
发明内容
1.本发明的目的是将红枣与一种或几种药食两用的植物粉复配，得到复合红枣粉，其既保留了红枣自身的营养成分，又丰富了它的保健功能；同时本专利提供了一系列复合红枣粉的加工制作方法。
2.复合红枣粉及其加工方法，以茯苓粉、黑芝麻粉、燕麦粉、薏米粉、红豆粉、山药粉、莲子粉为辅料，将红枣与植物粉中的一种或几种复配。以质量分数计，包括以下配方：
1) 红枣20%~30%，薏米30%~40%，燕麦20%~30%，白砂糖5%~7%；
2) 红枣40%~50%，莲子40%~50%，白砂糖5%~7%；
3) 红枣50%~60%，黑芝麻8%~10%，茯苓20%~30%，白砂糖6%~7%；
4) 红枣40%~50%，红豆40%~50%，白砂糖5%~7%；
5) 红枣40%~50%，茯苓40%~50%，白砂糖6%~8%；
6) 红枣50%~60%，山药15%~20%，薏米5%~10%，红豆5%~10%，白砂糖6%~9%；
7) 红枣50%~60%，莲子15%~20%，薏米10%~15%，燕麦3%~6%，白砂糖6%~8%。
3.复合红枣粉及其加工方法，包括以下步骤：
（1）枣浆的制备
将干枣洗净后去核，加入去核枣重的3~5倍量水，50~70℃水浴软化60~100min后打浆，过60~100目筛除去枣皮；
（2）枣浆酶解
枣浆制备完成后，加入红枣重量0.1%~0.4%的果胶酶，35℃~40℃酶解3h~4h；
（3）复配
将酶解后的枣浆，与茯苓粉、黑芝麻粉、燕麦粉、薏米粉、红豆粉、山药粉、莲子粉其中一种或多种植物粉进行复配；
（4）调配
加入白砂糖调味；
（5）均质
将混合料液在20~30Mpa下均质10~20min；
（6）干燥
将混合料液置于60℃~70℃真空干燥箱中，干燥18h~20h；
（7）粉碎筛滤
干燥后粉碎，粉碎至无大颗粒，过60~100目筛，得复合枣粉。
4.本发明的优点是枣粉的生产工艺简单，既保留了红枣本身的营养成分，又复配了具有其他保健功能的药食两用植物粉，本品营养丰富，且食用方便，易于贮存。此系列产品的开发增强红枣及其精深加工产品的营养保健作用，具有良好的社会效益和市场前景。
具体实施方式
实施例1
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3倍量的水，70℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.1%的果胶酶，36℃酶解3h。酶解之后，加入薏米粉、燕麦粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在20Mpa下均质15min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣27.9%、薏米37.2%、燕麦27.9%、白砂糖6.98%。70℃真空干燥18h，粉碎，过80目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
实施例2
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3倍量的水，60℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，36℃酶解4h。酶解之后，加入莲子粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在25Mpa下均质15min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣46.5%、莲子46.5%、白砂糖7%。65℃真空干燥19h，粉碎，过100目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
实施例3
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3倍量的水，50℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，36℃酶解3.5h。酶解之后，加入黑芝麻粉、茯苓粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在25Mpa下均质10min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣55.8%、黑芝麻9.3%、茯苓27.9%、白砂糖6.98%。60℃真空干燥20h，粉碎，过60目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
实施例4
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重4倍量的水，65℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.2%的果胶酶，36℃酶解4h。酶解之后，加入红豆粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在30Mpa下均质10min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣46.5%、红豆46.5%、白砂糖7%。60℃真空干燥20h，粉碎，过80目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
实施例5
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重5倍量的水，70℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，36℃酶解3.5h。酶解之后，加入茯苓粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在25Mpa下均质10min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣46.5%、茯苓46.5%、白砂糖7%。65℃真空干燥20h，粉碎，过100目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
实施例6
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3倍量的水，55℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，40℃酶解3h。酶解之后，加入山药粉、薏米粉、红豆粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在20Mpa下均质15min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣55.8%、山药粉18.6%、薏米粉9.3%、红豆粉9.3%、白砂糖6.98%。60℃真空干燥20h，粉碎，过120目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
实施例7
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重4倍量的水，60℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，40℃酶解3.5h。酶解之后，加入莲子粉、薏米粉、燕麦粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在30Mpa下均质10min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣55.8%、莲子粉18.6%、薏米粉14%、燕麦粉4.7%、白砂糖6.98%。70℃真空干燥20h，粉碎，过100目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。

Claims (2)

1.复合红枣粉及其加工方法，其特征在于以红枣为主料，以茯苓粉、黑芝麻粉、燕麦粉、薏米粉、红豆粉、山药粉、莲子粉为辅料，将红枣与植物粉中的一种或几种复配；以质量分数计，包括以下配方：
1）红枣20%~30%，薏米30%~40%，燕麦20%~30%，白砂糖5%~7%；
2）红枣40%~50%，莲子40%~50%，白砂糖5%~7%；
3）红枣50%~60%，黑芝麻8%~10%，茯苓20%~30%，白砂糖6%~7%；
4）红枣40%~50%，红豆40%~50%，白砂糖5%~7%；
5）红枣40%~50%，茯苓40%~50%，白砂糖6%~8%；
6）红枣50%~60%，山药15%~20%，薏米5%~10%，红豆5%~10%，白砂糖6%~9%；
7）红枣50%~60%，莲子15%~20%，薏米10%~15%，燕麦3%~6%，白砂糖6%~8%。
2.复合红枣粉及其加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.枣浆的制备：将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3~5倍量的水，50~70℃水浴软化60~100min后打浆，至无目测颗粒；
b.枣浆酶解：过60~120目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.1%~0.4%的果胶酶，35℃~40℃酶解3h~4h；
c.复配：酶解之后，与其中一种或多种植物粉进行复配；
d.调配：加入白砂糖调味；
e.均质：复配好的混合料液，在20~30Mpa下，均质10~20min；
f.干燥：将混合均匀的复合枣浆置于60℃~70℃真空干燥箱中，干燥18h~20h；
g.粉碎筛滤：干燥后粉碎，粉碎至无大颗粒，过60~120目筛。
CN201310612306.8A 2013-11-28 2013-11-28 复合红枣粉及其加工方法 Pending CN103960609A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310612306.8A CN103960609A (zh) 2013-11-28 2013-11-28 复合红枣粉及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310612306.8A CN103960609A (zh) 2013-11-28 2013-11-28 复合红枣粉及其加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103960609A true CN103960609A (zh) 2014-08-06

Family

ID=51231016

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310612306.8A Pending CN103960609A (zh) 2013-11-28 2013-11-28 复合红枣粉及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103960609A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105707597A (zh) * 2016-02-05 2016-06-29 张慧 一种红枣粉
CN107411072A (zh) * 2017-08-21 2017-12-01 西华大学 一种微波连续干燥协同多级超微态粉碎技术制备苦荞复合纳米态餐粉的方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101940299A (zh) * 2010-08-08 2011-01-12 程振雷 含大枣的新型营养健康产品
CN101999728A (zh) * 2010-10-15 2011-04-06 陕西科技大学 一种微波干燥的速溶红枣粉及其生产方法
CN102302154A (zh) * 2011-08-15 2012-01-04 陕西科技大学 一种红枣糊及其加工方法
CN102669671A (zh) * 2012-06-05 2012-09-19 山东省农业科学院农产品研究所 一种山药薏米红枣超微营养粉的制备方法
CN103222619A (zh) * 2013-04-12 2013-07-31 赵婧 五谷养生粉

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101940299A (zh) * 2010-08-08 2011-01-12 程振雷 含大枣的新型营养健康产品
CN101999728A (zh) * 2010-10-15 2011-04-06 陕西科技大学 一种微波干燥的速溶红枣粉及其生产方法
CN102302154A (zh) * 2011-08-15 2012-01-04 陕西科技大学 一种红枣糊及其加工方法
CN102669671A (zh) * 2012-06-05 2012-09-19 山东省农业科学院农产品研究所 一种山药薏米红枣超微营养粉的制备方法
CN103222619A (zh) * 2013-04-12 2013-07-31 赵婧 五谷养生粉

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105707597A (zh) * 2016-02-05 2016-06-29 张慧 一种红枣粉
CN105707597B (zh) * 2016-02-05 2019-01-18 河北枣闻天下食品有限公司 一种红枣粉
CN107411072A (zh) * 2017-08-21 2017-12-01 西华大学 一种微波连续干燥协同多级超微态粉碎技术制备苦荞复合纳米态餐粉的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105433129A (zh) 一种供婴幼儿及儿童食用的藜麦奶粉伴侣的加工方法
CN103444974A (zh) 一种红枣压片糖果及其制备方法
CN103202426A (zh) 一种牛骨保健挂面及其制备方法
CN104187925A (zh) 一种清甜爽口的酥瓜汁及其制备方法
CN103416683B (zh) 一种发芽糙米米粉条及其制备方法
CN103960609A (zh) 复合红枣粉及其加工方法
CN103610001A (zh) 一种金桔特色酱菜及其制备方法
CN108936426A (zh) 一种营养南瓜粉及其制作方法
CN103931835A (zh) 制备一种野木瓜颗粒茶
CN105029357A (zh) 一种茄汁鸡肉酱及其制备方法
CN103815267A (zh) 一种鸭肝风味玉米粉及其制备方法
CN106942733A (zh) 一种固体黑加仑酵素的制备方法
CN103689441A (zh) 一种孜然小麦胚芽粉及其制备方法
CN104431969A (zh) 一种阿胶杏脯黄豆酱及其制备方法
CN104839687B (zh) 一种即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法
CN103689448A (zh) 一种果蔬小麦胚芽粉及其制备方法
CN104839393A (zh) 一种化痰生姜茶颗粒及其制备方法
CN104522283A (zh) 一种阿胶雪糕及其制备方法
CN111011725A (zh) 一种天麻素含量丰富的天麻面及其制备方法
CN103689453A (zh) 一种坚果咖啡小麦胚芽粉及其制备方法
CN109691663A (zh) 一种鱼精及其制作方法
CN106690014A (zh) 一种速食红枣杂粮粉
CN105559006A (zh) 一种增加菜肴风味的小米辣粉及其制备方法
CN105326000A (zh) 一种甜辣型小米辣调味制品及其制备方法
CN105533619A (zh) 一种促进食欲的小米辣调味品及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140806