CN103960609A - 复合红枣粉及其加工方法 - Google Patents

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朱靖博
白兰
于婷
庞丽
苗长斌
张皓宇
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added

Abstract

本发明公开了一系列复合红枣粉的加工方法；该复合红枣粉以红枣为主料，茯苓、黑芝麻、燕麦、薏米、红豆、莲子为辅料，将红枣经过清洗、去核、软化、打浆、去皮、酶解后，与植物粉中的一种或多种复配，再经调配、均质、真空干燥、粉碎筛滤步骤制得。本发明将红枣复合一种或多种药食两用的植物粉，该复合红枣粉不仅色香味俱全，而且营养丰富，长期食用有益健康；且用途广泛，可作馅料、煮粥又可直接冲调饮用。

Description

复合红枣粉及其加工方法
技术领域
本发明涉及复合红枣粉的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
红枣含有多种生理活性物质，如红枣多糖、芦丁、维生素 C、皂甙、环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸鸟苷（cGMP）等成分，它们对于增强机体免疫力及抗氧化作用效果显著，是传统的药食兼用食品。鲜枣具有易腐烂变质、耐贮性差的缺点，除极少部分直接食用和制蜜枣外，绝大部分被干制成红枣，直接食用或加工成各种食品。
目前普通枣粉的加工方式主要有三种，第一种为将红枣加工成红枣汁，然后加入助剂，喷雾干燥成枣粉，此种枣粉粘壁现象较为严重；第二种是将红枣复水，软化后打浆，去皮，加入助剂后，干燥成枣粉，此种枣粉复水性好，口感较为细腻；第三种是将红枣烘干后，直接粉碎成枣粉，此种枣粉复水性差，口感粗糙。本发明选择第二种枣粉加工方式，并在枣粉的加工过程中添加一定量药食两用的植物粉，植物粉不仅可以增强枣粉的助干效果，还可以丰富红枣的营养功能，为枣粉品种扩展提供新思路。
发明内容
1.本发明的目的是将红枣与一种或几种药食两用的植物粉复配，得到复合红枣粉，其既保留了红枣自身的营养成分，又丰富了它的保健功能；同时本专利提供了一系列复合红枣粉的加工制作方法。
2.复合红枣粉及其加工方法，以茯苓粉、黑芝麻粉、燕麦粉、薏米粉、红豆粉、山药粉、莲子粉为辅料，将红枣与植物粉中的一种或几种复配。以质量分数计，包括以下配方：
1) 红枣20%~30%，薏米30%~40%，燕麦20%~30%，白砂糖5%~7%；
2) 红枣40%~50%，莲子40%~50%，白砂糖5%~7%；
3) 红枣50%~60%，黑芝麻8%~10%，茯苓20%~30%，白砂糖6%~7%；
4) 红枣40%~50%，红豆40%~50%，白砂糖5%~7%；
5) 红枣40%~50%，茯苓40%~50%，白砂糖6%~8%；
6) 红枣50%~60%，山药15%~20%，薏米5%~10%，红豆5%~10%，白砂糖6%~9%；
7) 红枣50%~60%，莲子15%~20%，薏米10%~15%，燕麦3%~6%，白砂糖6%~8%。
3.复合红枣粉及其加工方法，包括以下步骤：
（1）枣浆的制备
将干枣洗净后去核，加入去核枣重的3~5倍量水，50~70℃水浴软化60~100min后打浆，过60~100目筛除去枣皮；
（2）枣浆酶解
枣浆制备完成后，加入红枣重量0.1%~0.4%的果胶酶，35℃~40℃酶解3h~4h；
（3）复配
将酶解后的枣浆，与茯苓粉、黑芝麻粉、燕麦粉、薏米粉、红豆粉、山药粉、莲子粉其中一种或多种植物粉进行复配；
（4）调配
加入白砂糖调味；
（5）均质
将混合料液在20~30Mpa下均质10~20min；
（6）干燥
将混合料液置于60℃~70℃真空干燥箱中，干燥18h~20h；
（7）粉碎筛滤
干燥后粉碎，粉碎至无大颗粒，过60~100目筛，得复合枣粉。
4.本发明的优点是枣粉的生产工艺简单，既保留了红枣本身的营养成分，又复配了具有其他保健功能的药食两用植物粉，本品营养丰富，且食用方便，易于贮存。此系列产品的开发增强红枣及其精深加工产品的营养保健作用，具有良好的社会效益和市场前景。
具体实施方式
实施例1
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3倍量的水，70℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.1%的果胶酶，36℃酶解3h。酶解之后，加入薏米粉、燕麦粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在20Mpa下均质15min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣27.9%、薏米37.2%、燕麦27.9%、白砂糖6.98%。70℃真空干燥18h，粉碎，过80目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
实施例2
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3倍量的水，60℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，36℃酶解4h。酶解之后，加入莲子粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在25Mpa下均质15min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣46.5%、莲子46.5%、白砂糖7%。65℃真空干燥19h，粉碎，过100目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
实施例3
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3倍量的水，50℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，36℃酶解3.5h。酶解之后，加入黑芝麻粉、茯苓粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在25Mpa下均质10min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣55.8%、黑芝麻9.3%、茯苓27.9%、白砂糖6.98%。60℃真空干燥20h，粉碎，过60目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
实施例4
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重4倍量的水，65℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.2%的果胶酶，36℃酶解4h。酶解之后，加入红豆粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在30Mpa下均质10min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣46.5%、红豆46.5%、白砂糖7%。60℃真空干燥20h，粉碎，过80目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
实施例5
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重5倍量的水，70℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，36℃酶解3.5h。酶解之后，加入茯苓粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在25Mpa下均质10min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣46.5%、茯苓46.5%、白砂糖7%。65℃真空干燥20h，粉碎，过100目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
实施例6
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3倍量的水，55℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，40℃酶解3h。酶解之后，加入山药粉、薏米粉、红豆粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在20Mpa下均质15min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣55.8%、山药粉18.6%、薏米粉9.3%、红豆粉9.3%、白砂糖6.98%。60℃真空干燥20h，粉碎，过120目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。
实施例7
将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重4倍量的水，60℃水浴软化100min后打浆，过60目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.3%的果胶酶，40℃酶解3.5h。酶解之后，加入莲子粉、薏米粉、燕麦粉进行复配，再加入白砂糖进行调味，在30Mpa下均质10min。复合枣粉的各组成质量分数为红枣55.8%、莲子粉18.6%、薏米粉14%、燕麦粉4.7%、白砂糖6.98%。70℃真空干燥20h，粉碎，过100目筛筛滤得枣粉，充氮包装得到成品。

Claims (2)

1.复合红枣粉及其加工方法，其特征在于以红枣为主料，以茯苓粉、黑芝麻粉、燕麦粉、薏米粉、红豆粉、山药粉、莲子粉为辅料，将红枣与植物粉中的一种或几种复配；以质量分数计，包括以下配方：
1）红枣20%~30%，薏米30%~40%，燕麦20%~30%，白砂糖5%~7%；
2）红枣40%~50%，莲子40%~50%，白砂糖5%~7%；
3）红枣50%~60%，黑芝麻8%~10%，茯苓20%~30%，白砂糖6%~7%；
4）红枣40%~50%，红豆40%~50%，白砂糖5%~7%；
5）红枣40%~50%，茯苓40%~50%，白砂糖6%~8%；
6）红枣50%~60%，山药15%~20%，薏米5%~10%，红豆5%~10%，白砂糖6%~9%；
7）红枣50%~60%，莲子15%~20%，薏米10%~15%，燕麦3%~6%，白砂糖6%~8%。
2.复合红枣粉及其加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.枣浆的制备：将红枣清洗干净后去核，加入去核枣重3~5倍量的水，50~70℃水浴软化60~100min后打浆，至无目测颗粒；
b.枣浆酶解：过60~120目筛除去枣皮，然后加入去核枣重0.1%~0.4%的果胶酶，35℃~40℃酶解3h~4h；
c.复配：酶解之后，与其中一种或多种植物粉进行复配；
d.调配：加入白砂糖调味；
e.均质：复配好的混合料液，在20~30Mpa下，均质10~20min；
f.干燥：将混合均匀的复合枣浆置于60℃~70℃真空干燥箱中，干燥18h~20h；
g.粉碎筛滤：干燥后粉碎，粉碎至无大颗粒，过60~120目筛。
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