CN105433129A - 一种供婴幼儿及儿童食用的藜麦奶粉伴侣的加工方法 - Google Patents

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杨久斌
刘晓杰
王丽丽
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Abstract

一种供婴幼儿及儿童食用的藜麦奶粉伴侣的加工方法。为了解决儿童食品营养成分单一,营养素缺乏的问题,本发明用一种食物解决了儿童生长发育过程中需要的多种营养成分,本藜麦伴侣中的营养成分更有利于吸收。本品可作为各种食物的伴侣,以用来增加各种食物的营养成分。其工艺流程如下步骤一:藜麦选取及制备;步骤二:熟化;步骤三:烘干;步骤四:粉碎,过筛;步骤五:灌装。

Description

一种供婴幼儿及儿童食用的藜麦奶粉伴侣的加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品领域,特别提供了一种供婴幼儿及儿童食用的藜麦奶粉伴侣的加工方法。
背景技术
[0002] 藜麦蛋白质含量高达16%_22%,并且是优质的完全蛋白,品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美,是其它植物食物所不具备的。人体对蛋白质的吸收实际上是通过氨基酸完成的,其中有9种必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要,必须从食物中摄取的氨基酸。藜麦全部含有这9种必须氨基酸,而且比例非常,适宜人体吸收,尤其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸。对于婴幼儿及儿童藜麦绝对是最佳选择。
[0003] 藜麦的矿物质含量几乎都高于常见粮食,其中锰的含量是最高的,在世界最健康的十种食品中,锰的含量评价是“极优”,1/4杯藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。藜麦富含锌元素(普通谷物中锌含量极微少)。
[0004] 藜麦特有的高膳食纤维和低糖特性,促进消化。
[0005] 宝宝开始吃辅食后,依然离不开藜麦。在原产地藜麦被用作奶粉的替代食品。藜麦易消化,口感好,可以给宝宝提供足够的优质蛋白质和各种必需微量元素、矿物质,增强抵抗力帮助宝宝健康成长。比如:镁不但帮助宝宝新陈代谢,还可阻止心血管组织对铅、镉等有害元素的吸收;欧米伽3对宝宝智力和视网膜发育起着决定性作用;藜麦不含麸质,可供刚开始吃辅食的宝宝和麸质过敏宝宝食用,还能减少小儿乳糜泻、婴儿湿疹和奶癣的发生。
[0006] 藜麦中蛋白质的含量平均为16% (最高可达22%),富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的I种氨基酸,尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸含量很高(赖氨酸是人体组织生长及修复所必需的)。儿童正是身体成长和智力发育的阶段,我们是要注意儿童的营养的,营养摄取均衡的儿童成长发育是很快的,并且抵抗力也强,相反,营养不均衡的儿童,就会成长缓慢,身体健康素质也是很差的。所以为了儿童的身体健康,很多妈妈喜欢让自己的孩子食用藜麦,藜麦是一种营养价值很高的食物,对儿童来说是有很多好处的。
[0007] 首先,我们知道婴幼儿及儿童对蛋白质的摄入量要求是很高的,蛋白质的摄入也影响到了儿童智力的发育,而藜麦中就含有丰富的蛋白质,它的蛋白质的含量是远超过牛奶的,对于儿童来说,只需要摄入少量的藜麦就可以满足儿童一天的蛋白质的需求了。
[0008] 其次,藜麦不含麸质,对于麸质过敏的婴幼儿及儿童是非常适用的,特别是小儿乳糜泻的患者,是可以用藜麦进行辅助喂食的。藜麦还含有丰富的钙和铁,这两种元素是儿童身体不可或缺的微量元素。藜麦是名符其实的“超级谷物”,因为它能提供非常完美的优质营养。就矿物质营养而言,藜麦中含有比谷物类更多的铁元素,以及钾、镁、核黄素、锌、铜、叶酸。藜麦是最好的蛋白质源。与别的谷物不同,藜麦中含有大量的赖氨酸以及其它必需氨基酸,所以把藜麦称为全蛋白。无疑藜麦是最佳婴幼儿及儿童食物,不仅仅是以上这些营养优势所在,而且藜麦本身质量轻,具有坚果香味。
[0009] 儿童,首先说这些人群都是对营养的需求量大,要求营养素品质高,还需要营养均衡,藜麦正符合了这类人群的需求,藜麦最大的优势是蛋白质品质和量都高,从品质讲,藜麦是全蛋白,也就是说藜麦中平衡含有人体必需的8种(婴儿是9种)氨基酸,尤其是常见谷物类缺乏的赖氨酸,这些氨基酸我们自身无法合成,必需通过食物来获取。每种氨基酸对人体的机能、代谢都起着非常重要的作用。婴幼儿是发育最重要,成长最快的时期,这一时期是一生的基础,因此同样需要优质营养物质满足成长的全面需求。
[0010] 最后,藜麦还含有丰富的锌元素,锌元素是婴幼儿及儿童健康成长所必需的元素,可以促进婴幼儿及儿童神经和大脑的组织生长,提高婴幼儿及儿童机体的免疫力,婴幼儿及儿童子在成长阶段对锌元素的需求是很旺盛的。
发明内容
[0011] 为了解决婴幼儿及儿童食品营养成分单一,营养素缺乏的问题,麸质过敏的儿童和小儿乳糜泻的患者的理想食品,本发明用一种食物解决了儿童生长发育过程中需要的多种营养成分,本藜麦中的营养成分更有利于吸收。通过以下方法实现了两个目的:首先,解决口感问题,藜麦籽粒的处理,湿法和干法混合祛除影响口感的皂甙。其次,另一个目的是解决了生产过程中营养成分的流失问题藜麦全籽粒入食营养成分完全被人体食用吸收。本品可作为各种食物的伴侣,以用来增加各种食物的营养成分。
[0012] 本发明提供了一种供婴幼儿及儿童食用的藜麦奶粉伴侣的加工方法。
[0013] 第一个方面,本发明提供了一种供婴幼儿及儿童食用的藜麦奶粉伴侣,其中,所述原料及其含量如下:
藜麦10%-99%,加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、坚果、果蔬及水果或其干制品等),以上原料的含量以重量份计。
[0014] 其中所述伴侣是以藜麦为主要原料的冲调粉末,方便粥,麦片,固体饮料。本发明的具体步骤如下:
第二方面本发明提供了一种供婴幼儿及儿童食用的藜麦奶粉伴侣的加工方法,所述方法包括以下步骤:
步骤一:藜麦选取及制备取藜麦籽粒经碾磨机快速碾磨籽粒,经除尘筛选机,去尘,去皮,选出籽粒饱满者,经清洗池浸泡5分钟后,将藜麦反复冲洗三次,筛分出合适的藜麦米。
[0015] 步骤二:熟化藜麦米放入杀菌釜中高压蒸熟,温度:95°C,压力0.65Pa,持续20min-30min后,降温至90°C后,开罐自然降温即得。
[0016] 步骤三:烘干将步骤二熟化藜麦米取出,放到烘箱托盘中,60-80°C烘干6h_8h后,取出即得。
[0017] 步骤四:粉碎,过筛将步骤三所得物加入或不加入任意其它可食用的食材(谷物、坚果、果蔬及水果或其干制品等)经粉碎机粉碎,过200目筛得细粉。
[0018] 步骤五:灌装采用任意食品级桶装或袋装。
具体实施方式
[0019] 本发明的具体实施例为:藜麦的处理,取20kg藜麦籽粒加入40kg水浸泡5分钟后,捞出放入碾磨机中碾磨籽粒,然后放入水槽中冲洗去皮。进行本过程反复三次后,筛分出合适的藜麦米。本过程为了去除影响口感的藜麦皂甙,又不影响藜麦种皮中含有的营养物质。藜麦米进行浸泡,时间为10小时,保证藜麦的内部让水分浸透,预煮20分钟、经胶体
磨细化打浆、均质机均质、喷雾干燥、筛分过200目筛、称重包装。
[0020] 按现有技术制成方便粥,麦片,固体饮料等性状。

Claims (6)

1.一种供婴幼儿及儿童食用的藜麦奶粉伴侣的加工方法,其特征在于该方法包括以下步骤: 步骤一:藜麦的处理,取20kg藜麦籽粒去杂质、加入40kg水浸泡5分钟后,捞出放入碾磨机中碾磨籽粒,然后放入水槽中冲洗去皮;第一次筛分出合适的藜麦米,其余的部分进行第二次浸泡碾磨,第二次浸泡时间为2分钟、再次筛分出合适的藜麦米,第三次浸泡时间为I分钟,筛分出合适的藜麦米;三次筛分出的藜麦米合并使用; 步骤二:藜麦米加水水面距离米面3cm,预煮20分钟、得到煮软后的藜麦粒,按重量百分比将混合料与水按重量比1:6 — 20加水后,经胶体磨细化成稠状藜麦浆; 步骤三:经胶体磨细化打浆后的藜麦浆进入25MPa — 40 MPa均质机进行均质,制成具有典型藜香味的藜麦浆; 步骤四:喷雾干燥、进风温度为150°C,高压泵压强为8 MPa,排风温度保持在80〜85°C,相对湿度为10〜12%,在此取排风温度为80°C、筛分过200目筛、金属检测、称重包装。
2.其中权利要求1中步骤一过程为了去除影响口感的藜麦皂甙,又不影响藜麦种皮中含有的营养物质。
3.根据权利要求1所述的儿童食用的藜麦奶粉伴侣的生产方法,其特征在于藜麦粒经过连续逆流清洗去除杂质、表面的苦味苷。
4.根据权利要求1或2所述的儿童食用的藜麦奶粉伴侣的生产方法,其特征在于藜麦浆预煮20分钟、进入25MPa — 40 MPa均质机控温60°C—70°C进行均质。
5.根据权利要求1或2所述的儿童食用的藜麦奶粉伴侣的生产方法,其特征在于喷雾干燥、进风温度为150°C,高压泵压强为8 MPa,排风温度保持在80°C,相对湿度为10〜12%。
6.根据权利要求1或2中所述的儿童食用的藜麦奶粉伴侣的生产方法,其特征在于筛分过200目及300目以上细筛。
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