CN101972013B - 一种水晶食品用面皮及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种水晶食品用面皮及加工方法，该面皮由以下重量份的原料制成：70～90份淀粉，10～25份谷朊粉，39～42份水，0～5份乳清蛋白粉。该水晶食品用面皮的加工方法为：（1）称取淀粉、谷朊粉及乳清蛋白粉充分混匀；（2）加入水，混合均匀，在真空环境中打面；（3）打好的面经压面成型，制成水晶食品用面皮。采用本发明方法制备得到的水晶食品用面皮具有皮薄，熟制后晶莹剔透，滑爽适口，劲道适中及营养丰富等优点。本发明制备得到的水晶食品用面皮可用于制作饺子与馄饨。

Description

一种水晶食品用面皮及其加工方法
技术领域
本发明涉及一种水晶食品用面皮及其加工方法，属食品生产领域。
背景技术
普通馄饨（水饺）面皮是以小麦面粉为基底，添加适量的食盐和面粉改良剂活成面团，然后擀成0.8mm（适当需要的厚度）左右厚的面片，切割成方形或圆形的面皮即可，这样做成的馄饨（水饺）面皮，煮熟后面皮发白，不透亮，口感较硬且表层不滑爽，容易起毛。
公开号为CN1582721A的中国专利公开了一种水晶面皮及其制作方法，其特点是：取面粉与淀粉混合均匀，取出60%的混合面粉加入热水搅拌成烫面备用，再将余下的40%混合面粉加入烫面中混合，同时加入冷水及食用油揉合成面团，然后将面团擀成面皮，包馅，蒸熟即为水晶食品。采用此方法制备水晶面皮存在以下缺点：操作步骤比较繁琐，采用手工方式擀面皮，面皮的厚度不易控制。
发明内容
本发明目的在于提供一种水晶食品用面皮，以解决传统食用面皮发白，皮厚，表层不光滑，易起毛及口感较硬等问题。
为了实现本发明目的，本发明的技术方案在于提供一种水晶食品用面皮，该面皮由以下重量份的原料制成：70～90份淀粉，10～25份谷朊粉，39～42份水，0～5份乳清蛋白粉。
所述的淀粉为变性淀粉。
本发明的技术方案还在于提供一种水晶食品用面皮的加工方法，步骤如下：
1）称取淀粉或变性淀粉与谷朊粉及乳清蛋白粉充分混匀；
2）加入水，混合均匀，在真空环境中打面；
3）打好的面经压面成型，制成面皮。
所述面皮的厚度为0.4-1.2mm。
所述的真空环境的真空度为-0.05～-0.09Mpa。
本发明的技术方案还在于提供一种水晶食品用面皮的用途，该水晶食品用面皮可用于制作饺子与馄饨。
本发明的有益效果：本发明采用淀粉使得水晶食品用面皮熟制后晶莹剔透；采用谷朊粉可增加面皮的筋度，面皮熟制后劲道适中；采用乳清蛋白粉增加面皮的爽滑度和营养价值，面皮熟制后滑爽适口；本发明制备的面皮不仅皮薄而且营养丰富；另外本发明操作简单、易于推广。
具体实施方式
实施例1
A、面皮配料
以重量份计，淀粉90 份，谷朊粉10份，水39份。
B、面皮制作过程
（1）按上述比例称取淀粉90 份，谷朊粉10份，充分混匀；
（2）加入水39份，充分混匀，在真空度为-0.09Mpa的环境中进行打面；
（3）打好的面，经压面成型，制成面皮，厚度为0.6mm。
实施例2
A、面皮配料
以重量份计，变性淀粉 79份，谷朊粉18份，3份乳清蛋白粉，水40份。
B、面皮制作过程
（1）按上述比例称取变性淀粉79份，谷朊粉18份，乳清蛋白粉3份，充分混匀；
（2）加入水40份，充分混匀，在真空度为-0.07Mpa的环境中进行打面；
（3）打好的面，经压面成型，制成面皮，厚度为0.4mm。
实施例3
A、面皮配料
以重量份计，变性淀粉 70份，谷朊粉25份，5份乳清蛋白粉，水42份。
B、面皮制作过程
（1）按上述比例称取淀粉70份，谷朊粉25份，乳清蛋白粉5份，充分混匀；
（2）加入水42份，充分混匀，在真空度为-0.05Mpa的环境中进行打面；
（3）打好的面，经压面成型，制成面皮，厚度为1.2mm。

Claims (6)

1.一种水晶食品用面皮，其特征在于：所述的面皮由以下重量份的原料制成：70～90份淀粉，10～25份谷朊粉，39～42份水，0～5份乳清蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的水晶食品用面皮，其特征在于：所述的淀粉替换为变性淀粉。
3.一种如权利要求1或2所述的水晶食品用面皮的加工方法，其特征在于：所述的加工方法步骤如下：
1)称取淀粉或变性淀粉与谷朊粉及乳清蛋白粉充分混匀；
2)加入水，混合均匀，在真空环境中打面；
3)打好的面经压面成型，制成面皮。
4.根据权利要求3所述的水晶食品用面皮的加工方法，其特征在于：所述的面皮的厚度为0.4～1.2mm。
5.根据权利要求3所述的水晶食品用面皮的加工方法，其特征在于：步骤2)中所述的真空环境的真空度为-0.05～-0.09MPa。
6.一种如权利要求1或2所述的水晶食品用面皮用于制作饺子与馄饨。
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