CN107568579A - 一种水晶面皮的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水晶面皮的制备方法，首先，称取40份～50份面粉、40份～55份淀粉、5份～10份辅料；之后将称取的20份～25份面粉和15份～20份淀粉溶于水中加热制成粉芡；再将淀粉芡和剩余的面粉及淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；将面团擀成薄面皮并蒸熟，即可得到水晶面皮；本方法在制备中采用真空搅拌，这样可消去面皮中的气泡，使面皮质地细腻有弹性、有可塑性且易于稳定成型。
Description
技术领域
本发明属于食品制备工艺技术领域，具体涉及一种水晶面皮的制备方法。
背景技术
面皮是一种传统的民间小吃，起源于陕西农村，年代已经相当久远。大多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的，一般凉拌食用(部分地区有炒面皮)，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。面皮主要有:萧县面皮、麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
一般来说，制作面皮的工艺分为三种，第一种是先将面粉揉成面团，之后人工洗出面筋，留下来的面水经沉淀后撇除上面的清水，把留下的浆液搅拌均匀备用，之后将浆液放到圆盘中，再放到沸水中蒸煮，待冷却后即可得到面皮；第二种是把面粉和水直接合成浆液，之后再进行蒸煮，这种方法多用于家庭自制自吃；第三种是将面团直接擀成面片，在放入锅中蒸煮，冷却后即可得到擀面皮；以上这些方法制备出的面皮基本都是不透明的，不能充分反映出原料的色泽、可塑性能较低且有些营养成分流失。
发明内容
本发明的目的是提供一种水晶面皮的制备方法，提高面皮的可塑性和弹性。
本发明所采用的技术方案是，一种水晶面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，称取40份～50份面粉、40份～55份淀粉、5份～10份辅料；
步骤2，将步骤1称取的20份～25份面粉和15份～20份淀粉溶于水中加热制成粉芡；
步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的面粉及淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；
步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；
步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。
本发明的特点还在于，
步骤1中，面粉为玉米面粉、秫米面粉、大米面粉中的任意一种。
步骤1中，淀粉为马铃薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、红薯淀粉中的任意一种。
步骤1中，辅料为花生油、橄榄油、大豆油、芝麻油中的任意一种。
步骤2中，加热温度为60℃～90℃，加热时间为10min～15min。
步骤3中，真空中和面时，真空度为-0.12Mpa～-0.15Mpa。
本发明的有益效果是，
1.本发明一种水晶面皮的制备方法，该方法制备出的面皮晶莹剔透、软嫩筋道且不易变形和黏连；
2.本发明一种水晶面皮的制备方法，该方法制备出面皮口感酥软、营养丰富、档次及品质高；
3.本发明一种水晶面皮的制备方法，该方法在制备中采用真空搅拌，这样可消去面皮中的气泡，使面皮质地细腻有弹性、有可塑性且易于稳定成型。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
一种水晶面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，称取40份～50份面粉、40份～55份淀粉、5份～10份辅料；
面粉为玉米面粉、秫米面粉、大米面粉中的任意一种；
淀粉为马铃薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、红薯淀粉中的任意一种；
辅料为花生油、橄榄油、大豆油、芝麻油中的任意一种；
步骤2，将步骤1称取的20份～25份面粉和15份～20份淀粉溶于水中加热制成粉芡，加热温度为60℃～90℃，加热时间为10min～15min；
步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的面粉及淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；
其中真空中和面时，真空度为-0.12Mpa～-0.15Mpa；
步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；
步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。
实施例1
一种水晶面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，称取40份玉米面粉、50份马铃薯淀粉、10份花生油；
步骤2，将步骤1称取的20份玉米面粉和15份马铃薯淀粉溶于水中加热制成粉芡，加热温度为60℃，加热时间为10min；
步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的玉米面粉及马铃薯淀粉混合均匀，加入植物油并在真空中和面，得到面团；
其中真空中和面时，真空度为-0.12Mpa；
步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；
步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。
实施例2
一种水晶面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，称取45份秫米面粉、45份小麦淀粉、10份大豆油；
步骤2，将步骤1称取的20份秫米面粉和18份小麦淀粉溶于水中加热制成粉芡，加热温度为80℃，加热时间为13min；
步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的秫米面粉及小麦淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；
其中真空中和面时，真空度为-0.15Mpa；
步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；
步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。
实施例3
一种水晶面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，称取50份大米面粉、42份红薯淀粉、8份橄榄油；
步骤2，将步骤1称取的25份大米面粉和15份红薯淀粉溶于水中加热制成粉芡，加热温度为65℃，加热时间为10min；
步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的大米面粉及红薯淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；
其中真空中和面时，真空度为-0.13Mpa；
步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；
步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。
实施例4
一种水晶面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，称取45份玉米面粉、50份马铃薯淀粉、5份芝麻油；
步骤2，将步骤1称取的20份玉米面粉和20份马铃薯淀粉溶于水中加热制成粉芡，加热温度为70℃，加热时间为14min；
步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的玉米面粉及马铃薯淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；
其中真空中和面时，真空度为-0.15Mpa；
步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；
步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。
实施例5
一种水晶面皮的制备方法，具体步骤如下：
步骤1，称取48份大米面粉、42份小麦淀粉、10份橄榄油；
步骤2，将步骤1称取的25份大米面粉和5份小麦淀粉溶于水中加热制成粉芡，加热温度为90℃，加热时间为15min；
步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的大米面粉及小麦淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；
其中真空中和面时，真空度为-0.15Mpa；
步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；
步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。
本发明一种水晶面皮的制备方法，该方法在制备中采用真空搅拌，这样可消去面皮中的气泡，使面皮质地细腻有弹性、有可塑性且易于稳定成型。
Claims (6)
1.一种水晶面皮的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤1，称取40份～50份面粉、40份～55份淀粉、5份～10份辅料；
步骤2，将步骤1称取的20份～25份面粉和15份～20份淀粉溶于水中加热制成粉芡；
步骤3，将步骤2中的淀粉芡和剩余的面粉及淀粉混合均匀，加入辅料并在真空中和面，得到面团；
步骤4，将步骤3中的面团擀成薄面皮备用；
步骤5，将步骤4中的薄面皮蒸熟即可得到水晶面皮。
2.根据权利要求1所述的一种水晶面皮的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，面粉为玉米面粉、秫米面粉、大米面粉中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种水晶面皮的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，淀粉为马铃薯淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、红薯淀粉中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的一种水晶面皮的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，辅料为花生油、橄榄油、大豆油、芝麻油中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的一种水晶面皮的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，加热温度为60℃～90℃，加热时间为10min～15min。
6.根据权利要求1所述的一种水晶面皮的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，真空中和面时，真空度为-0.12Mpa～-0.15Mpa。
Priority Applications (1)
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| CN201711007590.0A CN107568579A (zh) | 2017-10-25 | 2017-10-25 | 一种水晶面皮的制备方法 |
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| CN201711007590.0A Pending CN107568579A (zh) | 2017-10-25 | 2017-10-25 | 一种水晶面皮的制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109363153A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-02-22 | 新疆农业科学院综合试验场 | 一种凉皮型鱼鱼子的制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1582721A (zh) * | 2004-05-25 | 2005-02-23 | 张维 | 水晶面皮及其制作方法 |
| CN101972013A (zh) * | 2010-09-16 | 2011-02-16 | 郑州三全食品股份有限公司 | 一种水晶食品用面皮及其加工方法 |
| CN103126013A (zh) * | 2011-11-23 | 2013-06-05 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种易成型的耐煮型水晶面皮制备方法 |
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2017
- 2017-10-25 CN CN201711007590.0A patent/CN107568579A/zh active Pending
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| CN1582721A (zh) * | 2004-05-25 | 2005-02-23 | 张维 | 水晶面皮及其制作方法 |
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| CN103126013A (zh) * | 2011-11-23 | 2013-06-05 | 福建安井食品股份有限公司 | 一种易成型的耐煮型水晶面皮制备方法 |
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| CN109363153A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-02-22 | 新疆农业科学院综合试验场 | 一种凉皮型鱼鱼子的制备方法 |
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