CN103392952A - 方便馄饨及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种方便馄饨及制作方法。本发明方便馄饨，包括馄饨皮和馅，其中，制作馄饨皮的原料由面粉、鲜山药、食用变性淀粉、食盐、乙基麦芽酚、碳酸钠、谷朊粉组成。本发明方便馄饨的制作步骤如下：⑴制面团；⑵制馄饨皮：⑶包馄饨；⑷蒸制；⑸干燥；⑹包装。本发明方便馄饨具有复水快，长时间浸泡时不会糊化、破碎率低，口感有筋道的特点；另外，由于在馄饨皮的原料中含有山药，现代药理研究表明，山药含有皂甙、能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，食用山药能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，补虚疗损，延年益寿，故本发明的方便馄饨还是一种很好的保健美容食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是一种方便馄饨及制作方法。
背景技术
馄饨是一种深受人们喜爱，价廉可口的传统大众化食品之一。传统的馄饨制作方法是现做现烧，馄饨皮的主要原料是面粉，传统的馄饨制作方法存在着既麻烦又费时，馄饨不易携带，不能随泡随吃的缺陷。为了克服传统的馄饨制作方法所存在的不易携带，不能随泡随吃的缺陷，有人推出了类似于方便面形式的方便馄饨；食用时，将方便馄饨放入容器内,用热开水冲泡即可食用。然而，现有的方便馄饨存在着用热开水冲泡食用时馄饨皮容易破碎、糊化的不足之处。
发明内容
本发明的目的是针对现有的方便馄饨及制作方法所存在的用热开水冲泡食用时馄饨皮容易破碎、糊化的不足之处，提供一种在用开水泡方便馄饨时不易破碎，不易糊化的方便馄饨及制作方法。
本发明所采用的技术方案是通过如下方式完成的：
一种方便馄饨，包括馄饨皮和馅，其中，制作馄饨皮的原料由面粉、鲜山药、食用变性淀粉、食盐、乙基麦芽酚、碳酸钠、谷朊粉组成，制作馄饨皮原料的重量配比为：面粉1000份、鲜山药100～250份、食用变性淀粉100～250份、食盐≤15份、乙基麦芽酚≤5份、碳酸钠≤5份、谷朊粉≤3份。
一种方便馄饨的制作方法，该方便馄饨的制作步骤是：
⑴制面团：按配比称取面粉、鲜山药、食用变性淀粉、食盐、乙基麦芽酚、碳酸钠、谷朊粉；将鲜山药打成糊状，将糊状鲜山药、食用变性淀粉、食盐、乙基麦芽酚、碳酸钠、谷朊粉用适量水混合均匀后加入面粉中搅拌均匀成面团；
⑵制馄饨皮：将步骤⑴中得到的面团采用压面机压制成半透明片状的馄饨皮；
⑶包馄饨：在步骤⑵中得到的馄饨皮上放置馅并进行包裹成半成品馄饨；
⑷蒸制：将步骤⑶中得到的半成品馄饨放入高温蒸箱进行蒸制；
⑸干燥：将步骤⑷中蒸制完毕后的半成品馄饨进行干燥处理；
⑹包装：将步骤⑸中干燥处理后的馄饨进行密封包装。
在上述的一种方便馄饨的制作方法中，在步骤⑶中，馅采用猪肉馅，猪肉馅采用鲜瘦猪肉、生姜、酒、食盐制成。
在上述的一种方便馄饨的制作方法中，在步骤⑶中，馅采用牛肉馅，牛肉馅采用鲜牛肉、生姜、酒、食盐制成。
在上述的一种方便馄饨的制作方法中，在步骤⑶中，馅采用海鲜馅，海鲜馅采用鲜虾仁、生姜、酒、食盐制成。
在上述的一种方便馄饨的制作方法中，在步骤⑷中，半成品的馄饨先放入不锈钢筛网托盘内，再将盛有半成品的馄饨的不锈钢筛网托盘放入高温蒸箱进行蒸制。
在上述的一种方便馄饨的制作方法中，在步骤⑷中，蒸制馄饨的温度采用105℃～120℃，蒸制馄饨的时间为30～70秒。
在上述的一种方便馄饨的制作方法中，在步骤⑸中，对馄饨进行干燥处理是采用热风干燥处理方式。
在上述的一种方便馄饨的制作方法中，在步骤⑸中，干燥馄饨的温度采用60℃～90℃，干燥馄饨的时间为50～120分钟。
本发明的方便馄饨具有复水快，长时间浸泡时不会糊化、破碎率低，口感有筋道的特点；另外，由于在馄饨皮的原料中含有山药，现代药理研究表明，山药含有皂甙、能大量供给人体多种糖蛋白质的混合物黏液蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，食用山药能增加黏膜与皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，补虚疗损，延年益寿，故本发明的方便馄饨还是一种很好的保健美容食品。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做出进一步的具体说明，但本发明不限于这些实施例。
实施例1
一种方便馄饨，包括馄饨皮和馅，馄饨皮原料的重量配比为：面粉1000份、鲜山药100份、食用变性淀粉100份、食盐2份、乙基麦芽酚1份、碳酸钠1份、谷朊粉0.5份；馅采用猪肉馅，猪肉馅采用鲜瘦猪肉、生姜、酒、食盐制成。
方便馄饨的制作步骤是：
⑴制面团：按配比称取面粉、鲜山药、食用变性淀粉、食盐、乙基麦芽酚、碳酸钠、谷朊粉；将鲜山药打成糊状，将糊状鲜山药、食用变性淀粉、食盐、乙基麦芽酚、碳酸钠、谷朊粉用适量水混合均匀后加入面粉中搅拌均匀成面团；
⑵制馄饨皮：将步骤⑴中得到的面团采用压面机压制成半透明片状的馄饨皮；
⑶包馄饨：在步骤⑵中得到的馄饨皮上放置馅并进行包裹成半成品馄饨；
⑷蒸制：将步骤⑶中得到的半成品馄饨先放入不锈钢筛网托盘内，再将盛有半成品的馄饨的不锈钢筛网托盘放入高温蒸箱进行蒸制，蒸制馄饨的温度采用105℃～120℃，蒸制馄饨的时间为30～70秒；
⑸干燥：将步骤⑷中蒸制完毕后的半成品馄饨进行热风干燥处理，干燥馄饨的温度采用60℃～90℃，干燥馄饨的时间为50～120分钟；
⑹包装：将步骤⑸中干燥处理后的馄饨进行密封包装。
实施例2
一种方便馄饨，包括馄饨皮和馅，馄饨皮原料的重量配比为：面粉1000份、鲜山药250份、食用变性淀粉250份、食盐15份、乙基麦芽酚5份、碳酸钠5份、谷朊粉3份；馅采用猪肉馅，猪肉馅采用鲜瘦猪肉、生姜、酒、食盐制成。
方便馄饨的制作步骤与实施例1相同。
实施例3
一种方便馄饨，包括馄饨皮和馅，馄饨皮原料的重量配比为：面粉1000份、鲜山药175份、食用变性淀粉175份、食盐7份、乙基麦芽酚3份、碳酸钠3份、谷朊粉1.5份；馅采用猪肉馅，猪肉馅采用鲜瘦猪肉、生姜、酒、食盐制成。
方便馄饨的制作步骤与实施例1相同。
实施例4
一种方便馄饨，包括馄饨皮和馅，馄饨皮原料的重量配比为：面粉1000份、鲜山药100份、食用变性淀粉100份、食盐2份、乙基麦芽酚1份、碳酸钠1份、谷朊粉0.5份；馅采用牛肉馅，牛肉馅采用鲜牛肉、生姜、酒、食盐制成。
方便馄饨的制作步骤与实施例1相同。
实施例5
一种方便馄饨，包括馄饨皮和馅，馄饨皮原料的重量配比为：面粉1000份、鲜山药250份、食用变性淀粉250份、食盐15份、乙基麦芽酚5份、碳酸钠5份、谷朊粉3份；馅采用牛肉馅，牛肉馅采用鲜牛肉、生姜、酒、食盐制成。
方便馄饨的制作步骤与实施例1相同。
实施例6
一种方便馄饨，包括馄饨皮和馅，馄饨皮原料的重量配比为：面粉1000份、鲜山药175份、食用变性淀粉175份、食盐7份、乙基麦芽酚3份、碳酸钠3份、谷朊粉1.5份；馅采用牛肉馅，牛肉馅采用鲜牛肉、生姜、酒、食盐制成。
方便馄饨的制作步骤与实施例1相同。
实施例7
一种方便馄饨，包括馄饨皮和馅，馄饨皮原料的重量配比为：面粉1000份、鲜山药100份、食用变性淀粉100份、食盐2份、乙基麦芽酚1份、碳酸钠1份、谷朊粉0.5份；馅采用海鲜馅，海鲜馅采用鲜虾仁、生姜、酒、食盐制成。
方便馄饨的制作步骤与实施例1相同。
实施例8
一种方便馄饨，包括馄饨皮和馅，馄饨皮原料的重量配比为：面粉1000份、鲜山药250份、食用变性淀粉250份、食盐15份、乙基麦芽酚5份、碳酸钠5份、谷朊粉3份；馅采用海鲜馅，海鲜馅采用鲜虾仁、生姜、酒、食盐制成。
方便馄饨的制作步骤与实施例1相同。
实施例9
一种方便馄饨，包括馄饨皮和馅，馄饨皮原料的重量配比为：面粉1000份、鲜山药175份、食用变性淀粉175份、食盐7份、乙基麦芽酚3份、碳酸钠3份、谷朊粉1.5份；馅采用海鲜馅，海鲜馅采用鲜虾仁、生姜、酒、食盐制成。
方便馄饨的制作步骤与实施例1相同。
Claims (9)
1.一种方便馄饨，包括馄饨皮和馅，其特征在于制作馄饨皮的原料由面粉、鲜山药、食用变性淀粉、食盐、乙基麦芽酚、碳酸钠、谷朊粉组成，制作馄饨皮原料的重量配比为：面粉1000份、鲜山药100～250份、食用变性淀粉100～250份、食盐≤15份、乙基麦芽酚≤5份、碳酸钠≤5份、谷朊粉≤3份。
2.一种方便馄饨的制作方法，其特征在于该方便馄饨的制作步骤是：
⑴制面团：按配比称取面粉、鲜山药、食用变性淀粉、食盐、乙基麦芽酚、碳酸钠、谷朊粉；将鲜山药打成糊状，将糊状鲜山药、食用变性淀粉、食盐、乙基麦芽酚、碳酸钠、谷朊粉用适量水混合均匀后加入面粉中搅拌均匀成面团；
⑵制馄饨皮：将步骤⑴中得到的面团采用压面机压制成半透明片状的馄饨皮；
⑶包馄饨：在步骤⑵中得到的馄饨皮上放置馅并进行包裹成半成品馄饨；
⑷蒸制：将步骤⑶中得到的半成品馄饨放入高温蒸箱进行蒸制；
⑸干燥：将步骤⑷中蒸制完毕后的半成品馄饨进行干燥处理；
⑹包装：将步骤⑸中干燥处理后的馄饨进行密封包装。
3.根据权利要求2所述的一种方便馄饨的制作方法，其特征在于在步骤⑶中，馅采用猪肉馅，猪肉馅采用鲜瘦猪肉、生姜、酒、食盐制成。
4.根据权利要求2所述的一种方便馄饨的制作方法，其特征在于在步骤⑶中，馅采用牛肉馅，牛肉馅采用鲜牛肉、生姜、酒、食盐制成。
5.根据权利要求2所述的一种方便馄饨的制作方法，其特征在于在步骤⑶中，在步骤⑶中，馅采用海鲜馅，海鲜馅采用鲜虾仁、生姜、酒、食盐制成。
6.根据权利要求2所述的一种方便馄饨的制作方法，其特征在于在步骤⑷中，半成品的馄饨先放入不锈钢筛网托盘内，再将盛有半成品的馄饨的不锈钢筛网托盘放入高温蒸箱进行蒸制。
7.根据权利要求2所述的一种方便馄饨的制作方法，其特征在于在步骤⑷中，蒸制馄饨的温度采用105℃～120℃，蒸制馄饨的时间为30～70秒。
8.根据权利要求2所述的一种方便馄饨的制作方法，其特征在于在步骤⑸中，对馄饨进行干燥处理是采用热风干燥处理方式。
9.根据权利要求2所述的一种方便馄饨的制作方法，其特征在于在步骤⑸中，干燥馄饨的温度采用60℃～90℃，干燥馄饨的时间为50～120分钟。
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|---|---|---|---|---|
| CN108497276A (zh) * | 2017-05-19 | 2018-09-07 | 太仓市神英中草药专业合作社 | 一种速冻馄饨皮及其制作方法 |
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