CN1353956A - 一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法,这种饺子或馄饨的皮采用土豆泥、生粉、食盐或澄面、生粉、熟猪油、食盐适量,熟化混合制成水晶皮,水饺馅可用猪肉(鸡肉、牛肉、羊肉、海鲜……)为主,蔬菜为辅料,(亦可纯肉、纯素)分断熟化,加入调料,及鸡、鸭、猪骨、鲫鱼熬制的高级靓汤配制,将水晶皮与馅手工包制或机械包制成水饺或馄饨,水饺要求是传统水饺大小的二分之一,真空杀菌包装,巴氏消毒即装入复合材料包装盒,附螺旋藻豆奶复合营养汤料包,密封冲氮包装即可,用这种方法制作的水饺,外形口感比传统水饺或馄饨水煮还好,而且营养丰富,开水冲泡3分钟可食,亦可即食,可长时间常温保存。

Description

一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法

本发明涉及一种方便食品的制作方法，具体地说是一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法。

水饺及馄饨几乎是人人都爱食用的传统食品，但制作费时费力，很不方便。目前，市场上的速冻水饺及馄饨虽解决了包制的问题，但煮的麻烦仍然存在，那么，能不能将水饺或馄饨制作成像方便面一样方便携带和食用呢？多年来，有很多人，机构和企业都在这方便作了大量尝试和研究，但终因其不便存放，失去饺子、馄饨原有风味(主要是采用蒸、煮、炸、烤等多重手段，营养物质大量破坏流失，与剩饺子，馄饨没什么区别)一直未能占领市场。

本发明的目的是提供一种具有象吃方便面一样，长时间常温存放不变质，携带方便，外形美观，口感比传统水饺，馄饨还好等特色的水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法。

本发明的目的是按以下方式实现的，将水晶皮原料、肉馅、蔬菜、高级靓汤分断熟化，杀菌真空包装，巴氏消毒即装入复合材料包装盒，附螺旋藻豆奶复合营养汤料包，冲氮密封即可。使用分断熟化的目的是克服了现有技术和面、肉、菜混合后再加热熟化造成水饺及馄饨变形，口感不好(主要是因为面皮、肉比蔬菜熟的时间长，造成蔬菜过烂、变色)营养物质大量流失和遭到破坏的不足，使用分断熟化法就能保证面皮、肉、蔬菜可灵活掌握其熟化程度，无论是口感、外形、风味，其效果均比传统水煮的水饺馄饨还好。

本发明涉及的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法，包括水饺及馄饨皮的熟化制作工艺，水饺及馄饨馅的熟化制作工艺，水饺及馄饨高营养汤料包的配制，水饺及馄饨的包制、杀菌消毒和包装，其特征在于水饺及馄饨之水晶皮、肉、蔬菜的分断熟化技术，及高营养螺旋藻豆奶复合营养料包及配制，和高级靓汤的熬制。

水饺及馄饨皮的制备(重量比)：

1、土豆泥、生粉、沸水按1∶1∶1.4的比例混合烫熟和匀，特注：土豆泥后放。

2、取澄面、生粉(或淀粉)、熟猪油、食盐按8∶1∶0.3∶0.1比例与14沸水和匀烫熟。

水饺及馄饨馅的配方为：精肉12、火腿1、香菇1、地瓜1、豆角5、高级食用植物油1、姜0.8、葱0.8、花椒0.1、大料0.2、料酒1、鸡精0.8、酱油0.6、胡椒0.4、高汤1、琼脂0.3、香油1、盐适量。

特制超浓缩营养汤料包配方比：鸡精15、豆奶晶20、螺旋藻5、盐适量，混合即可。

实施例：

本发明的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作技术工艺，非常简单方便，具体制作方法如下：

水饺及馄饨皮的制备：1、土豆泥100公斤(土豆去皮蒸熟，捣或搅拌而成)生粉100公斤，沸开水140公斤。先将生粉放入和面机，加入沸水烫熟和匀，再加入土豆泥至直均匀纯滑，取出压成饺子或馄饨皮备用。

2、澄面80kg、生粉10kg、淀粉10kg、熟猪油3kg、食盐1kg、沸水145～140公斤，先把澄面、生粉、淀粉和匀，加入沸水烫熟和匀，再加猪油、食盐和纯滑即可制皮。

以上两种取其任何一种均可制作水晶皮，亦可煮或蒸熟。

风味饺子、馄饨馅的制备：(按100公斤计算)精肉75kg、辅料15kg、调味料12.5kg、盐2.5kg、精肉加盐，花椒大料、葱、姜、料洒腌六天，视腊味浓郁绞成馅，去调料，肉馅加入调料炒香、炒熟，蔬菜烫9.5成熟，切米辅料分别烫熟切米，肉馅蔬菜、辅料冷后混合，注意保持辅料本色。

熬制高级靓汤：西装鸡、水盆鸭、鲫鱼、猪骨、肉皮，适量放入剩有足够冷水的锅内，放入葱、姜、香菇、料洒、少许醋、猛火烧开，小火熬至汤浓奶白即成营养丰富之高级靓汤备用。

高级靓汤1份，琼脂0.2份，蒸化或煮化备用。

将肉馅与辅料拌匀，加入高汤琼脂液适量稍凝，备用。

包制：人工或机械包制，要求小巧精美。

包装，真空包装，瞬时高温杀菌、消毒，即可装入复盒材料包装盒，附汤料包，冲氮密封即为成品。

特注：若为大众风味，肉可不用腌制成腊味，即可。

上述配方中蔬菜可以用白菜、小白菜、芹菜、胡萝卜……

上述配方中的海鲜是指，虾仁、鲜贝、海参……

本发明的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法，和现有技术相比，具有熟化后的水饺及馄饨无论外观，口感，营养均比传统水煮的水饺或馄饨还好，不沾连，不变形，劲道，携带食用方便，市场前景非常广阔。

Claims (6)

1、一种水晶高营养方便风味水饺的制作方法，包括水饺及馄饨皮的配制，水饺及馄饨馅的配制，高营养汤料包的配制，水饺及馄饨的成型，消毒，包装等步骤，其特征在于，水饺及馄饨的熟化是分断进行及瞬时高温消毒，冲氮密封包装。

2、根据权利要求1所述的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制造方法，其特征在于水饺及馄饨皮的配制(重量比)：土豆泥1份、生粉1份，沸水1.4份的比例，先将生粉用沸水烫熟与土豆泥和纯滑，亦可蒸、煮熟。

3、根据权利要求1所述的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制造方法，其特征在于水饺及馄饨皮的配制(重量比)：澄面8份，生粉1份、淀粉1份、熟猪油0.3份、食盐0.1份，沸水14份，烫熟和匀。

4、根据权利要求1所述的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制造方法，其特征在于水饺及馄饨馅的配制：风味配方、精肉12份、火腿1份、香菇1份、地瓜1份、豆角5份、食油1份、姜0.8份、葱0.8份、花椒0.1份、大料0.2、料酒1份，精肉加盐，花椒、大料、葱盖子、料酒腌六天，腊味浓郁绞成馅(去调料)。

5、根据权利要求1所述的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制造方法，其特征在于面皮、肉、蔬菜分断熟化。

6、根据权利要求1所述的一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制造方法，其特征在于趣浓缩高营养汤料包的配制：鸡精15份、豆奶晶20粉、螺旋藻粉5份、盐食量，混合即可。