CN101601449B - 一种透明食品皮的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种透明食品皮及其制备方法，属于食品价格领域。该透明食品皮，其原料的组分及含量为：白砂糖：11.6重量份，糯米粉：5.0重量份，麦芽糖浆：11.6重量份，水：16.8重量份，糯米变性淀粉：5.0重量份。本发明具有配方设计合理，皮子易成型，产品质量稳定，适合生产冷饮的优点。

Description

一种透明食品皮的制备方法
技术领域
本发明涉及一种透明食品皮及其制备方法，属于食品价格领域。 
背景技术
在食品领域，透明的水晶皮一直是很多产品所追求的外皮。比如，专利申请号为200310106486.9的中国专利申请就公开了一种透明汤圆及其制造方法，属于食品和食品加工技术领域。其主要采用木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉混合均匀为坯皮粉，馅料选用芝麻粉、花生仁粉、松子肉粉、瓜子肉粉、植物油及糖混合制成圆球状，然后将馅料放在坯皮粉中均匀拌成球状，再放入水中浸煮、反复多次，最后放入冷冻柜内冷冻为成品。本发明制作工艺简单，制作成本较低，煮熟后即成为透明状，同时能提供酸、咸、鲜多种口味的馅料，营养价值高，色彩绚丽，口感纯真；既可以用于制作各种点心，还可以放在火锅等菜肴中使用；不含色素，不会产生二次污染，有利于消费者的身体健康。又如专利申请号为00132467.5的中国专利申请公开了一种水晶高营养方便风味水饺及馄饨的制作方法，这种饺子或馄饨的皮采用土豆泥、生粉、食盐或澄面、生粉、熟猪油、食盐适量，熟化混合制成水晶皮，水饺馅可用猪肉(鸡肉、牛肉、羊肉、海鲜......)为主，蔬菜为辅料，(亦可纯肉、纯素)分断熟化，加入调料，及鸡、鸭、猪骨、鲫鱼熬制的高级靓汤配制，将水晶皮与馅手工包制或机械包制成水饺或馄饨，水饺要求是传统水饺大小的二分之一，真空杀菌包装，巴氏消毒即装入复合材料包装盒，附螺旋藻豆奶复合营养汤料包，密封冲氮包装即可，用这种方法制作的水饺，外形口感比传统水饺或馄饨水煮还好，而且营养丰富，开水冲泡3分钟可食，亦可即食，可长时间常温保存。 
但是这两种方法制作的产品以及市场同类产品由于储藏周期的限制一般只有30天的冷藏保存周期。另外，目前尚无冷饮厂家制造水晶皮的冷饮产品，比如对水晶皮雪米糍产品进行大规模的生产和销售，主要是配方设计和蒸炼工艺不成熟的原因。无法解决水晶皮子由于高弹性而带来的成型困难，皮子严重收缩、无法成型等问题。 
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种配方设计合理，皮子易成型，产品质量稳定，适合生产冷饮的透明食品皮。 
本发明所要解决的另一技术问题是提供一种工艺步骤合理，加工方法先进，产品易成型，产品质量稳定，适合生产冷饮的透明食品皮的制备方法。 
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是该透明食品皮，其原料的组分及含量为： 
白砂糖：11.6重量份，糯米粉：5.0重量份，麦芽糖浆：11.6重量份，水：16.8重量份，糯米变性淀粉：5.0重量份。 
本发明所述的麦芽糖浆是含水量为25％的麦芽糖浆 
本发明解决上述技术问题所采用的技术方案还是一种透明食品皮的制备方法，其制作步骤为： 
a、将11.6重量份麦芽糖浆与5.0重量份水混合，制成混合液； 
b、将5.0重量份糯米粉、5.0重量份糯米变性淀粉与11.6重量份白砂糖在搅拌机内混合均匀，再将混合液少量多次加入搅拌机中进行搅拌，搅拌至均匀细腻，无结块，得到原料液； 
c、将搅拌均匀的原料液投入蒸锅内，蒸汽压力0.1～0.15MP，在搅拌状态下通蒸汽蒸煮约60至65分钟，至完全熟透且无褐变现象，得到透明食品皮。 
本发明同已有的技术相比，具有以下优点和特点： 
本发明采用特殊的皮子配方和加工技术解决了此类产品口感不良、不能长期储存、皮子不透明等问题，同时，解决了水晶皮子由于高弹性而带来的成型困难，皮子严重收缩、无法成型等问题，提高了产品品质，增加了市场卖点。 
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。 
实施例1： 
将11.6公斤麦芽糖浆(含水量为25％)与5.0公斤水混合，搅拌均匀，制成16.6公斤的混合液备用。 
然后将5.0公斤糯米粉、5.0公斤糯米变性淀粉与11.6公斤白砂糖在搅拌机内混合均匀，再将前面准备好的16.6公斤混合液少量多次加入搅拌机中进行搅拌，搅拌至均匀细腻，无结块，得到38.2公斤原料液。 
最后将搅拌均匀的38.2公斤原料液投入蒸锅内，蒸汽压力保持在0.1～0.15MP，通蒸汽蒸煮63分钟，至完全熟透，得到透明食品皮。 
可以根据皮子的成熟情况，适当增减蒸煮的时间。 
采用水晶皮15克，冰淇淋15克的成型手段将冰淇淋包制在水晶皮内，可在12个月-22 ℃～-15℃环境下维持其高弹性的组织状态和透明有咬劲的口感，不会出现类似淀粉物质的老化引起的不良口感。 
此外，需要说明的是，本说明书中所描述的具体实施例，其配方、工艺所取名称等可以不同。凡依本发明专利构思所述的构造、特征及原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。 
虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。 

Claims (2)

1.一种透明食品皮的制备方法，其制作步骤为：
a、将11.6重量份麦芽糖浆与5.0重量份水混合，制成混合液；
b、将5.0重量份糯米粉、5.0重量份糯米变性淀粉与11.6重量份白砂糖在搅拌机内混合均匀，再将混合液少量多次加入搅拌机中进行搅拌，搅拌至均匀细腻，无结块，得到原料液；
c、将搅拌均匀的原料液投入蒸锅内，蒸汽压力0.1～0.15MPa，在搅拌状态下通蒸汽蒸煮约60至65分钟，至完全熟透且无褐变现象，得到透明食品皮。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：所述的麦芽糖浆是含水量为25％的麦芽糖浆。
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