CN106071938A - 一种果蔬复合即食肉丸的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种果蔬复合即食肉丸的制作方法，其制作过程为步骤a，原料预处理；步骤b，腌制；步骤c，混料；步骤d，成型；步骤e，蒸煮；步骤f，干燥；步骤g，冷却；步骤h，包装；步骤i，灭菌。所述果蔬复合即食肉丸由下列原料组成：猪肉800g、鸡肉200g、胡萝卜30‑50g、大豆分离蛋白10‑30g、卡拉胶3‑5g、鸡蛋清80‑100g、苹果40‑60g、香菇40‑60g、谷氨酰胺转氨酶(TG)2‑4g、黑胡椒粉0.4‑0.6g、高级五香粉0.8‑1g、蜂蜜8‑12g、十三香0.4‑0.6g、马铃薯淀粉30‑50g。本发明将果蔬与肉完美结合在一起，弥补了传统肉丸高脂肪、低膳食纤维的不足，研制出一种营养均衡，风味独特的果蔬复合即食肉丸，必深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的应用开发前景。

Description

一种果蔬复合即食肉丸的制作方法

技术领域：本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种果蔬复合即食肉丸的制作方法。

背景技术：肉丸制作工艺简单，风味鲜美，食用方便，一直以来都深受人们的喜爱，随着人们生活水平的不断提高，健康意识的不断增强，对食品营养和品质的要求也不断提高，肉丸的加工配方已经不再是过去简单的原料肉加调味料，而是各种功能性添加辅料按照科学的比例添加到原料肉中，不仅丰富了肉丸的营养价值，还起到了提高肉丸品质的作用。

目前，市场上肉丸主要以速冻肉丸为主，虽然速冻肉丸保鲜时间长，但是营养损失较大，储藏条件有限，且携带不便。然而以猪肉和鸡肉为原料，加果蔬等营养物开发出一种果蔬复合即食肉丸的研究至今未见报道。

鉴于上述缺陷，本发明创作者经过长时间的研究和实践终于获得了本创作。

发明内容：本发明的目的是提供了一种即食肉丸制作方法，克服以上缺陷。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

其工艺流程及其控制条件如下：

步骤a，原料预处理；

将购买的原料肉剔除筋膜、血丝，用4倍水清洗2～3遍，沥干；将沥干后的猪肉与鸡肉切成块状放在肉丸打浆机里打浆成肉糜状；将香菇、蒜、姜、苹果、胡萝卜剁碎分别放置，备用；将鸡蛋打碎均匀；

步骤b，腌制；

以猪肉和鸡肉混合肉重为基准，将2.5％食盐，0.25％复合磷酸盐加入到混合肉糜于拌馅机中混匀后腌制；

步骤c，成型；

将大豆分离蛋白、卡拉胶、鸡蛋清、苹果、香菇、胡萝卜、谷氨酰胺转氨酶(TG)、黑胡椒粉、高级五香粉、蜂蜜、蒜、姜、十三香、马铃薯淀粉等辅料称量后混合均匀，与腌制好的肉糜于拌馅机中充分混合均匀；

步骤d，成型；

将上述浆料投入肉丸成型机中，调节肉丸成型机的成丸孔，制成直径为1.5cm左右的丸子，用导热性好的容器包装起来在45℃条件下水浴30min；

步骤e，蒸煮；

将成型肉丸放到耐高温蒸煮袋中，在沸水浴中蒸煮10-15min；

步骤f，干燥；

将蒸煮好的肉丸置于真空干燥箱内，设置真空度为0.095MPa，干燥温度为50℃，时间为60min；之后将温度调节到60℃，时间为60min；

步骤g，冷却；

将干燥后的肉丸置于冷却间内冷却；

步骤h，包装；

把冷却好的肉丸用真空包装机进行包装；

步骤i，灭菌；

将包装好的肉丸置于灭菌锅内灭菌。

上述果蔬复合即食肉丸制作过程由下列原料组成：猪肉800g、鸡肉200g、胡萝卜30-50g、大豆分离蛋白10-30g、卡拉胶3-5g、鸡蛋清80-100g、苹果40-60g、香菇40-60g、谷氨酰胺转氨酶(TG)2-4g、黑胡椒粉0.4-0.6g、高级五香粉0.8-1g、蜂蜜8-12g、十三香0.4-0.6g、马铃薯淀粉30-50g。

本发明的果蔬复合即食肉丸富有弹性，结构紧密，鲜嫩爽口，光泽怡人，口味纯正，把果蔬和肉完美结合在一起，与传统制作方法相比，工艺水平有所提高。本发明既迎合了现代人的口感需求，又满足了人们健康和快节奏的生活。

具体实施方式

下面通过实施案例对本发明做进一步详细说明，此实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

本发明果蔬复合即食肉丸由下列原料组成：猪肉800g、鸡肉200g、胡萝卜30-50g、大豆分离蛋白10-30g、卡拉胶3-5g、鸡蛋清80-100g、苹果40-60g、香菇40-60g、谷氨酰胺转氨酶(TG)2-4g、黑胡椒粉0.4-0.6g、高级五香粉0.8-1g、蜂蜜8-12g、十三香0.4-0.6g、马铃薯淀粉30-50g。

本发明果蔬复合即食肉丸的制作方法，包括以下步骤：

步骤a，原料预处理；

将购买的原料肉剔除筋膜、血丝，用4倍水清洗2～3遍，沥干；将沥干后的猪肉与鸡肉切成块状放在肉丸打浆机里打浆成肉糜状；将香菇、蒜、姜、苹果剁碎分别放置，备用；将鸡蛋打碎均匀；

步骤b，腌制；

以猪肉和鸡肉混合肉重为基准，将2.5％食盐，0.25％复合磷酸盐加入到混合肉糜于拌馅机中混匀后腌制；

步骤c，成型；

将大豆分离蛋白、卡拉胶、鸡蛋清、苹果、香菇、胡萝卜、谷氨酰胺转氨酶(TG)、黑胡椒粉、高级五香粉、蜂蜜、蒜、姜、十三香、马铃薯淀粉等辅料称量后混合均匀，与腌制好的肉糜于拌馅机中充分混合均匀；

步骤d，成型；

将上述浆料投入肉丸成型机中，调节肉丸成型机的成丸孔，制成直径为1.5cm左右的丸子，用导热性好的容器包装起来在45℃条件下水浴30min；

步骤e，蒸煮；

将成型肉丸放到耐高温蒸煮袋中，在沸水浴中蒸煮10-15min；

步骤f，干燥；

将蒸煮好的肉丸置于真空干燥箱内，设置真空度为0.095MPa，干燥温度为50℃，时间为60min；之后将温度调节到60℃，时间为60min；

步骤g，冷却；

将干燥后的肉丸置于冷却间内冷却；

步骤h，包装；

把冷却好的肉丸用真空包装机进行包装；

步骤i，灭菌

将包装好的肉丸置于灭菌锅内灭菌。

本发明以肉丸为载体，以猪肉、鸡肉、蜂蜜、大豆分离蛋白、马铃薯淀粉、鸡蛋清、苹果、香菇等食材作为主要原料，研制开发一种集营养、方便和风味于一体的果蔬复合即食肉丸新产品，丰富了肉丸制品，必将深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的应用开发前景。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，对发明而言仅仅是说明性的，而非限制性的。本专业技术人员理解，在发明专利要求所限定的精神和范围内可对其进行许多改变和修改，甚至等效，但都将落入本发明的保护范围内。

Claims (7)

1.一种果蔬复合即食肉丸的制作方法，其特征在于，该具体过程为：

步骤a，原料预处理；

将购买的原料肉剔除筋膜、血丝，用4倍水清洗2～3遍，沥干；将沥干后的猪肉与鸡肉切成块状放在肉丸打浆机里打浆成肉糜状；将香菇、蒜、姜、苹果剁碎分别放置，备用；将鸡蛋打碎均匀；

步骤b，腌制；

以猪肉和鸡肉混合肉重为基准，将2.5％食盐，0.25％复合磷酸盐加入到混合肉糜于拌馅机中混匀后腌制；

步骤c，混料；

将大豆分离蛋白、卡拉胶、鸡蛋清、苹果、香菇、胡萝卜、谷氨酰胺转氨酶(TG)、黑胡椒粉、高级五香粉、蜂蜜、蒜、姜、十三香、马铃薯淀粉等辅料称量后混合均匀，与腌制好的肉糜于拌馅机中充分混合均匀；

步骤d，成型；

将上述浆料投入肉丸成型机中，调节肉丸成型机的成丸孔，制成直径为1.5cm左右的丸子，用导热性好的容器包装起来在45℃条件下水浴30min；

步骤e，蒸煮；

将成型肉丸放到耐高温蒸煮袋中，在沸水浴中蒸煮10-15min；

步骤f，干燥；

将蒸煮好的肉丸置于真空干燥箱内，设置真空度为0.095MPa，干燥温度为50℃，时间为60min；之后将温度调节到60℃，时间为60min；

步骤g，冷却；

将干燥后的肉丸置于冷却间内冷却；

步骤h，包装；

把冷却好的肉丸用真空包装机进行包装；

步骤i，灭菌；

将包装好的肉丸置于灭菌锅内灭菌。

2.一种果蔬复合即食肉丸，其特征在于，所述果蔬复合即食肉丸由下列原料组成：猪肉800g、鸡肉200g、胡萝卜30-50g、大豆分离蛋白10-30g、卡拉胶3-5g、鸡蛋清80-100g、苹果40-60g、香菇40-60g、谷氨酰胺转氨酶(TG)2-4g、黑胡椒粉0.4-0.6g、高级五香粉0.8-1g、蜂蜜8-12g、十三香0.4-0.6g、马铃薯淀粉30-50g。

3.如权利要求1所述的一种果蔬复合即食肉丸的制作方法，其特征在于，原料预处理为，猪肉与鸡肉的比例为4：1；整个斩拌过程的肉浆温度要控制在8℃以下；鸡蛋用之前应清洗消毒；香菇、蒜、姜、苹果剁碎分别放置，备用。

4.如权利要求1所述的一种果蔬复合即食肉丸的制作方法，其特征在于，腌制过程为，置于4℃的冰箱中腌制约12h。

5.如权利要求1所述的一种果蔬复合即食肉丸的制作方法，其特征在于，成型过程为，将混合好的原料制成重量为10g左右的肉丸，用蒸煮袋包装起来于45℃水浴。

6.如权利要求1所述的一种果蔬复合即食肉丸的制作方法，其特征在于，包装过程为，当肉丸中心温度达到6℃时，方可进行包装。

7.如权利要求1所述的一种果蔬复合即食肉丸的制作方法，其特征在于，灭菌过程为，条件为杀菌温度121℃，杀菌时间15-20min。