CN107307350A - 一种莲雾清热安神地瓜叶丸子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种莲雾清热安神地瓜叶丸子及其制备方法,是由下列重量份原料制成:莲雾1‑2、槐豆粉1‑2、桑葚汁5‑6、茄子3‑4、桂枝1‑2、玉竹1‑2、地丁1‑2、带梗地瓜叶120‑130、大豆组织蛋白150‑160、大豆分离蛋白30‑40、淀粉90‑100、卡拉胶2‑3、食盐2‑3、白糖2‑3、味精1‑2、胡椒粉1‑2、适量的NaHCO3溶液和水。本发明将地瓜叶进行挤压膨化,再胶体磨研磨,得到的地瓜叶粉末口感好,带梗部位的难嚼的丝去除干净,提升口感;防止丸子粘连在一起,使丸子表面光滑,色泽均匀,香气浓郁,地瓜叶的味道明显,丸子弹性和嚼性大,爽口滑嫩细腻,鲜美可口。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种莲雾清热安神地瓜叶丸子及其制备方法。
背景技术
研究发现,地瓜叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。地瓜叶可使肌肤变光滑,经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。在欧美、日本、香港等地掀起一股“地瓜叶热”。地瓜是长寿保健食品,而地瓜叶却被废弃或作为饲料。经研究发现地瓜叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%,胡萝卜素5580国际单位/100克,维生素B2为3.5毫克/公斤,维生素C为41.07毫克/公斤,铁3.94毫克/公斤,钙74.4毫克/公斤。薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。地瓜叶具有增强免疫功能,提高机体抗病能力,促进新陈代谢,延缓衰老,降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变,催乳解毒,保护视力,预防夜盲的良好保健功能。
目前,对地瓜茎叶的研究除了利用鲜地瓜叶进行简单的产品加工外,还利用地瓜叶制作复合饮料、酱油、酿酒等,还没有地瓜叶丸子,为了让地瓜叶有更好的保健功效和经济作用,将地瓜叶应用于丸子中。鲜地瓜叶采摘后,容易被氧化,会影响丸子的感官品质,地瓜叶带梗部位有点硬,且带有不易嚼的丝,这会影响丸子的口感。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种莲雾清热安神地瓜叶丸子及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种莲雾清热安神地瓜叶丸子,是由下列重量份原料制成:莲雾1-2、槐豆粉1-2、桑葚汁5-6、茄子3-4、桂枝1-2、玉竹1-2、地丁1-2、带梗地瓜叶120-130、大豆组织蛋白150-160、大豆分离蛋白30-40、淀粉90-100、卡拉胶2-3、食盐2-3、白糖2-3、味精1-2、胡椒粉1-2、适量的NaHCO3溶液和水。
所述的一种莲雾清热安神地瓜叶丸子的制备方法,包括以下步骤:(1)将桂枝、玉竹、地丁混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液;
(2)将莲雾放入桑葚汁内打成浆,过滤得果汁,将槐豆粉撒入果汁内,将茄子切成细丝,放入果汁内煮8-10分钟,滤掉果汁烘干即可;
(3)将带梗地瓜叶洗净,将浓度为0.02%的NaHCO3溶液加热煮沸,先将带梗地瓜叶的带梗部位进入溶液中漂烫10-15s,再将带叶部分浸入溶液中漂烫6-8s,漂烫后立即移入冷水中冷却,使中心温度降到10℃以下,再将带梗地瓜叶放入挤压段机筒内在温度为140-150℃、物料含水率为20%条件下进行挤压膨化,再烘干粉碎后,放入胶体磨研磨3-4次,再喷雾干燥得地瓜叶粉;
(4)将大豆组织蛋白浸泡后放入搅拌机中打成丝,将大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶加2-3倍的水乳化,再与大豆组织蛋白、地瓜叶粉、(1)(2)中所得物、食盐、白糖、味精、胡椒粉混合倒入搅拌机中搅拌20-30分钟,再放入成型机内成型,成型后放入90-95℃热水中煮8-10分钟,捞出后放入-30℃冷水中冷却至中心温度降至-18℃,捞出冷冻即可。
本发明的优点是:本发明将莲雾放入桑葚汁内打成浆,过滤得果汁,将槐豆粉撒入果汁内,将茄子切成细丝,放入果汁内煮,滤掉果汁烘干即可,莲雾可以清热安神,茄子放在果汁内煮后再烘干,可以提升丸子的口感和耐嚼性,加入的中药具有温经通脉,助阳化气的功效;将带梗地瓜叶放入NaHCO3溶液中漂烫,由于叶和梗硬度不同,分开漂烫且漂烫时间不同,防止漂烫过度,影响地瓜叶的营养和口感,能很好的防止地瓜叶氧化,感官品质好;将地瓜叶进行挤压膨化,再胶体磨研磨,得到的地瓜叶粉末口感好,带梗部位的难嚼的丝去除干净,提升口感;煮好后的丸子捞出后放入-30℃冷水中冷却至中心温度降至-18℃,防止丸子粘连在一起,使丸子表面光滑,色泽均匀,香气浓郁,地瓜叶的味道明显,丸子弹性和嚼性大,爽口滑嫩细腻,鲜美可口。
具体实施方式
一种莲雾清热安神地瓜叶丸子,是由下列重量份原料制成:莲雾1、槐豆粉1、桑葚汁5、茄子3、桂枝1、玉竹1、地丁1、带梗地瓜叶120、大豆组织蛋白150、大豆分离蛋白30、淀粉90、卡拉胶2、食盐2、白糖2、味精1、胡椒粉1、适量的NaHCO3溶液和水。
所述的一种莲雾清热安神地瓜叶丸子的制备方法,包括以下步骤:(1)将桂枝、玉竹、地丁混合加入5倍的水熬煮20分钟,过滤得药液;
(2)将莲雾放入桑葚汁内打成浆,过滤得果汁,将槐豆粉撒入果汁内,将茄子切成细丝,放入果汁内煮8分钟,滤掉果汁烘干即可;
(3)将带梗地瓜叶洗净,将浓度为0.02%的NaHCO3溶液加热煮沸,先将带梗地瓜叶的带梗部位进入溶液中漂烫10s,再将带叶部分浸入溶液中漂烫6s,漂烫后立即移入冷水中冷却,使中心温度降到10℃以下,再将带梗地瓜叶放入挤压段机筒内在温度为140℃、物料含水率为20%条件下进行挤压膨化,再烘干粉碎后,放入胶体磨研磨3次,再喷雾干燥得地瓜叶粉;
(4)将大豆组织蛋白浸泡后放入搅拌机中打成丝,将大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶加2倍的水乳化,再与大豆组织蛋白、地瓜叶粉、(1)(2)中所得物、食盐、白糖、味精、胡椒粉混合倒入搅拌机中搅拌20分钟,再放入成型机内成型,成型后放入90℃热水中煮8分钟,捞出后放入℃冷水中冷却至中心温度降至℃,捞出冷冻即可。
Claims (2)
1.一种莲雾清热安神地瓜叶丸子,其特征在于是由下列重量份原料制成:莲雾1-2、槐豆粉1-2、桑葚汁5-6、茄子3-4、桂枝1-2、玉竹1-2、地丁1-2、带梗地瓜叶120-130、大豆组织蛋白150-160、大豆分离蛋白30-40、淀粉90-100、卡拉胶2-3、食盐2-3、白糖2-3、味精1-2、胡椒粉1-2、适量的NaHCO3溶液和水。
2.根据权利要求1所述的一种莲雾清热安神地瓜叶丸子的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将桂枝、玉竹、地丁混合加入5-6倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液;
(2)将莲雾放入桑葚汁内打成浆,过滤得果汁,将槐豆粉撒入果汁内,将茄子切成细丝,放入果汁内煮8-10分钟,滤掉果汁烘干即可;
(3)将带梗地瓜叶洗净,将浓度为0.02%的NaHCO3溶液加热煮沸,先将带梗地瓜叶的带梗部位进入溶液中漂烫10-15s,再将带叶部分浸入溶液中漂烫6-8s,漂烫后立即移入冷水中冷却,使中心温度降到10℃以下,再将带梗地瓜叶放入挤压段机筒内在温度为140-150℃、物料含水率为20%条件下进行挤压膨化,再烘干粉碎后,放入胶体磨研磨3-4次,再喷雾干燥得地瓜叶粉;
(4)将大豆组织蛋白浸泡后放入搅拌机中打成丝,将大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶加2-3倍的水乳化,再与大豆组织蛋白、地瓜叶粉、(1)(2)中所得物、食盐、白糖、味精、胡椒粉混合倒入搅拌机中搅拌20-30分钟,再放入成型机内成型,成型后放入90-95℃热水中煮8-10分钟,捞出后放入-30℃冷水中冷却至中心温度降至-18℃,捞出冷冻即可。
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