CN103125811A - 一种可以煮的包子及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种可以煮的包子及其制备方法，该包子的面皮以淀粉、水为主要原料，先将淀粉和水经糊化后，和面，制成可塑性强的面皮，面皮包馅料制成包子，再成型成各种形状，定型，即得可以煮的包子。本发明所得的面皮因淀粉糊化成膜可以隔水，所得包子不仅可以防至馅料汤汁渗透，还可以水煮食用。可蒸可煮，麻辣烫火锅皆宜，拓宽了包子的消费途径。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种可以煮的包子及其制备方法。
背景技术
包子是中华民族的传统美食，面皮经发酵或是冷水和面，馅料或灌汤或先熟制；烹饪方法或蒸或煎，种类丰富、花样繁多，深受人们的喜爱。随着人们的需求演变，汤汁多的馅料包子越发受人喜爱，然而汤多的包子在熟制过程中容易出现内馅渗透或溢出的现象，这不仅影响产品的外观，也直接影响产品的质量。人们也对包子陆续进行改进，申请号为：98111094.0的发明专利，提出用一种阻油水皮膜来实现阻止汤汁渗透；申请号为：200320107267.8的发明，改进用豆皮等有一定阻水的汤皮阻止汤汁渗透；申请号为：200510054021.2的发明专利，提出增加米粉层，使米粉层熟制中糊化，从而阻止汤汁渗透；申请号为：200810244302.8的发明专利，通过互相粘合的外皮和内皮，内皮为死面，死面未发酵无孔吸附弱而阻汤汁外流。种种改进以追求馅中汤汁不渗漏，而局限于再包子内层进行改进，不仅做工复杂，耗费时间，也不能完全解决汤汁外渗的问题。一直以来，包子可以水煮似乎是难以想象的。本发明提供的一种面皮制成的包子，不仅可以防止馅中汤汁外渗，还可以防止水内渗，所得包子既可蒸，又可煮，且水煮后包子皮内腔及馅内不进水，保留了包子的原汁原味。具有熟化加工方法多样，外皮爽滑劲道，久煮不烂，馅料鲜嫩多汁，主食、点心、火锅料皆宜，将传统食品的功能升华，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的就是针对现有配方和技术的不足，提供一种可以煮的包子及其制备方法，使包子面皮内外可阻水阻油，所得包子不仅可以蒸还可以水煮消费。
为实现上述目的，本发明技术方案为：
一种可以煮的包子及其制备方法，该包子的面皮以淀粉、水为主要原料，先将淀粉和水经糊化后，和面，制成可塑性强的面皮，面皮包馅料制成包子，再成型成各种形状，定型，即得可以煮的包子。
该包子的面皮还添加有辅料。
所述的淀粉包括马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、蜡质玉米淀粉、玉米淀粉以及以这些淀粉为原料改性改性而来的交联淀粉、α-淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、酸处理淀粉、羟丙基淀粉、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或多种。
所述的辅料包括油脂、乳化剂、胶体、蛋白、调味料中的一种或多种。
上述技术方案的有益之处在于：
本发明所得的面皮因淀粉糊化成膜可以隔水，所得包子不仅可以防至馅料汤汁渗透，还可以水煮食用。可蒸可煮，麻辣烫火锅皆宜，拓宽了包子的消费途径。
具体实施方式
为了充分公开本发明可以煮的包子及其制备方法，下面结合实施例加以说明。
一种可以煮的包子，面皮原料百分比为：马铃薯淀粉20％，木薯淀粉10％，马铃薯变性淀粉25％，水40％，油5％；馅为猪肉芹菜馅。
先将20％的马铃薯淀粉、10％的木薯淀粉、25％的马铃薯变性淀粉和40％的水于可加热的夹层锅内搅拌均匀，再加热糊化，到一定的可成型的粘度，然后，加入5％的油真空和面，出锅制成可塑性强的面皮。包上猪肉芹菜馅，制成小笼包形状，定型，即成，可蒸可煮。
Claims (5)
1.一种可以煮的包子及其制备方法，其特征在于：该包子的面皮以淀粉、水为主要原料，先将淀粉和水经糊化后，和面，制成可塑性强的面皮，面皮包馅料制成包子，再成型成各种形状，定型，即得可以煮的包子。
2.如权利要求1所述的一种可以煮的包子及其制备方法，其特征在于：该包子的面皮还添加有辅料。
3.如权利要求1或2所述的一种可以煮的包子及其制备方法，其特征在于：所述的淀粉包括马铃薯淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、蜡质玉米淀粉、玉米淀粉以及以这些淀粉为原料改性改性而来的交联淀粉、α-淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、酸处理淀粉、羟丙基淀粉、氧化羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或多种。
4.如根据权利要求2所述的一种可以煮的包子及其制备方法，其特征在于：所述的辅料包括油脂、乳化剂、胶体、蛋白、调味料中的一种或多种。
5.如根据权利要求3所述的一种可以煮的包子及其制备方法，其特征在于：所述的辅料包括油脂、乳化剂、胶体、蛋白、调味料中的一种或多种。
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