CN103829125A - 一种蕨根粉条的制备方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
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Abstract

一种蕨根粉条的加工工艺，其特征在于其组份为：蕨根粉、红薯粉、土豆粉粉、食用油油、食盐和海藻酸钠；加工方法为：选料提粉、配料、打芡、和面、沸水漏条、冷浴晾条、打捆包装。本发明的有益效果是组份配比适当，可保证蕨粉粉条的主要成分是蕨根淀粉；同时提高了蕨粉粉条的质量和保健价值，增加粉条的透明度和颜色观感，提高蕨粉粉条的经济价值。

Description

一种蕨根粉条的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品制备方法，特别是一种蕨根粉条的制备方法。
背景技术
蕨根粉条是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉条食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。蕨根分布于贵州梵净山、陕西汉中、四川九寨沟、平武等一带深山，天然野生无污染，蕨根粉经现代工艺取其根部淀粉精制而成，保留了蕨菜根里大部分营养，对人体有保健作用。但现有技术生产的蕨根粉条，因使用了添加剂，切在加工过程中容易糊化从而使得生产出的蕨根粉条营养价值降低，无法满足人们健康生活水平的需要。
发明内容
本发明的目的为解决以上技术问题的不足，提供一种蕨根粉条的加工工艺。
本发明是提供一种以蕨根粉为主要原料，以红薯粉粉和土豆粉为辅助原料的粉条的加工方法；其特征在于其组份为 ：蕨根粉、红薯粉、土豆粉粉、食用油油、食盐和海藻酸钠，各组份的重量配比是 ：
蕨根粉 ： 70-85 份 ；
红薯粉 ： 10-15 份 ；
土豆粉 ： 10-15 份 ；
食用油 ： 0.5-1 份 ；
食盐 ： 0.5-1 份 ；
海藻酸钠 ： 0.3-0.5 份
本发明所述的蕨根粉条的加工方法如下 ： 
（1）、选料提粉：选用含淀粉率高的蕨根、红薯、土豆作原料，清洗后加工提取淀粉备用；（2）配料、打芡：将加工好的蕨根、红薯、土豆淀粉按照重量配比放入面缸中，加入50～60℃的温水，用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70℃热水，使粉温达到45～50℃，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化；
（3）和面：分次将碎淀粉放入和面缸中和面，和至见不到生粉，按照重量比例加入食用油、食盐和海藻酸钠，继续和面，此时含水量约48%～50%。面温始终要保持在40℃以上；  
（4）沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持90℃左右；
（5）冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干；
 （6）打捆包装：将干燥好的粉条打捆，杀菌包装后即可存放或销售。
本发明的有益效果是组份配比适当，可保证蕨粉粉条的主要成分是蕨根淀粉 ；同时提高了蕨粉粉条的质量和保健价值，增加粉条的透明度和颜色观感，提高蕨粉粉条的经济价值。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。
实施例1：
（1）、选料提粉：选用含淀粉率高的蕨根、红薯、土豆作原料，清洗后加工提取淀粉备用；
（2）配料、打芡：将加工好的蕨根粉70份、红薯粉10份、土豆粉10份放入面缸中，加入50℃的温水，用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70℃热水，使粉温达到45℃，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化；
（3）和面：分次将碎淀粉放入和面缸中和面，和至见不到生粉，按照重量比例加入食用油0.5、食盐0.5和海藻酸钠0.3，继续和面，此时含水量约48%。面温始终要保持在40℃以上；
（4）沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持90℃左右；
（5）冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干；
（6）打捆包装：将干燥好的粉条打捆，杀菌包装后即可存放或销售。
实施例2：
（1）、选料提粉：选用含淀粉率高的蕨根、红薯、土豆作原料，清洗后加工提取淀粉备用；
（2）配料、打芡：将加工好的蕨根粉80份、红薯粉12份、土豆粉12份放入面缸中，加入50℃的温水，用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70℃热水，使粉温达到45℃，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化；
（3）和面：分次将碎淀粉放入和面缸中和面，和至见不到生粉，按照重量比例加入食用油0.7、食盐0.7和海藻酸钠0.3，继续和面，此时含水量约48%。面温始终要保持在40℃以上；
（4）沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持90℃左右；
（5）冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干；
（6）打捆包装：将干燥好的粉条打捆，杀菌包装后即可存放或销售。
实施例3：
（1）、选料提粉：选用含淀粉率高的蕨根、红薯、土豆作原料，清洗后加工提取淀粉备用；
（2）配料、打芡：将加工好的蕨根粉85份、红薯粉15份、土豆粉15份放入面缸中，加入50℃的温水，用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70℃热水，使粉温达到45℃，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化；
（3）和面：分次将碎淀粉放入和面缸中和面，和至见不到生粉，按照重量比例加入食用油1、食盐1和海藻酸钠0.5，继续和面，此时含水量约48%。面温始终要保持在40℃以上；
（4）沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条。落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持90℃左右；
（5）冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干；
（6）打捆包装：将干燥好的粉条打捆，杀菌包装后即可存放或销售。

Claims (2)

1.一种蕨根粉条的制备方法，其特征在于其组份为 ：蕨根粉、红薯粉、土豆粉、食用油、食盐和和海藻酸钠，各组份的重量配比是 ：
蕨根粉 ： 70-85 份 ； 红薯粉 ： 10-15 份 ； 土豆粉 ： 10-15 份 ； 食用油 ： 0.5-1 份 ； 食盐 ： 0.5-1 份 ； 海藻酸钠 ： 0.3-0.5 份
。
2.根据权利要求 1 所述的一种蕨根粉条的制备方法，其特征在于加工方法如下 ： 
（1）、选料提粉：选用含淀粉率高的蕨根、红薯、土豆作原料，清洗后加工提取淀粉备用；  
（2）配料、打芡：将加工好的蕨根、红薯、土豆淀粉按照重量配比放入面缸中，加入50～60℃的温水，用光洁木棒搅拌，同时从缸边加70℃热水，使粉温达到45～50℃，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化；
（3）和面：分次将碎淀粉放入和面缸中和面，和至见不到生粉，按照重量比例加入食用油、食盐和海藻酸钠，继续和面，此时含水量约48%～50%；面温始终要保持在40℃以上； 
（4）沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条；落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条，锅内水温保持90℃左右； 
（5）冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干；       （6）打捆包装：将干燥好的粉条打捆，杀菌包装后即可存放或销售。
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