CN105661472A - 一种蒜蓉辣酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种蒜蓉辣酱及其制作方法，其组分及重量份数如下：咸辣酱35～50份；蒜泥5～15份；豆酱15～30份；白糖2～5份；味精3～5份；葱头2～5份；冰醋酸0.5～1份；白酒0.3～0.5份；黄原胶0.03～0.05份；苯甲酸钠0.01～0.06份；山梨酸钾0.01～0.06份；小料水1.3～1.6份，将洗净的葱头粉碎加入配兑罐中，将咸辣酱、蒜泥、豆酱打入配兑罐中，按配方比例加入黄原胶、白酒、白糖、味精、苯甲酸钠、山梨酸钾和小料水、冰醋酸，持续搅拌至均匀后取样检验、灌装，本发明蒜蓉辣酱蒜香醇厚，辣度适中，口感柔和，富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质，保持了原始风味、酱香独特咸鲜适中。

Description

一种蒜蓉辣酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其涉及一种蒜蓉辣酱及其制作方法。

背景技术

蒜蓉辣酱由于其色泽鲜艳具有辛辣、咸甜、酸、鲜等多种复合味道及独特香气而成为广受消费者欢迎的调味品，在市场上有相当大的消费群体。现有的蒜蓉辣酱主要是以鲜辣椒、豆酱为主，以大蒜、姜、花椒等为辅料混合调配而成，口感辛辣刺激，营养成分单一。

发明内容

本发明旨在解决现有技术的不足，而提供一种制作方便，以丁香、桂皮等为辅料，平衡口感，营养丰富的蒜蓉辣酱及其制作方法。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：一种蒜蓉辣酱，其特征在于，其组分及重量份数如下：

咸辣酱：35～50份；

蒜泥：5～15份；

豆酱：15～30份；

白糖：2～5份；

味精：3～5份；

葱头：2～5份；

冰醋酸：0.5～1份；

白酒：0.3～0.5份；

黄原胶：0.03～0.05份；

苯甲酸钠：0.01～0.06份；

山梨酸钾：0.01～0.06份；

小料水：1.3～1.6份。

其中，所述小料水的制备方法如下：

称取丁香：0.01～0.06份、桂皮：0.01～0.06份，将丁香、桂皮完全浸泡在100份水中，加热煮沸后，静置冷却得小料水。

本发明还提供了一种蒜蓉辣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、蒜泥制备：将蒜粒和盐水按照1.8：100的比例浸泡4小时后捣碎制成蒜泥备用；

(2)、称取相应重量份数的各组分，将洗净的葱头粉碎后加入配兑罐中，将咸辣酱、蒜泥、豆酱打入配兑罐中，按配方比例加入黄原胶、白酒、白糖、味精、苯甲酸钠、山梨酸钾和小料水、冰醋酸，持续搅拌至均匀后取样检验；

(3)、检验合格的蒜蓉辣酱进行灌装使用。

本发明的有益效果是：

(1)、本发明蒜蓉辣酱蒜香醇厚，辣度适中，口感柔和，富含了人体所需碳水化合物等基础营养物质，保持了原始风味、酱香独特咸鲜适中。

(2)、本发明适用于肉类及蔬菜类食材的制作，蒸制出的成品保持了食物的原汁原味，且香气怡人，包含发酵制品的配料结合谷物、肉类等使口感富有层次，口味可接受程度高。

(3)、本发明制作方法操作方便，方法简单，所制备得到的蒜蓉辣酱保持了天然风味的完整，降低了企业的生产成本，提高了企业的生产效率，提高了企业的经济效益。

具体实施方式

本发明通过以下实施例进一步详述，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为常规方法；本发明中所使用的试剂或原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品。

实施例1一种蒜蓉辣酱，其组分及重量份数如下表：

本发明还提供了一种蒜蓉辣酱的制作方法，包括以下步骤：

(1)、蒜泥制备：将蒜粒和盐水按照1.8：100的比例浸泡4小时后捣碎制成蒜泥备用；

(2)、称取丁香：0.01千克、桂皮：0.06千克，将丁香、桂皮完全浸泡在100千克水中，加热煮沸后，静置冷却得小料水；

(3)、称取相应重量份数的各组分：咸辣酱：35千克；蒜泥：5千克；豆酱：15千克；白糖：2千克；味精：3千克；葱头：2千克；冰醋酸：0.5千克；白酒：0.3千克；黄原胶：0.03千克；苯甲酸钠：0.01千克；山梨酸钾：0.06千克；小料水：1.3千克，将洗净的葱头粉碎后加入配兑罐中，将咸辣酱、蒜泥、豆酱打入配兑罐中，按配方比例加入黄原胶、白酒、白糖、味精、苯甲酸钠、山梨酸钾和小料水、冰醋酸，持续搅拌至均匀后取样检验；

(4)、检验合格的蒜蓉辣酱进行灌装使用。

实施例2一种蒜蓉辣酱，其组分及重量份数如下表：

本发明还提供了一种蒜蓉辣酱的制作方法，包括以下步骤：

(1)、蒜泥制备：将蒜粒和盐水按照1.8：100的比例浸泡4小时后捣碎制成蒜泥备用；

(2)、称取丁香：0.06千克、桂皮：0.01千克，将丁香、桂皮完全浸泡在100千克水中，加热煮沸后，静置冷却得小料水；

(3)、称取相应重量份数的各组分：咸辣酱：50千克；蒜泥：15千克；豆酱：30千克；白糖：5千克；味精：5千克；葱头：5千克；冰醋酸：1千克；白酒：0.5千克；黄原胶：0.05千克；苯甲酸钠：0.06千克；山梨酸钾：0.01千克；小料水：1.6千克，将洗净的葱头粉碎后加入配兑罐中，将咸辣酱、蒜泥、豆酱打入配兑罐中，按配方比例加入黄原胶、白酒、白糖、味精、苯甲酸钠、山梨酸钾和小料水、冰醋酸，持续搅拌至均匀后取样检验；

(4)、检验合格的蒜蓉辣酱进行灌装使用。

上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种蒜蓉辣酱，其特征在于，其组分及重量份数如下：

咸辣酱：35～50份；

蒜泥：5～15份；

豆酱：15～30份；

白糖：2～5份；

味精：3～5份；

葱头：2～5份；

冰醋酸：0.5～1份；

白酒：0.3～0.5份；

黄原胶：0.03～0.05份；

苯甲酸钠：0.01～0.06份；

山梨酸钾：0.01～0.06份；

小料水：1.3～1.6份。

2.根据权利要求1所述的蒜蓉辣酱，其特征在于，所述小料水的制备方法为：称取丁香：0.01～0.06份、桂皮：0.01～0.06份，将丁香、桂皮完全浸泡在100份水中，加热煮沸后，静置冷却得小料水。

3.如权利要求1所述的一种蒜蓉辣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)、蒜泥制备：将蒜粒和盐水按照1.8：100的比例浸泡4小时后捣碎制成蒜泥备用；

(2)、称取相应重量份数的各组分，将洗净的葱头粉碎后加入配兑罐中，将咸辣酱、蒜泥、豆酱打入配兑罐中，按配方比例加入黄原胶、白酒、白糖、味精、苯甲酸钠、山梨酸钾和小料水、冰醋酸，持续搅拌至均匀后取样检验；

(3)、检验合格的蒜蓉辣酱进行灌装使用。