CN110946272A - 一种油炸辣酱和腌制辣酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种油炸辣酱和腌制辣酱及其制作方法，其原料按重量份包括：辣椒400‑500g、白糖25‑80g、白醋75‑100g、生姜20‑25g、营口大酱17‑51g、食品油0‑50g、蒜50‑80g、食盐25‑80g和味精10‑25g，所述油炸辣酱的制备具体包括以下步骤：a1、首先分别通过称量器称取辣椒500g、白糖25g、白醋100g、生姜25g、营口大酱51g、食品油50g、蒜50g、食盐25g和味精25g，涉及食品生产技术领域。该油炸辣酱和腌制辣酱及其制作方法，解决了现有的辣酱味道较差，制作工艺繁琐，且制作成本较高的问题，实现了通过简单的制作配方和制作方法对辣酱进行生产制作，很好的达到了通过相同配方来加工两种不同口味辣酱的目的，实现节省辣酱制作成本和简化制作工艺，从而对辣酱的生产出售十分有益。

Description

一种油炸辣酱和腌制辣酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种油炸辣酱和腌制辣酱及其制作方法。

背景技术

辣酱是辣椒混杂其他各种材料熬制而成，主要材料有红色辣椒、青辣椒等，辣酱可以制作很多菜品，如鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾和脆香油辣椒等，辣酱一般分为辣椒酱、辣椒油、酱青辣椒和油红辣椒，辣椒酱选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制，鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用，另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆豉等，其味道更加独特，辣椒油制作时选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油，酱青辣椒选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用，辣酱在人们日常餐饮方面十分常见，是非常好的调味品。

目前的辣酱味道较差，制作工艺繁琐，且制作成本较高，不能实现通过简单的制作配方和制作方法对辣酱进行生产制作，无法达到通过相同配方来加工两种不同口味辣酱的目的，不能实现节省辣酱制作成本，从而对辣酱的生产出售带来了极大的不利。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种油炸辣酱和腌制辣酱及其制作方法，解决了现有的辣酱味道较差，制作工艺繁琐，且制作成本较高，不能实现通过简单的制作配方和制作方法对辣酱进行生产制作，无法达到通过相同配方来加工两种不同口味辣酱的目的，不能实现节省辣酱制作成本的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种油炸辣酱和腌制辣酱及其制作方法，其原料按重量份包括：辣椒400-500g、白糖25-80g、白醋75-100g、生姜20-25g、营口大酱17-51g、食品油0-50g、蒜50-80g、食盐25-80g和味精10-25g。

优选的，所述油炸辣酱的制备具体包括以下步骤：

a1、首先分别通过称量器称取辣椒500g、白糖25g、白醋100g、生姜25g、营口大酱51g、食品油50g、蒜50g、食盐25g和味精25g；

a2、然后将a1称取的50g食品油倒入炒锅内，并点火加热将食品油烧热至120-140℃，之后分别将称取的25g生姜和50g蒜进行充分切碎，并将切碎的生姜和蒜倒入炒锅内炒出香味，再将选取的100g白醋倒入炒锅内烧开；

a3、将称取的500g辣椒通过切刀进行充分切碎，并将切碎后的辣椒倒入搅拌桶内通过搅拌棒搅拌5-10min，使切碎的辣椒搅拌均匀，再依次将称取的25g白糖、25g食盐、25g味精和51g营口大酱倒入搅拌桶内，与切碎的辣椒一起进行搅拌10-20min，轻轻搅拌均匀；

a4、之后将a3搅拌均匀的辣椒混料倒入炒锅内，大火烧开2-3min，然后关火，晾凉，即可制得油炸辣酱，之后将炒锅内的油炸辣酱放入干净玻璃瓶内，并进行冷藏储存，以备食用或出售。

优选的，所述腌制辣酱的制备具体包括以下步骤：

b1、首先分别通过称量器称取辣椒500g、白糖80g、蒜80g、白醋75g、营口大酱17g、味精10g、生姜20g和食盐80g；

b2、将b1称取的500g辣椒通过切刀切成小块状，并将b1选取的80g蒜和20g生姜通过切刀切成碎块；

b3、然后将b2切成块的辣椒、蒜和生姜分别倒入搅拌桶内，之后将称取的80g食盐、80g白糖、75g白醋、10g味精和17g营口大酱依次倒入搅拌桶内搅拌10-20min，搅拌均匀后，放入干净的玻璃瓶，冷藏储存，以备食用或出售。

(三)有益效果

本发明提供了一种油炸辣酱和腌制辣酱及其制作方法。与现有技术相比具备以下有益效果：该油炸辣酱和腌制辣酱及其制作方法，通过在其原料按重量份包括：辣椒400-500g、白糖25-80g、白醋75-100g、生姜20-25g、营口大酱17-51g、食品油0-50g、蒜50-80g、食盐25-80g和味精10-25g，油炸辣酱的制备具体包括以下步骤：a1、首先分别通过称量器称取辣椒500g、白糖25g、白醋100g、生姜25g、营口大酱51g、食品油50g、蒜50g、食盐25g和味精25g，a2、然后将a1称取的50g食品油倒入炒锅内，并点火加热将食品油烧热至120-140℃，之后分别将称取的25g生姜和50g蒜进行充分切碎，a3、将称取的500g辣椒通过切刀进行充分切碎，并将切碎后的辣椒倒入搅拌桶内通过搅拌棒搅拌5-10min，使切碎的辣椒搅拌均匀，a4、之后将a3搅拌均匀的辣椒混料倒入炒锅内，大火烧开2-3min，然后关火，晾凉，即可制得油炸辣酱，之后将炒锅内的油炸辣酱放入干净玻璃瓶内，并进行冷藏储存，以备食用或出售，腌制辣酱的制备具体包括以下步骤：b1、首先分别通过称量器称取辣椒500g、白糖80g、蒜80g、白醋75g、营口大酱17g、味精10g、生姜20g和食盐80g，b2、将b1称取的500g辣椒通过切刀切成小块状，并将b1选取的80g蒜和20g生姜通过切刀切成碎块，b3、然后将b2切成块的辣椒、蒜和生姜分别倒入搅拌桶内，之后将称取的80g食盐、80g白糖、75g白醋、10g味精和17g营口大酱依次倒入搅拌桶内搅拌10-20min，搅拌均匀后，放入干净的玻璃瓶，冷藏储存，以备食用或出售，很好解决了现有的辣酱味道较差，制作工艺繁琐，且制作成本较高的问题，实现了通过简单的制作配方和制作方法对辣酱进行生产制作，很好的达到了通过相同配方来加工两种不同口味辣酱的目的，实现节省辣酱制作成本和简化制作工艺，从而对辣酱的生产出售十分有益。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例提供一种技术方案：一种油炸辣酱和腌制辣酱及其制作方法，其原料按重量份包括：辣椒400-500g、白糖25-80g、白醋75-100g、生姜20-25g、营口大酱17-51g、食品油0-50g、蒜50-80g、食盐25-80g和味精10-25g。

本发明中，油炸辣酱的制备具体包括以下步骤：

a1、首先分别通过称量器称取辣椒500g、白糖25g、白醋100g、生姜25g、营口大酱51g、食品油50g、蒜50g、食盐25g和味精25g；

a2、然后将a1称取的50g食品油倒入炒锅内，并点火加热将食品油烧热至120-140℃，之后分别将称取的25g生姜和50g蒜进行充分切碎，并将切碎的生姜和蒜倒入炒锅内炒出香味，再将选取的100g白醋倒入炒锅内烧开；

a3、将称取的500g辣椒通过切刀进行充分切碎，并将切碎后的辣椒倒入搅拌桶内通过搅拌棒搅拌5-10min，使切碎的辣椒搅拌均匀，再依次将称取的25g白糖、25g食盐、25g味精和51g营口大酱倒入搅拌桶内，与切碎的辣椒一起进行搅拌10-20min，轻轻搅拌均匀；

a4、之后将a3搅拌均匀的辣椒混料倒入炒锅内，大火烧开2-3min，然后关火，晾凉，即可制得油炸辣酱，之后将炒锅内的油炸辣酱放入干净玻璃瓶内，并进行冷藏储存，以备食用或出售。

本发明中，腌制辣酱的制备具体包括以下步骤：

b1、首先分别通过称量器称取辣椒500g、白糖80g、蒜80g、白醋75g、营口大酱17g、味精10g、生姜20g和食盐80g；

b2、将b1称取的500g辣椒通过切刀切成小块状，并将b1选取的80g蒜和20g生姜通过切刀切成碎块；

b3、然后将b2切成块的辣椒、蒜和生姜分别倒入搅拌桶内，之后将称取的80g食盐、80g白糖、75g白醋、10g味精和17g营口大酱依次倒入搅拌桶内搅拌10-20min，搅拌均匀后，放入干净的玻璃瓶，冷藏储存，以备食用或出售。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (3)

1.一种油炸辣酱和腌制辣酱及其制作方法，其特征在于：其原料按重量份包括：辣椒400-500g、白糖25-80g、白醋75-100g、生姜20-25g、营口大酱17-51g、食品油0-50g、蒜50-80g、食盐25-80g和味精10-25g。

2.根据权利要求1所述的一种油炸辣酱和腌制辣酱的制作方法，其特征在于：所述油炸辣酱的制备具体包括以下步骤：

a1、首先分别通过称量器称取辣椒500g、白糖25g、白醋100g、生姜25g、营口大酱51g、食品油50g、蒜50g、食盐25g和味精25g；

a2、然后将a1称取的50g食品油倒入炒锅内，并点火加热将食品油烧热至120-140℃，之后分别将称取的25g生姜和50g蒜进行充分切碎，并将切碎的生姜和蒜倒入炒锅内炒出香味，再将选取的100g白醋倒入炒锅内烧开；

a3、将称取的500g辣椒通过切刀进行充分切碎，并将切碎后的辣椒倒入搅拌桶内通过搅拌棒搅拌5-10min，使切碎的辣椒搅拌均匀，再依次将称取的25g白糖、25g食盐、25g味精和51g营口大酱倒入搅拌桶内，与切碎的辣椒一起进行搅拌10-20min，轻轻搅拌均匀；

a4、之后将a3搅拌均匀的辣椒混料倒入炒锅内，大火烧开2-3min，然后关火，晾凉，即可制得油炸辣酱，之后将炒锅内的油炸辣酱放入干净玻璃瓶内，并进行冷藏储存，以备食用或出售。

3.根据权利要求1所述的一种油炸辣酱和腌制辣酱的制作方法，其特征在于：所述腌制辣酱的制备具体包括以下步骤：

b1、首先分别通过称量器称取辣椒500g、白糖80g、蒜80g、白醋75g、营口大酱17g、味精10g、生姜20g和食盐80g；

b2、将b1称取的500g辣椒通过切刀切成小块状，并将b1选取的80g蒜和20g生姜通过切刀切成碎块；

b3、然后将b2切成块的辣椒、蒜和生姜分别倒入搅拌桶内，之后将称取的80g食盐、80g白糖、75g白醋、10g味精和17g营口大酱依次倒入搅拌桶内搅拌10-20min，搅拌均匀后，放入干净的玻璃瓶，冷藏储存，以备食用或出售。