CN1965658A

CN1965658A - 沙锅粉

Info

Publication number: CN1965658A
Application number: CNA2006101364424A
Authority: CN
Inventors: 段云平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2006-10-16
Filing date: 2006-10-16
Publication date: 2007-05-23

Abstract

本发明为一种风味小吃，名称叫沙锅粉，由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料等组成，再用沙锅煮食；分别有米粉加工、牛骨汤加工，卤牛肉加工及牛杂、狗肉、兔肉加工，佐料加工及沙锅粉的制作方法，步骤分为五步，前四步为准备工作，第五步、沙锅粉的做法：取一小沙锅，盛入大半锅牛骨汤，大火烧开，再依序放入野山菌、酸菜、牛肉片煮5分钟，再放入鸡丁、鲜鱼片煮3分钟，再放入鸽子蛋(或鹌鹑蛋)、米粉煮3分钟，再放入豆芽、青菜、折耳根等煮3分钟后离火；再相继放入花椒粉(或花椒油)、元须、香葱，完成。

Description

沙锅粉

技术领域本发明涉及一种小吃，特别是有地方风味的米粉小吃制做方法。

背景技术在我国贵州省，有很多地方风味小吃，口味很好，但有时光是烫一下就显得不太够熟，而且风味也没有做到尽可能的发挥，由于各地的做法不一，又没有人来总结经验，所以形不成优势，长期以来得不到发扬。

发明内容本人长期收集贵州省云南省各地的的传统小吃做法，发明了自己风格的风味沙锅粉的制作方法。

本发明由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料组成，用沙锅煮食。

本发明分别有米粉加工、牛骨汤加工、牛肉加工、佐料加工及沙锅粉的制作方法。

第一步、米粉的加工：将大米浸泡2小时以上，在米粉加工机上加工成圆条状，粗细无妨；

第二步、牛骨汤的做法：将牛骨或猪骨洗净、砍开放入汤锅中，再将一些田螺洗净放入烫锅中；将花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、盐、等适量搭配，装在网笼中放进汤锅内，将大葱一把放入锅中，待水开后打掉汤面上泡沫，上下翻转，20分钟后把火调为小火继续炖3小时以后可食用，正常情况下一直在火上炖；

第三步、卤牛肉的做法：选精牛肉，切成大块洗净放入卤水中煮45分钟，出锅放凉后横切成薄片；若为牛杂、狗肉、兔肉则按炖牛骨汤的方式炖好；

第四步、佐料的准备：糊辣椒、红油辣椒、花椒粉、花椒油、香葱、元须(香菜)、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌、鲜鱼片、鸡丁、鸽子蛋、鹌鹑蛋等。

糊辣椒的做法：糊辣椒：将干辣椒用铁锅炒到干脆，注意火不能太大，待干辣椒有些许糊后出锅放凉粉碎，在食用时由使用者自己选用；

红油辣椒的做法：将干辣椒洗净、滤水，加入子姜、蒜瓣混合绞碎，搅拌均匀做成糍粑辣椒；将植物油倒进锅中后趁凉迅速将糍粑辣椒放入锅中，注意油须足够多，翻炒至辣椒呈黑红色后出锅，在食用时由使用者自己选用。

第五步、沙锅粉的做法：取一小沙锅，盛入大半锅牛骨汤，大火烧开，再依序放入野山菌、酸菜、牛肉片煮5分钟，再放入鸡丁、鲜鱼片煮3分钟，再放入鸽子蛋(或鹌鹑蛋)、米粉煮3分钟，再放入豆芽、青菜、折耳根等煮3分钟后离火；再相继放入花椒粉(或花椒油)、元须、香葱，完成。

本发明在实际操作当中，如果食用卤牛肉片，则在粉煮好后将牛肉片铺在面上；若为牛杂粉、狗肉粉、兔肉粉，则在盛汤时将炖好的肉盛到沙锅中与米粉一起煮即可。

本发明的技术效果在于：1.提供一种中国地方小吃；2.建立一种风味米粉做法标准；3.发扬光大中国的地方优秀传统小吃，有利于旅游发展；4.贵州高原特产的肉牛、鸡、鸽等和佐料口味独特使本发明小吃风味独具特色。

本发明的技术关键在牛骨汤里，为保密起见，有几味配料在此不便公布出来。

本发明的制作方法不仅限于牛肉，也适合其它方式的制作，如牛杂粉、猪肉粉、猪杂粉、辣鸡粉、狗肉粉、兔肉粉、鸽肉粉等。

Claims

1.一种风味小吃，名称叫沙锅粉，由大米、牛骨、田螺、牛肉、牛杂、佐料等组成，用沙锅煮食；分别有米粉加工，牛骨汤加工，卤牛肉加工及牛杂、狗肉、兔肉加工，佐料加工配料及沙锅粉的制作方法，其特征在于：第一步、米粉的加工：将大米浸泡2小时以上，在米粉加工机上加工成圆条状，粗细无妨；第二步、牛骨汤的做法：将牛骨或猪骨洗净、砍开放入汤锅中，再将一些田螺洗净放入烫锅中；将花椒、八角、草果、生姜、蒜瓣、干辣椒、盐、等适量搭配，装在网笼中放进汤锅内，将大葱一把放入锅中，待水开后打掉汤面上泡沫，上下翻转，20分钟后把火调为小火继续炖3小时以后可食用，正常情况下一直在火上炖；第三步、卤牛肉的做法：选精牛肉，切成大块洗净放入卤水中煮45分钟，出锅放凉后横切成薄片；若为牛杂、狗肉、兔肉则按炖牛骨汤的方式炖好；第四步、佐料的准备：糊辣椒、红油辣椒、花椒粉、花椒油、香葱、元须、酸菜、折耳根、豆芽、青菜、野山菌、鲜鱼片、鸡丁、鸽子蛋、鹌鹑蛋等；糊辣椒的做法：糊辣椒：将干辣椒用铁锅炒到干脆，注意火不能太大，待干辣椒有些许糊后出锅放凉粉碎，在食用时由使用者自己选用；红油辣椒的做法：将干辣椒洗净、滤水，加入子姜、蒜瓣混合绞碎，搅拌均匀做成糍粑辣椒；将植物油倒进锅中后趁凉迅速将糍粑辣椒放入锅中，注意油须足够多，翻炒至辣椒呈黑红色后出锅，在食用时由使用者自己选用；第五步、沙锅粉的做法：取一小沙锅，盛入大半锅牛骨汤，大火烧开，再依序放入野山菌、酸菜、牛肉片煮5分钟，再放入鸡丁、鲜鱼片煮3分钟，再放入鸽子蛋、米粉煮3分钟，再放入豆芽、青菜、折耳根等煮3分钟后离火；再相继放入花椒粉、元须、香葱，完成。

2.根据权利要求1所述的沙锅粉，其特征在于：本发明的制作方法不限于牛肉，也适合其它方式的制作，如牛杂粉、猪肉粉、猪杂粉、辣鸡粉、狗肉粉、兔肉粉、鸽肉粉等。

3.根据权利要求1所述的沙锅粉，其特征在于：若为牛杂粉、狗肉粉、兔肉粉，则在盛汤时将炖好的肉盛到沙锅中与米粉一起煮即可。

4.根据权利要求1所述的沙锅粉，其特征在于：若为牛杂、狗肉、兔肉则按炖牛骨汤的方式炖好。