CN103750218A - 大众什锦酱菜的制作 - Google Patents
大众什锦酱菜的制作 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103750218A CN103750218A CN201110383944.8A CN201110383944A CN103750218A CN 103750218 A CN103750218 A CN 103750218A CN 201110383944 A CN201110383944 A CN 201110383944A CN 103750218 A CN103750218 A CN 103750218A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- popular
- assorted
- pickle
- sauce
- assorted pickle
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本什锦酱菜的制作是选用白萝卜、黄瓜、莴笋洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒作原料,精选多种调料,酱制而成的,风味独特、脆香可口、百食不厌,适合家庭自制。用来吃馒头、酒宴前后小菜,都很适宜,不但能增加人们食欲,而且清淡而高雅,一直备受人们的青睐。
Description
一、 技术领域
本发明涉及一种饮食品的加工方法,特别是一种酱菜的制作方法。
二、 背景技术
咸菜是我国老百姓家喻户晓的佐餐小菜,蔬菜腌制在我国有悠久的历史,腌制品容易保存,在一日三餐中起到重要的调节作用,随着目前我们生活水平的提高,大鱼大肉吃得太多了,咸菜更成为我们重要的佐餐小菜。百姓在家中常常自己制作,本腌制方法推荐了一种什锦酱菜的制作方法。
三、发明内容
本什锦酱菜的制作是选用白萝卜、黄瓜、莴笋洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒作原料,精选多种调料,酱制而成的,风味独特、脆香可口、百食不厌,适合家庭自制。用来吃馒头、酒宴前后小菜,都很适宜,不但能增加人们食欲,而且清淡而高雅,一直备受人们的青睐。
四、具体实施方式
(一)辅料的种类及选择
1、主料以白萝卜、黄瓜、莴笋为主料,制作时可依季节或市场情况选用其中一种或两种为主料。白萝卜宜选择粗细均匀、质地细密、洁白新鲜者;黄瓜选择外观匀称、籽少、新鲜色绿者。莴笋选择新鲜幼嫩,无腐烂、黑心、空心、硬心及发霉者。
2、配料包括菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均匀且块茎较小者为宜;花生仁、芝麻仁选择颗粒饱满、无虫蛀、杂质少者;杏仁取颗粒均匀、洁白、破损颗粒少者;尖辣椒取肉厚、鲜嫩者。
3、调味料包括酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。其中,酱油选用市售散装或袋装酱油即可;食用油如花生油、色拉油等均可;盐选用精盐;花椒以粒大均匀、壳色红艳、壳内无籽、味足者为佳。
(二)配方按主料量5公斤计算(单位:公斤),主料5,盐0.5,花生仁0.5,味精0.1,食用油0.25,杏仁0.15,芝麻仁0.1,酱油2,白糖0.3,姜、蒜各0.2,尖辣椒0.2,花椒、大料各0.025,白酒0.2。
(三)调制过程将白萝卜洗净,去掉毛须,切细条,加入食盐,腌渍12小时后,去汁,摊于竹筛上放在通风处沥去水分,晾晒1—2天备用。若以莴笋为主料,则先去皮后,再进行上述操作。酱油需烧开,待温度降至40~12左右,加入白糖,搅拌至溶解;芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟,备用;菊芋洗净晾干待用;食用油加热后,放人花椒、大料同煎片刻即可,晾凉;花生仁用水浸泡12小时,澄去水,重新加水烧开,煮熟,去水、沥干备用;姜蒜洗净去皮,切片,尖辣椒去籽后,洗净切成段,沥干备用。取一洁净腌缸,依次加入上述原料,最后加入白酒;味精,充分搅拌均匀,加盖密封,72小时后即可食用,期间需要翻动2—3次,以便入味均匀。
Claims (2)
1.一种什锦酱菜的制作方法,其特征在于主料是白萝卜、黄瓜、莴笋(可以根据季节选择);配料为洋姜、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒;调料有酱油、食用油、味精、白糖、白酒、蒜、姜、花椒、大料、盐等。
2.根据权利要求1所述的什锦酱菜,其特征在于重量配方:主料5,盐0.5,花生仁0.5,味精0.1,食用油0.25,杏仁0.15,芝麻仁0.1,酱油2,白糖0.3,姜、蒜各0.2,尖辣椒0.2,花椒、大料各0.025,白酒0.2,其余适量。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201110383944.8A CN103750218A (zh) | 2011-11-28 | 2011-11-28 | 大众什锦酱菜的制作 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201110383944.8A CN103750218A (zh) | 2011-11-28 | 2011-11-28 | 大众什锦酱菜的制作 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103750218A true CN103750218A (zh) | 2014-04-30 |
Family
ID=50517671
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201110383944.8A Pending CN103750218A (zh) | 2011-11-28 | 2011-11-28 | 大众什锦酱菜的制作 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103750218A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105077114A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-11-25 | 王中兰 | 一种什锦酱菜及其制备方法 |
CN105995780A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-10-12 | 安徽省启示录餐饮管理有限公司 | 一种混合型酱菜 |
CN106551319A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-04-05 | 山东农业大学 | 一种虾油酱腌菜及其制备方法 |
CN107981289A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-04 | 高翔 | 混合腌制蔬菜及其制作方法 |
CN108851018A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-11-23 | 徐德邡 | 莴笋辣椒酱及其制作方法 |
-
2011
- 2011-11-28 CN CN201110383944.8A patent/CN103750218A/zh active Pending
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105077114A (zh) * | 2015-08-14 | 2015-11-25 | 王中兰 | 一种什锦酱菜及其制备方法 |
CN105995780A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-10-12 | 安徽省启示录餐饮管理有限公司 | 一种混合型酱菜 |
CN106551319A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-04-05 | 山东农业大学 | 一种虾油酱腌菜及其制备方法 |
CN107981289A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-04 | 高翔 | 混合腌制蔬菜及其制作方法 |
CN108851018A (zh) * | 2018-07-27 | 2018-11-23 | 徐德邡 | 莴笋辣椒酱及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Sanful et al. | Production of cocoyam, cassava and wheat flour composite rock cake | |
CN102823818B (zh) | 即食型外包式鱼饼及其加工方法 | |
CN104886504A (zh) | 一种土豆全粉及用土豆全粉制备的主粮 | |
CN105104910A (zh) | 一种符合膳食宝塔的养生饺子及其制作方法 | |
KR101921026B1 (ko) | 닭고기를 포함하는 패티 및 이의 제조방법 | |
CN103750218A (zh) | 大众什锦酱菜的制作 | |
KR20170037790A (ko) | 과자 치킨 및 이의 제조방법 | |
CN101380111A (zh) | 方便营养配餐及其制作方法 | |
KR102321621B1 (ko) | 즉석 조리용 갈비탕 및 그 제조방법 | |
KR102144825B1 (ko) | 고소애를 함유하는 떡갈비의 제조 방법 | |
CN107692101A (zh) | 一种风味小龙虾及其制备方法 | |
CN110236090A (zh) | 一种方便冻干鸡肉糁汤及其制备方法 | |
KR20170111676A (ko) | 딱새우 떡어묵 제조방법 | |
JP6208087B2 (ja) | 生鮮魚介類燻製の製造方法 | |
KR101368134B1 (ko) | 신규한 메기 가공방법 | |
CN101161101A (zh) | 一种佐餐豆松及其加工制作方法 | |
KR101418803B1 (ko) | 메기의 가공방법 및 가공된 메기를 이용한 조리방법 | |
KR20090047695A (ko) | 통곡을 함유하는 면류의 제조 및 그 조리방법 | |
KR101828046B1 (ko) | 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우안심 메밀전병 말이 즉석구이 | |
Sanmugam et al. | Indian heritage cooking | |
Waters | Chez Panisse Pasta, Pizza, & Calzone: A Cookbook | |
CN109601856A (zh) | 一种特色云吞面配方及制作方法 | |
KR102550916B1 (ko) | 영양소가 우수하면서 향미가 뛰어난 국수전골의 제조방법 | |
KR102454467B1 (ko) | 다용도 고추장 소스 분말의 제조방법 | |
Greffeuille et al. | Traditional recipes of millet, sorghum, and maize-based dishes and related sauces frequently consumed by young children in Burkina Faso and Benin |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140430 |