CN101380111A - 方便营养配餐及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及方便营养配餐及其制作方法;方便营养配餐包含有以下重量份的原料:蔬菜类80~180克,水果类70~150克,鱼虾类10~40克,禽肉类10~20克,畜肉类10~20克,蛋类5~20克,豆类10~20克,油8~15克,盐1~5克,奶类10~20克;制作时,将上述重量份的原料加工成粉末,混合包装而得成品;本发明不但食用方便、方便携带、容易储存、营养均衡;而且制作方法科学合理、工艺简单,非常适合快节奏的现代人;尤其是各种食材原料的营养成分保留量大,营养成分组合保存时间长。
Description
技术领域:
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及方便营养配餐及其制作方法。
背景技术:
很多人都在家里自己做饭,主要是因为所选购食物新鲜,又能根据个人喜好做出可口饭菜。不过大多数人都没有系统的营养配餐知识和合适的烹调加工方法,做的饭菜较为随意,不能做到营养均衡、合理搭配。也有人喜欢去饭店吃饭,认为饭店的厨师炒的菜味道不错,但是营养结构也不够合理,厨师为了调试人们喜欢的口味,通常盐、味精、油脂过多。至于路边小食店,不但食材原料质量和卫生状况令人担忧,而且食物品种单一,营养元素更是广为缺乏,如一碗猪脚面条,虽然能填饱肚子,也含有人体所需的肉类物质,但是油脂过多,缺乏蔬菜、水果、牛奶、鱼类、蛋类等营养元素。像风行全球的西餐肯德基等,拳头产品是炸鸡,但是鸡肉通过高温油炸,优质蛋白质变性,营养成分损失严重,再加上高糖、高油脂,导致消费者肥胖症越来越多,近来人们的反对之声也一浪高过一浪,被斥为垃圾食品。我们日常在超市商店看到的方便面和即食米粉类,虽然方便携带和食用,但是为了防腐,经常添加一些防腐剂,其营养结构极为不合理,经常食用会影响到人们的身体健康。
随着生活水平的提高,人们对自身的健康也越来越关注,锻炼健身的同时,也开始追求饮食上的合理搭配。现在有条件的家庭请私人营养师,每天专业的进行营养配餐,但无论是从购买食材上,还是从烹饪上都费时费力,且成本很高,通常只有极少数人消费得起。也有不少饮食公司,做营养配餐服务,但都还是快餐式运作,饭菜做好后简单包装一下就马上送到消费者手中,还得趁热吃下,否则影响风味,且这样的快餐4时小时后就变质变味,不能再吃了,高温季节保存时间更短。
目前还没有发现一份食用方便、容易携带、便于储存、科学合理、营养均衡的营养配餐。
发明内容:
本发明的目的在于针对现有技术的不足,而公开一种容易携带、营养均衡的方便营养配餐。
本发明的目的在于公开上述方便营养配餐的制作方法。
本发明的目的是通过以下方法得以实现的:
方便营养配餐;包含有以下重量份的原料:
蔬菜类80~180克,水果类70~150克,鱼虾类10~40克,禽肉类10~20克,畜肉类10~20克,蛋类5~20克,豆类10~20克,油8~15克,盐1~5克,奶类10~20克。
其中,所述的方便营养配餐,包含有以下重量份的原料:
蔬菜类100~170克,水果类70~135克,鱼虾类15~40克,禽肉类10~15克,畜肉类10~15克,蛋类9~17克,豆类10~17克,油8~10克,盐2克,奶类10~15克。
所述的方便营养配餐还包含有80~160克的谷类、薯类、杂豆类或其加工制品,含有谷类、薯类、杂豆类或其加工制品的方便营养配餐为方便营养食品。
上述的方便营养配餐的制作方法;制作步骤如下:
A、蔬菜水果的加工,选择当季、新鲜、无虫害的蔬菜水果,第一步,先进行初步整理,去掉老茎、黄叶、皮等;第二步,取其可食部分清洗干净,称重;第三步,将清洗干净的蔬菜切段后放进60~80度的热水中翻烫1~3分钟,捞起沥干;第四步,将原料在24KW功率、6.6KPa真空状态下微波干燥120分钟,然后将功率调制12KW功率,再干燥60分钟,使含水量降为30%,紧接着进行热风二次干燥,使含水量降为7%;第五步,研磨成粉末过200目筛;
B、鱼虾加工,先将鲜活鱼虾去掉内脏、头、骨壳后称重,然后把鱼虾用绞肉机绞碎,再真空冷冻干燥,干燥后研磨成粉末过200目筛;
C、禽肉加工,选购新鲜禽畜肉,剔去骨头,清洗干净后称重,放到100度开水中煮5~10分钟,去掉异味,切成小块后再经真空冷冻干燥,干燥后研磨成粉末过200目筛;
D、豆类加工,选晒干饱满,色泽金黄无虫害的优质大豆,水洗干净后,称取上述量的鲜重,放入炒锅炒熟,再研磨成粉末过200目筛;
E、蛋类加工,将蛋类置于100度沸水煮10分钟,取出去壳,称取上述量的鲜重,然后真空冷冻干燥,干燥后研磨成粉过200目筛;
F、将步骤B-E所制得粉末按上述比例混合后杀菌包装成袋;
G、奶类制品加工,称取10~100克奶类制品,包装成袋;
H、调味包加工,称取1~5克盐封装成袋;
L、调油包加工,称取8~15克植物油;
最后将上步骤A、F、G、H和L的包装袋一起封装于一个包装袋内,制得成品。
所述的步骤C中禽肉加工,选购新鲜禽畜肉,剔去骨头,清洗干净后,置于卤味锅中,煮制至少1小时,捞出沥干后,切成小块真空封装,或冷冻干燥,干燥研磨成粉末过200目筛。
所述的步骤G中奶类制品加工,为直接称取80~100克鲜奶,经过巴斯灭菌后封装成袋。
所述的步骤H中调味包加工,还包括辣椒粉0.5~3克,鸡精0.5~3克、香料、葱姜蒜、芝麻油。
所述的步骤L中调油包加工,还包括豆酱、辣椒酱、增味剂、维生素E、骨头提取物各0.5~5克。
所述的步骤中,涉及到的包装为真空包装。
所述的步骤A中,蔬菜水果也可直接加工成纯蔬果汁。
其中,值得注意的是,在具体实际使用过程中,奶类制品在最后放入,温度不宜超过85℃。
本发明的有益效果是,本发明合理地将人体所需各所营养配合为一体,与现有食物加工技术相比,优势非常显著:本发明不但食用方便,打开包装即可吃或开水泡几分钟即食;方便携带和容易储存、搭配科学合理、营养均衡非常适合快节奏的现代人;而且制作方法科学合理、工艺简单,尤其是各种食材原料的营养成分保留量大,营养成分保存时间长。
具体实施方式:
下面结合实例对本发明作进一步的描述,下面的实施例可以用来使本专业技术人员更全面的理解本发明,但不以任何方式限制本发明。
实施例一
方便营养配餐;包含有以下重量份的原料:
蔬菜类100克,水果类85克,鱼虾类20克,禽肉类12克,畜肉类12克,蛋类10克,豆类12克,油8克,盐2克,奶粉14克;
方便营养配餐的制作方法:包括以下步骤:
A、蔬菜水果的加工,选择当季、新鲜、无虫害的蔬菜水果,第一步,先进行初步整理,去掉老茎、黄叶、皮等,取其可食部分称重记录;第二步,清洗干净;第三步,将清洗干净的蔬菜切段后放进100度的热水中翻烫1分钟,捞起沥干,称取100克蔬菜或水果,85克水果。第四步,将原料在24KW功率、6.6KPa真空状态下微波干燥120分钟,然后将功率调制12KW功率,再干燥60分钟,使含水量降为30%,紧接着进行热风二次干燥,使含水量降为7%;第五步,研磨成粉末过200目筛;
B、鱼虾加工,先将鲜活鱼虾,去掉内脏、头、骨壳,然后把鱼虾用绞肉机绞碎,称取20克,再真空冷冻干燥,干燥后研磨成粉过200目筛;
C、禽肉加工,选购新鲜禽畜肉,剔去骨头,清洗干净后,放到100度开水中煮1~3分钟,去掉异味,切成小块后称取12克,再经真空冷冻干燥,研磨成粉末过200目筛;
D、豆类加工,选晒干饱满,色泽金黄无虫害的优质大豆,水洗干净后,称取12克,放入炒锅炒熟,再研磨成粉末过200目筛;
E、蛋类加工,将蛋类置于100度沸水煮10分钟,取出去壳,称取10克然后真空冷冻干燥,干燥后研磨成粉过200目筛;
F、将步骤B-E所制得粉末按上述比例混合后杀菌包装成袋;
G、奶类制品加工,称取14克奶粉,包装成袋;
H、调味包加工,称取2克盐封装成袋;
L、调油包加工,称取8克植物油;
最后将上步骤A、E、G、H和L的包装袋一起封装于一个包装袋内,制得成品。
实施例二
方便营养配餐;包含有以下重量份的原料:
蔬菜类120克,水果类100克,鱼虾类10克,禽肉类15克,畜肉类15克,蛋类8克,豆类15克,油8克,盐2克,奶粉14克,辣椒粉0.4克,维生素E0.1克;
方便营养配餐的制作方法同实施例一,其中0.2克维生素E置于调油包中,0.4克辣椒粉置于调味包中。
实施例三
方便营养配餐;包含有以下重量份的原料:
蔬菜类150克,水果类120克,鱼虾类17克,禽肉类15克,畜肉类10克,蛋类10克,豆类20克,油8克,盐2克,奶粉14克,辣椒酱1克,鸡精0.1克;
方便营养配餐的制作方法同实施例一,其中1克辣椒酱置于调油包中,0.1克鸡精置于调味包中。
实施例四
方便营养配餐馒头;包含有以下重量份的原料:
面粉100克,蔬菜类180克,水果类150克,鱼虾类17克,禽肉类12克,畜肉类13克,蛋类8克,豆类20克,油8克,盐2克;
制作方法,先将上述鲜重的蔬菜类、水果类、鱼虾类、禽肉类、畜肉类、蛋类、豆类、油、盐、芝麻按照实施例一中的相同方法制作成粉末,然后与160克面粉混揉,在按照普通馒头的加工方法制作成方便营养配餐馒头。
实施例五
方便营养配餐饼干;包含有以下重量份的原料:
面粉160克,蔬菜类120克,水果类110克,鱼虾类17克,禽肉类10克,畜肉类10克,蛋类8克,豆类20克,油8克,盐2克
制作方法,先将上述鲜重的蔬菜类、水果类、鱼虾类、禽肉类、畜肉类、蛋类、豆类、油、盐、芝麻按照实施例一中的相同方法制作成粉末,然后与160克面粉混揉,在按照普通饼干的加工方法制作成方便营养配餐饼干。
上述方便营养配餐可用于所有谷类、薯类、杂豆类或其加工制品中,制作成相应的方便营养配餐食品,如所有面条、杂粮面条、湿米粉、干米粉丝、各类粥等。方法是将谷类、薯类、杂豆类或其加工制品与方便营养配餐按比例混合,通过一定的工艺做成各种干湿面条、杂粮面、干湿米粉米线类、馒头、窝窝头、凉皮、饼干类面包、蛋糕、粥类等等,通过密封包装或其它包装保存,对于各种鲜营养米粉、面条、馒头、面包、杂粮包、窝窝头等可用速冻保存,食用时将馒头、包子、窝窝头等放进微波炉加入几分钟便可食用;以上为不带馅的食品。
另外,还可做成有馅料的营养配餐食品。将营养配餐加水湿润后做成馅料,然后包入各种饺子、汤圆、混沌、包子、汉堡、带陷饼干类食物内,这些食物大多需要速冻储存,且储存时间可以更长而不会变质,食用时一煮即可吃,不需再添加其他佐料,方便快捷。
所有主食累都可以制做方便营养配餐食物。
Claims (10)
1、方便营养配餐;其特征在于,包含有以下重量份的原料:
蔬菜类 80~180克,水果类 70~150克,鱼虾类 10~40克,禽肉类 10~20克,畜肉类 10~20克,蛋类 5~20克,豆类 10~20克,油 8~15克,盐 1~5克,奶类 10~20克。
2、根据权利要求1所述的方便营养配餐,其特征在于,包含有以下重量份的原料:
蔬菜类 100~170克,水果类 70~135克,鱼虾类 15~40克,禽肉类 10~15克,畜肉类 10~15克,蛋类 9~17克,豆类 10~17克,油 8~10克,盐 2克,奶类 10~15克。
3、根据权利要求2所述的方便营养配餐,其特征在于,所述的方便营养配餐还包含有80~160克的谷类、薯类、杂豆类或其加工制品,含有谷类、薯类、杂豆类或其加工制品的方便营养配餐为方便营养食品。
4、权利要求1-3中任意一项所述的方便营养配餐的制作方法;其特征在于,制作步骤如下:
A、蔬菜水果的加工,选择当季、新鲜、无虫害的蔬菜水果,第一步,先进行初步整理,去掉老茎、黄叶、皮等;第二步,取其可食部分清洗干净,称重;第三步,将清洗干净的蔬菜切段后放进60~80度的热水中翻烫1~3分钟,捞起沥干;第四步,将原料在24KW功率、6.6KPa真空状态下微波干燥120分钟,然后将功率调制12KW功率,再干燥60分钟,使含水量降为30%,紧接着进行热风二次干燥,使含水量降为7%;第五步,研磨成粉末过200目筛;
B、鱼虾加工,先将鲜活鱼虾去掉内脏、头、骨壳后称重,然后把鱼虾用绞肉机绞碎,再真空冷冻干燥,干燥后研磨成粉末过200目筛;
C、禽肉加工,选购新鲜禽畜肉,剔去骨头,清洗干净后称重,放到100度开水中煮5~10分钟,去掉异味,切成小块后再经真空冷冻干燥,干燥后研磨成粉末过200目筛;
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E、蛋类加工,将蛋类置于100度沸水煮10分钟,取出去壳,称取上述量的鲜重,然后真空冷冻干燥,干燥后研磨成粉过200目筛;
F、将步骤B-E所制得粉末按上述比例混合后杀菌包装成袋;
G、奶类制品加工,称取10~100克奶类制品,包装成袋;
H、调味包加工,称取1~5克盐封装成袋;
L、调油包加工,称取8~15克植物油;
最后将上步骤A、F、G、H和L的包装袋一起封装于一个包装袋内,制得成品。
5、根据权利要求4所述的方便营养配餐的制作方法;其特征在于,所述的步骤C中禽肉加工,选购新鲜禽畜肉,剔去骨头,清洗干净后,置于卤味锅中,煮制至少1小时,捞出沥干后,切成小块真空封装,或冷冻干燥,干燥研磨成粉末过200目筛。
6、根据权利要求4所述的方便营养配餐的制作方法;其特征在于,所述的步骤G中奶类制品加工,为直接称取80~100克鲜奶,经过巴斯灭菌后封装成袋。
7、根据权利要求4所述的方便营养配餐的制作方法;其特征在于,所述的步骤H中调味包加工,还包括辣椒粉0.5~3克,鸡精0.5~3克、香料、葱姜蒜、芝麻油。
8、根据权利要求4所述的方便营养配餐的制作方法;其特征在于,所述的步骤L中调油包加工,还包括豆酱、辣椒酱、增味剂、维生素E、骨头提取物各0.5~5克。
9、根据权利要求4所述的方便营养配餐的制作方法;其特征在于,所述的步骤中,涉及到的包装为真空包装。
10、根据权利要求4所述的方便营养配餐的制作方法;其特征在于,所述的步骤A中,蔬菜水果也可直接加工成纯蔬果汁。
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