CN101380111B - 方便营养配餐及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及方便营养配餐及其制作方法；方便营养配餐包含有以下重量份的原料：蔬菜类80～180克，水果类70～150克，鱼虾类10～40克，禽肉类10～20克，畜肉类10～20克，蛋类5～20克，豆类10～20克，油8～15克，盐1～5克，奶类10～20克；制作时，将上述重量份的原料加工成粉末，混合包装而得成品；本发明不但食用方便、方便携带、容易储存、营养均衡；而且制作方法科学合理、工艺简单，非常适合快节奏的现代人；尤其是各种食材原料的营养成分保留量大，营养成分组合保存时间长。

Description

方便营养配餐及其制作方法

技术领域：

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及方便营养配餐及其制作方法。

背景技术：

很多人都在家里自己做饭，主要是因为所选购食物新鲜，又能根据个人喜好做出可口饭菜。不过大多数人都没有系统的营养配餐知识和合适的烹调加工方法，做的饭菜较为随意，不能做到营养均衡、合理搭配。也有人喜欢去饭店吃饭，认为饭店的厨师炒的菜味道不错，但是营养结构也不够合理，厨师为了调试人们喜欢的口味，通常盐、味精、油脂过多。至于路边小食店，不但食材原料质量和卫生状况令人担忧，而且食物品种单一，营养元素更是广为缺乏，如一碗猪脚面条，虽然能填饱肚子，也含有人体所需的肉类物质，但是油脂过多，缺乏蔬菜、水果、牛奶、鱼类、蛋类等营养元素。像风行全球的西餐肯德基等，拳头产品是炸鸡，但是鸡肉通过高温油炸，优质蛋白质变性，营养成分损失严重，再加上高糖、高油脂，导致消费者肥胖症越来越多，近来人们的反对之声也一浪高过一浪，被斥为垃圾食品。我们日常在超市商店看到的方便面和即食米粉类，虽然方便携带和食用，但是为了防腐，经常添加一些防腐剂，其营养结构极为不合理，经常食用会影响到人们的身体健康。

随着生活水平的提高，人们对自身的健康也越来越关注，锻炼健身的同时，也开始追求饮食上的合理搭配。现在有条件的家庭请私人营养师，每天专业的进行营养配餐，但无论是从购买食材上，还是从烹饪上都费时费力，且成本很高，通常只有极少数人消费得起。也有不少饮食公司，做营养配餐服务，但都还是快餐式运作，饭菜做好后简单包装一下就马上送到消费者手中，还得趁热吃下，否则影响风味，且这样的快餐4时小时后就变质变味，不能再吃了，高温季节保存时间更短。

目前还没有发现一份食用方便、容易携带、便于储存、科学合理、营养均衡的营养配餐。

发明内容：

本发明的目的在于针对现有技术的不足，而公开一种容易携带、营养均衡的方便营养配餐。

本发明的目的在于公开上述方便营养配餐的制作方法。

本发明的目的是通过以下方法得以实现的：

方便营养配餐；包含有以下重量份的原料：

蔬菜类80～180克，水果类70～150克，鱼虾类10～40克，禽肉类10～20克，畜肉类10～20克，蛋类5～20克，豆类10～20克，油8～15克，盐1～5克，奶类10～20克。

其中，所述的方便营养配餐，包含有以下重量份的原料：

蔬菜类100～170克，水果类70～135克，鱼虾类15～40克，禽肉类10～15克，畜肉类10～15克，蛋类9～17克，豆类10～17克，油8～10克，盐2克，奶类10～15克。

所述的方便营养配餐还包含有80～160克的谷类、薯类、杂豆类或其加工制品，含有谷类、薯类、杂豆类或其加工制品的方便营养配餐为方便营养食品。

上述的方便营养配餐的制作方法；制作步骤如下：

A、蔬菜水果的加工，选择当季、新鲜、无虫害的蔬菜水果，第一步，先进行初步整理，去掉老茎、黄叶、皮等；第二步，取其可食部分清洗干净，称重；第三步，将清洗干净的蔬菜切段后放进60～80度的热水中翻烫1～3分钟，捞起沥干；第四步，将原料在24KW功率、6.6KPa真空状态下微波干燥120分钟，然后将功率调制12KW功率，再干燥60分钟，使含水量降为30％，紧接着进行热风二次干燥，使含水量降为7％；第五步，研磨成粉末过200目筛；

B、鱼虾加工，先将鲜活鱼虾去掉内脏、头、骨壳后称重，然后把鱼虾用绞肉机绞碎，再真空冷冻干燥，干燥后研磨成粉末过200目筛；

C、禽肉加工，选购新鲜禽畜肉，剔去骨头，清洗干净后称重，放到100度开水中煮5～10分钟，去掉异味，切成小块后再经真空冷冻干燥，干燥后研磨成粉末过200目筛；

D、豆类加工，选晒干饱满，色泽金黄无虫害的优质大豆，水洗干净后，称取上述量的鲜重，放入炒锅炒熟，再研磨成粉末过200目筛；

E、蛋类加工，将蛋类置于100度沸水煮10分钟，取出去壳，称取上述量的鲜重，然后真空冷冻干燥，干燥后研磨成粉过200目筛；

F、将步骤B-E所制得粉末按上述比例混合后杀菌包装成袋；

G、奶类制品加工，称取10～100克奶类制品，包装成袋；

H、调味包加工，称取1～5克盐封装成袋；

L、调油包加工，称取8～15克植物油；

最后将上步骤A、F、G、H和L的包装袋一起封装于一个包装袋内，制得成品。

所述的步骤C中禽肉加工，选购新鲜禽畜肉，剔去骨头，清洗干净后，置于卤味锅中，煮制至少1小时，捞出沥干后，切成小块真空封装，或冷冻干燥，干燥研磨成粉末过200目筛。

所述的步骤G中奶类制品加工，为直接称取80～100克鲜奶，经过巴斯灭菌后封装成袋。

所述的步骤H中调味包加工，还包括辣椒粉0.5～3克，鸡精0.5～3克、香料、葱姜蒜、芝麻油。

所述的步骤L中调油包加工，还包括豆酱、辣椒酱、增味剂、维生素E、骨头提取物各0.5～5克。

所述的步骤中，涉及到的包装为真空包装。

所述的步骤A中，蔬菜水果也可直接加工成纯蔬果汁。

其中，值得注意的是，在具体实际使用过程中，奶类制品在最后放入，温度不宜超过85℃。

本发明的有益效果是，本发明合理地将人体所需各所营养配合为一体，与现有食物加工技术相比，优势非常显著：本发明不但食用方便，打开包装即可吃或开水泡几分钟即食；方便携带和容易储存、搭配科学合理、营养均衡非常适合快节奏的现代人；而且制作方法科学合理、工艺简单，尤其是各种食材原料的营养成分保留量大，营养成分保存时间长。

具体实施方式：

下面结合实例对本发明作进一步的描述，下面的实施例可以用来使本专业技术人员更全面的理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例一

方便营养配餐；包含有以下重量份的原料：

蔬菜类100克，水果类85克，鱼虾类20克，禽肉类12克，畜肉类12克，蛋类10克，豆类12克，油8克，盐2克，奶粉14克；

方便营养配餐的制作方法：包括以下步骤：

A、蔬菜水果的加工，选择当季、新鲜、无虫害的蔬菜水果，第一步，先进行初步整理，去掉老茎、黄叶、皮等，取其可食部分称重记录；第二步，清洗干净；第三步，将清洗干净的蔬菜切段后放进100度的热水中翻烫1分钟，捞起沥干，称取100克蔬菜或水果，85克水果。第四步，将原料在24KW功率、6.6KPa真空状态下微波干燥120分钟，然后将功率调制12KW功率，再干燥60分钟，使含水量降为30％，紧接着进行热风二次干燥，使含水量降为7％；第五步，研磨成粉末过200目筛；

B、鱼虾加工，先将鲜活鱼虾，去掉内脏、头、骨壳，然后把鱼虾用绞肉机绞碎，称取20克，再真空冷冻干燥，干燥后研磨成粉过200目筛；

C、禽肉加工，选购新鲜禽畜肉，剔去骨头，清洗干净后，放到100度开水中煮1～3分钟，去掉异味，切成小块后称取12克，再经真空冷冻干燥，研磨成粉末过200目筛；

D、豆类加工，选晒干饱满，色泽金黄无虫害的优质大豆，水洗干净后，称取12克，放入炒锅炒熟，再研磨成粉末过200目筛；

E、蛋类加工，将蛋类置于100度沸水煮10分钟，取出去壳，称取10克然后真空冷冻干燥，干燥后研磨成粉过200目筛；

F、将步骤B-E所制得粉末按上述比例混合后杀菌包装成袋；

G、奶类制品加工，称取14克奶粉，包装成袋；

H、调味包加工，称取2克盐封装成袋；

L、调油包加工，称取8克植物油；

最后将上步骤A、E、G、H和L的包装袋一起封装于一个包装袋内，制得成品。

实施例二

方便营养配餐；包含有以下重量份的原料：

蔬菜类120克，水果类100克，鱼虾类10克，禽肉类15克，畜肉类15克，蛋类8克，豆类15克，油8克，盐2克，奶粉14克，辣椒粉0.4克，维生素E0.1克；

方便营养配餐的制作方法同实施例一，其中0.2克维生素E置于调油包中，0.4克辣椒粉置于调味包中。

实施例三

方便营养配餐；包含有以下重量份的原料：

蔬菜类150克，水果类120克，鱼虾类17克，禽肉类15克，畜肉类10克，蛋类10克，豆类20克，油8克，盐2克，奶粉14克，辣椒酱1克，鸡精0.1克；

方便营养配餐的制作方法同实施例一，其中1克辣椒酱置于调油包中，0.1克鸡精置于调味包中。

实施例四

方便营养配餐馒头；包含有以下重量份的原料：

面粉100克，蔬菜类180克，水果类150克，鱼虾类17克，禽肉类12克，畜肉类13克，蛋类8克，豆类20克，油8克，盐2克；

制作方法，先将上述鲜重的蔬菜类、水果类、鱼虾类、禽肉类、畜肉类、蛋类、豆类、油、盐、芝麻按照实施例一中的相同方法制作成粉末，然后与160克面粉混揉，在按照普通馒头的加工方法制作成方便营养配餐馒头。

实施例五

方便营养配餐饼干；包含有以下重量份的原料：

面粉160克，蔬菜类120克，水果类110克，鱼虾类17克，禽肉类10克，畜肉类10克，蛋类8克，豆类20克，油8克，盐2克

制作方法，先将上述鲜重的蔬菜类、水果类、鱼虾类、禽肉类、畜肉类、蛋类、豆类、油、盐、芝麻按照实施例一中的相同方法制作成粉末，然后与160克面粉混揉，在按照普通饼干的加工方法制作成方便营养配餐饼干。

上述方便营养配餐可用于所有谷类、薯类、杂豆类或其加工制品中，制作成相应的方便营养配餐食品，如所有面条、杂粮面条、湿米粉、干米粉丝、各类粥等。方法是将谷类、薯类、杂豆类或其加工制品与方便营养配餐按比例混合，通过一定的工艺做成各种干湿面条、杂粮面、干湿米粉米线类、馒头、窝窝头、凉皮、饼干类面包、蛋糕、粥类等等，通过密封包装或其它包装保存，对于各种鲜营养米粉、面条、馒头、面包、杂粮包、窝窝头等可用速冻保存，食用时将馒头、包子、窝窝头等放进微波炉加入几分钟便可食用；以上为不带馅的食品。

另外，还可做成有馅料的营养配餐食品。将营养配餐加水湿润后做成馅料，然后包入各种饺子、汤圆、混沌、包子、汉堡、带陷饼干类食物内，这些食物大多需要速冻储存，且储存时间可以更长而不会变质，食用时一煮即可吃，不需再添加其他佐料，方便快捷。

所有主食累都可以制做方便营养配餐食物。

Claims (3)

1.方便营养配餐的制作方法；其特征在于，制作步骤如下：

方便营养配餐；包含有以下重量份的原料：

蔬菜类80～180克，水果类70～150克，鱼虾类10～40克，禽肉类10～20克，畜肉类10～20克，蛋类5～20克，豆类10～20克，油8～15克，盐1～5克，奶类10～20克；

A、蔬菜水果的加工，选择当季、新鲜、无虫害的蔬菜水果，第一步，先进行初步整理，去掉老茎、黄叶、皮；第二步，取其可食部分清洗干净，称重；第三步，将清洗干净的蔬菜切段后放进60～80度的热水中翻烫1～3分钟，捞起沥干；第四步，将原料在24KW功率、6.6KPa真空状态下微波干燥120分钟，然后将功率调制12KW功率，再干燥60分钟，使含水量降为30％，紧接着进行热风二次干燥，使含水量降为7％；第五步，研磨成粉末过200目筛；

B、鱼虾加工，先将鲜活鱼虾去掉内脏、头、骨壳后称重，然后把鱼虾用绞肉机绞碎，再真空冷冻干燥，干燥后研磨成粉末过200目筛；

C、禽畜肉加工，选购新鲜禽畜肉，剔去骨头，清洗干净后称重，放到100度开水中煮5～10分钟，去掉异味，切成小块后再经真空冷冻干燥，干燥后研磨成粉末过200目筛；

D、豆类加工，选晒干饱满，色泽金黄无虫害的优质大豆，水洗干净后，称取上述量的鲜重，放入炒锅炒熟，再研磨成粉末过200目筛；

E、蛋类加工，将蛋类置于100度沸水煮10分钟，取出去壳，称取上述量的鲜重，然后真空冷冻干燥，干燥后研磨成粉过200目筛；

F、将步骤B-E所制得粉末按上述比例混合后杀菌包装成袋；

G、奶类制品加工，称取10～100克奶类制品，包装成袋；

H、调味包加工，称取1～5克盐封装成袋；

L、调油包加工，称取8～15克植物油；

最后将上步骤A、F、G、H和L的包装袋一起封装于一个包装袋内，制得成品。

2.根据权利要求1所述的方便营养配餐的制作方法；其特征在于，步骤C替换为选购新鲜禽畜肉，剔去骨头，清洗干净后，置于卤味锅中，煮制至少1小时，捞出沥干后，切成小块真空封装，或冷冻干燥，干燥后研磨成粉末过200目筛。

3.根据权利要求1所述的方便营养配餐的制作方法；其特征在于，所述的步骤L中调油包加工，还包括豆酱、辣椒酱、增味剂、维生素E、骨头提取物各0.5～5克。