KR19990033741A - 오징어를 주재로 하는 어묵 식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오징어를 주원료로 하는 어묵 제품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 연육, 소맥분 등으로 조성되는 기존의 어묵 제품과는 달리 주 조성재료를 오징어 분으로 채택하여 이를 식용이 용이한 볼타입(Ball type)으로 가공하여 물에 1차 자숙시킨 후 이를 유통 상품화 하고 최종 소비자가 이를 식용유에 튀겨서 식용할 수 있도록 하여 오징어가 가지는 고유의 향미와 영양을 그대로 보존하여 고단백 영양 간식으로서 널리 실용화 할 수 있도록 한 것이다.

즉, 영양 기호식품인 어묵을 제조함에 있어서, 오징어, 연육, 소맥분을 중량비 3:1:1의 조성비로 배합하여 여기에 적량의 설탕, 소금, 조미료등 부가재를 상기 배합비로 첨가하여 볼타입으로 예비 성형하고 이를 다시 90℃의 온수와 증기열로 1차 자숙시킨 다음 냉각하여 여러개를 1조로 꽂이 포장을 하여 유통 상품화하고 수요처에서 이를 즉석에서 기름에 튀겨 최종 식용제품으로 한것에 요지가 있다.

Description

오징어를 주재로 하는 어묵식품의 제조방법

지금까지 일반화된 어묵 제품은 각종 잡어류를 분쇄 가공한 연육분과 소맥분을 주재로 하고 여기에 설탕, 소금, 조미료, 향로 등을 첨가하여 판상체 또는 봉상체의 제품을 형성하여 이를 기름에 튀겨서 유통 상품화하였다.

그러나 이와 같은 종래의 어묵은 튀김 과정에서 영양 손실이 많고 유통 과정에서 세균에 오염되기 쉬우며 최종 소비자가 이를 데우거나 재차 기름에 튀겨서 식용하는 경우는 고유의 향미를 잃어 버리게 됨은 물론 콜레스테롤 함유율이 높아져 건강에 오히려 해로운 등의 문제점이 있었다.

한편, 오징어는 영양학적으로 다른 어종에 비해 영양 가치가 뛰어난 고단백식품이나 지금까지는 주로 물오징어나 마른오징어 상태로 상품화 되고 이의 요리방법이 특별히 개발 보급되지 않고 있는 실정이다.

더욱이 근래에는 우리나라 연안 어장의 환경조건이 변화되어 해마다 오징어의 어획률이 다른 어종에 비해 높아가고 있음에도 불구하고 이의 가공식품화 방법이 단조로와 양질의 영양가치를 가지고 있음에도 불구하고 소비 증가가 뜻대로 되지 않아 어민의 소득 증대가 직결되지 못하는 비경제적인 문제점이 있었다.

본 발명은 이러한 종래의 어묵 제품과는 달리 연육의 함유율을 낮추고 대신 한국인의 식성과 기호에 잘 맞는 오징어분의 함유률을 40~50%정도가 되도록 하여 제품화 하되 이를 1차적으로는 물에 자숙시켜 유통하고 소비자가 직접 기름에 튀겨서 식용할 수 있도록 하여 종래 어묵이 갖는 이상과 같은 문제점을 해소코져하는 것이다.

도 1 은 본 발명에 의해 제조된 어묵 제품의 형태도

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

a : 어묵제품b : 꽂이

c : 포장지

본 발명은 이러한 오징어 자원의 활용도를 높이려는 현실적 과제를 해결하는 취지에서 영양 간식으로 적합한 튀김용 오징어 어묵 제품을 개방하게 된 것으로 이를 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

1. 본 발명 제품의 원료 조성비

본 발명의 원재료는 오징어, 연육, 소맥분을 주 조성재료로 한다.

즉, 오징어 : 46.7%(중량비)연육 : 15.6%

소맥분 : 15.6%,설탕 : 3.1%

소금 : 0.8%인산염 : 0.2%

조미료 : 0.6%난백 : 1.8%(계란흰자)

야채 : 6.6%조미액 : 1%

청수 : 8% 로 조성되며 필요에 따라 이들 배합률은 가감 조절될 수도 있다.

2. 본 발명 제품의 제조방법

① 상기 원재료를 분쇄기에 넣어 미세하게 갈아서 퍼티상(putty狀)으로 반죽한다.

② 상기 반죽을 성형기에 넣어서 개별 중량 15~20g의 소용량으로 볼타입(Ball type)의 반제품을 만든다.

③ 볼타입으로 만들어진 반죽을 90~100℃의 물에 투하하여 1분간 자숙 시킨다.

본 공정을 통하여 반제품은 볼형상으로 고형화 되어 한입에 넣기에 적당한 크기로 설정된다.

④ 자숙 공정을 거친 반제품을 회수하여 90℃의 증기열로서 40분간 자숙한다.

증기 자숙이 끝난 제품은 일정한 탄력을 유지하게 된다.

⑤ 증기 자숙이 끝난 후 제품을 회수하여 냉풍기를 이용하여 냉각시킨다.

⑥ 냉각이 끝난 제품은 이를 나무꽂이에 5~8개씩 끼워서 1개들이 꽂이 또는 10개들이 꽂이로 진공 포장한다.

⑦ 포장된 제품은 85℃의 물속에 30분간 침적하여 저온 살균한다.

⑧ 살균이 끝난 제품은 냉풍 또는 냉수를 이용하여 상온으로 건조한 후 이를 15~20kg 들이 포장박스에 넣어서 유통 상품으로 한다.

3. 본 발명 제품의 특징

본 발명은 상기와 같이 볼타입으로 제조된 반제품이 온수에 의해 1차 자숙이 이루어진 후 유통 과정을 거쳐 최종 소비자에게 보급되며 소비자가 이를 이용할 시는 식용유에 튀겨서 즉석에서 식용하게 되는데 특징이 있다.

종래의 어묵은 제품이 미리 기름에 튀겨진 상태에서 유통 판매되므로 이를 소비자가 사용시 재차 가열하거나 기름에 거듭 튀겨야 하므로 이 경우 어묵 본래의 향미 및 색깔이 퇴색되고 영양이 파괴되며 심지어는 식용유에 의해 콜레스테롤이 생성됨은 물론 전체적인 영양 손실이 단점이 따른다.

본 발명은 상기와 같이 1차 예비 가공시에는 기름에 튀기지 않고 물에 자숙시킨 후 유통상품화 하므로 영양 손실이 적고 원래의 향미를 그대로 간직하며 판매처나 최종 소비자가 즉석에서 제품을 튀겨서 식용하므로 맛과 향, 식감, 영양가치가 월등히 우수하다.

그리고 종래의 경우는 환봉 타입으로 제품화되나 본 발명의 제품은 한입에 알맞게 들어갈 수 있는 볼타입으로 형성한 후 이를 꼬치에 꽂아서 제품화 하므로 식용시 편리하게 하나씩 뽑아서 먹을 수 있어 위생적이고 먹기에 편리하다.

본 발명의 상기 제조 방법 중 주 조성재료인 오징어와 연육, 소맥분의 배합률은 용도에 따라 가감 조정할 수 있으므로 수요층, 간식의 종류에 따라 적정하게 조정하여 제품의 다양화를 기할 수도 있다.

제품의 형태는 첨부 도면에 예시하는 바와 같이 꽂이(b)에 여러개의 볼타입 어묵제품(a)을 끼워서 포장지(c)에 낱포장 또는 여러개를 1조로 세트포장하여 제품화 할 수 있다.

상기한 바와 같이 본 발명 제품은 종래의 어묵원료를 사용하면서 우리나라 모든 사람들이 특히 좋아하는 오징어를 주 조성재료로 하였기 때문에 오징어 본래의 맛과 향 그리고 우수한 영양 가치를 그대로 보존하여 누구나 기호 식품으로 널리 선호할 수 있는 잇점이 있으며 더욱이 근래에는 오징어의 어획률이 증가하는 추세에 있기 때문에 오징어 소비증대로 인한 어민소득 증대와 국민보건 향상이라는 일석이조의 효과를 기대할 수 있는 산업적 효과가 따르는등 그 기대되는 가치가 다대한 매우 유용한 발명이다.

본 발명은 오징어를 주원료로 하는 어묵 제품의 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 연육, 소맥분 등으로 조성되는 기존의 어묵 제품과는 달리 주 조성재료를 오징어 분으로 채택하여 이를 식용이 용이한 볼타입(Ball type)으로 가공하여 물에 1차 자숙시킨 후 이를 유통 상품화하고 최종 소비자가 이를 식용유에 튀겨서 식용할 수 있도록 하여 오징어가 가지는 고유의 향미와 영양을 그대로 보존하여 고단백 영양 간식으로서 널리 실용화 할 수 있도록 한 것이다.

Claims (1)

1. 영양 기호식품인 어묵을 제조함에 있어서,

   오징어, 연육, 소맥분을 중량비 3:1:1의 조성비로 배합하여 여기에 적량의 설탕, 소금, 조미료등 부가재를 상기 배합비로 첨가하여 볼타입으로 예비 성형하고 이를 다시 90℃의 온수와 증기열로 1차 자숙시킨 다음 냉각하여 여러개를 1조로 꽂이 포장을 하여 유통 상품화하고 수요처에서 이를 즉석에서 기름에 튀겨 최종 식용 제품으로 함을 특징으로 하는 오징어를 주재로 하는 어묵식품의 제조방법.