KR20030059009A - 천연 색상을 갖는 기능성 냉동어묵 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

이 발명은 어묵에 식용 식물의 고유한 색상이 그대로 나타나도록 하여 상품성을 높이고 영양이 풍부한 고기능성 어묵을 제공하고 여러 가지 형태 및 모양으로 제조 가능한 냉동어묵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 생선 수분과 식용식물 수분을 증발시켜 반건조되게 하는 제1과정인 생선 반건조과정 및 식용식물 반건조과정과; 반건조된 생선을 절단하여 어육만 분리되게 하는 제2과정인 어육절단과정과; 반건조된 어육 및 식용식물을 분쇄시키는 제3과정인 어육분쇄과정 및 식용식물분쇄과정과; 반건조 분쇄어육 및 반건조 분쇄 식용식물과 전분 및 소맥분과 칼슘분말 및 식염을 혼합 하여 반고체 상태의 반죽으로 처리되게 하는 제4과정인 혼합과정과; 혼합 처리된 반죽 어묵을 성형틀에 의해 소정의 형태로 성형시키는 제5과정인 성형과정과; 성형된 어묵을 급속 냉동시키는 제6과정인 냉동과정으로 이루어지는 천연 색상을 갖는 기능성 냉동어묵 제조방법 및 반건조 분쇄 어육 50-60중량%, 반건조 분쇄 식용식물 35-25중량%, 전분 5-3중량%, 소맥분 6.5-5.5중량%, 칼슘분말 3-5중량%, 식염 0.5-1.4중량%의 비율로 혼합되어 성형 및 급속 냉동된 것을 특징으로 하는 천연 색상을 갖는 기능성 냉동어묵을 제공한다.

Description

천연 색상을 갖는 기능성 냉동어묵 및 그 제조방법{The facility refrigeration umug which has a nature color making method besides}

본 발명은 냉동 어묵에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 냉동 어묵이 식용 식물의 천연 색상을 갖도록 하고 장기 보관이 용이하며 여러 가지 형태로 제조 가능하고 식성에 따라 색상과 기능성을 다각적으로 부여할 수 있는 천연 색상을 갖는 기능성 냉동어묵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 오뎅이라고 불리우고 있는 어묵은 생선살과 뼈를 갈아서 소맥분과 각종 조미료를 첨가하여 기름에 튀기거나 가열하여 만든 수산식품으로 알려져 있다.

이러한 수산식품은 갈색이 나는 색상만을 가질 뿐이며 다른 색상을 얻을 수 없기 때문에 상품화 하는데 한계성이 있는 단점이 있다.

또한, 보다 개량된 어묵으로서는 야채를 잘게 썰어서 첨가한 정도의 어묵이있을 뿐이기 때문에 원래의 어묵 색상인 갈색 색상을 탈피하지 못하는 단점이 있다.

이러한 단점은 식품에 있어서 음식 색상에 의해서 시각적으로 더욱 입맛을 당기게 하는 것에 위배되는 문제점이 제기 된다.

특히, 기존의 어묵에 있어서는 걸죽한 상태의 반고체 상태로 반죽된 상태에서 기름에 튀기거나 가열되기 때문에 길다란 막대 형태나 넓은 판 형태, 또는 동그란 알갱이 형태로 밖에 모양을 내지 못하는 한계적인 단점이 있다. 즉, 여러 가지 모양으로 어묵을 상품화 하지 못하는 것이다.

그리고 야채어묵이나 생굴어묵 등과 같은 기능성 어묵이 개시된 바 있으나 이러한 기능성 어묵 들은 그 모두가 기름에 튀기거나 가열하여 얻은 어묵이기 때문에 장기 보관이 어렵고 색상이 예전과 같은 갈색 색상을 탈피하지 못하는 한계가 있다.

본 발명은 어묵에 식용 식물의 고유한 색상이 그대로 나타나도록 하여 상품성을 높이고 영양이 풍부한 고기능성 어묵을 제공하고 여러 가지 형태 및 모양으로 제조 가능한 냉동어묵 및 그 제조방법을 제공하려는데 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 생선 수분과 식용식물 수분을 증발시켜 반건조되게 하는 제1과정인 생선 반건조과정 및 식용식물 반건조과정과; 반건조된 생선을 절단하여 어육만 분리되게 하는 제2과정인 어육절단과정과; 반건조된 어육 및 식용식물을 분쇄시키는 제3과정인 어육분쇄과정 및 식용식물분쇄과정과;반건조 분쇄어육 및 반건조 분쇄 식용식물과 전분 및 소맥분과 칼슘분말 및 식염을 혼합 하여 반고체 상태의 반죽으로 처리되게 하는 제4과정인 혼합과정과; 혼합 처리된 반죽 어묵을 성형틀에 의해 소정의 형태로 성형시키는 제5과정인 성형과정과; 성형된 어묵을 급속 냉동시키는 제6과정인 냉동과정으로 이루어지는 냉동어묵 제조방법을 그 특징으로 한다.

또한, 반건조 분쇄 어육 50-60중량%, 반건조 분쇄 식용식물 35-25중량%, 전분 5-3중량%, 소맥분 6.5-5.5중량%, 칼슘분말 3-5중량%, 식염 0.5-1.4중량%의 비율로 혼합되어 성형 및 급속 냉동된 냉동어묵을 제공함을 다른 특징으로 한다.

도 1은 본 발명의 제조 과정을 보인 블록도이다.

본 발명을 첨부된 바람직한 실시 도면에 의거하여 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1은 본 발명의 제조방법을 설명하는 과정도를 나타낸 것이다.

이 도면을 참조하면, 본 발명에 따른 주된 재료는 생선과 식용 식물이다.

생선은 조기 또는 참치 등 각종 어류가 재료가 될 수 있으며, 식용 식물은 당근, 시금치, 쑥, 인삼 등 식용으로 쓰이는 것들이다.

재료들은 생선 중 한가지가, 그리고 식용식물중 한가지가 선택되어 가공된다. 그러나 경우에 있어서는 2가지 이상의 재료가 혼용되어 이용될 수도 있다.

선택된 생선 및 식용 식물은 제1과정인 생선 반건조 과정 및 식용 식물 반건조 과정을 각각 거치게 된다. 물론 제1과정을 거치기 전에는 먼저 재료를 세척 처리하게 된다.

생선 또는 식용식물 반건조 과정은 출원인에 의해 선등록된 실용신안 등록 제193192호와 같은 자연채광 및 냉온풍 건조기에 의해서 이루어진다.

자연채광 및 냉온풍 건조기는 투명도어를 갖는 실내를 구비하고 그 실내에는 생선 또는 식용식물을 수납할 수 있는 수납선반을 구비하고 있으며, 하부에는 순환휀을, 그리고 상부에는 배기휀을 구비하고 있다.

또한, 우기 때 또는 흐린 날씨에는 건조기 내부에 장치된 히터와 송풍휀에 의해서 열풍을 순환시킬 수 있도록 되어 있기 때문에 반건조가 가능하다.

그리고 건조기에 장치된 냉각기와 냉각파이프에 의해서 냉풍이 건조기 실내에 공급됨으로써 반건조된 생선은 서늘한 상태에서 건조되기 때문에 생선의 수분이 증발되면서도 부패되지 않게 반건조된다.

또한, 상기와 같이 반건조되는 상태로 처리되는 과정에 건조기 내에 장치된 제습기에 의해서 증발되는 습기가 제거된다.

그리고 자연채광 및 냉온풍 건조기는 생선처리용과 식용식물 처리용이 별도로 구비되어 반건조되게 처리되는 과정이 실시된다.

따라서, 생선을 반건조되게 처리하는 경우에 있어서는 예컨대 조기일 경우 영상 2℃- 영하 1℃ 내에서 약 30분 정도 반건조 처리되게 하면 생선내의 수분이 약 40-50% 정도 증발되는 상태가 된다.

그리고 식용식물일 경우에 있어서 예컨대 시금치일 경우에는 영상 2℃- 영하 1℃ 범위 내에서 약 20분 정도 반건조 처리되게 하면 수분이 약 30% 정도 증발되는 상태로 반건조 된다.

상기와 같이 반건조 시키는 온도 및 처리시간 조건은 생선 및 식용식물의 종류에 따라 약간이 차이를 갖는다.

그러나 생선의 경우 수분이 40-50% 이상 제거되어야 하고, 식용식물인 경우에는 30-40% 이상 수분이 제거되는 상태로 반건조되게 처리되게 한다.

그것은, 이후에 설명되는 혼합과정에서 생선 자체에 남은 수분(물기) 및 식용식물에서 남은 수분이 반죽 상태로 되게 하는 물 역할을 하게 하기 위함이다.

제2과정은 생선의 어육절단과정이 실시된다.

어육절단과정은 생선의 머리와 꼬리 부분을 제거하고 아울러서 뼈을 제거하여 생선살(어육)만 얻도록 하는 처리 과정이다.

이때는 먼저 머리와 꼬리 부분을 절단하여 제거한다. 다음 회전커터를 이용하여 뼈 양측의 살점을 절단하여 어육을 얻는다.

상기와 같은 제2과정에서는 생선만 처리되고 식용식물은 처리되지 않는다.

제3과정은 어육분쇄과정 및 식용식물분쇄과정이 실시된다. 이 과정에서 어육과 식용식물은 각각의 분쇄기에서 처리된다.

어육의 분쇄 정도는 반건조된 어육이 분쇄되는 것이므로 예컨대 밀가루 반죽된 것과 같은 상태로 분쇄된다.

또한, 식용식물의 경우는 분쇄 과정에 즙이 나오기 때문에 약간의 즙물이 있는 정도의 상태이면서도 반죽된 상태와 같이 분쇄된다.

따라서, 분쇄된 어육의 경우 손가락으로 찍어 볼 때 어육이 묻어 나오지 않을 정도로 분쇄되는 것이고, 식용식물의 경우는 약간의 물기가 묻어 나올 정도로분쇄되는 것이다.

제4과정은 혼합과정이 실시된다. 이때는 분쇄된 어육 및 식용식물과 전분, 소맥분, 칼슘분말, 식염과 같은 부재료가 혼합되게 처리되는 과정으로서 혼합기(믹서장치)가 이용된다.

혼합비율에 있어서는 반건조 분쇄 어육 50-60중량%, 반건조 분쇄 식용식물 35-25중량%, 전분 5-3중량%, 소맥분 6.5-5.5중량%, 칼슘분말 3-5중량%, 식염 0.5-1.4중량%의 비율로 혼합된다.

따라서, 반건조 분쇄 어육의 비율이 가장 높은 것은 어묵의 품질을 높이고 신뢰성을 향상시키기 위한 것이다. 가령 종래의 어묵의 경우 어육의 비율이 20% 미만인 것이 통상적이기 때문에 어묵의 품질에 신뢰성이 적었다.

그러나 본 발명의 어묵은 품질 향상을 위해 어육의 비율을 높이고 섭취자의 신체에 영양 공급을 최대한으로 충족하기 위한 것이다.

반건조 분쇄 식용식물은 반죽 상태의 즙과 같은 상태로 혼합되므로 어육과 골고루 혼합된다.

그러므로 식용식물이 가지고 있는 고유의 색상이 어묵 전체의 색상이 되게 된다.

예컨대, 시금치 일 경우 어묵이 녹색으로, 당근일 경우 붉은 색의 색상이 되는 것으로서, 예전에 어묵의 색상이 획일적인 갈색에서 식용식물의 고유 색상인 붉은색이나 녹색 등과 같은 다양한 색상을 가질 수 있게 한다.

또한, 식용식물의 고유 영양소가 어묵이 가지게 되기 때문에 어묵을 섭취하면서 식용식물의 영양소도 같이 섭취하게 되는 것이 된다.

따라서, 현대인의 다이어트 식품으로 제공될 수 있고, 김치나 야채 종류를 기피하는 어린이 등에게 균형적인 영양분을 공급시킬 수 있게 되는 어묵이 제공될 수 있다.

부재료인 전분 및 소맥분은 어육과 식용식물이 달라 붙게 하는 역할을 하며, 식염은 기본적인 맛을 내는 역할을 한다.

칼슘분말은 현대인의 경우 칼슘 영양소가 많은 멸치와 같은 수산식품을 많이 섭취하지 않는 경우가 많기 때문에 기본적인 칼슘 영양소를 섭취하도록 하기 위한 영양소로 첨가되는 부재료로서, 경우에 있어서는 다른 영양소의 부재료를 첨가할 수도 있다.

혼합된 상태의 어묵은 이미 언급한 바 있는 어육이나 식용식물의 자체 수분에 의해서 혼합되어 반죽되기 때문에 가령 질척한 상태의 반죽이 나니라 손가락에 어묵이 묻어 나오지 않을 정도의 반건조 상태의 반죽 상태로 혼합되어 제5과정이 실시된다.

제5과정은 반건조 반죽된 어묵을 소정의 형상이나 모양으로 성형시키는 성형과정이다.

즉, 제5과정은 제4과정에 의해 반죽된 어묵을 성형틀에 의해서 삼각이나 원형 또는 하트 모양 및 생선 모양 등의 다양한 형태로 성형되게 하는 처리 과정이다.

상기 제5과정의 성형과정은 반죽된 어묵이 질척한 반액체 상태로 혼합된 것이 아니고 반건조 분쇄된 어육 및 식용식물의 자체에서 나오는 물기에 의해서 반죽되게 혼합된 것이기 때문에 영양분 손실이 없이 반고체 상태의 반죽 상태로 혼합된 것이기 때문에 성형틀에 의해서 다양한 형태로 성형시킬 수 있게 되는 것이다.

또한, 소세지나 햄과 같은 형태로 만들어서 상품화 시킬 수도 있다.

상기와 같이 여러 가지 모양이나 형태로 성형시켜서 어묵을 만들게 되면 기존의 획일적인 막대나 판 모양을 가진 어묵의 모양을 다양화 할 수 있게 되기 때문에 상품성을 크게 높이게 될 뿐만 아니라 어린이 등에게는 하나의 기호 식품이 되게 하여 평상시 야채를 싫어하는 아이에게 영양분 섭취 효과를 높일 수 있게 할 수도 있다.

제6과정은 냉동과정이다. 이 과정은 소정의 형태로 제조된 어묵을 예전과 같이 기름에 튀기거나 가열하지 않고 급속 냉동을 시키는 것이다.

이와 같이 어묵을 급속 냉동시키면 영양소 파괴가 없이 냉동이 되며 장기 보관이 가능하게 되는 것으로서, 상기와 같이 냉동된 어묵은 포장되어 소비자에게 공급된다.

따라서, 소비자는 냉동어묵을 구입하여 해동시킨 후 기호에 맞게 조리하여 섭취하게 된다. 예컨대 기름에 튀기거나 국거리로 이용하게 되는 등 여러 가지 요리로 조리하여 섭취하게 되는 것이다.

이상의 설명에 따르면, 본 발명은 어묵에 식용 식물의 고유한 색상이 그대로 나타나도록 하여 상품성을 높이고 영양이 풍부한 고기능성 어묵을 제공하고 여러가지 형태 및 모양으로 제조 가능한 냉동어묵을 제공하는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 반건조 분쇄 어육 50-60중량%, 반건조 분쇄 식용식물 35-25중량%, 전분 5-3중량%, 소맥분 6.5-5.5중량%, 칼슘분말 3-5중량%, 식염 0.5-1.4중량%의 비율로 혼합되어 성형 및 급속 냉동된 것을 특징으로 하는 천연 색상을 갖는 기능성 냉동어묵.
2. 생선 수분과 식용식물 수분을 증발시켜 반건조되게 하는 제1과정인 생선 반건조과정 및 식용식물 반건조과정과; 반건조된 생선을 절단하여 어육만 분리되게 하는 제2과정인 어육절단과정과; 반건조된 어육 및 식용식물을 분쇄시키는 제3과정인 어육분쇄과정 및 식용식물분쇄과정과; 반건조 분쇄어육 및 반건조 분쇄 식용식물과 전분 및 소맥분과 칼슘분말 및 식염을 혼합 하여 반고체 상태의 반죽으로 처리되게 하는 제4과정인 혼합과정과; 혼합 처리된 반죽 어묵을 성형틀에 의해 소정의 형태로 성형시키는 제5과정인 성형과정과; 성형된 어묵을 급속 냉동시키는 제6과정인 냉동과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 천연 색상을 갖는 기능성 냉동어묵 제조방법.