CN1408258A - 一种营养湿粉条 - Google Patents

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一种营养湿粉条，属于粉条食品及其加工方法。它以马铃薯淀粉和红薯淀粉为主料，添加少许明矾和食盐加水搅拌，成型后再进行真空包装，其特征在于：原料中加入营养添加粉，营养添加粉包括：食品专用蛋白粉，食用螺旋藻粉剂和钙粉，其有益效果是：营养丰富，口感好，食用方便，产品细腻，柔软，润滑，筋道，并且无异味，更加适合炒、炖、煮，涮烹饪操作，省去了干粉条用开水浸泡的麻烦，凉食热食都很方便。

Description

一种营养湿粉条
技术领域
本发明属于粉条食品及其加工方法。
背景技术
粉条是人们喜爱的一种烹饪食品，它的主要原料为马铃薯粉，红薯粉或米粉。为了增加粉条的营养成份，中国专利01104142.0公开了一种螺旋藻粉丝，使粉丝具有保健功效，但这种粉条是经干燥工艺制作的干粉丝，食用前先用水开充分泡制，需较好地掌握泡制时间，若时间短了，粉条较硬，浸泡的时间长了，在烹饪过程中很容易断成短截；干粉条在运输过程中如被重压，极易折断或粉碎。目前也有真空包装的湿粉条技术，主要原料为熟食湿米粉，属大米类食品，由湿米粉和调料组成，目前还没有以马铃薯粉和红薯粉制作的湿粉条的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种真空包装的营养湿粉条，营养丰富，口感好，食用方便。
本发明是这样实现的：一种营养湿粉条，它以马铃薯淀粉和红薯淀粉为主料，添加少许明矾和食盐加水搅拌，成型后再进行真空包装，其特征在于：原料中加入营养添加粉，营养添加粉包括：食品专用蛋白粉，食用螺旋藻粉剂和钙粉。
所述营养添加粉中按重量份计：食品专用蛋白粉1份，食用螺旋藻粉剂3份，钙粉1份。
所述营养添加粉占马铃薯淀粉和红薯淀粉总重量的4-6％。
其中马铃薯淀粉和红薯淀粉所占的重量份数为：马铃薯粉4-6份，红薯淀粉6-4份。
所述营养湿粉条的制作方法如下：以加工100份淀粉为例，包括以下步骤：
a、配料：取40-60份马铃薯淀粉，60-40份红薯淀粉，1份食用蛋白粉，3份食用螺旋藻粉，1份钙粉，将干粉均匀混合备用；
b、打浆：取马铃薯淀粉，红薯淀粉各2-3份，均匀混合，用热水调成稀糊状，再用40-60份沸水向调好的稀粉糊猛冲，快速搅拌约10分钟，呈透明均匀状，即为粉芡团；
c、二次打浆：将粉芡团切割成8-12cm3的小块，放入沸水中煮至小块浮出水面后，捞出，再快速搅拌10分钟，制成粉芡团；
d、三次打浆：将二次打浆制成的粉芡团按二次打浆的方法重复打浆，制成粉芡团；
e、调粉：在三次打浆制成的粉芡团中按粉芡团总重量的0.3％加入明矾，充分混匀后，再将混合好的包括有马铃薯淀粉、红薯淀粉，营养添加粉的干粉一次性倒入芡糊中，迅速搅拌后再揉成粉团；
f、压粉：用压粉机将和好的粉团压入开水锅中，煮少许时间即可；
g、将出锅的粉条迅速放入冷水中冷却，捞出后置于凉粉架上，待空干水份后，进行真空包装。
与现有的粉条相比，本发明的有益效果是：
1、营养丰富，由于营养湿粉条以马铃薯粉面和红薯粉面为主料，添加营养粉剂，使产品成为低热量，低脂肪，含有蛋白、钙剂、维生素和矿物质的高膳食纤维，β-胡罗卜素，以及富含抗坏血酸的具有抗衰老，降糖，降脂，提高机体免疫功能而又不必担心增加体重的食疗产品。
2、口感好，由于采用了三次打浆的工艺特点，产品更加细腻，柔软，润滑，筋道，并且无异味。
3、柔韧性好，由于经过三次打浆的工艺处理，营养湿粉条的拉伸长度可达到静止状态的1.5倍，更加适合炒、炖、煮，涮烹饪操作。
4、食用方便，与干粉条相比省去了用开水浸泡的麻烦，凉食热食都很方便。
具体实施方式
按重量份计，将50份马铃薯淀粉，50份红薯粉，1份食用蛋白粉，3份食用螺旋藻粉，1份钙粉均匀混合备用；
另取3份马铃薯淀粉，2份红薯淀粉，用水调均，进行三次打浆工艺，制成粉芡团；
调粉，在粉芡团中加入总重量的0.3％明矾，再将干粉一次性倒入芡糊中，迅速搅拌后再揉成粉团，按常规方法将粉团压入开水锅中，煮少许时间后凉干水份，再经紫外线灯照射杀菌，而后装袋进行真空包装，
马铃薯淀粉和红薯淀粉的配比按重量份还可以为4∶6，6∶4，以保证制成粉条膳食纤维含量较高。

Claims (5)

1、一种营养湿粉条，它以马铃薯淀粉和红薯淀粉为主料，添加少许明矾和食盐加水搅拌，成型后再进行真空包装，其特征在于：原料中加入营养添加粉，营养添加粉包括：食品专用蛋白粉，食用螺旋藻粉剂和钙粉。
2、根据权利要求1所述的营养湿粉条，其特征在于：营养添加粉的配比按重量份计：食品专用蛋白粉1份，食用螺旋藻粉剂3份，钙粉1份。
3、根据权利要求1所述的营养湿粉条，其特征在于：所述的营养添加粉占马铃薯淀粉和红薯淀粉总重量的4-6％。
4、根据权利要求1所述的营养湿粉条，其特征在于：马铃薯淀粉和红薯淀粉所占的重量份数为：马铃薯粉4-6份，红薯淀粉6-4份。
5、根据权利要求1所述的营养湿粉条的制作方法，其特征在于：以加工100份淀粉为例，包括以下步骤：
a、配料：取40-60份马铃薯淀粉，60-40份红薯淀粉，1份食用蛋白粉，3份食用螺旋藻粉，1份钙粉，将干粉均匀混合备用；
b、打浆：取马铃薯淀粉，红薯淀粉各2-3份，均匀混合，用热水调成稀糊状，再用40-60份沸水向调好的稀粉糊猛冲，快速搅拌约10分钟，呈透明均匀状，即为粉芡团；
c、二次打浆：将粉芡团切割成8-12cm3的小块，放入沸水中煮至小块浮出水面后，捞出，再快速搅拌10分钟，制成粉芡团；
d、三次打浆：将二次打浆制成的粉芡团按二次打浆的方法重复打浆，制成粉芡团；
e、调粉：在三次打浆制成的粉芡团中按粉芡团总重量的0.3％加入明矾，充分混匀后，再将混合好的包括有马铃薯淀粉、红薯淀粉，营养添加粉的干粉一次性倒入芡糊中，迅速搅拌后再揉成粉团；
f、压粉：用压粉机将和好的粉团压入开水锅中，煮少许时间即可；
g、将出锅的粉条迅速放入冷水中冷却，捞出后置于凉粉架上，待空干水份后，进行真空包装。
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Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101288455B (zh) * 2008-05-30 2011-05-04 阳东 一种粉条的制备方法
CN103110048A (zh) * 2013-03-05 2013-05-22 陈天仁 螺旋藻粉条及其制备方法
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CN103262976A (zh) * 2013-05-07 2013-08-28 山西大学 一种低脂低糖凉粉的制备方法
CN103355587A (zh) * 2012-10-17 2013-10-23 浙江诸暨申一食品科技有限公司 一种低蛋白面条的生产方法
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