CN103355587A - 一种低蛋白面条的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低蛋白面条的生产方法，包括如下步骤：A、将蛋白质含量低于0.5%的淀粉和水按1:0.2~0.3的质量比混合均匀，搅拌20~30min，制得淀粉浆；B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为80~85℃，控制挤压机模具出口的压力为2.5~3.0MPa，挤压出面条；C、将B步骤中制得的面条干燥至其含水率低于0.08%；D、将C步骤干燥后的面条切断、包装。本发明的有益效果是：使需要低蛋白饮食人群既能够享用日常主食食品又不必摄入原来同类食品中的蛋白质，既方便、美味，又符合原有的主食习惯，解决了这类人群健康饮食和美味饮食的需求，同时，该面条在水煮时不会糊化。
Description
技术领域
本发明涉及一种低蛋白面条的生产方法，属于营养食品的生产技术领域。
背景技术
面条是日常主食之一，面条的现有制作技术是使用混合搅拌挤压设备将面粉加水混合充分搅拌后挤压成型，再经干燥、切割、包装而成，利用市售淀粉按照上述制作工艺做成的面条，在下锅烧煮后即成为糊状，无法作为面条食用，导致需要低蛋白饮食人群没有可食用的低蛋白面条产品；其中原因主要是淀粉中蛋白质含量低，在通常技术设备的温度和压力之下生产出来的面条没有凝聚性，入水即分散融化。慢性肾脏病、晚期肝脏病患者等需要低蛋白饮食的人群需要日常主食食品来提供每日必需能量，但又不需要其中所包含的植物蛋白质，目前市场上没有这类食品，这类人群的日常健康饮食和美味饮食便成为问题。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中低蛋白面条在水煮时易糊化的缺陷，提供一种不会糊化的低蛋白面条的生产方法来解决上述问题。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种低蛋白面条的生产方法，包括如下步骤：
A、将淀粉和水按1:0.2~0.3的质量比混合均匀，搅拌20~30min，制得淀粉浆；
B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为80~85℃，控制挤压机模具出口的压力为2.5~3.0MPa，挤压出面条；
C、将B步骤中制得的面条干燥至其含水率低于0.08%；
D、将C步骤干燥后的面条切断、包装；
其中，所述的淀粉中，蛋白质含量低于0.5%。
本发明中，所述A步骤中，淀粉和水的质量比为1:0.2~0.25。
本发明中，所述淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉中的至少一种。
本发明中，所述的C步骤具体为：将面条挂在不锈钢架上，用风扇直吹，并每隔10~30min在面条上洒一次淀粉。
本发明中，所述淀粉和水的质量比为1:0.23~0.25。
本发明中，所述淀粉为小麦淀粉。
本发明中，所述淀粉为小麦淀粉和玉米淀粉的混合物，小麦淀粉和玉米淀粉的质量比为1:0.5~2。
本发明中，所述淀粉为小麦淀粉和马铃薯淀粉的混合物，小麦淀粉和马铃薯淀粉的质量比为1:0.5~2.5。
本发明中，所述淀粉为玉米淀粉和马铃薯淀粉的混合物，玉米淀粉和马铃薯淀粉的质量比为1:0.5~1.5。
本发明中，所述淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的混合物，小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的质量比为1:0.5~1.5:0.5~2。
本发明的有益效果是：使需要低蛋白饮食人群既能够享用日常主食食品又不必摄入原来同类食品中的蛋白质，既方便、美味，又符合原有的主食习惯，解决了这类人群健康饮食和美味饮食的需求，同时，该面条在水煮时不会糊化。
具体实施方式
为使对本发明的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解与认识，用以较佳的实施例说明如下：
本发明所用的各种淀粉均为蛋白质含量低于0.5%的淀粉。
实施例1
一种低蛋白面条的生产方法，包括如下步骤：
A、将10kg小麦淀粉和2kg水混合均匀，搅拌30min，制得淀粉浆；
B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为80℃，控制挤压机模具出口的压力为3.0MPa，挤压出面条；
C、将面条挂在不锈钢架上，用风扇直吹干燥，并每隔10min在面条上洒一次淀粉，以防止面条堆积和粘连，直至面条的含水率低于0.08%；
D、将C步骤干燥后的面条切断、包装。
实施例2
一种低蛋白面条的生产方法，包括如下步骤：
A、将6.7kg小麦淀粉、3.3kg玉米淀粉和2.3kg水混合均匀，搅拌25min，制得淀粉浆；
B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为80℃，控制挤压机模具出口的压力为2.5MPa，挤压出面条；
C、将面条挂在不锈钢架上，用风扇直吹干燥，并每隔15min在面条上洒一次淀粉，以防止面条堆积和粘连，直至面条的含水率低于0.08%；
D、将C步骤干燥后的面条切断、包装。
实施例3
一种低蛋白面条的生产方法，包括如下步骤：
A、将3.3kg小麦淀粉、6.7kg玉米淀粉和2.5kg水混合均匀，搅拌20min，制得淀粉浆；
B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为85℃，控制挤压机模具出口的压力为2.5MPa，挤压出面条；
C、将面条挂在不锈钢架上，用风扇直吹干燥，并每隔20min在面条上洒一次淀粉，以防止面条堆积和粘连，直至面条的含水率低于0.08%；
D、将C步骤干燥后的面条切断、包装。
实施例4
一种低蛋白面条的生产方法，包括如下步骤：
A、将6.7kg小麦淀粉、3.3kg马铃薯淀粉和3kg水混合均匀，搅拌20min，制得淀粉浆；
B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为80℃，控制挤压机模具出口的压力为3.0MPa，挤压出面条；
C、将面条挂在不锈钢架上，用风扇直吹干燥，并每隔25min在面条上洒一次淀粉，以防止面条堆积和粘连，直至面条的含水率低于0.08%；
D、将C步骤干燥后的面条切断、包装。
实施例5
一种低蛋白面条的生产方法，包括如下步骤：
A、将2.9kg小麦淀粉、7.1kg马铃薯淀粉和2.4kg水混合均匀，搅拌25min，制得淀粉浆；
B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为85℃，控制挤压机模具出口的压力为2.5MPa，挤压出面条；
C、将面条挂在不锈钢架上，用风扇直吹干燥，并每隔30min在面条上洒一次淀粉，以防止面条堆积和粘连，直至面条的含水率低于0.08%；
D、将C步骤干燥后的面条切断、包装。
实施例6
一种低蛋白面条的生产方法，包括如下步骤：
A、将4kg玉米淀粉、6kg马铃薯淀粉和2.3kg水混合均匀，搅拌28min，制得淀粉浆；
B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为85℃，控制挤压机模具出口的压力为2.5MPa，挤压出面条；
C、将面条挂在不锈钢架上，用风扇直吹干燥，并每隔15min在面条上洒一次淀粉，以防止面条堆积和粘连，直至面条的含水率低于0.08%；
D、将C步骤干燥后的面条切断、包装。
实施例7
一种低蛋白面条的生产方法，包括如下步骤：
A、将5kg小麦淀粉、2.5kg玉米淀粉、2.5kg马铃薯淀粉和2.5kg水混合均匀，搅拌25min，制得淀粉浆；
B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为80℃，控制挤压机模具出口的压力为3.0MPa，挤压出面条；
C、将面条挂在不锈钢架上，用风扇直吹干燥，并每隔10min在面条上洒一次淀粉，以防止面条堆积和粘连，直至面条的含水率低于0.08%；
D、将C步骤干燥后的面条切断、包装。
实施例8
一种低蛋白面条的生产方法，包括如下步骤：
A、将6.7kg玉米淀粉、3.3kg马铃薯淀粉和2kg水混合均匀，搅拌30min，制得淀粉浆；
B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为80℃，控制挤压机模具出口的压力为3.0MPa，挤压出面条；
C、将面条挂在不锈钢架上，用风扇直吹干燥，并每隔25min在面条上洒一次淀粉，以防止面条堆积和粘连，直至面条的含水率低于0.08%；
D、将C步骤干燥后的面条切断、包装。
实施例9
一种低蛋白面条的生产方法，包括如下步骤：
A、将3.3kg小麦淀粉、5kg玉米淀粉、1.7kg马铃薯淀粉和2.5kg水混合均匀，搅拌20min，制得淀粉浆；
B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为85℃，控制挤压机模具出口的压力为3.0MPa，挤压出面条；
C、将面条挂在不锈钢架上，用风扇直吹干燥，并每隔10min在面条上洒一次淀粉，以防止面条堆积和粘连，直至面条的含水率低于0.08%；
D、将C步骤干燥后的面条切断、包装。
实施例10
一种低蛋白面条的生产方法，包括如下步骤：
A、将2.2kg小麦淀粉、3.3kg玉米淀粉、4.5kg马铃薯淀粉和2.5kg水混合均匀，搅拌20min，制得淀粉浆；
B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为85℃，控制挤压机模具出口的压力为3.0MPa，挤压出面条；
C、将面条挂在不锈钢架上，用风扇直吹干燥，并每隔10min在面条上洒一次淀粉，以防止面条堆积和粘连，直至面条的含水率低于0.08%；
D、将C步骤干燥后的面条切断、包装。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (10)
1.一种低蛋白面条的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
A、将淀粉和水按1:0.2~0.3的质量比混合均匀，搅拌20~30min，制得淀粉浆；
B、将A步骤中制得的淀粉浆投入面条挤压机中，控制挤压温度为80~85℃，控制挤压机模具出口的压力为2.5~3.0MPa，挤压出面条；
C、将B步骤中制得的面条干燥至其含水率低于0.08%；
D、将C步骤干燥后的面条切断、包装；
其中，所述的淀粉中，蛋白质含量低于0.5%。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述A步骤中，淀粉和水的质量比为1:0.2~0.25。
3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述的C步骤具体为：将面条挂在不锈钢架上，用风扇直吹，并每隔10~30min在面条上洒一次淀粉。
5.根据权利要求2所述的生产方法，其特征在于，所述淀粉和水的质量比为1:0.23~0.25。
6.根据权利要求1或3所述的生产方法，其特征在于，所述淀粉为小麦淀粉。
7.根据权利要求1或3所述的生产方法，其特征在于，所述淀粉为小麦淀粉和玉米淀粉的混合物，小麦淀粉和玉米淀粉的质量比为1:0.5~2。
8.根据权利要求1或3所述的生产方法，其特征在于，所述淀粉为小麦淀粉和马铃薯淀粉的混合物，小麦淀粉和马铃薯淀粉的质量比为1:0.5~2.5。
9.根据权利要求1或3所述的生产方法，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉和马铃薯淀粉的混合物，玉米淀粉和马铃薯淀粉的质量比为1:0.5~1.5。
10.根据权利要求1或3所述的生产方法，其特征在于，所述淀粉为小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的混合物，小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的质量比为1:0.5~1.5:0.5~2。
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