CN101731518A

CN101731518A - 一种低蛋白营养面条的生产方法

Info

Publication number: CN101731518A
Application number: CN201010101414A
Authority: CN
Inventors: 李春阳; 黄开红; 闫征; 王乃富
Original assignee: Jiangsu Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Jiangsu Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2010-01-27
Filing date: 2010-01-27
Publication date: 2010-06-16

Abstract

本发明为一种肾功能衰竭或尿毒症患者专用低蛋白面条生产方法，属于食品加工技术领域。包括：将低蛋白谷物粉、果蔬粉充分混合，加入纯水，控制原料水分在10-80％。将混合后的物料加入二次挤压成型机中熟化成型，干燥至产品含水量为5-20％后，切段、包装、杀菌，最后得到低蛋白面条产品。本发明根据肾功能衰竭或尿毒症病人的特殊需求，采用低蛋白谷物粉为主要原料，通过配粉、调解水分含量、预熟化以及挤压成型，生产出口味良好的低蛋白营养面条，其钠、钾、钙、镁等矿物质元素也远低于普通面条等食品，适合肾功能衰竭或尿毒症病人等特殊人群食用，具一定的市场发展前景。

Description

一种低蛋白营养面条的生产方法

一、技术领域

本发明为一种低蛋白营养面条的生产方法，属于食品加工技术领域。

二、背景技术

近年来动物及临床实验证明，低蛋白饮食是减缓慢性肾功能衰竭患者肾功能恶化的一种可行方法。慢性肾功能衰竭是由各种病因引起的肾单位严重毁损、肾功能减退、机体代谢产物滞留、水电解质和酸碱平衡失调的临床综合症，它是目前危害人类健康的严重疾病之一。当病情进展至终末期时，透析或肾移植成为维持患者生命的唯一手段，然而所需费用昂贵且可能带来诸如感染、出血、移植排斥等并发症。面条是我国地方传统食品，是各地人民群众最喜爱的主食之一，普通面条含有大量植物蛋白和过量的无机盐，可加重患者肾脏负担，不适合慢性肾功能衰竭病人食用。因此开发慢性肾功能衰竭患者专用的低蛋白营养面条，满足这一特殊人群的饮食营养需求，具有重要的经济价值和社会意义。

三、发明内容

技术问题本发明主要是提供一种慢性肾功能衰竭患者专用的低蛋白营养面条产品及其生产方法。

技术方案本发明主要是提供一种慢性肾功能衰竭患者专用的低蛋白面条生产方法，包括：

1、原料混合：在低蛋白谷物粉中加入0.1-10％的果蔬粉，在混合机中充分搅拌，混合均匀后缓慢加入纯水，使原料中的水分含量为10-80％。加水后搅拌10-30分钟，静止1-2小时。

2、面条成型：将上述物料加入二次挤压成型机中，挤压熟化成型。

3、面条干燥：将成型冷却后的面条挂在不锈钢管上，摊开干燥。春、夏、秋季节可置室温下自然干燥，空气湿度60％左右，保持通风干燥，成品水分含量在5-20％。

4、切断包装：将干燥后面条的面条切段包装。

有益效果本发明根据慢性肾功能衰竭病人的特殊营养需求，采用低蛋白含量的谷物粉为主要原料，通过预熟化和挤压成型技术，生产出口味与普通面条相近的低蛋白营养面条。本技术生产的面条产品，蛋白质含量低于0.5％，钠、钾、钙、镁等矿物质元素也远低于普通面制品，可以作为慢性肾功能衰竭病人主食食用，具有一定的市场空间和发展前景。

本发明的主要优点和积极效果如下：

1.根据慢性肾功能衰竭病人的特殊需求，生产的面条产品蛋白质含量低于0.5％，钠、钾、钙、镁等矿物质元素也远低于普通面制品，可作为肾功能衰竭病人的辅助食品。

2.产品中不含任何食品添加剂和人工合成化学成分，可确保肾功能衰竭病人安全使用。

3.通过预熟化加工和挤压成型，面条产品成型好，耐煮，不断条。口味接近普通面条，且具有特殊的蔬果清香。

四、具体实施方式

将玉米淀粉、菠菜粉按99∶1的比例在混合机中充分混合，混合均匀后缓慢加入纯水，料水比为100∶35.。加水后搅拌20分钟，将混合均匀的物料加入二次挤压成型机中，熟化成型。将挤压好的面条摊开挂在不锈钢管上。春、夏、秋季节可室温下自然干燥，空气湿度60％左右，保持通风干燥，至含水量10％时干燥完成，切段包装即为成品。

实施例1

将一级玉米淀粉(秦皇岛郦华淀粉有限公司)79.2公斤、菠菜粉0.8公斤，加入到槽式混合机中充分混合，混合20分钟后缓慢加入28升纯水，加水后搅拌30分钟。将混合均匀的物料加入二次挤压成型面条机(山东曲阜天阳机器制造有限公司)中，熟化成型。将挤压好的面条摊开，挂在不锈钢管上。春、夏、秋季节可室温下自然干燥，空气湿度60％左右，保持通风。干燥至含水量13％时，包装即为成品。

Claims

1.一种低蛋白营养面条的生产方法，包括：

1)原料混合：将果蔬粉按0.1-10％的比例加入低蛋白谷物粉中，混合均匀后，加入10-80％的纯水，在拌粉机中搅拌5-30分钟。

2)面条成型：将混合后的物料加入二次挤压成型机中，进行熟化成型。

3)面条干燥：用风扇吹拂成型的面条，并不时洒些干淀粉，防止面条堆积和粘连。将面条挂在不锈钢管上，在空气湿度60％左右，保持良好通风条件下进行干燥。

4)切断包装：待干燥后面条水分达到5-20％左右时，将面条取下，切段包装。

2.根据权利要求1所述一种低蛋白营养面条的生产方法，其特征在于：所用低蛋白谷物粉主要为谷物淀粉和膳食纤维。

3.根据权利要求1或2所述一种低蛋白营养面条的生产方法，其特征在于：所用面条成型机为二次挤压成型机，通过挤压熟化成型。

4.根据权利要求1或2所述一种低蛋白营养面条的生产方法，其特征在于：干燥时空气湿度保持60％左右，保持通风干燥，最终产品含水量在5-20％。