KR20190069019A - 곡물과 곤약미, 복분자 가루를 배합한 떡볶이 떡. - Google Patents

Abstract

본 발명은 현미, 곤약미, 복분자 가루를 배합해서 만든 떡볶이 떡으로 더욱 상세하게는 현미, 곤약미, 복분자, 찹쌀 가루를 3:3:2:2 비율로 배합해서 만든 건강과 다이어트에 도움을 줄 수 있는 떡볶이 떡에 관한 것이다.
이를 위하여 본 발명은 현미와 곤약미, 찹쌀을 세척해 이물질 제거 후 정제수에서 불리는 단계, 불린 현미와 곤약미, 찹쌀을 일정한 크기로 분쇄하여 분말화된 쌀가루를 제조하는 단계, 현미와 곤약미, 찹쌀의 가루와 복분자 가루를 3:3:2:2 의 비로 혼합하는 단계 현미와 곤약미, 찹쌀의 가루와 복분자 가루의 혼합물을 일정한 온도로 쪄서 떡반죽을 제조하는 단계, 복분자 가루가 혼합된 떡반죽을 압출기를 이용하여 반죽을 압축하여 떡볶이 떡 형태의 떡을 만드는 단계, 떡볶이 떡 형태의 떡을 일정 크기로 자르는 단계, 떡볶이 떡을 진공 포장하는 단계

Description

곡물과 곤약미, 복분자 가루를 배합한 떡볶이 떡.{Tteokbokki rice cake with devil's-tongue jelly rice, crusty rice cake mixed with rubus coreanus powder.}

본 발명은 칼로리 낮고 건강한 떡볶이 떡의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 현미와 곤약미, 찹쌀가루, 복분 가루를 일정 비율로 배합해 만든 가래떡 모양의 떡볶이 떡의 제조 방법에 관한 것이다.

일반적으로 떡은 곡식가루를 찌거나 삶아 익힌 음식을 뜻하며 떡볶이용 떡으로는 주로 가래떡이 사용된다.

떡볶이용 떡을 만드는데 사용되는 곡물은 밀가루와 쌀가루가 기본이며 밀가루로 만든 떡은 소화가 불편하고 쌀가루로 만든 떡은 칼로리가 높다는 문제점을 지닌다.

기본의 떡볶이 떡은 칼로리가 높은데 더 낮은 칼로리로 떡볶이를 즐기기 위해서 멥쌀 또는 멥쌀 현미 가루 100중량부에 대하여 곤약 콜로이드 10~150중량부를 혼합하여 만든 낮은 칼로리의 케이싱 포장 떡이 존재한다.

하지만 곡물 및 곤약 콜로이드로 제조된 케이싱 포장 떡은 다른 영양성분을 고려하지 못한 단점이 있다.

일반적으로 곡물 및 곤약 콜로이드로 제조된 케이싱 포장 떡은 다른 영양성분을 고려하지 못했기 때문에 기존의 떡이 가진 영양성분외의 다른 성분을 추가하여 떡이 좀 더 다양한 영양성분을 함유하여 건강하게 즐길 수 있도록 한다.

떡의 제조 과정에서 장미과의 복분자딸기(Rubus coreanus)의 채 익지 않은 열매로 만든 약재 가루를 첨가함으로서 영양성분을 향상시키고자 한다. 복분자 가루의 첨가로 기존의 현미와 곤약미에는 존재하지 않는 베타카로틴, 비타민A, 비타민C, 비타민B6, 엽산, 칼슘등의 효능을 기대 할 수 있다. 또한 기존 식품에 존재했던 비타민과 칼륨이 더 강화시켜서 떡볶이 떡을 만드는 것이다. 상세하게는 현미와 곤약미, 찹쌀가루, 복분 가루를 일정 비율로 배합해 가래떡 모양의 떡볶이 떡을 제조하는 방법에 관한 것이다.

기존의 떡볶이 떡보다는 더 낮은 칼로리로 떡을 섭취 할 수 있으며 곡물 및 곤약 콜로이드로 제조된 케이싱 포장 떡보다 베타카로틴, 비타민A, 비타민C, 비타민B6, 엽산, 칼슘등의 건강한 영양분 섭취를 기대 할 수 있다.

도1은 앞서 나와 있는 방법대로 찹쌀, 현미, 곤약, 복분자를 섞어서 만든 반죽을 배합하여 만들어서 점성과 밀도를 확인해본 사진이다.
도2는 앞서 만든 반죽을 통해서 떡 압출기를 통해 직접 현미, 곤약, 복분자 떡볶이 떡을 3.5cm에서 4.5cm의 규격으로 제작 완료한 사진이다.

본 발명은 첨부된 곤약미와 현미, 찹쌀, 복분자 가루를 섞어서 만드는 다이어트에 도움을 줄 수 있는 떡볶이 떡을 만드는 것이다. 이 식품은 기존에 있던 떡보다 칼로리가 낮고 곤약에 함유된 글루코난만 성분으로 인해 변비에 큰 도움을 준다. 또한 적은 양으로 큰 포만감을 줘서 다이어트에 큰 도움을 주고 체내 쌓여있는 독소 배출에 도움을 준다. 현미는 리놀레산 성분이 많이 들어있어서 동맥경화나 노화방지에 좋다. 복분자는 비타민 A,C 등과 미네랄이 풍부하여 피로회복에 좋다. 또한 베타카로틴, 비타민B6, 엽산, 칼슘 등을 통하여 기존의 현미곤약 떡보다 많은 영양소를 섭취할 수 있다. 이러한 영양소가 강화되어 기존 식품에도 존재했던 비타민과 칼륨을 더욱 효과적으로 섭취할 수 있다. 현미,곤약,복분자 떡볶이 떡의 구체적인 제조 방법은 이러하다. (a) 현미와 곤약미, 찹쌀을 세척해 이물질 제거 후 정제수에서 불리는 단계, (b) 상기 불린 현미와 곤약미, 찹쌀을 일정한 크기로 분쇄하여 분말화된 쌀가루를 제조하는 단계, (c) 상기 분말화된 현미와 곤약미, 찹쌀의 분말화된 가루와 복분자 가루를 3:3:2:2 의 중량비로 혼합하는 단계, (d) 현미와 곤약미, 찹쌀의 가루와 복분자 가루의 혼합물을 일정한 온도의 스팀으로 쪄서 당화시킴으로써 떡반죽을 제조하는 단계 , (e) 상기 복분자 가루가 혼합된 떡반죽을 압출 성형기를 이용하여 반죽을 압축 및 성형하여 떡볶이 떡 형태의 떡을 만드는 단계, (f) 떡볶이 떡 형태의 떡을 일정 크기로 자르는 단계, (g) 떡볶이 떡을 진공 포장하는 단계, 상기 현미와 곤약미를 세척한 후 불리는 단계(a)에서는 현미와 곤약미, 찹쌀을 30시간 이상 동안 정제수에서 불리는 단계를 포함하고, 상기 불린 현미와 곤약미, 찹쌀을 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계(b)에서 상기 쌀가루의 입도는 150 내지 200 메시의 크기로 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하며, 이때 현미는 150~200중량부, 곤약미는 150~200중량부, 찹쌀은 100~150중량부를 사용한다. 상기 쌀가루와 복분자 가루를 혼합하는 단계(c)에서 현미는 150~200중량부, 곤약미는 150~200중량부, 찹쌀은 100~150중량부, 복분자 가루는 100~150중량부로 각 순서대로 3:3:2:2의 비율로 혼합한다. 스팀으로 쪄서 떡반죽을 제조하는 단계(d)는 상기 쌀가루와 복분자 가루의 혼합가루를 30 내지 60분 동안 100 내지 150℃의 스팀 증기 열풍을 공급하여 가열함으로써 떡반죽을 제조하는 단계를 포함하고, 떡반죽의 찰기에 따라 재 반죽하는 것을 말한다. 상기 복분자 가루가 혼합된 떡반죽을 압축 및 성형하는 단계(e)에서는 압출 성형기를 사용하여 떡반죽을 긴 가래떡 모양으로 만드는 단계를 말한다. 떡볶이 떡을 일정 크기로 자르는 단계(f)에서는 떡을 길이 3.5~4.5cm 로 자른다. 떡볶이 떡을 진공 포장하는 단계(g)에서는 자른 떡을 진공포장 기기에 일정량 넣어서 진공압축 포장을 한다. 이러한 과정을 거쳐서 현미, 곤약, 복분자 떡볶이 떡이 만들어지게 된다. 이 떡은 조리방법을 이용하여 떡볶이로 만들어 먹을 수 도 있고 별도의 양념 없이 섭취 할 수 도 있다.

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도1 현미와 곤약미, 찹쌀을 세척해 이물질 제거 후 정제수에서 불리고 불린 현미와 곤약미, 찹쌀을 일정한 크기로 분쇄하여 분말화된 쌀가루를 제조하는 단계이다. 그 후 분말화된 현미와 곤약미, 찹쌀의 분말화된 가루와 복분자 가루를 3:3:2:2 의 중량비로 혼합 하여서 현미와 곤약미, 찹쌀의 가루와 복분자 가루의 혼합물을 일정한 온도의 스팀으로 쪄서 당화시킴으로써 떡반죽을 만든 사진이다. 이 과정에서는 현미와 곤약미, 찹쌀을 30시간 이상 동안 정제수에서 불리는 단계를 포함하고, 불린 현미와 곤약미, 찹쌀을 분쇄하여 쌀가루를 제조할 때 쌀가루의 입도는 150 내지 200 메시의 크기로 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하며, 이때 현미는 150~200중량부, 곤약미는 150~200중량부, 찹쌀은 100~150중량부를 사용한다. 쌀가루와 복분자 가루를 혼합하는 단계(c)에서 현미는 150~200중량부, 곤약미는 150~200중량부, 찹쌀은 100~150중량부, 복분자 가루는 100~150중량부로 각 순서대로 3:3:2:2의 비율로 혼합한다. 스팀으로 쪄서 떡반죽을 제조하면서 쌀가루와 복분자 가루의 혼합가루를 30 내지 60분 동안 100 내지 150℃의 스팀 증기 열풍을 공급하여 가열함으로써 떡반죽을 제조하고 떡반죽의 찰기에 따라 재 반죽하는 것을 포함한다.
도2는 복분자 가루가 혼합된 떡 반죽을 압출기를 이용하여 반죽을 압축 및 성형하여 떡볶이 떡 형태의 떡을 만들고 떡볶이 떡 형태의 떡을 일정 크기로 자르고 난 후의 사진이다. 이 과정에서 떡의 규격은 3.5cm에서 4.5cm 로 통일한다.

Claims (1)

1. (a) 현미와 곤약미, 찹쌀을 세척해 이물질 제거 후 정제수에서 불리는 단계
   (b) 상기 불린 현미와 곤약미, 찹쌀을 일정한 크기로 분쇄하여 분말화된 쌀가루를 제조하는 단계
   (c) 상기 분말화된 현미와 곤약미, 찹쌀의 분말화된 가루와 복분자 가루를 3:3:2:2 의 중량비로 혼합하는 단계
   (d) 현미와 곤약미, 찹쌀의 가루와 복분자 가루의 혼합물을 일정한 온도의 스팀으로 쪄서 당화시킴으로써 떡반죽을 제조하는 단계
   (e) 상기 복분자 가루가 혼합된 떡반죽을 압출 성형기를 이용하여 반죽을 압축 및 성형하여 떡볶이 떡 형태의 떡을 만드는 단계
   (f) 떡볶이 떡 형태의 떡을 일정 크기로 자르는 단계
   (g) 떡볶이 떡을 진공 포장하는 단계
   
   상기 현미와 곤약미를 세척한 후 불리는 단계(a)에서는 현미와 곤약미, 찹쌀을 30시간 이상 동안 정제수에서 불리는 단계를 포함하고,
   상기 불린 현미와 곤약미, 찹쌀을 분쇄하여 쌀가루를 제조하는 단계(b)에서 상기 쌀가루의 입도는 150 내지 200 메시의 크기로 분쇄하여 분말화하는 단계를 포함하며, 이때 현미는 150~200중량부, 곤약미는 150~200중량부, 찹쌀은 100~150중량부를 사용한다.
   
   상기 쌀가루와 복분자 가루를 혼합하는 단계(c)에서 현미는 150~200중량부, 곤약미는 150~200중량부, 찹쌀은 100~150중량부, 복분자 가루는 100~150중량부로 각 순서대로 3:3:2:2의 비율로 혼합한다.
   스팀으로 쪄서 떡반죽을 제조하는 단계(d)는 상기 쌀가루와 복분자 가루의 혼합가루를 30 내지 60분 동안 100 내지 150℃의 스팀 증기 열풍을 공급하여 가열함으로써 떡반죽을 제조하는 단계를 포함하고, 떡반죽의 찰기에 따라 재 반죽하는 것을 말한다.
   상기 복분자 가루가 혼합된 떡반죽을 압축 및 성형하는 단계(e)에서는 압출 성형기를 사용하여 떡반죽을 긴 가래떡 모양으로 만드는 단계를 말한다.
   떡볶이 떡을 일정 크기로 자르는 단계(f)에서는 떡을 길이 3.5~4.5cm 로 자른다.
   떡볶이 떡을 진공 포장하는 단계(g)에서는 자른 떡을 진공포장 기기에 일정량 넣어서 진공압축 포장을 한다.

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