CN1326472C - 一种干香系列辣椒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开的是一种干香系列辣椒及其生产方法，其配方为：干辣椒丝、食盐、面粉、茴香、花椒、八角、沙仁、肉桂、山奈、丁香、十三香、味精，其生产方法为：原料准备，定型处理，炒制，包装，同时，生产中添加不同的辅料可得到干香五仁香辣系列，蔬菜干香香辣系列，肉、禽类干香系列辣椒，用以上方法制得的产品，除了可以包装成即开即食食品外，还可用于做菜，可用作凉拌菜的佐料，做火锅底料，其味麻、辣、鲜、香，用来下饭、吃面条、米粉或佐酒等，这种产品是一种难得的保健绿色食品。

Description

一种干香系列辣椒及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种辣椒食品和它的制造方法，具体来说它涉及一种干香系列辣椒及其生产方法。

背景技术

辣椒是一种常见的农作物，在我国中药大辞典中也列为药用植物，有提高人体的免疫功能、有增进食欲、改进消化的作用，还有抗菌杀虫等作用。我国大多数地区都有种植辣椒，作调味品食用。我国主要在西南、中部一些省市生产、出口和消费较多。

近年来，人们的生活质量提高，都愿意将强身健体、治疗疾病寓于食品食用中，提倡绿色食品，辣椒在很多地区成为人们喜爱的一种绿色食品。也出现了不少专利申请，如发明专利申请《糍粑辣椒的制作方法》(98121883.0)，该发明以纯净的干辣椒作为主料，它是将辣椒、蒜、生姜、西红柿洗净后加入酒及其它辅料混合均匀、捣碎后放置发酵，然后用食用油煎制而成，这种方法制作的产品保质期长。味醇鲜活、口感好，营养丰富。

本申请的发明人经过考察和研究，其目的是准备将辣椒在食品方面应用开发出来，让人们在日常生活食用美味的辣椒食品，另一个目的是提供一种生产这种美味的辣椒食品的方法，即是这种干香系列辣椒的生产方法。

发明内容

本发明的技术方案是这样的，其干香系列辣椒制品配方，按重量比例计分别为：干辣椒丝5000、植物油4500～6000、猪油0～1000、食盐500～800、面粉800～1000、茴香1000～1200、花椒500～700、八角80～125、沙仁70～100、肉桂80～100、山奈  30～50、丁香40～50、十三香300～450、味精200～800；带有风味的干香系列辣椒还要再加入其他辅料以得到不同风味产品；

按这种配方生产干香系列辣椒的方法为：原料准备，将选用上好的干辣椒，进行人工剪切成3-4mm宽丝状长条，通过筛选去籽，清洗备用，配方中的颗粒或块状调味料分别破碎为粉状备用；定型处理，将清洗过的半成品辣椒丝，为保证其形状加入精面粉、食盐拌和，然后放入油锅定型，油温烧到60-80℃时投料，时间为25-45分钟，脱去水分以后，捞出滤油，辣椒自然蜷缩成圆锥状，色泽暗红；炒制，在炒制过程中，将已经滤去油的半成品，下锅煸炒，时间为20-25分钟，这时辣椒的颜色变为深红色，逐步按先后的次序加入配料，这时小火保持余温，拌匀出锅，得到产品，然后进行真空包装。

上述的干香系列辣椒及其生产方法，其特征在于配方最佳配比为：

(按重量)干辣椒丝5000、植物油6000、猪油800、食盐800、面粉1000、茴香1000、花椒700、八角125、沙仁100、肉桂100、山奈50、丁香50、十三香400、味精200；

上述的干香系列辣椒及其生产方法，其特征在于生产中添加不同的辅料得到不同的干香系列辣椒，加入腰果、松仁、葵花子仁、花生等即生产干香五仁香辣系列，加入脱水的蔬菜、菌类，即为蔬菜干香香辣系列，添加肉类、禽类即为肉、禽类干香系列，这些风味类型的配料添加量为总量的15％∽30％。

上述的干香系列辣椒及其生产方法，其特征在于生产方法中定型油温最佳为70-80℃，脱水时间为25-45分钟，在煸炒过程中，最佳温度为80℃，时间为20-23分钟，降温至40℃，拌匀后出锅，

用以上方法制得的产品，除了可以包装成即开即食食品外，还可用于做菜，可用作凉拌菜的佐料，做火锅底料，其味麻、辣、鲜、香，用来下饭、吃面条、米粉或佐酒等，这种产品是一种难得的保健绿色食品。

具体实施方式

实施例：干香系列辣椒的生产方法，选用上好的同一品种的干辣椒人工剪切成丝的形状，从头到尾，剪成3-4mm宽的长条，通过筛选去籽，取10kg剪好的去籽丝状辣椒，清洗备用，将清洗过的半成品辣椒丝，为保持其丝状使用2kg精面粉、1.2kg食盐拌和后，加入油锅进行定型，植物油配比按10kg辣椒丝加入50kg油的比例，油温60-80℃时投料，经过30分钟，将水分脱去后，捞出滤油，经过定型处理辣椒丝自然蜷缩成圆锥状，色泽暗红。接下来为在炒制过程中，将已滤过油的半成品，下锅煸炒，时间大约23分钟，这时辣椒的颜色变为深红色，逐步按先后的次序加入配料茴香2kg、花椒0.8kg、八角0.25kg、沙仁0.2kg、肉桂0.2kg、山奈0.1kg、丁香0.1kg、十三香0.8kg、味精1.0kg，以上的颗粒或块状调味料已分别预先破碎为粉状，这时小火保持余温40℃，拌匀出锅得到产品，产品采用真空包装。

要求生产干香五仁香辣系列辣椒加入腰果、松仁、葵花子仁、花生等即生产干香五仁香辣系列，小火保持余温40℃阶段，加入已分别预先准备好的颗粒状或破碎为粉状的腰果、松仁、葵花子仁、花生等共计1.5kg，拌匀后出锅得到产品，产品采用真空包装，就生产出干香五仁香辣系列辣椒。

Claims (4)

1、一种干香辣椒，其特征在于干香辣椒制品配方，按重量比例计分别为：干辣椒丝5000、植物油4500～6000、猪油0～1000、食盐500～800、面粉800～1000、茴香1000～1200、花椒500～700、八角80～125、沙仁70～100、肉桂80～100、山奈  30～50、丁香40～50、十三香300～450、味精200～800；按这种配方生产干香辣椒的方法为：原料准备，将选用上好的干辣椒，进行人工剪切成3-4mm宽丝状长条，通过筛选去籽，清洗备用，配方中的颗粒或块状调味料分别破碎为粉状备用；定型处理，将清洗过的半成品辣椒丝，为保证其形状加入精面粉、食盐拌和，然后放入油锅定型，油温烧到60-80℃时投料，时间为25-45分钟，脱去水分以后，捞出滤油，辣椒自然蜷缩成圆锥状，色泽暗红；炒制，在炒制过程中，将已经滤去油的半成品，下锅煸炒，时间为20-25分钟，这时辣椒的颜色变为深红色，逐步按先后的次序加入配料，这时小火保持余温，拌匀出锅，得到产品，然后进行真空包装。

2、根据权利要求1所述的一种干香辣椒，其特征在于配方按重量计为：干辣椒丝5000、植物油6000、猪油800、食盐800、面粉1000、茴香1000、花椒700、八角125、沙仁100、肉桂100、山奈50、丁香50、十三香400、味精200。

3、根据权利要求1所述的一种干香辣椒，其特征在于生产中添加辅料不同的得到不同的干香辣椒，加入腰果、松仁、葵花子仁、花生即生产干香五仁香辣辣椒，或加入脱水的蔬菜、菌类，即生产蔬菜干香辣椒，或添加肉类、禽类即生产肉、禽类干香辣椒，这些类型的配料添加量各为总量的15％∽30％。

4、根据权利要求1所述的一种干香辣椒，其特征在于生产方法中定型油温为70-80℃，脱水时间为25-45分钟，在煸炒过程中，温度为80℃，时间为20-23分钟，降温至40℃，拌匀后出锅，经过包装，得到产品。