CN104585578A - 劲道营养粉丝 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种劲道营养粉丝，属于食品加工方法；旨在提供一种韧性好、柔嫩细滑、不易糊化、营养丰富、嚼劲好的粉丝。它由下列重量份的原料制成：红薯淀粉40、木薯淀粉20、玉米粉20、小麦粉20；取上述红薯淀粉的50％与90℃同倍重的热水混匀、制成底浆；将剩余的红薯淀粉，木薯淀粉、玉米粉和小麦粉加入底浆中，加入与红薯淀粉等量的热水，搅拌均匀制成面团；将面团投入自熟式挤出机中熟化处理，然后挤出形成粉丝；将粉丝置于冷水中老化定型8小时，捞出后冷冻2小时；解冻，烘干即可。本发明柔韧性好，口感既绵软、又劲道，且不易糊化、粘锅；是一种营养丰富的粉丝。

Description

劲道营养粉丝

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及一种粉丝的加工方法。

背景技术

目前，市场上的粉丝主要有绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝、红薯粉丝、甘薯粉丝、土豆粉丝等。虽然品种繁多、口味各异，但普遍存在营养成分单一的缺陷，难以满足多样化市场的需求。

另外，传统粉丝的生产方法是用冷水与淀粉进行混合后搅拌，然后通过漏筛形成粉丝，再经高温蒸熟、冷冻老化、晾晒得到成品。不仅效率低，而且由于采用冷水调浆，因此淀粉难以饱和溶解；在煮食过程中或者煮不透芯，或者容易糊化粘锅，韧性较差、嚼劲欠佳。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明旨在提供一种韧性好、柔嫩细滑、不易糊化、营养丰富的劲道营养粉丝。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案，它由下列重量份的原料制成：红薯淀粉40、木薯淀粉20、玉米粉20、小麦粉20，其制作方法如下：

1)取上述红薯淀粉的50％与90℃同倍重的热水混合，搅拌均匀、制成底浆；

2)将所述原料中剩余的红薯淀粉，木薯淀粉、玉米粉以及小麦粉加入上述底浆中，并加入步骤1)中等量的热水，搅拌均匀制成面团；

3)将上述面团投入自熟式挤出机中熟化处理，然后挤出形成粉丝；

4)将粉丝置于0～10℃的水中老化定型8小时，捞出后冷冻2小时，冷冻温度为-12℃；

5)解冻，烘干。

与现有技术比较，本发明由于采用了上述技术方案，以红薯淀粉为主要原料，添加了木薯淀粉、小麦粉和玉米粉；既沿袭了传统粉丝固有的特色，又使得粉丝更加柔嫩细滑，同时还丰富了粉丝的营养成分。由于采用热水调浆，淀粉与水能够充分混合、浸润，从而使得熟化过中淀粉之间的结合更加紧密，提高了产品的柔韧性；口感既绵软、又劲道，且不易糊化、粘锅。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明，制作方法如下：

1)称取红薯淀粉40千克、木薯淀粉20千克、玉米粉20千克、小麦粉20千克，备用；

2)将红薯淀粉20千克与90℃的热水20千克混合，搅拌均匀、制成底浆；

3)将剩余的红薯淀粉20千克，木薯淀粉20千克、玉米粉20千克、以及小麦粉20千克加入上述底浆中，加入20千克90℃热水，搅拌均匀制成面团；

4)将上述面团投入自熟式挤出机中熟化处理，然后挤出形成粉丝；

5)将粉丝置于0～10℃的水中老化定型8小时，捞出、沥干，冷冻2小时，冷冻温度为-12℃；

6)解冻，烘干即得。

Claims (1)

1.一种劲道营养粉丝，其特征在于由下列重量份的原料制成：红薯淀粉40、木薯淀粉20、玉米粉20、小麦粉20，其制作方法如下：

1)取上述红薯淀粉的50％与90℃同倍重的热水混合，搅拌均匀、制成底浆；

2)将所述原料中剩余的红薯淀粉，木薯淀粉、玉米粉以及小麦粉加入上述底浆中，并加入步骤1)中等量的热水，搅拌均匀制成面团；

3)将上述面团投入自熟式挤出机中熟化处理，然后挤出形成粉丝；

4)将粉丝置于0～10℃的水中老化定型8小时，捞出后冷冻2小时，冷冻温度为-12℃；

5)解冻，烘干。