CN1899110A - 一种低蛋白营养食品及其制备方法及用途 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低蛋白营养食品，它是以淀粉制品中的玉米淀粉、小麦淀粉、米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、荞麦淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、高粱淀粉、小米淀粉、绿豆淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、荸荠淀粉、蚕豆淀粉中的一种或几种为主要原料，辅以功能性多糖中的一种或几种为原料配制而成。淀粉制品中蛋白质含量国家规定0.6％以下，其中的热量成份以及微量元素成份与普通面粉差异不大，适合需要减少蛋白质摄入人的群，但淀粉制品无法制作成普通主食，加入功能性多糖以后，由于它具有很好的增稠性、稳定性、分散性、保水性，以及诸多保健功能，所以用本发明的低蛋白营养食品制作出来的主食既有容易加工成型、良好口感的特点，又有营养保健功能。

Description

一种低蛋白营养食品及其制备方法及用途

技术领域

本发明属于低蛋白营养健康食品领域，具体涉及一种低蛋白营养食品及其制备方法。

背景技术

中国疾病预防控制中心健康教育专家指出，人们生活好了，吃出来的问题多了。“三高一低”(高能量、高蛋白、高脂肪、低纤维)的膳食老路，对近年高脂血症、肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病、肾病、癌症等发病率直线上升有着直接或间接的联系。

营养过剩，摄入的蛋白质过多会损害心、肝、肾、脑等重要器官，尤其会加重肾脏负担，加快肾损害的进程。另外，还会增加尿中钙的流失，损害骨骼健康。已经出现糖尿病、高血压、肾病、肝病、心脑血管病、肥胖症等病症的人群，更是必须严格控制饮食结构。

目前市场上的米面食品，作为主食，达不到既低蛋白又营养的作用；淀粉类物质虽然有较低的蛋白质含量，但缺少耐酸性及耐热性，常易引起分离及沉淀，普通制作方法难以成型，所以无法制作成日常主食，其他低蛋白食品由于价格及口感的顺应性问题，难以推广应用。因此，研究提供一种可作为主食的低蛋白营养食品已成为人们的迫切需求。

技术内容

本发明的目的是提供一种可作为主食的低蛋白营养食品及其制备方法及用途。

本发明的低蛋白营养食品是以淀粉制品中的玉米淀粉、小麦淀粉、米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、荞麦淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、高粱淀粉、小米淀粉、绿豆淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、荸荠淀粉、蚕豆淀粉中的一种或几种为主要原料，辅以功能性多糖中的一种或几种为原料配制而成。

所述功能性多糖包括羧甲基纤维素钠、几丁质、海藻酸钠、卡拉胶、果胶等。

淀粉制品中蛋白质含量国家规定0.6％以下，其中的热量成份以及微量元素成份与普通面粉差异不大，适合需要减少蛋白质摄入人的群，但淀粉制品无法制作成普通主食，加入功能性多糖以后，由于它具有很好的增稠性、稳定性、分散性、保水性，以及诸多保健功能，所以用本发明的低蛋白营养食品制作出来的主食既有容易加工成型、良好口感的特点，又有营养保健功能。

本发明的低蛋白营养食品可以采用以下配比(按重量份)：

淀粉制品：70-99.5份

功能性多糖：0.5-30份

低蛋白营养食品的制备方法

(1)、选料

选用优质淀粉和功能性多糖，保证产品的低蛋白特征及营养价值；

(2)、混料

按配方要求，准确称取淀粉和功能性多糖加入到无菌混合机内，控制转速和温度，混合十二分钟后，获得粉状混合物——低蛋白营养食品。

本发明的低蛋白营养食品还可以采用如下的另一种配方(按重量份)：

淀粉：20-98.5份

小麦面粉：0-79.5份

功能性多糖：0.5-30份

其制备方法为：

(1)、选料选用优质淀粉、小麦面粉和功能性多糖；

(2)、混料

按配方要求，准确称取各种原料，并按以下程序加入到无菌混合机内，控制转速和温度，进行混合，以保证产品中的各种原料的均匀性：

a、将淀粉和功能性多糖加入混合机内，混合5-8分钟；

b、继续加入小麦面粉，混合8-10分钟。获得粉状混合物——低蛋白营养食品。

加入面粉以后，本产品的口感更加明显改善，同时，由于蛋白质含量稍微提高，特别适应于蛋白质摄入总量超过不明显的人群。

本发明的组分中还可以加上包括果糖、大豆低聚糖、低聚果糖海藻糖等功能性甜味剂，用以方便地制作成各种功能食品。其配方为(按重量份)：

淀粉：20-98.5份

小麦面粉：0-79.5份

功能性多糖：0.5-30份

功能性甜味剂：2-10份

其制备方法为：

(1)、选料选用优质淀粉、小麦面粉、功能性多糖功和能性甜味剂；

(2)、混料

按配方要求，准确称取各种原料，并按以下程序加入到无菌混合机内，控制转速和温度，进行混合，以保证产品中的各种原料的均匀性：

a、将淀粉和功能性多糖及功能性甜味剂加入混合机内，混合5-8分钟

b、继续加入小麦面粉，混合8-10分钟，获得粉状混合物——低蛋白营养食品。

本发明的用途：

将本发明的低蛋白营养食品通过传统方法(煮、蒸、烤、煎等)加工成各种主食。

本发明具备如下特点：

1、低蛋白特性：低蛋白营养食品相对普通主食而言，植物蛋白含量低于6％，极低可达1％左右。在蛋白质摄入总量达到基本需求后，降低植物蛋白质含量可以有效减少含氮废物的产生，减轻肾脏负担，减少尿中钙的流失，减弱血脂的凝固性。食用本产品，人们易于控制蛋白质摄入总量，并腾出空间摄入优质蛋白。

2、营养特性：低蛋白营养食品保留了人体必需的能量，添加的功能性多糖，在降低胆固醇，提高免疫力，降血糖、降血压、去除重金属和毒素方面，有着显著的作用

3、配方组成是依据人群生理需要而确定的，特别适合营养过剩、肥胖、糖尿病、高血压、肾病、动脉硬化、心脑血管病等人群食用。

4、食用方便。由于配方中含有功能性多糖，通过传统方法就可以加工制作成各种主食。在添加某些功能性原料后还可以方便地制作成各种功能食品。

5、长期食用低蛋白营养食品，能有效减轻肝、肾等器官的负担，有益于身体健康。

本发明由下列实施例加以更明确的解释。不过，应理解为本发明不以任何方式受这些实例的限制。

具体实施方式

实施例1：

选用优质玉米淀粉(或米淀粉、马铃薯淀粉)17.5kg和羧甲基纤维素钠5.5kg和几丁质2kg，加入到混合机内，在常温下混合机转速为40转/分，混合12分钟，将混合好的低蛋白营养食品装袋备用。

实施例2

选用优质小麦淀粉(或红薯淀粉、荞麦淀粉)23.75kg和羧甲基纤维素钠1.25kg加入到混合机内，在常温下混合机转速为40转/分，混合12分钟，将混合好的低蛋白营养食品装袋备用。

实施例3

选用优质玉米淀粉12.45kg和优质小麦淀粉(或木薯淀粉)12.45kg，加入到混合机内，在常温下混合机转速为40转/分，混合3分钟，加入羧甲基纤维素钠0.125kg再混合10分钟，将混合好的低蛋白营养食品装袋备用。

实施例4

选用优质玉米淀粉(或高粱淀粉)22kg和羧甲基纤维素钠0.3kg和几丁质0.2kg，加入到混合机内，在常温下混合机转速为40转/分，混合5分钟，加入面粉2.5kg再混合10分钟，将混合好的低蛋白营养食品装袋备用。

实施例5

选用优质玉米淀粉(或小米淀粉、绿豆淀粉)8.5kg和优质小麦淀粉8.5kg和羧甲基纤维素钠0.5kg，加入到混合机内，在常温下混合机转速为40转/分，混合5分钟，加入面粉7.5kg再混合10分钟，将混合好的低蛋白营养食品装袋备用。

实施例6

选用优质优质小麦淀粉(或菱角淀粉、莲藕淀粉)2.5kg和羧甲基纤维素钠0.125kg，加入到混合机内，在常温下混合机转速为40转/分，混合5分钟，再加入面粉22.375kg再混合10分钟，将混合好的低蛋白营养食品装袋备用。

实施例7

选用优质玉米淀粉8.5kg、小麦淀粉(或荸荠淀粉)12kg和羧甲基纤维素钠0.3kg和几丁质0.2kg、大豆低聚糖1.5kg，加入到混合机内，在常温下混合机转速为40转/分，混合6分钟，加入面粉2.5kg再混合8-10分钟，将混合好的低蛋白营养食品装袋备用。

实施例8

选用优质玉米淀粉(或蚕豆淀粉)8kg和优质小麦淀粉8kg和羧甲基纤维素钠0.5kg、果糖2kg，加入到混合机内，在常温下混合机转速为40转/分，混合5分钟，加入面粉6.5kg再混合10分钟，将混合好的低蛋白营养食品装袋备用。

实施例9

选用优质优质小麦淀粉(或糯玉米淀粉)2.5kg和羧甲基纤维素钠0.125kg、果糖2kg，加入到混合机内，在常温下混合机转速为40转/分，混合5分钟，再加入面粉20.375kg再混合10分钟，将混合好的低蛋白营养食品装袋备用。

实施例10：

将上述各实施例中得到的低蛋白营养食品成品，通过传统方法(煮、蒸、烤、煎等)加工成馒头、包子、卷子、面条、饼、窝窝头、面包、蛋糕、饼干等主食。

Claims (8)

1、一种低蛋白营养食品，其特征在于以淀粉制品中的玉米淀粉、小麦淀粉、米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、荞麦淀粉、木薯淀粉、糯玉米淀粉、高粱淀粉、小米淀粉、绿豆淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、荸荠淀粉、蚕豆淀粉中的一种或几种为主要原料，辅以功能性多糖中的一种或几种为原料配制而成。

2、根据权利要求1所述的低蛋白营养食品，其特征在于采用以下配比(按重量份)：

淀粉制品：70-99.5份；

功能性多糖：0.5-30份。

3、根据权利要求1或2所述的低蛋白营养食品的制备方法，其特征在于如下的步骤：

(1)、选料

选用优质淀粉和功能性多糖，保证产品的低蛋白特征及营养价值；

(2)、混料

按配方要求，准确称取淀粉和功能性多糖加入到无菌混合机内，控制转速和温度，混合十二分钟后，获得粉状混合物——低蛋白营养食品。

4、一种低蛋白营养食品，其特征在于采用以下配方(按重量份)：

淀粉制品：20-98.5份；

小麦面粉：0-79.5份；

功能性多糖：0.5-30份。

5、根据权利要求4所述的低蛋白营养食品的制备方法，其特征在于如下的步骤：

(1)、选料

选用优质淀粉、小麦面粉和功能性多糖；

(2)、混料

按配方要求，准确称取各种原料，并按以下程序加入到无菌混合机内，控制转速和温度，进行混合，以保证产品中的各种原料的均匀性：

a、将淀粉和功能性多糖加入混合机内，混合5-8分钟；

b、继续加入小麦面粉，混合8-10分钟，获得粉状混合物——低蛋白营养食品。

6、一种低蛋白营养食品，其特征在于采用以下配方(按重量份)：

淀粉制品：20-98.5份；

小麦面粉：0-79.5份；

功能性多糖：0.5-30份；

功能性甜味剂：2-10份。

7、根据权利要求6所述的低蛋白营养食品的制备方法，其特征在于如下的步骤：

(1)、选料选用优质淀粉、小麦面粉、功能性多糖功和能性甜味剂；

(2)、混料

按配方要求，准确称取各种原料，并按以下程序加入到无菌混合机内，控制转速和温度，进行混合，以保证产品中的各种原料的均匀性：

a、将淀粉和功能性多糖及功能性甜味剂加入混合机内，混合5-8分钟

b、继续加入小麦面粉，混合8-10分钟，获得粉状混合物——低蛋白营养食品。

8、根据权利要求1、2、4、6所述的任意一种低蛋白营养食品的用途，其特征在于通过传统方法加工成各种主食。