CN101176550B - 一种三合一减肥快餐 - Google Patents

Abstract

本发明特指一种将主食粉，人造肉和菜三位一体组合而成的减肥快餐。其中食粉中重量份组成为魔芋粉占，莲藕粉占海藻胶占，均质香菇粉占，琼脂占，面粉；人造肉中重量份组成为鸡蛋占、魔芋粉占，精制面粉占，黄豆粉占，谷氨酸占，谷蛋白占，干酪素钠盐，肌苷酸钠，碳酸钙，蟹壳素，虾壳素，氢氧化钠，海藻胶，琼脂；菜的重量组分：A配方：竹笙，银耳，哈士蟆油，大葱；B配方：竹笙，黑木耳，茭白，青豆，白果，大葱；C配方：茭白，芦笋，青椒，春笋，大葱，青豆；以上各组份所占的重量份之和为100％。从以上的营养分析，其营养价值是目前市售的所有方便面所无法比拟的，它不但有利于减肥，更重要的是使减肥的人得到充分的营养均衡。

Description

一种三合一减肥快餐

技术领域：

本发明特指一种将主食粉，人造肉和菜三位一体组合而成的减肥快餐。

技术背景：

超重，减肥是当今社会的一种社会流行病态，它不但给人带来行动不便，尽失仪态之美，它同时带来了高血脂，高血糖，高血压，冠心病，动脉硬化，中风.....等一些列严重问题，已成为人类各种疾病中的头号杀手。

人们都在尝试着减肥的各种办法，药物治疗、食疗和体育运动是当今减肥的三大法宝。药物治疗，它需要耗费人们大量资金，或许有副作用；体育运动，它无需耗费人们多少钱，但需要耗费大量的时间，并需持之以恒方能见效。食疗，这是一种最理想的减肥方法，它寄减肥于每餐的食物之中，无需另外支付药物和挪出大量时间来运动；

在本发明之前，社会上的减肥食品出现了两种明显的偏差，一是食不饱，这一原因导致大部分患者不愿继续减肥；另一种是营养素不均衡，而令病者体质每况越下而终止食疗。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种将食品及各种营养素巧妙配合，并通过均质，膨化，低温托数等现代高科技加工技术，克服了当今社会流行的减肥食品的营养偏差，令肥胖者食得好食得饱，又能减肥的三合一减肥快餐。

为实现上述目的，本发明提供所的技术方案为：该快餐由主食粉，人造肉和菜三位一体组成，其特征在于：其中食粉中重量份组成为魔芋粉占5％～20％，莲藕粉占40％～75％海藻胶占1％～5％，均质香菇粉占3％～10％，琼脂占0.5％～3％面粉占20％～45％；

人造肉中重量份组成为鸡蛋占40％～85％、魔芋粉占3％～10％，精制面粉占1％～50％，黄豆粉占1％～5％，谷氨酸占0.01％～1％，谷蛋白占0.1％～5％，干酪素钠盐占0.01％，肌苷酸钠占0.01％～1％，碳酸钙占0.1％～1％，蟹壳素占0.01％～0.1％，虾壳素占0.01％～1％，氢氧化钠占0.01％～1％，海藻胶0.01％～3％，琼脂占0.01％～3％；

菜的重量组分为下述A、B、C三种配方组分中的其中一种：

A配方：竹笙占30％～50％，银耳占30％～50％，哈士蟆油占10％-20％，大葱占1％～3％；

B配方：竹笙占30％～50％，黑木耳占1％～3％，茭白占15％～30％，青豆占3％～10％，白果占3％～10％，大葱占3％～10％

C配方：茭白占30％～50％，芦笋占30％～50％，青椒占15％～30％，春笋占5％～20％，大葱占5％～20％，青豆占5％～20％；

以上各组份所占的重量份之和为100％。

本发明的加工方法为：主食粉，将主要原料魔芋粉，藕粉，面粉，海藻胶，均质后香菇粉，琼脂按比例，加水充分搅拌-加热-抽丝-冷却烘干-膨化；人造肉，将主要原料鸡蛋，魔芋粉，精制面粉，海藻胶，琼脂，黄豆粉按比例，加水充分搅拌-加热-加入副营养素(谷氨酸，谷蛋白，干酪素，钠盐，肌苷酸钠，蟹壳素，虾壳素)充分搅拌-加入碳酸钙、氢氧化钠充分搅拌-加热-抽丝-冷却-烘干-膨化；菜，其中竹笙需要经洗涤-加食用醋酸泡浸-清洗-加食用碱泡浸-清洗-烘干-除臭-消霉灭菌工序，银耳，洗涤-烘干-膨化，田鸡油，选料去杂-洗涤-烘干-除臭-膨化，大葱，选料去杂-洗涤-横切-低温脱水，白果，洗涤-去衣-烘干-膨化。青豆，洗涤-低温脱水，膨化也可，茭白，洗涤-去皮一切丝-低温脱水，青椒：洗涤-切丝-去籽-低温脱水，芦笋：洗涤-切丝-低温脱水，春笋，煮沸洗涤-去皮-切丝-低温脱水。

营养及热量(kcal)分析

一.主食粉

1.魔芋粉100g

热值6kcal

含有15种人体所需的氨基酸，粗纤维，维生素，低蛋白，并富含葡甘露聚糖。

2.面粉100g

热值：317kcal

含有蛋白质11.9g，钾289mg，磷325mg，锌2.33mg，碳水化合物25.2g，膳食纤维10.8g，钙34mg，镁4mg。

3.莲藕粉100g

热值：70kcal

含有蛋白质1.9g，碳水化合物16.4g，膳食纤维1.2g，胡萝卜素20ug，钙39mg，镁19mg，锰1.3mg，抗坏血酸44mg，钾243mg，镁1.4mg。

4.香菇100g(干)

热值：19kcal

含有蛋白质2.2g，碳水化合物5.2g，膳食纤维3.3g，尼克酸2mg，磷53mg，锌0.66mg，锰0.25mg，钾20mg，镁11mg，硒2.58ug

二.人造肉

1.鸡蛋

热量：144kcal

含有蛋白质13.3g，视黄醇234ug，维生素E1.84mg，钙56mg，锌1.1mg，碳水化合物2.8g，脂肪8.8g，核黄素0.27mg，钾154mg，磷130mg，硒14.34ug。

2.面粉100g(同前)

3.黄豆粉100g

热量：359kcal

含有蛋白质35g，膳食纤维15.5g，维生素E18.9mg，钙191mg，镁191mg，锌3.34mg，碳水化合物34.2g，脂肪16g，胡萝卜素220ug，钾1503mg，磷465mg，铁8.2mg，硒6.16ug。

4.魔芋粉(同前)

三.菜

1.第一种：

A.竹笙：100g(干)

热值：19kcal

为江南三珍，古时为贡品，现为国家宴等高级宴席上名菜，有“真菌之王”美誉，它富含蛋白质，氨基酸(人体必需的八种氨基酸齐全)，维生素和多糖物质，食味鲜美。

B.田鸡油(哈士蟆油)100g(干)

热值：69kcal

含有大部分蛋白质，脂肪仅占4％，糖类占10％，尚含磷，灰份，维生素A，B，C及多种激素。

C.银耳

热值：20kcal

含有碳水化学物67.3g，蛋白质10g，膳食纤维30.4g，核黄素0.25mg，维生素E1.26mg，钠82.1mg，磷369mg，铁4.1mg，硒2.95ug，脂肪1.4g，胡萝卜素50ug，尼克酸5.3mg，钾1588mg，钙36mg，镁54mg，锌3.03mg。

D.大葱100g(鲜)

热值：39kcal

含有碳水化合物9g，蛋白质1.1g，膳食纤维0.9g，胡萝卜素20ug。抗坏血酸8mg，钾147mg，钙24mg，磷39mg，镁15mg，锌0.23mg，硒0.92ug。

2.第二种

E.竹笙：100g(干)

同前

F.木耳：100g(干)

热值：205kcal

含有碳水化合物65.5g，蛋白质12.1g，膳食纤维29.9g，胡萝卜素100ug，维生E11.34mg，钾757mg，钙247mg，镁152mg，铁97.4mg，锌3.14mg，硒3.72ug。

G.银杏(白果)100g(鲜)

热值：355kcal

含蛋白质13.2g，脂肪1.3g，碳水化合物72.6g，维生素E24.7mg，钙54mg，磷23mg，钾17mg，钠17.5mg。

H.青豆100g(鲜)

热值：313kcal

含有碳水化合物65.8g，蛋白质20.3g，膳食纤维10.4g，胡萝卜素250ug，维生素E8.47mg，钾823mg，钙97mg，镁118mg。

I.茭白100g(鲜)

热值：23kcal

含有碳水化合物5.9g，膳食纤维1.9g，胡萝卜素30ug，尼克酸0.5mg，抗坏血酸5mg，磷36mg，钾209mg，镁8mg

J.大葱100g(鲜)

同前

3.第三种：

K.茭白100g(鲜)

同前

L.芦笋100g(鲜)

热值：19kcal

含有碳水化合物4.9g，蛋白质1.4g，膳食纤维1.9g，胡萝卜素100ug，尼克酸0.7mg，抗坏血酸45mg，钾213mg，钙10mg，磷42mg，镁10mg，铁1.4mg。

M.竹笋100g(鲜)

热值：19kcal

含有碳水化合物3.6g，蛋白质2.6g，膳食纤维1.8g，尼克酸0.6mg，抗坏血酸5mg，钾389mg，钙9mg，磷64mg，锌9mg，锰1.14mg。

N.青椒100g(鲜)

热值：22kcal

含有碳水化合物5.4g，膳食纤维1.4g，胡萝卜素340ug，尼克酸0.9mg，抗坏血酸72.mg，维生素E，0.59mg，钾142mg，钙14mg，磷20mg，镁12mg，铁0.8mg。

O.青豆100g(干)

同前

P.大葱100g(鲜)

从以上的营养分析，其营养价值是目前市售的所有方便面所无法比拟的，它不但有利于减肥，更重要的是使减肥的人得到充分的营养均衡。

四.保健作用和物理作用：

A.魔芋粉

是中国云南高原所产的一种块根植物所提取的一种可溶性、采水性低热值的膳食纤维，现代科学研究证明，葡甘聚糖(kGM)具有显著的减肥、调节血糖和血脂、改善便秘和肠内菌群以及抑止直肠瘤，肝肿瘤作用。

它有五大作用：改善糖代谢，调节脂肪代谢，增强免疫功能，减肥，预防与治疗便秘。

它有三大特点：能迅速膨化固化，体积比原来增大75倍，使人有易饱的感觉，它热值甚低，几乎可以忽略不计。

B.银耳

它除了含有各种营养素之外，尚含有卵磷脂，脑磷脂，及鞘磷脂，它对青春发育期之少男少女和常用脑过度的肥胖患者最适合不过，并能补气、活血、止血、养颜、润燥利肠、降血脂血糖。

它营养丰富，又吸水性强，膨化以后浸泡一分钟，体积可增大5倍，易膨化易饱，耐饥。

C.海藻胶(藻胶酸钠)

藻胶含有甘露醇，钾，碘，参尾藻多糖D-丰乳糖，D-甘露糖，D-木糖，D-葡萄糖醛酸和多肽，有抗血液凝固作用，能降血脂，特别使降B-谷甾糖作用最强，能减轻血管动脉硬化和降血压作用。藻胶酸与等份的苯再胺制成的合剂为食欲抑制剂，能减轻肥胖而不引起失眠，能软坚，消痰，利水，泄热，消食，与其他食品联合使用能增加食品的粘结度和膨化。

海藻胶膨化固化性甚强，在7％。浓度时即可固化。

D.香菇

它的营养成分除上述之外，尚有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸(Asparagine)，乙酰氨(Acetamide)，胆碱(choline)、腺嘌呤(Adenine)，脂肪的碘价为139，可见所含脂肪酸的不饱和度甚高。它的所含降血糖的物质有香荤太生(Lentysine，Evitadenie)和2R-羟基-4-L9-腺嘌呤)丁酸等。高血脂的病人，动脉粥样硬化，糖尿病及高血压病患者连服香菇15周后像甘油三脂，磷脂，总脂及非脂型脂肪酸均有下降其发挥主要作用。

干燥香菇在均质机均质研磨后，间接产生烘烤作用，使香菇产生特有的焦香，其香气的产生则以酮为主，故在粉浆中加入均质研磨后的香菇粉能产生的特有的焦香，缘由于此。

E.竹笙

为著名的山珍，口感爽脆清甜，除含有丰富的营养之外，还有防癌，抗癌，减肥抗衰老作用。

F.田鸡油(哈士蟆油)

是滋补珍品，能补肾益精，润肺养颜，治体弱盗汗，精力不足，民间用作强壮剂。它口感滑腻，遇水能膨胀至10-15倍。

G.木耳

木耳又称黑木耳，云耳；它能活血凉血，对男人痔疮，女人崩漏，疗效显著，并润躁利肠，补气耐饥。它吸水性强，经膨化处理后更能迅速胀大5倍以上。

H.春笋

清甜爽口，能九窍，通血脉，化痰，消食胀，其所含的多糖(主要由五碳糖，经水解后可得木糖，阿拉伯糖和丰乳糖)，具有抗肉瘤作用，并能降解血脂，降低血糖。

I.白果(银杏)

白果对多种类型之葡萄球菌，链球菌白喉杆菌，炭疽杆菌，枯草杆菌，大肠杆菌，伤寒杆菌及真菌有不同程度之抑制作用。它能敛肺定喘，能治疗哮喘、痰多、白带、遗精、淋病，临床上还可以治疗肺结核，酒糟鼻，暗疮等。它高温膨化后，果肉内所含的有毒物质氰甙大部分可被分解，它有轻度的降血压，血糖作用。

膨化以后的白果口感更香绵，遇水后能迅速膨大1.2至1.5倍。

J.芦笋

它除含多种营养之外，尚含薏米素，天门冬酰胺，木质素，聚糖，多糖水解产生D-木糖，L-阿拉伯糖，D-葡萄糖，D-丰乳糖和两种糖醛酸，另含多量维生素B1，B2，C，苜宿素(Tvicin)它能清热，生津，除烦，止呕，能治疗烦热消渴，胃热呕吐，噎嗝，肺痈，肺痿，能解肉毒，鱼毒，酒毒和抗癌防癌作用。它口感爽脆清甜，是市民喜欢的蔬菜之一。

K.茭白(茭笋)

茭白是生长在湖泊中的植物，它能解热毒，除烦渴，利耳便。治烦热、消渴、黄疸、目赤，风疮。

L.其他，略

本发明的特点在于：1、减肥不挨饿，食得好，食得饱，食得香，由于有粉有肉有菜是真正意义的一餐。2、热值低，与同等重量方便面(100克)相比，热值只有市售方便面的三分之一，浸泡后的体积却是方便面的三倍。3、它利用原材料极易遇水膨胀的特点，让食用者易饱耐饥，它利用当今先进的膨化工艺，均质研磨工艺，低温脱水工艺，让食品能迅速膨胀同时个中营养素不被破坏，和具有令人满意口感和特殊香味。4、它内含近百种人体所需的营养素和微量元素，营养均衡，并能降血脂，血糖，血压和美容养颜，抗癌防癌及其他保健作用。

具体实施方式：

三合一减肥快餐的设计组合是根据高、中、低三种不同的消费群体而设定的，故有三种配方。

A、高消费：(100g)：主食粉40g，人造肉20g，竹笙10g，田鸡油10g，银耳17g大葱3g(均为膨化和脱水后重量)。

B、中消费：(100g)：主食粉40g，人造肉20g，竹笙10g，木耳10g，银杏4g，青豆6g，茭白7g，大葱3g。

C、低消费：(100g)：主食粉40g，人造肉20g，茭白20g，竹笋5g，青椒10g，青豆7g，大葱3g，芦笋5g。

其中，人造肉中谷氨酸钠∶谷蛋白∶干酪素钠∶肌甘酸钠∶碳酸钙∶蟹壳素∶虾壳素∶虾壳素∶氢氧化钠∶海藻∶胶琼脂＝7∶50∶15∶0.5∶2∶5∶5∶5∶1∶5∶5。

主食粉中魔芋粉∶莲藕粉∶香菇粉∶面粉∶海藻胶∶琼脂＝4∶50∶6∶40∶0.5∶0.1。三合一减肥快餐与市售方便面的热值，体积(浸泡前后)对比

重量	浸泡体质cm3	浸泡后(5min)体积cm3	热值kcal
				市售方便面100g(大杯)	115	230	463.64
高消费三合一减肥快餐100g	137	710	140.44
				中消费三合一减肥快餐100g	141	660	137.73
低消费三合一减肥快餐100g	146	620	108.53

六、三合一减肥快餐热值累计：100克

名称	种类	重量g	热值Kcal	总计Kcal
					高消费	主食粉	40	65.11	140.44
人造肉	20	31.36
			竹笙	10		1.9
田鸡油	10	6.9
			银耳	17		34
大葱	2	1.17
			中消费	主食粉		40	65.11	137.73
人造肉	20	31.36
				竹笙	10	1.9
木耳	10	20.5
				银杏	4	14.2
青豆	6	1.88
				茭白	7	1.61
大葱	3	1.17
				低消费	主食粉	40	65.11		108.53
人造肉	20	31.36
			茭白		20	4.6
竹笋，芦笋	10(各5克)	1.9
			青椒		10	2.2
青豆	7	2.19
			大葱		3	1.17

附一：主食(粉)热值累计100g

魔芋粉	4克1.6	0.24千卡	162.78千卡
				莲藕粉	50克20	35.4卡
香菇粉(均质后)	6克2.4	1.14千卡
				面粉	40克1.6	126千卡

附二：人造肉热值累计100g

魔芋粉	4克0.8	0.24千卡	156.78千卡
				面粉	20克4	63卡
鸡蛋	50克10	72千卡
				黄豆粉	26克5.2	21.54千卡

综上所述：

三合一减肥快餐开创了食疗减肥的新纪元。它利用了多种食物的遇水膨胀的功能(魔芋粉膨胀75倍，田鸡油膨胀10-15倍，木耳，银耳膨胀5倍，青豆，白果膨胀1.5倍)有海鲜味的人造肉(膨胀3.3倍)和口感清甜爽脆，及有特殊的香味(均质烘干磨研后的香菇粉)，让人耳目一新，百尝不止。

从整体上讲，100克的方便面对于胃纳佳的人是无论如何也吃不饱的，加上无菜无肉，谈不上是正常的一餐。它营养单一，失去均衡，虽说方便，但却无实际的减肥意义和价值。

三合一减肥快餐，在同等重量的100克的情况下，热值只有市售方便面的三分之一(高消费为0.30，中消费0.30，低消费0.24)但体积却是方便面(浸泡后)的三倍，而其所含的近百种之多的各种营养素和有保健价值的有机化合物，那是方便面所无法比拟的。它对于胃纳佳，胃口大的肥胖者更是一个福音。

食得好，食得饱，营养均衡，方便，热值低，并能降血脂，血糖血压和所具有得其他的保健功能，这就是本发明之精髓。

Claims (1)

1.一种三合一减肥快餐产品，该快餐产品由主食粉、人造肉和菜三位一体组成，其特征在于：其中主食粉由下列重量份组成的原料制成：魔芋粉占5％～20％，莲藕粉占40％～75％海藻胶占1％～5％，均质香菇粉占3％～10％，琼脂占0.5％～3％面粉占20％～45％；

人造肉由下列重量份组成的原料制成：鸡蛋占40％～85％、魔芋粉占3％～10％，精制面粉占1％～50％，黄豆粉占1％～5％，谷氨酸占0.01％～1％，谷蛋白占0.1％～5％，干酪素钠盐占0.01％，肌苷酸钠占0.01％～1％，碳酸钙占0.1％～1％，蟹壳素占0.01％～0.1％，虾壳素占0.01％～1％，氢氧化钠占0.01％～1％，海藻胶0.01％～3％，琼脂占0.01％～3％；

菜由下述A、B、C三种配方中的其中一种重量份组成的原料制成：

A配方：竹笙占30％～50％，银耳占30％～50％，哈士蟆油占10％-20％，大葱占1％～3％；

B配方：竹笙占30％～50％，黑木耳占1％～3％，茭白占15％～30％，青豆占3％～10％，白果占3％～10％，大葱占3％～10％

C配方：茭白占30％～50％，芦笋占30％～50％，青椒占15％～30％，春笋占5％～20％，大葱占5％～20％，青豆占5％～20％；

以上各组份所占的重量份之和为100％。