CN110839825A

CN110839825A - 一种杂粮空心面的制备方法

Info

Publication number: CN110839825A
Application number: CN201911215458.8A
Authority: CN
Inventors: 刘俊魁
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-12-02
Filing date: 2019-12-02
Publication date: 2020-02-28

Abstract

本发明涉及一种杂粮空心面的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明主要解决现有面条口感单一、添加物如盐、食用碱等的使用量大等技术问题。本发明的技术方案是：一种杂粮空心面的制备方法，其中：包括以下步骤：1)将重量份为100份的杂粮粉加入搅拌设备中，依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀；2)压制成空心面条；3)将挤压成型的空心面条裁剪至长度为25～30cm后，将其放入容器中，然后向容器中喷淋食用油并搅拌均匀；4)冷却至室温；5)分装；6)速冻2～3小时以上。本发明既具有食疗效果，同时具有较好的口感，且具有制备工艺简单、技术成熟、易于实施等优点。

Description

一种杂粮空心面的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杂粮空心面的制备方法。

背景技术

面条是我国的传统主食，具有悠久的历史。虽然目前市场上出现的面条很多，但是功能单一，主要以能量供给为主。随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注肿瘤、高血压及糖尿病等慢性疾病，重视养生的饮食理念，因此具有补充营养和预防疾病双重作用的功能性食品受到更多关注。

荞麦是一种耐饥抗寒食品。荞麦中蛋白质含量丰富，含有19种氨基酸，其蛋白质比其他主粮蛋白质好，蛋白质中赖氨酸的含量比小麦和大米高2倍。每100克中蛋白质10.6克、脂肪2.5克、碳水化合物72.5克、钙15毫克、磷180毫克、铁1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黄素0.22毫克、尼克酸4.1毫克，还含有微量元素硒和铬。一般制粉食用，有良好的适口性，可制面条、凉粉、糕饼等。荞麦具有降血脂、降血糖作用，荞麦中含有芦丁(芸香甙)，属黄酮类成分，具有软化血管、维护循环良好的重要功能，芦丁具有改善微循环降低血管脆性的作用，临床上用于高血压、动脉硬化和消除致癌因子的作用；养麦中还含有Vpe(菸酸)，Vpp能降低人体血脂和胆固醇，具有改善高血压、心血管病的作用，Vpp与芦丁特别对老年患者有较显著作用，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性，对防止脑溢血，维持眼微循环良好，有效保护和增进视力。养麦中含有九种脂肪酸，80％以上为油酸和亚油酸，这多价不饱和脂肪酸能促进胆固醇与胆酸的排泄，起到降脂作用。

玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍；玉米中所含的丰富的植物纤维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等，能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的作用；纤维素还可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生；玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义；玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能；玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A；玉米中还含有烟酸，含量比大米高很多。烟酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病；玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，从而减少动脉硬化的发生,对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。

高粱面主要是用高粱制作而成的一种面粉。它的营养价值比较高，含有70％左右的淀粉和15％左右的蛋白质，除此之外因为高粱本身属于一种杂粮物质，所以说它含有的粗纤维非常丰富，适量的吃一些高粱，可有效的促进肠道蠕动，缓解便秘。而从中医角度来讲，高粱具有温中健脾、涩肠止泻的功效，可以补中益气，对于气血亏虚而导致的周身酸痛，有一定的好转作用。

莜麦面是由莜麦加工而成的面粉，具有清热除火，祛脂降压的功效，对于高血压，营养不良，高胆固醇，高血脂，冠心病，糖尿病人，心脑血管疾病等症有治疗的作用。莜麦面中含有大量的天然皂甙和亚硫酸，能提高心脏功能，预防心脏病的作用；含有的多种维生素能调节神经，提高细胞活性，调节血糖和预防糖尿病的作用；而且，莜麦面还有补充氨基酸促进代谢，提高免疫力的作用。

传统方法制备的面条无保健作用，而且需要通过添加物达到改善面条口感的效果，但同时也会增加添加物如盐、食用碱等的使用量。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种杂粮空心面的制备方法，解决现有面条口感单一、添加物如盐、食用碱等的使用量大等技术问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种杂粮空心面的制备方法，其中：包括以下步骤：

1)将重量份为100份的杂粮粉加入搅拌设备中，依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀，工作环境温度为15～25℃；

2)将步骤1)搅拌均匀面粉放入空心面条压制器中，压制成空心面条；

3)将挤压成型的空心面条裁剪至长度为25～30cm后，将其放入容器中，然后向容器中喷淋食用油并搅拌均匀；

4)将喷油搅拌后的空心面条冷却至室温；

5)冷却后用食用塑料袋对空心面条进行分装；

6)将分装后的空心面条放入-18℃的冷库中速冻2～3小时以上。

进一步，所述杂粮粉为荞麦粉、玉米粉、高粱粉或莜麦粉中的一种。

本发明中杂粮粉的使用可增加饱腹感，具有顺肠通便、抗炎症、降血压、降血脂、调节血糖、预防心血管疾病等作用，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性，对防止脑溢血、维持眼微循环良好，能够保护和增进视力，适宜各类人群，满足人们对健康食品的需求；空心状和速冻工艺均可提升食用口感。本发明既具有食疗效果，同时具有较好的口感，且具有制备工艺简单、技术成熟、易于实施等优点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例一

一种杂粮空心面的制备方法，包括以下步骤：

1)将重量份为100份的荞麦粉加入搅拌设备中，依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀，工作环境温度为15～25℃；

4)将喷油搅拌后的空心面条冷却至室温；

5)冷却后用食用塑料袋对空心面条进行分装；

6)将分装后的空心面条放入-18℃的冷库中速冻2～3小时以上。

实施例二

一种杂粮空心面的制备方法，包括以下步骤：

1)将重量份为100份的玉米粉加入搅拌设备中，依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀，工作环境温度为15～25℃；

4)将喷油搅拌后的空心面条冷却至室温；

5)冷却后用食用塑料袋对空心面条进行分装；

6)将分装后的空心面条放入-18℃的冷库中速冻2～3小时以上。

实施例三

一种杂粮空心面的制备方法，包括以下步骤：

1)将重量份为100份的高粱粉加入搅拌设备中，依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀，工作环境温度为15～25℃；

4)将喷油搅拌后的空心面条冷却至室温；

5)冷却后用食用塑料袋对空心面条进行分装；

6)将分装后的空心面条放入-18℃的冷库中速冻2～3小时以上。

实施例四

一种杂粮空心面的制备方法，包括以下步骤：

1)将重量份为100份的莜麦粉加入搅拌设备中，依次加入重量份为20份的淀粉和重量份为35～50份、温度为20℃的水后搅拌均匀，工作环境温度为15～25℃；

4)将喷油搅拌后的空心面条冷却至室温；

5)冷却后用食用塑料袋对空心面条进行分装；

6)将分装后的空心面条放入-18℃的冷库中速冻2～3小时以上。

Claims

1.一种杂粮空心面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

4)将喷油搅拌后的空心面条冷却至室温；

5)冷却后用食用塑料袋对空心面条进行分装；

6)将分装后的空心面条放入-18℃的冷库中速冻2～3小时以上。

2.根据权利要求1所述的一种杂粮空心面的制备方法，其特征在于：所述杂粮粉为荞麦粉、玉米粉、高粱粉或莜麦粉中的一种。