CN1907109A - 一种马铃薯淀粉鲜面条及其加工方法 - Google Patents
一种马铃薯淀粉鲜面条及其加工方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种马铃薯淀粉鲜面条及其加工方法。这种马铃薯淀粉鲜面条采用马铃薯淀粉为原料，把水及马铃薯淀粉控制在80－90度左右中调浆打芡，马铃薯淀粉面条其组分包括马铃薯淀粉、水、碘盐、乳酸和食用碱，各组分以100份计的重量配比是：马铃薯淀粉的比例为60～70份，水30～40份，变性淀粉1－2份、碘盐1～2份，食用碱0.1～0.2份，乳酸0.1～0.2份，将调配好的马铃薯淀粉芡送入和面机中与马铃薯淀粉和面20分钟；将和好的面团进行挤压成鲜面条、进入蒸煮锅、过清水、冷却即成本发明。这种面条不添加任何防腐剂、干燥剂、明胶等化学成分，易煮、口感好、营养好、易消化吸收、不丧失马铃薯淀粉的营养成分，生产好的马铃薯鲜面条杀菌包装后，常温下可保存180天，在零摄氏度以下冷冻可保存1年，保持产品原汁原味，是老少皆宜的营养方便食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种马铃薯淀粉鲜面条及其加工方法。
背景技术
目前市场上销售的各种各样的马铃薯淀粉制品，例如粉丝、粉条、粉皮等，都是干淀粉制品，将加工好的马铃薯淀粉制品进行干燥，包装投入到市场上。这些传统工艺生产出来的马铃薯淀粉制品，因为添加了各种添加剂不利于人体健康，经干燥后的马铃薯淀粉制品不易煮、口感差，不易消化吸收、破坏了马铃薯淀粉的营养成分。到目前为止，在市场上尚未出现易煮、口感好，营养好，易消化吸收、食用方便、不破坏马铃薯淀粉营养成份的原汁原味马铃薯淀粉鲜面条。
发明内容
本发明的目的是克服传统技术中的不足，提供一种易煮、口感好、营养好、易消化吸收、食用方便、不破坏马铃薯淀粉营养成份的原汁原味马铃薯淀粉鲜面条。
本发明通以下技术方案予以实现：本发明的马铃薯淀粉鲜面条，用优质马铃薯淀粉进行调浆打芡、和面、挤压、杀菌、冷却、包装成品、杀菌、放入冷库储存即完成所有工序，所述的马铃薯鲜面条依顺序采取如下加工步骤：
a、将水30公斤和5公斤马铃薯淀粉，温度控制在80-90度左右进行调浆打芡，和马铃薯淀粉50公斤放在搅拌桶进行和面20-30分钟；
b、将和好的面团放入面条成型机挤压出面条，进入蒸煮锅、捞面、过清水、冷却、包装成品、检验、入库。
本发明与传统技术相比的优点：(1)有益健康，不添加任何防腐剂、干燥剂、明胶等化学成分；(2)易煮，煮时不易断条、不浑汤；(3)口感好、营养好、易消化吸收、食用方面、不丧失马铃薯淀粉的营养成分；(4)易保存，生产好的马铃薯淀粉鲜面条杀菌包装后，常温下可保存180天，放入冷库中零摄氏度以下冷冻可保存一年，保持马铃薯淀粉的原汁原味，是老少皆宜的营养方便食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述。
本发明的马铃薯淀粉鲜面条，用马铃薯淀粉为原料，调浆、打芡、和面、挤压、蒸煮、冷却、包装成品、杀菌、放入冷库储存即完成所有工序，所述的马铃薯鲜面条依顺序采取如下加工步骤：
a、打芡：把水及马铃薯淀粉控制在80-90度左中调浆打芡，马铃薯淀粉面条其组分包括马铃薯淀粉、变性淀粉、水、碘盐、乳酸和食用碱，各组分以100份计的重量配比是：马铃薯淀粉的比例为60-70份，水30～40份，碘盐1～2份，食用碱0.1～0.2份，柠檬酸0.1～0.2份，马铃薯淀粉面条的加工步骤是：马铃薯淀粉，加30～35份拌好的芡放入搅拌桶中进行搅拌，添加碘盐、乳酸和食用碱等再进行搅拌和面20分钟即成；
b、将和好的面团进行挤压成鲜面条、下入蒸著锅、过清水、冷却、包装成品、检验、入库。
Claims (2)
1、一种马铃薯淀粉鲜面条，其特征在于：所述的马铃薯淀粉鲜面条用马铃薯淀粉为原料，调浆打芡、和面、挤压、冷却、杀菌即成本发明。
2、根据权利要求1所述的马铃薯淀粉鲜面条的加工方法，其特征在于：所述的加工方法顺序采取如下加工步骤：
a、打芡：把水及马铃薯淀粉控制在80-90度左右调浆打芡，马铃薯淀粉面条其组分包括马铃薯淀粉、变性淀粉、水、碘盐、乳酸和食用碱等，各组分以100份计的重量配比是：马铃薯淀粉的比例为60～70份，水30～40份，变性淀粉1-2份，碘盐1～2份，食用碱0.1～0.2份，乳酸0.1～0.2份，马铃薯淀粉面条的加工步骤是：马铃薯淀粉，加30～35份拌好的芡放入搅拌桶中进行搅拌，添加变性淀粉、碘盐、乳酸和食用碱等再进行搅拌和面20分钟；
b、将和好的面团进行挤压鲜面条、下入蒸煮锅、过清水、冷却、杀菌即成本发明。
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| CNA2006100199909A CN1907109A (zh) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | 一种马铃薯淀粉鲜面条及其加工方法 |
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| CNA2006100199909A CN1907109A (zh) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | 一种马铃薯淀粉鲜面条及其加工方法 |
Publications (1)
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|---|---|
| CN1907109A true CN1907109A (zh) | 2007-02-07 |
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| CNA2006100199909A Pending CN1907109A (zh) | 2006-08-11 | 2006-08-11 | 一种马铃薯淀粉鲜面条及其加工方法 |
Country Status (1)
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| CN (1) | CN1907109A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2006
- 2006-08-11 CN CNA2006100199909A patent/CN1907109A/zh active Pending
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