CN102106574A - 一种米粉饺的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种米粉饺加工方法，在传统米粉加工与现有米粉饺加工技术的基础上，采用不同种类大米配合为包皮主料，其主料中可以加入适量淀粉，经加热糊化注入饺子机加馅包制成米粉饺。本发明加工的米粉饺，经较短时间加热便可以食用，可方便地将各种肉与蔬菜杂粮类食物、营养素和调味品配制成馅料灌注入米粉饺中，使食用米粉饺达到快速方便、安全卫生、营养均衡之要求。本发明具有加工工艺合理，制作更为简便，易于大规模工业化自动化生产。本发明生产的米粉饺，口感极佳，外观晶莹剔透，香色诱人，久煮不烂，加热5分钟左右即可食用，速食方便；由于米粉饺经杀菌处理不会受任何污染，可以在不添加任何防腐剂、在冷藏条件下得到较长的货架寿命，商业保质期可达6-12个月。

Description

一种米粉饺的加工方法

所属技术领域

本发明涉及稻米食品加工，尤其是一种米粉饺的加工方法。

背景技术

全世界有50％以上的人口以稻米简单加热成大米饭为主食，至今，公知的稻米精深加工食品主要有当作小吃的米粉线和切粉。虽然南方有小规模米粉食品工业化生产，有向主流食品发展的趋势，但品种单一，且分散，未形成产业化优势，稻米食品加工量不到大米总量的10％，与成千上万种、占小麦面粉总量90％的小麦食品加工量相比，稻米食品精深加工空间巨大。

目前，市场上的饺子多采用小麦面粉制包皮、包馅、冷冻与包装而成。由于以小麦面粉为主料制成的饺子较难适应以大米为主食的人群，从而导致了以稻米为主料的米粉饺子的市场空白。为此，有不少人进行了卓有成效的研究。《米粉水饺的制作方法》(专利号02137310.8)系对米粉水饺的一种改性制造技术，该米粉水饺的包皮是由大米、玉米、小米按一定比例粉合而成，通过加热糊化改性，增强包皮粘性，达到饺子包馅后能粘结牢固的要求。

上述专利技术虽然解决了米粉饺包皮粘性不足的问题，但仍存在以下缺陷：1、不能以纯大米制作饺子面皮。2、制成面皮后，需手工包馅，不卫生，较难保证质量，不利于大规模工业自动化生产。3、泡米需24-48小时，泡米时间过长，影响米质，且不卫生，也不利于规模化工业生产。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种米粉饺，在传统米粉加工与现有米粉饺加工技术的基础上，采用不同种类大米配合为米粉饺包皮主料，其主料品质与粘性较差时可以加入适量淀粉，可方便地将各种肉类与蔬菜杂粮类食物、营养素和调味品配制成馅料灌入米粉包皮中包制成米粉饺。此种米粉饺，货架期较长，商业保质期可达6-12个月，经较短时间加热便可以食用，使食用米粉饺达到速食方便、安全卫生、营养均衡之要求，达到大规模工业化生产、商业化及提高稻米食品精深加工比重的目的。

本发明主要解决了现有技术中不能以纯大米制作饺子包皮、需手工包馅、泡米时间过长，不利于卫生、质量难保证、不利于大规模工业自动化生产的缺陷。

实现本发明上述目的的技术方案是：选择优质大米——早籼米加晚籼米或粳米或糯米配合——生产用水经杀菌过虑处理——大米去除砂石杂质——洗米——常温水适当浸泡米——粉碎或磨浆——大米品质较差粘性不够时可加入适量淀粉搅拌均匀——米粉或米粉浆配水至适宜含水率搅拌均匀——米粉浆加热充分糊化——充分糊化的高温米粉皮冷却至适宜包馅温度备用——米粉饺馅料清洗处理——馅料切断绞碎——加入适量的淀粉搅拌均匀——馅料加入食盐和鲜香料等配制调味——馅料腌制或炒制或烤制或蒸制备用——熟热米粉皮加馅入饺子机挤压包制成米粉饺——米粉饺成品杀菌——米粉饺成品无菌冷却——多个米粉饺集合定量商业包装——入库冷藏。

所述的米粉饺馅料重量比占米粉饺40％至70％为宜，由米粉饺模具控制。

作为优选，所述米粉饺常温水适当浸泡米时间为1至4小时。

作为优选，所述米粉饺大米粉碎或磨浆为超微粉碎或磨浆，粒度200M-600M。

作为优选，所述米粉饺米粉配水至米粉浆适宜含水率为45％-65％。

作为优选，所述米粉饺包皮主料配比：早籼米60％-70％，晚籼米20％-30％，粳米10％。

作为优选，所述的米粉饺包皮主料配比：早籼米80％-90％，粳米10％-20％。

作为优选，所述的米粉饺包皮主料配比：晚籼米100％。

作为优选，所述的米粉饺包皮主料配比：粳米100％。

作为优选，所述的米粉饺包皮主料配比：早籼米85％-95％，糯米5％-15％。

作为优选，所述的米粉饺包皮主料配比：早籼米75％-85％，粳米10％-20％，糯米5％。

作为优选，所述的米粉饺包皮主料配比：早籼米80％-90％，淀粉10％-20％。

作为优选，所述的米粉浆加热充分糊化，采用蒸气蒸8-28分钟。

作为优选，所述的米粉冷却至45℃-85℃，然后采用挤压机将米粉包皮主料挤入饺子机，同时在饺子机中加入饺子馅料，通过饺子机将其包制成各种形状的米粉饺。

作为优选，所述的米粉饺成品无菌冷却后温度为15℃-30℃，进入包装机。

所述的米粉饺馅料按下述重量配比：肉类35％-55％，蔬菜10％-30％，调味料3％-5％，食用油3％-10％，其余为水。

所述的米粉饺馅料可以蔬菜为主料进行配比，配制成素馅米粉饺。

所述的米粉饺馅料可以五谷杂粮为主料加糖加营养素配制成甜味营养馅的杂粮营养米粉饺。

本发明的有益效果是：本发明具有加工工艺合理，制作更为简便，易于大规模工业化自动化生产。本发明生产的米粉饺，口感极佳，外观晶莹剔透，香色诱人。久煮不烂，加热5分钟左右即可食用，速食方便；由于米粉饺经杀菌处理不会受任何污染，可以在不添加任何防腐剂、在冷藏条件下得到较长的货架寿命。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例：

猪肉米粉饺

(1)选取优质早籼米和晚籼，按早籼米70％、晚籼米20％、粳米10％配合，去砂石杂质，淘洗，用经紫外线杀菌过虑后的常温水浸泡2小时，将浸泡后大米冲洗干净，将浸泡冲洗后大米加水磨至200M以上细度的米粉浆，将米粉浆配水至含水率50％搅拌均匀，采用遂道式蒸粉输送带对米粉浆采用蒸气加热使其充分糊化(熟化)，至此，充分糊化后的米粉浆成为粘性适度的米粉皮，将米粉皮冷却至60℃左右备用；

(2)猪肉馅料。取精猪肉、时令蔬菜、调味料、食用油和水，按精猪肉50％、时令蔬菜25％、调味料4％、食用油5％、淀粉2％和水适量的比例配制。将主馅料猪肉与蔬菜清洗去杂处理，将馅料切断绞碎打糜，再加入淀粉、食盐等调味料、食用油和水搅拌均匀，蒸熟备用；

(3)分别将熟热米粉皮和熟猪肉馅料灌入饺子机挤压包制成米粉饺，米粉与猪肉馅料的比例通过模具控制在米粉45％和猪肉馅料55％，即成猪肉米粉饺；

(4)米粉饺成品杀菌，采用蒸气杀菌10-20分钟；

(5)杀菌后米粉饺进入遂道式传输带无菌冷却，冷却到25℃左右进入包装机包装；

(6)定量包装，采用全自动饺子包装机连续包装，其定量灌注与定量封装由PLC集成控制；

(7)入库冷藏，冷藏运输与销售。

Claims (8)

1.一种米粉饺的加工方法，其特征是：选择优质大米——早籼米加晚籼米或粳米或糯米配合——生产用水经杀菌过虑处理——大米去除砂石杂质——洗米——常温水适当浸泡米——粉碎或磨浆——大米品质较差粘性不够时可加入适量淀粉搅拌均匀——米粉或米粉浆配水至适宜含水率搅拌均匀——米粉浆加热充分糊化——充分糊化的高温米粉皮冷却至适宜包馅温度备用——米粉饺馅料清洗处理——馅料切断绞碎——加入适量的淀粉搅拌均匀——馅料加入食盐和鲜香料等配制调味——馅料腌制或炒制或烤制或蒸制备用——熟热米粉皮加馅入饺子机挤压包成米粉饺——米粉饺成品杀菌——米粉饺成品无菌冷却——多个米粉饺集合定量商业包装——入库冷藏。

2.根据权利要求1所述的米粉饺加工方法，其特征是：所述的米粉饺馅料重量比占米粉饺40％至70％为宜，由米粉饺模具控制。

3.根据权利要求1所述的米粉饺加工方法，其特征是：所述米粉饺常温水适当浸泡米时间为1至4小时。

4.根据权利要求1所述的米粉饺加工方法，其特征是：所述的米粉饺馅料按下述重量配比：肉类35％-55％，蔬菜10％-30％，调味料3％-5％，食用油3％-10％，其余为水。

5.根据权利要求1、2、3、4所述的米粉饺加工方法，其特征是：所述的米粉冷却至45℃-85℃，之后采用挤压机将米粉包皮主料挤入饺子机，同时在饺子机中加入饺子馅料，通过饺子机将其包制成各种形状的米粉饺。

6.根据权利要求5所述的米粉饺加工方法，其特征是：所述的米粉饺成品冷却后，进行包装。

7.根据权利要求1、3、5、6所述的米粉饺加工方法，其特征是：所述的米粉饺馅料可以蔬菜为主料进行配比，配制成素馅米粉饺。

8.根据权利要求1、3、5、6所述的米粉饺加工方法，其特征是：所述的米粉饺馅料可以五谷杂粮为主馅料加营养素配制成杂粮营养米粉饺。