CN108095001A - 一种香脆花生的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种香脆花生的制备方法，包括：花生准备、鸡蛋准备、成型、调味、干燥；方法简单，得到的花生香味浓郁，酥脆可口，营养丰富，低脂低盐，不含任何添加剂，营养健康，任何人群均可食用，增加市场上的花生深加工产品，满足消费者的营养和口感需求；先将花生仁置于食盐水中短时预煮，增加花生的风味和脆度；向鸡蛋液中加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄；将花生仁置于模具中，再加入蛋液，使蛋液均匀包裹花生仁，均衡花生营养，增加花生外层的松脆感；成型后向表面喷雾调味料，风味香浓，增加食欲，同时能够避免外层鸡蛋破裂，保持鸡蛋层完整。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香脆花生的制备方法。
背景技术
花生，营养丰富，富含脂肪、蛋白质、维生素及矿质元素，具有较高的营养价值，能够促进生长发育，健脑益智，延缓衰老，润肺止咳，止血造血，降低胆固醇，养血通乳，抗癌抑癌；花生深受人们的喜爱，深加工产品也较多，但是目前市售的深加工产品如香辣花生、酒鬼花生、鱼皮花生等，多为油炸食品，脂肪含量明显提高，同时油炸会降低营养成分，产生一定的致癌成分，加之各种添加剂的使用，对人体健康产生很大的危害。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香脆花生的制备方法。
一种香脆花生的制备方法，包括以下步骤：
（1）花生准备：选择成熟、饱满、无霉烂的生花生仁，于质量浓度为2~3%的食盐水中预煮3~5分钟，增加花生的风味和脆度，取出，冷却，得熟花生；
（2）鸡蛋准备：选择新鲜土鸡蛋，洗净，将蛋液置于容器中，加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄，搅打均匀，得鸡蛋液；
（3）成型：将熟花生置于模具内，再向模具中倒入鸡蛋液，蒸制6~8分钟，脱模成型，使蛋液均匀包裹花生仁，均衡花生营养，增加花生外层的松脆感，得熟花生鸡蛋；
（4）调味：向熟花生鸡蛋表面喷雾调味料B，风味香浓，增加食欲，同时能够避免外层鸡蛋破裂，保持鸡蛋层完整，得调味花生鸡蛋；
（5）干燥：将调味花生鸡蛋置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为14~16%，减少花生水分，外层松脆，内层酥脆，色泽金黄，香浓可口，得香脆花生。
所述步骤（2）的调味料A，加入量为鸡蛋重量的30~35%，由以下重量份的原料组成：水100~120、食盐1.6~1.8、柠檬酸0.3~0.5，混合均匀，得调味料A。
所述步骤（3）的模具，形状为花生仁形状，大小为花生仁放入后，周围空隙为3~5mm。
所述步骤（4）的调味料B，喷雾量为花生重量的6~8%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉23~25、大豆低聚糖13~15、香葱14~16、生姜6~8、辣椒10~12、胡椒10~12、花椒7~9、八角7~9、肉桂6~8、草果5~7、丁香5~7、植物油20~22，将香葱、生姜、辣椒、胡椒、花椒、八角、肉桂、草果和丁香粉碎至60~80目，得粉碎料，将植物油加热至105~110℃，加入粉碎料，炒制2~4秒，加入原料重量20~30倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，加入剩下的魔芋淀粉和大豆低聚糖，混合均匀，得调味料B。
所述的植物油，由以下重量份的原料制成：橄榄油22~24、玉米油22~24、棕榈油13~15、芝麻油2~4。
所述香脆花生的制备方法得到的香脆花生。
本发明的优点是：本发明提供的香脆花生的制备方法，方法简单，得到的花生香味浓郁，酥脆可口，营养丰富，低脂低盐，不含任何添加剂，营养健康，任何人群均可食用，增加市场上的花生深加工产品，满足消费者的营养和口感需求；先将花生仁置于食盐水中短时预煮，增加花生的风味和脆度；向鸡蛋液中加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄；将花生仁置于模具中，再加入蛋液，使蛋液均匀包裹花生仁，均衡花生营养，增加花生外层的松脆感；成型后向表面喷雾调味料，风味香浓，增加食欲，同时能够避免外层鸡蛋破裂，保持鸡蛋层完整；喷雾后进行冷冻干燥，减少花生水分，外层松脆，内层酥脆，色泽金黄，香浓可口。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种香脆花生的制备方法，包括以下步骤：
（1）花生准备：选择成熟、饱满、无霉烂的生花生仁，于质量浓度为2%的食盐水中预煮3~5分钟，增加花生的风味和脆度，取出，冷却，得熟花生；
（2）鸡蛋准备：选择新鲜土鸡蛋，洗净，将蛋液置于容器中，加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄，搅打均匀，得鸡蛋液；所述的调味料A，加入量为鸡蛋重量的30%，由以下重量份的原料组成：水100、食盐1.6、柠檬酸0.3，混合均匀，得调味料A；
（3）成型：将熟花生置于模具内，再向模具中倒入鸡蛋液，蒸制6~8分钟，脱模成型，使蛋液均匀包裹花生仁，均衡花生营养，增加花生外层的松脆感，得熟花生鸡蛋；所述的模具，形状为花生仁形状，大小为花生仁放入后，周围空隙为3~5mm；
（4）调味：向熟花生鸡蛋表面喷雾调味料B，风味香浓，增加食欲，同时能够避免外层鸡蛋破裂，保持鸡蛋层完整，得调味花生鸡蛋；所述的调味料B，喷雾量为花生重量的6%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉23、大豆低聚糖13、香葱14、生姜6、辣椒10、胡椒10、花椒7、八角7、肉桂6、草果5、丁香5、植物油20，将香葱、生姜、辣椒、胡椒、花椒、八角、肉桂、草果和丁香粉碎至60目，得粉碎料，将植物油加热至105~110℃，加入粉碎料，炒制2~4秒，加入原料重量20倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，加入剩下的魔芋淀粉和大豆低聚糖，混合均匀，得调味料B；所述的植物油，由以下重量份的原料制成：橄榄油22、玉米油22、棕榈油13、芝麻油2；
（5）干燥：将调味花生鸡蛋置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为14~16%，减少花生水分，外层松脆，内层酥脆，色泽金黄，香浓可口，得香脆花生。
实施例2
一种香脆花生的制备方法，包括以下步骤：
（1）花生准备：选择成熟、饱满、无霉烂的生花生仁，于质量浓度为2.5%的食盐水中预煮3~5分钟，增加花生的风味和脆度，取出，冷却，得熟花生；
（2）鸡蛋准备：选择新鲜土鸡蛋，洗净，将蛋液置于容器中，加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄，搅打均匀，得鸡蛋液；所述的调味料A，加入量为鸡蛋重量的33%，由以下重量份的原料组成：水110、食盐1.7、柠檬酸0.4，混合均匀，得调味料A；
（3）成型：将熟花生置于模具内，再向模具中倒入鸡蛋液，蒸制6~8分钟，脱模成型，使蛋液均匀包裹花生仁，均衡花生营养，增加花生外层的松脆感，得熟花生鸡蛋；所述的模具，形状为花生仁形状，大小为花生仁放入后，周围空隙为3~5mm；
（4）调味：向熟花生鸡蛋表面喷雾调味料B，风味香浓，增加食欲，同时能够避免外层鸡蛋破裂，保持鸡蛋层完整，得调味花生鸡蛋；所述的调味料B，喷雾量为花生重量的7%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉24、大豆低聚糖14、香葱15、生姜7、辣椒11、胡椒11、花椒8、八角8、肉桂7、草果6、丁香6、植物油21，将香葱、生姜、辣椒、胡椒、花椒、八角、肉桂、草果和丁香粉碎至60目，得粉碎料，将植物油加热至105~110℃，加入粉碎料，炒制2~4秒，加入原料重量25倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，加入剩下的魔芋淀粉和大豆低聚糖，混合均匀，得调味料B；所述的植物油，由以下重量份的原料制成：橄榄油23、玉米油23、棕榈油14、芝麻油3；
（5）干燥：将调味花生鸡蛋置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为14~16%，减少花生水分，外层松脆，内层酥脆，色泽金黄，香浓可口，得香脆花生。
实施例3
一种香脆花生的制备方法，包括以下步骤：
（1）花生准备：选择成熟、饱满、无霉烂的生花生仁，于质量浓度为3%的食盐水中预煮3~5分钟，增加花生的风味和脆度，取出，冷却，得熟花生；
（2）鸡蛋准备：选择新鲜土鸡蛋，洗净，将蛋液置于容器中，加入调味料A，去除蛋腥味，使鸡蛋细嫩鲜黄，搅打均匀，得鸡蛋液；所述的调味料A，加入量为鸡蛋重量的35%，由以下重量份的原料组成：水120、食盐1.8、柠檬酸0.5，混合均匀，得调味料A；
（3）成型：将熟花生置于模具内，再向模具中倒入鸡蛋液，蒸制6~8分钟，脱模成型，使蛋液均匀包裹花生仁，均衡花生营养，增加花生外层的松脆感，得熟花生鸡蛋；所述的模具，形状为花生仁形状，大小为花生仁放入后，周围空隙为3~5mm；
（4）调味：向熟花生鸡蛋表面喷雾调味料B，风味香浓，增加食欲，同时能够避免外层鸡蛋破裂，保持鸡蛋层完整，得调味花生鸡蛋；所述的调味料B，喷雾量为花生重量的8%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉25、大豆低聚糖15、香葱16、生姜8、辣椒12、胡椒12、花椒9、八角9、肉桂8、草果7、丁香7、植物油22，将香葱、生姜、辣椒、胡椒、花椒、八角、肉桂、草果和丁香粉碎至80目，得粉碎料，将植物油加热至105~110℃，加入粉碎料，炒制2~4秒，加入原料重量30倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，加入剩下的魔芋淀粉和大豆低聚糖，混合均匀，得调味料B；所述的植物油，由以下重量份的原料制成：橄榄油24、玉米油24、棕榈油15、芝麻油4；
（5）干燥：将调味花生鸡蛋置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为14~16%，减少花生水分，外层松脆，内层酥脆，色泽金黄，香浓可口，得香脆花生。
对比例1
去除步骤（1）中的预煮，其余方法，同实施例1。
对比例2
去除步骤（2）中的鸡蛋，其余方法，同实施例1。
对比例3
去除步骤（2）中的调味料A，其余方法，同实施例1。
对比例4
去除步骤（3），其余方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（4）中的调味料B中的魔芋淀粉，其余方法，同实施例1。
对比例6
步骤（5）中的冷冻干燥改为烘干，其余方法，同实施例1。
对比例7
现有市售黄飞红麻辣花生。
实施例和对比例花生的营养和风味：
分别按照实施例和对比例的原料进行原材料的准备，分别采用实施例和对比例花生的制备方法制备花生，并随机选择40位健康受试者，年龄为18~60岁，对各组花生进行感官评定，每种产品感官评定前需要用矿泉水漱口，实施例和对比例花生的营养和风味见表1。
表1：实施例和对比例花生的营养和风味
| 项目 | 蛋白质/(%) | 脂肪/(%) | 钠/(mg/100g) | 风味 |
| 实施例1 | 36.8 | 44.2 | 679 | 香浓，外松，内脆 |
| 实施例2 | 36.9 | 44.7 | 686 | 香浓，外松，内脆 |
| 实施例3 | 36.6 | 44.6 | 688 | 香浓，外松，内脆 |
| 对比例1 | 36.8 | 46.4 | 594 | 脆度小，味淡 |
| 对比例2 | 30.3 | 47.5 | 877 | 香味淡，外层不松脆 |
| 对比例3 | 35.4 | 44.3 | 676 | 香味淡，外层松脆差 |
| 对比例4 | 36.5 | 44.7 | 685 | 香浓，外松，内脆 |
| 对比例5 | 35.7 | 45.9 | 704 | 香味淡，外层松脆差 |
| 对比例6 | 35.9 | 46.8 | 683 | 外层硬 |
| 对比例7 | 24.6 | 49.7 | 786 | 麻辣脆 |
从表1的结果表明，实施例的香脆花生，蛋白质明显较对比例高，脂肪和钠含量明显较对比例低，香味浓郁，外层松脆，内层酥脆，说明本发明提供的香脆花生具有很好的营养和风味。
Claims (6)
1.一种香脆花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）花生准备：选择成熟、饱满、无霉烂的生花生仁，于质量浓度为2~3%的食盐水中预煮3~5分钟，取出，冷却，得熟花生；
（2）鸡蛋准备：选择新鲜土鸡蛋，洗净，将蛋液置于容器中，加入调味料A，搅打均匀，得鸡蛋液；
（3）成型：将熟花生置于模具内，再向模具中倒入鸡蛋液，蒸制6~8分钟，脱模成型，得熟花生鸡蛋；
（4）调味：向熟花生鸡蛋表面喷雾调味料B，于得调味花生鸡蛋；
（5）干燥：将调味花生鸡蛋置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为14~16%，得香脆花生。
2.根据权利要求1所述香脆花生的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的调味料A，加入量为鸡蛋重量的30~35%，由以下重量份的原料组成：水100~120、食盐1.6~1.8、柠檬酸0.3~0.5，混合均匀，得调味料A。
3.根据权利要求1所述香脆花生的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的模具，形状为花生仁形状，大小为花生仁放入后，周围空隙为3~5mm。
4.根据权利要求1所述香脆花生的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的调味料B，喷雾量为花生重量的6~8%，由以下重量份的原料组成：魔芋淀粉23~25、大豆低聚糖13~15、香葱14~16、生姜6~8、辣椒10~12、胡椒10~12、花椒7~9、八角7~9、肉桂6~8、草果5~7、丁香5~7、植物油20~22，将香葱、生姜、辣椒、胡椒、花椒、八角、肉桂、草果和丁香粉碎至60~80目，得粉碎料，将植物油加热至105~110℃，加入粉碎料，炒制2~4秒，加入原料重量20~30倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，加入剩下的魔芋淀粉和大豆低聚糖，混合均匀，得调味料B。
5.根据权利要求4所述香脆花生的制备方法，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料制成：橄榄油22~24、玉米油22~24、棕榈油13~15、芝麻油2~4。
6.一种权利要求1~5任一项所述香脆花生的制备方法得到的香脆花生。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711401166.4A CN108095001A (zh) | 2017-12-22 | 2017-12-22 | 一种香脆花生的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201711401166.4A CN108095001A (zh) | 2017-12-22 | 2017-12-22 | 一种香脆花生的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108095001A true CN108095001A (zh) | 2018-06-01 |
Family
ID=62211736
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201711401166.4A Pending CN108095001A (zh) | 2017-12-22 | 2017-12-22 | 一种香脆花生的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108095001A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109588612A (zh) * | 2018-11-29 | 2019-04-09 | 好想你健康食品股份有限公司 | 一种冻干五香花生及其制作方法 |
-
2017
- 2017-12-22 CN CN201711401166.4A patent/CN108095001A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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