CN1087917C

CN1087917C - 冷冻真空干燥法生产方便水饺、馄饨的方法

Info

Publication number: CN1087917C
Application number: CN99114305A
Authority: CN
Inventors: 马辉
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-07-06
Filing date: 1999-07-06
Publication date: 2002-07-24
Anticipated expiration: 2019-07-06
Also published as: CN1279040A

Abstract

冷冻真空干燥法生产方便水饺的方法，其特征是具备如下步骤：备出面皮和泥状馅芯；将面皮和馅芯包制成形，风干至表皮不粘手；在位于馅芯双侧的面皮上打出小孔，得半成品；用高温蒸气将半成品在蒸笼中蒸熟，出笼后迅速经冷水喷淋，使其表皮湿润；经冷冻真空干燥为成品；成品灭菌、真空包装。本发明工艺步骤设计科学合理，便于大规模机械化生产。其备料精细，成品与传统水饺在风味、口感上极其相近。

Description

冷冻真空干燥法生产方便水饺的方法

技术领域：

本发明涉及一种食品加工方法。更具体地说，是一种生产可即食的方便水饺的方法。

背景技术：

在我国，水饺作为主食有着广泛的市场。传统食用水饺为现制现食，随着食品加工业的不断发展，速冻水饺已给人们的日常生活带来了一些便利。但速冻水饺也只是延长了包制成形的生水饺的存贮时间，并不能即用即食。同时，冷冻的贮存方式使其不可能在外出需要时进行携带。

经检索，在公开号分别为CN10778870A、CN1133143A、CN1195489A的几件发明专利申请的申请文件中，都提出了一种可即食的方便水饺的制备方法，但这几种方法都是采用“油炸”法进行脱水、熟化。这使得水饺在口感和口味上与传统产品有了很大的不同。

在公开号为CN1203040A、名称为“即食方便型饺子制作方法”的发明专利申请中，也公开了一种方便水饺，但在其具体的制作步骤中，饺馅首先单独进行脱水，在后续的步骤中，又与包在其外的饺皮一道再次经过脱水，设计不合理。同样，伴随脱水过程的熟化工序也经过了一次重复。此外，该方法中采用“烘”的方式进行熟化，会对水饺的传统风味产生较大的改变。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺过程科学合理、制得的水饺与传统水饺在风味上极其相近的冷冻真空干燥法生产方便水饺的方法。

本发明所要解决的另一问题是提供出该方法包装步骤中，备入不同风味汤料包的包装形式。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

本发明方法特点是具备如下步骤：

a、备料，以面粉800克、脱脂大豆蛋白粉145克、黄原胶粉50克、酵母精5克、防腐剂0.01克和适量水进行配料制成面皮；以肉松、脱水蔬菜为原料，配以佐料拌匀制成泥状馅芯；

b、成形，将上述步骤a制得的面皮和馅芯包制成形，风干至表皮不粘手；

c、穿孔，在位于馅芯双侧的面皮上打出小孔，制得半成品；

d、熟化，用高温蒸气将上述半成品在蒸笼中蒸熟，出笼后迅速经冷水喷淋，使其表皮湿润；

e、干燥，经冷冻真空干燥为成品；

f、包装，成品灭菌、真空包装。

本发明的方法特点还在于在所述备料步骤a中，馅芯的主、配料成份如下：

肉松500克、分离大豆蛋白粉280克、脱水蔬菜50克、

肉型香精50克、黄原胶28克、瓜尔豆胶20克、

酵母精10克、酵母10克、防腐剂0.01克、

糖、盐、植物油适量。

本发明的方法特点也在于在其包装步骤f中，包装内配入汤料包。

该汤料包可以采用如下配料：

肉精粉10克、盐5克、味精2克、脱水葱5克。

该汤料包也可以采用如下配料：

辣椒粉10克、麻油2克、醋10克、盐1克。

与已有技术相比，本发明的有益效果体现在：

1、本发明工艺步骤设计科学合理，便于大规模机械化生产。制得的“方便水饺”复水性好，与传统的水饺子在风味上极其相近。

2、本发明备料精细，面皮、馅芯口感膨松并有韧劲，不板结。

3、本发明备有不同风味汤料包的包装形式，食用更为方便。

具体实施方式：

a、备料。

以面粉800克、脱脂大豆蛋白粉145克、黄原胶粉50克、酵母精5克、防腐剂0.01克和适量水进行配料制成面皮。

以肉松、脱水蔬菜为原料，配以佐料拌匀制成泥状馅芯。其主、配料成份如下：

肉松500克、分离大豆蛋白粉280克、脱水蔬菜50克、

肉型香精50克、黄原胶28克、瓜尔豆胶20克、

酵母精10克、酵母10克、防腐剂0.01克、

糖、盐、植物油适量。

b、成形，将上述步骤a制得的面皮和馅芯包制成形，风干至表皮不粘手。可以置放自然风干，也可以在生产线上设置风道。

c、穿孔，在位于馅芯双侧的面皮上打出小孔，以便于脱水及复水，随即制得半成品。

d、熟化，用高温蒸气将上述半成品在蒸笼中蒸熟，出笼后迅速经冷水喷淋，使其表皮湿润。

e、干燥，经冷冻真空干燥为成品。具体可采用冷冻和干燥功能一体化的加工设备，也可以先经冷冻设备，再经干燥设备。

f、包装，成品灭菌、真空包装。可以在包装内配入汤料包。汤料包配料为：

肉精粉10克、盐5克、味精2克、脱水葱5克。

汤料包配料也可以为：

辣椒粉10克、麻油2克、醋10克、盐1克。

食用方法：开包后，沸水浸泡数分钟即可。

Claims

1、冷冻真空干燥法生产方便水饺的方法，其特征是具备如下步骤：

c、穿孔，在位于馅芯双侧的面皮上打出小孔，制得半成品；

e、干燥，经冷冻真空干燥为成品；

f、包装，成品灭菌、真空包装。

2、根据权利要求1所述的冷冻真空干燥法生产方便水饺的方法，其特征是在所述备料步骤a中，馅芯的主配料成份如下：

肉松500克、分离大豆蛋白粉280克、脱水蔬菜50克、

肉型香精50克、黄原胶28克、瓜尔豆胶20克、

酵母精10克、酵母10克、防腐剂0.01克、

糖、盐、植物油适量。

3、根据权利要求1所述的冷冻真空干燥法生产方便水饺的方法，其特征是在其包装步骤f中，包装内配入汤料包。

4、根据权利要求3所述的冷冻真空干燥法生产方便水饺的方法，其特征是所述的汤料包为如下配料：

肉精粉10克、盐5克、味精2克、脱水葱5克。

5、根据权利要求3所述的冷冻真空干燥法生产方便水饺的方法，其特征是所述的汤料包为如下配料：

辣椒粉10克、麻油2克、醋10克、盐1克。