CN1685878A - 香蕉芝麻糕及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香蕉芝麻糕及其制作工艺，香蕉芝麻糕具有滋补、强身健体作用的一种米类食品。所含原料按重量百分比包括下列组分：糯米55－60％、白糖15－25％、香蕉泥15－25％、芝麻3－10％组成。制作工艺：备料、拌料、成形、切糕、烘糕、包装、入库。主要优点：制作方法简便，香蕉芝麻糕由天然原料组合，来源广泛，配料合理，价廉物美、食用携带方便，诱人食欲，营养丰富，色泽分明，香气扑鼻，特别对长期有便秘的老年人尤为适合。
Description
技术领域
本发明涉及食品，更具体地说涉及一种糕及其制作工艺。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对食品的要求不仅仅在于吃饱还要求有滋补、强身、延年益寿的功效。芝麻营养丰富含有人体需要的多种微量元素，是传统的食物补品。香蕉含有多种维生素，有补肺润肠之功效。对于老年人身体虚弱各种功能衰退，胃肠蠕动减少，往往产生便秘，芝麻及香蕉都对改善老年人便秘有很好的作用。目前市场上有芝麻糊，食用时须用开水冲泡，而新鲜的香蕉保存期短，食用不太方便。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、食用方便的香蕉芝麻糕及其制作工艺。
本发明所述的香蕉芝麻糕，按重量百分比包括下列组分：糯米55-60％、白糖15-25％、香蕉泥15-25％、芝麻3-10％。
香蕉芝麻糕的制作工艺：
(1)备料：
a、糯米用水洗净，放入锅内抄至糯米微黄；磨成糯米粉；
b、芝麻用水洗净除去杂质，抄至芝麻开始爆裂；
c、香蕉去皮、捣烂成香蕉泥；
d、白糖中加入15-20％的水加热搅拌至糖全部融化；
(2)拌料：将熟糯米粉、熟芝麻、香蕉泥、热的糖溶液均匀搅拌能成团状；
(3)成形：将拌好的料放入模具内压实成形后，脱去模具，成块状糕；
(4)切糕：用锋利的刀将成块状的糕切成2-3毫米厚的片；
(5)烘糕：将切成片的糕摊平放入烘箱内脱水干燥，干燥温度110-130℃，干燥至含水量小于5％；
(6)包装、入库：将干燥的片状糕排整齐，用防潮的纸包装后入库。
芝麻营养丰富，含有人体需要的多种微量元素；香蕉含有多种维生素，补肺润肠。本发明香蕉芝麻糕由天然原料组合，营养丰富色泽分明，香气扑鼻，食用方便，特别对长期有便秘的老年人尤为适合。按照上述配方和工艺制作香蕉芝麻糕方法简单，并保留了各组成分的营养。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
本发明所述的香蕉芝麻糕，按下列组分构成：糯米50-65％、白糖15-25％、香蕉泥15-25％、芝麻3-10％。各组分均按重量百分比。
实施例1：
配方：糯米50千克、白糖20千克、香蕉泥22千克、芝麻8千克。
制作工艺：
(1)备料：
a、糯米用水洗净，放入锅内抄至糯米微黄；磨成糯米粉；
b、芝麻用水洗净除去杂质，抄至芝麻开始爆裂；
c、香蕉去皮、捣烂成香蕉泥；
d、白糖中加入15-25％的水加热搅拌至糖全部融化；
(2)拌料：将熟糯米粉、熟芝麻、香蕉泥、热的糖溶液均匀搅拌能成团状；
(3)成形：将拌好的料放入模具内压实成形后，脱去模具，成块状糕；
(4)切糕：用锋利的刀将成块状的糕切成2-3毫米厚的片；
(5)烘糕：将切成片的糕摊平放入烘箱内脱水干燥，干燥温度110-130℃，干燥至含水量小于5％；
(6)包装、入库：将干燥的片状糕排整齐，用防潮的纸包装后入库。
实施例2
配方：糯米55千克、白糖18千克、香蕉泥22千克、芝麻5千克。
制作工艺：与实施例1相同。
实施例3
配方：糯米65千克、白糖18千克、香蕉泥13千克、芝麻4千克。
制作工艺：与实施例1相同。
实施例4
配方：糯米55千克、白糖19千克、香蕉泥17千克、芝麻9千克。
制作工艺：与实施例1相同。
Claims (2)
1、一种香蕉芝麻糕，其特征在于按重量百分比包括下列组分：糯米55-60％、白糖15-25％、香蕉泥15-25％、芝麻3-10％。
2、根据权利要求1所述的香蕉芝麻糕的制作工艺，其特征在于：
(1)备料：
a、糯米用水洗净，放入锅内抄至糯米微黄；磨成糯米粉；
b、芝麻用水洗净除去杂质，抄至芝麻开始爆裂；
c、香蕉去皮、捣烂成香蕉泥；
d、白糖中加入15-25％的水加热搅拌至糖全部融化；
(2)拌料：将熟糯米粉、熟芝麻、香蕉泥、热的糖溶液均匀搅拌能成团状；
(3)成形：将拌好的料放入模具内压实成形后，脱去模具，成块状糕；
(4)切糕：用锋利的刀将成块状的糕切成2-3毫米厚的片；
(5)烘糕：将切成片的糕摊平放入烘箱内脱水干燥，干燥温度110-130℃，干燥至含水量小于5％；
(6)包装、入库：将干燥的片状糕排整齐，用防潮的纸包装后入库。
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