CN101411423B - 胡萝卜桃片及其制备方法 - Google Patents

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本发明公开了一种胡萝卜桃片及其制备方法，其原料组成及重量配比为：胡萝卜原汁8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、精练植物油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％；制备工艺包括糯米的炒制、粉碎，糖浆的熬制，桂花糖的自制及原料的拌合成型。本发明制得的胡萝卜桃片，营养丰富、均衡，细腻绵软，卷裹不断，不脱桃仁，香甜滋润，入口化渣，具有水果口味及独特的补血养颜之功效，满足了不同人群的需求，市场前景广阔。

Description

胡萝卜桃片及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种片糕食品，特别是一种胡萝卜桃片及其制备方法。
背景技术
桃片为一种传统的糕点食品，具有营养丰富、香脆可口、携带食用方便的特点，尤其深受儿童和老年人的喜爱。现有的市售桃片主要有甜味和椒盐两种口味，甜味的配料为糯米、白砂糖、核桃仁、花生仁、蜂蜜、精练植物油，在此基础上再加入花椒和食盐即可制成椒盐口味。
随着生活水平的不断提高，人们对平衡营养膳食越来越重视，对食品口味的需求也越来越高。就目前两种口味的桃片而言，其主要的营养成分为脂肪、蛋白质、碳水化合物及微量元素，相对而言，维生素的含量较少，食之过多恐引起肥胖，且口味相对单一，不能满足不同人群的需求。
我们知道，胡萝卜含有十分全面的营养。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进入体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效，尤其对熬夜和经常操作电脑的人，在防治眼肌疲劳和视力减弱方面有特殊重要的作用。
祖国医学也记载，胡萝卜味甘辛，性微温，具有“下气补中，利脾膈，润肠骨，安五藏”的功效。经常吃胡萝卜对增强中老年人体质、防治呼吸道感染，调节新陈代谢，以及增加抵抗力有显著作用。胡萝卜可以说是一种难得的果、蔬、药兼用的食材。近十年来胡萝卜素尤其受到了医学界的空前关注，研究表明：胡萝卜素还具有防治动脉硬化、抗癌防癌及延年益寿、提升身体素质和生活质量的作用。
因此以其作为桃片的原料之一制成水胡萝卜桃片，既丰富了桃片的品种，提升了桃片的品质，又开辟了广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于克服现有桃片营养含量不均衡、口味相对单一的缺点，提供一种营养丰富、全面，具有蔬菜口味，能预防疾病、延年益寿的胡萝卜桃片及其制备方法。
为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案如下：
一种胡萝卜桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
胡萝卜原汁8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、精练植物油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％。
优选：
胡萝卜原汁10％、白砂糖30％、糯米30％、桂花糖5％、精练植物油5％、葡萄糖5％、蜂蜜5％、核桃仁10％。
所述胡萝卜原汁购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡5～15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5～7.5千克自砂糖混装存放30～40天即制得桂花糖。
本发明所述胡萝卜桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于200～300℃下烘炒5～10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶2～5的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将胡萝卜原汁、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100～150℃的温度下蒸10～20分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
以下为本发明制得的胡萝卜桃片的检验结果：
1、经成都市龙泉驿质量技术检测所的检验，所检指标均符合SB/T10031-1992标准要求，详细的检验报告如下：
Figure GSB00000327007100021
2、经成都市疾病预防控制中心的检测，所检指标均符合国家标准GB7099-2003，具体结果如下：
Figure GSB00000327007100032
本发明的优点在于：
本发明制得的胡萝卜桃片，营养丰富、均衡，细腻绵软，卷裹不断，不脱桃仁，香甜滋润，入口化渣，属蔬菜口味，具有预防疾病、抗癌防癌及延年益寿之功效，满足了不同人群的需求，市场前景广阔。
具体实施方式
实施例1
一种胡萝卜桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
胡萝卜原汁8千克、白砂糖25千克、糯米30千克、桂花糖8千克、精练植物油2千克、葡萄糖5千克、蜂蜜7千克、核桃仁15千克。
所述胡萝卜原汁购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5千克白砂糖混装存放30天即制得桂花糖。
本发明所述胡萝卜桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于200℃下烘炒6分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶2的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将胡萝卜原汁、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于120℃的温度下蒸10分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
实施例2
一种胡萝卜桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
胡萝卜原汁10千克、白砂糖30千克、糯米30千克、桂花糖5千克、精练植物油5千克、葡萄糖5千克、蜂蜜5千克、核桃仁10千克。
所述胡萝卜原汁购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡10分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加7.5千克白砂糖混装存放35天即制得桂花糖。
本发明所述胡萝卜桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于300℃下烘炒5分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶3的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将胡萝卜原汁、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于150℃的温度下蒸20分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
实施例3
一种胡萝卜桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
胡萝卜原汁15千克、白砂糖40千克、糯米25千克、桂花糖2千克、精练植物油4千克、葡萄糖2千克、蜂蜜4千克、核桃仁8千克。
所述胡萝卜原汁购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡5分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加6千克白砂糖混装存放40天即制得桂花糖。
本发明所述胡萝卜桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于250℃下烘炒10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶5的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到120℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将胡萝卜原汁、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100℃的温度下蒸15分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
实施例4
一种胡萝卜桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
胡萝卜原汁8千克、白砂糖30千克、糯米40千克、桂花糖5千克、精练植物油5千克、葡萄糖2千克、蜂蜜2千克、核桃仁8千克。
所述胡萝卜原汁购自北京汇源饮料食品集团。
所述精练植物油选自色拉油。
所述桂花糖为按下述工艺自制的产品：
将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡10分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加7千克白砂糖混装存放32天即制得桂花糖。
本发明所述胡萝卜桃片的制备方法如下：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于200℃下烘炒10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶3的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到120℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、原料的拌合成型：按所述重量配比，将胡萝卜原汁、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100℃的温度下蒸15分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。

Claims (2)

1.一种胡萝卜桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
胡萝卜原汁8～15％、白砂糖25～40％、糯米25～40％、桂花糖2～8％、色拉油2～8％、葡萄糖2～8％、蜂蜜2～8％、核桃仁8～15％；
所述胡萝卜桃片的制备工艺步骤包括：
A、糯米的炒制、粉碎：将糯米与已用油制过的河砂于200～300℃下烘炒5～10分钟，筛去河砂后，再将炒制过的糯米粉碎至100目制成糯米粉；
B、糖浆的熬制：按白砂糖∶水为10∶2～5的重量配比熬制糖浆，待糖浆的温度达到100℃时，停止加热，至冷却至室温后备用；
C、桂花糖的自制：将鲜桂花用重量百分比浓度为0.5％的盐水浸泡5～15分钟，捞出桂花挤去水分后，再将其按50千克加5～7.5千克白砂糖混装存放30～40天即制得桂花糖；
D、原料的拌合成型：按所述重量配比，将胡萝卜原汁、糯米粉、糖浆、桂花糖、色拉油、葡萄糖、蜂蜜及核桃仁混合搅拌均匀后，再置于100～150℃的温度下蒸10～20分钟，倒出冷却至室温，切制为成型产品。
2.如权利要求1所述的胡萝卜桃片，其特征在于由下述原料按如下重量配比制成：
胡萝卜原汁10％、白砂糖30％、糯米30％、桂花糖5％、色拉油5％、葡萄糖5％、蜂蜜5％、核桃仁10％。
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